Karamell er smeltet sukker og har en brun farge. To viktige kriterier for perfekt karamell er farge og smak. Karamell skal være en vakker brunfarge - noen sier at det ser ut som gamle mynter. Karamellen er kokt til nesten brent, men den er fortsatt søt. Våt karamell lages ved tilberedning av sukker og vann, og brukes ofte til sauser og glasering av epler. På den annen side er tørr karamell tøffere og er laget av smeltet sukker. Tørket karamell brukes ofte til å lage praliner, sprø og flan. Følg disse instruksjonene og ikke bekymre deg - å lage karamell krever øvelse og sukker er heldigvis ikke dyrt. Forholdsregler må tas når du lager karamell, da det kan brenne huden.
Ingredienser
Våt karamell
- 3/4 kopp granulert sukker (du kan også bruke pulverisert sukker)
- 1/4 kopp vann
- 2/1 kopp tung krem (valgfritt)
- 1 ss usaltet smør
Tørket karamell
1 kopp sukker (du kan også bruke pulverisert sukker)
Steg
Metode 1 av 2: Våt karamell
Trinn 1. Forbered pannen
Selv om du ikke trenger noe spesielt utstyr for å karamellisere, bør grytene eller pannene du skal bruke, være veldig rene. Sørg for at pannen du bruker er tung, solid og lys i fargen, slik at du kan overvåke karamelliseringsprosessen. Hvis du vil tilsette fløte i karamellen, må du passe på at pannen du velger er stor nok til å holde alt.
Smuss i gryter eller kjøkkenutstyr (skjeer, spatler) kan forårsake en uønsket reaksjon som kalles omkrystallisering. Rekrystallisering er en kjemisk prosess som oppstår når urenheter og forbindelser (sukker) oppløses i et løsningsmiddel (vann) og urenheter eller eksisterende forbindelser kan fjernes fra løsningen og etterlate andre. Dette får uønskede sukkerklumper til å dannes
Trinn 2. Ta sikkerhetstiltak
Smeltet sukker spruter og kan brenne. Bruk lange ermer, forkle og ovnsvotter. Bruk briller hvis du har en.
Hold en skål med kaldt vann i nærheten av kokeplassen for å suge hendene hvis de blir karamelliserte
Trinn 3. Bland sukker og vann
Dryss sukker for å lage et tynt lag på bunnen av gryten eller pannen. Hell vannet sakte og jevnt over sukkeret til det dekker hele sukkeroverflaten. Sørg for at det ikke er plass igjen.
Det er best å bare bruke granulert sukker. Brunt sukker og melis inneholder for mange urenheter og karamelliserer ikke. Råsukker anbefales heller ikke
Trinn 4. Varm opp sukkeret
Kok opp sukker og vann over middels varme til sukkeret er oppløst. Se nøye på blandingen og rist løsningen langsomt hvis du ser sukkerklumper. Klumpene smelter når de koker.
- For å unngå omkrystallisering kan du dekke kjelen til sukkeret er helt smeltet. Sukkerkrystallene som fester seg til kantene på pannen vil falle til bunnen på grunn av kondens.
- Et annet triks for å forhindre omkrystallisering er å tilsette litt (en dråpe eller to) sitronsaft eller tannsteinpulver til sukker-vannblandingen, akkurat som den begynner å oppløses. Dette omkrystalliserings "middel" vil forhindre dannelse av store krystallklumper ved å belegge de små krystallene.
- Noen bruker en kakebørste dyppet i vann for å tørke sukkerkrystallene fra kantene på formen under oppvarmingsprosessen. Selv om det er effektivt, kan børsten fra børsten løsne og ende opp i din nydelige karamellkonfekt.
Trinn 5. Varm sukker til det er brunt
Følg sukkeret nøye når det blir mørkere. Når det nesten brenner, avgir det et mykt, røykfylt skum, fjern det umiddelbart fra varmen.
Siden kokekar og kokeplater ikke alltid fordeler varmen jevnt, må du være nøye med tilberedningsprosessen. Den brune fargen endres raskt, og karamellen brenner lett hvis den blir etterlatt uten tilsyn
Trinn 6. Avkjøl karamellen
Tilsett fløte og smør for å avkjøle pannen og stopp kokeprosessen. Rør rundt med en visp på svak varme. Eventuelle gjenværende klumper kan filtreres bort. Avkjøl karamellen og oppbevar i en lufttett beholder.
- For å lage en salt karamellsaus, bland inn 1/4 ts Kosher salt når karamellen har kommet til romtemperatur.
- For å lage vaniljesaus karamellsaus, bland 1 ts vaniljeekstrakt mens du fjerner karamellen fra varmen.
Trinn 7. Rengjør kokekaret
Rengjøring av en klebrig panne kan virke skremmende, men det er faktisk ikke så vanskelig. Bare senk gryten i varmt vann eller fyll gryten med vann og kok opp. Det kokende vannet vil smelte all karamellen.
Metode 2 av 2: Tørket karamell
Trinn 1. Hell sukkeret i pannen
Dryss glasuren jevnt under en tung skillet eller panne. Sørg for at gryten er stor nok til å holde sukkeret.
Trinn 2. Varm opp sukkeret
Kok opp sukker over middels varme. Du vil se kantene på sukkeret begynne å brune og koke først. Med en ren varmebestandig skje skyver du det smeltede sukkeret inn i midten av pannen.
- Du må fjerne det smeltede sukkeret slik at det ikke brenner seg. Når sukkeret er brent, kan det ikke lagres lenger.
- Hvis det begynner å danne seg klumper, senk varmen litt og rør forsiktig. Klumpene smelter når du er ferdig med å røre.
Trinn 3. Stek sukkeret til det blir brunt
Denne prosessen vil skje veldig raskt, så ikke forlat komfyren. Se når fargen på sukkeret blir mørk brun. Hvis oppskriften krever ekstra væske (for eksempel krem), tilsett den med en gang for å avkjøle pannen og senke tilberedningsprosessen.
- Vær forsiktig når du tilfører væske i pannen, da den vil renne over.
- Hvis du vil helle karamell i formen (til flan eller kremkaramell), hell den i formen med en gang.
- For å lage praliner, tilsett en kopp hakkede stekte peanøtter i pannen. Rør lett og tilsett en klype salt, hell deretter blandingen på et ark med vokset bakepapir for å avkjøle.
Trinn 4. Avkjøl karamellen
Hvis du ikke tilfører væske til karamellen, er en annen måte å avkjøle den (og stoppe tilberedningsprosessen) på å sette pannen i en stor bolle med kaldt vann. Rengjør gryten ved å senke den eller kokende vann i kjelen til all karamellen har smeltet.
Trinn 5. Nå er karamellsausen klar
Nyt:)
Beholde
Lagre karamellen. Når karamellen er avkjølt, overfører du den til en lufttett beholder. Plasser beholderen i kjøleskapet og bruk den i omtrent to uker
Tips
- Hvis du vil gjøre karamellen våt, er det best å vippe kjelen og ikke trenger å røre karamellen, da dette vil føre til omkrystallisering.
- Hvis du allerede har rørt det og det har dannet seg krystaller i bunnen av pannen, legg pannen i bløt i varmt vann i 30 minutter og skyll deretter.
Advarsel
- Eventuelle sprut kan skade glassoverflaten. Vær forsiktig når du plasserer mikseskjeen på et glassoverflate.
- Overflaten på det klamrende redskapet kan bli skadet av den meget høye varmen og oppløses i karamellen.
- Redskaper i tinn kan smelte når de brukes til å lage karamell.
