Phyllo eller filo er en deilig, sprø, tynn deig. Ordet "Phyllo" på gresk betyr "blad". Du kan gjette hvorfor denne deigen kalles filo. Denne deigen er perfekt for å lage salte pakker, greske ostetærter, samosaer og til og med vårruller. Du kan kjøpe ferdig filodeig, men det er mye morsommere å lage den fra bunnen av, selv om det kan ta litt tid.
Ingredienser
- 2 og 2/3 kopper (270 gram) allsidig mel
- 1/4 ts (1,5 gram) salt
- 1 kopp vann, minus 2 ss (210 ml)
- 4 ss vegetabilsk olje, tilsett litt for å smøre deigen
- 1 ts (5 ml) eddik
Steg
Del 1 av 2: Making deigen
Trinn 1. Bland mel og salt på lav hastighet med en mikser
Bruk en padleinnretning hvis mulig.
Trinn 2. Kombiner vann, olje og eddik i en egen bolle
Ikke bekymre deg hvis det ikke er godt blandet. Tilsett blandingen i melblandingen.
-
La deigen elte på lav hastighet.
Lag Phyllo Dough Step 2 Bullet 1
Trinn 3. Fortsett å elte deigen med røreverket til den er jevn i 1 minutt
Rør deigen til den er godt blandet. Tilsett litt vann hvis deigen er for tørr.
Trinn 4. Bytt ut omrøreren med et krokfeste og fortsett å røre i 10 minutter
Krokroeren vil stimulere eltingen, og dette er veldig viktig for å tilføre filodeigen elastisitet.
Hvis du ikke har en stavmikser og vil elte deigen for hånd - må Gud velsigne deg - vær forberedt på å elte deigen i omtrent 20 minutter
Trinn 5. Fjern deigen fra mikseren og elt videre for hånd i 2 minutter
Mens du elter, tar du opp deigen og kaster den på bordet noen ganger for å slippe ut eventuell luft.
Trinn 6. Bruk omtrent 1 spiseskje oliven- eller vegetabilsk olje til å belegge hele deigen
-
Når de er smurt, la deigen hvile i en middels bolle og pakk den deretter inn med plastfolie. La stå i 30 minutter-2 timer til deigen er klar til bruk. Du får gode resultater (deigen blir lettere å jobbe med) hvis du lar deigen sitte lenger.
Lag Phyllo Dough Step 6Bullet 1
Del 2 av 2: Rolling Filo's Dough
Trinn 1. Skjær filodeigen i like store porsjoner
Med oppskriften ovenfor vil denne deigen lage omtrent 6-10 deig. En stor deig vil lage et stort filoark.
Mens du ruller ut 1 stykke deig, må du passe på at resten av deigen er pakket inn i plastfolie så den ikke tørker ut
Trinn 2. Start med å kjevle ut deigen til en rund form med en kjevle eller plugg
Dyvler er egnet for rulling av filodeig på grunn av den tynne formen som gjør det lettere å rulle. Deretter gjør lengden på dyvelen det også lettere å rulle ut stor filodeig. Kjevl ut filodeigen i noen centimeter som om du kjevlet ut pizzadeig. Behold deigformen som en sirkel.
Mens du maler, må du bruke nok mel eller maisstivelse. Ikke bruk for mye mel når du kjevler ut deigen
Trinn 3. Fortsett å rulle med kjevelen eller dyvelen ved å pakke deigen rundt rullen eller dyvelen og rulle frem og tilbake
Legg tappen på bunnen av deigen. Pakk deretter deigen med deigen. Rull deigen frem og tilbake til deigen er tynn med hendene eller deigene.
Trinn 4. Fjern deigen fra pluggen ved å rulle den mot deg
Snu deigen 90 °, dryss på litt mel, og gjenta rullingsprosessen.
Trinn 5. Rull deigen mens du roterer til deigen skifter farge
Trinn 6. Ta deigen for hånd og strekk deigen til den blir tynn
Som med pizza, bruk begge hender til å strekke filodeigen forsiktig. Vend deretter deigen for hånd.
- Dette vil resultere i en veldig tynn deig for amatørkakemakeren. Faktisk vil det være veldig vanskelig å produsere en veldig tynn deig som i en konditori.
- Filodeigen vil rive av og til når du strekker den bredt. Du trenger ikke å bekymre deg for de små rifter. Så lenge dekket ikke har olje, vil du ikke se det når deigen er ferdig.
Trinn 7. Legg hvert av de ferdige filoarkene på en melet kakeform
Hvis du vil at deigen skal være ekstra sprø, kan du smøre deigen med olje eller smeltet smør på hvert ark. Hvis du vil ha en litt seig filo, la filoen være upolert.
Trinn 8. Gjenta til 7-10 ark filo er ordnet
Du kan øke filobladene ved å kutte dem i to og deretter omorganisere dem. Filodeig kan fryses til senere bruk.
Trinn 9. Kos deg
. Bruk filo til å lage spanakopita, baklava eller til og med eplepai med filo som erstatning for konditordeig.
Tips
- Pensle deigen med smeltet smør mens den koker for å holde filoen sprø.
- Filodeig er perfekt for greske, østeuropeiske og mellomøstlige retter (spesielt baklava).
