Noen ganger kjent som buttercrunch-karamell eller engelsk karamell, er dette godteriet en godbit som kan nytes når som helst på året, selv om det blir servert oftere i førjulstiden. Karamell er en enkel godbit som er lett å lage, bruk litt mer sukker og smør for en sprø smak og karamell i et tynt gyllent lag. Karamell er også lett å tilpasse, noe som betyr at du kan lage nye typer karamell etter din smak.
Merknader:
For å lage den beste karamellen, anbefales det på det sterkeste å kjøpe et godterietermometer. Dette er ikke et must, men det er helt nødvendig.
Ingredienser
- 1/4 kopp vann
- 2 kopper hvitt sukker
- 1 1/2 kopper usaltet smør (3 pinner), pluss 1 ss for smøring av pannen
- 2 ss mais sirup
- 2 ts vanilje
- 1/4 ts salt
Addisjon
- 2 kopper sjokoladeflis
- 2 ts fint salt
- 2 kopper ristede valnøtter, mandler, pekannøtter, peanøtter eller hasselnøtter
- 2 kopper mørkt brunt sukker (som erstatning for hvitt sukker)
- 56 gram malt kaffe og 226 gram hvit sjokolade, smelt sammen
- 1 eske saltkaker
Steg
Metode 1 av 2: Lag en Basic Butter Toffee
Trinn 1. Smør en bakepanne på 27,5x42,5 cm med 1 ss smør
Bruk smør for å gi et tynt lag på bunnen og sidene av pannen. Dette forhindrer at karamellen klistrer seg fast i kjelen når du flytter den. Sett bakeplaten til side på et rist for senere bruk - du vil helle den varme karamellen over denne formen til den er avkjølt.
Du kan også kle bunnen av formen med bakepapir eller bruke en Silpat -matte hvis du ikke vil smøre pannen med smør
Trinn 2. Del de resterende 1 1/2 koppene smør i små porsjoner
Du kutter ganske enkelt smøret i små firkanter. Dette vil øke overflaten på smøret og hjelpe det til å smelte jevnt.
Trinn 3. Varm smøret over middels høy varme i en stor gryte med stor bunn
Denne pannen holder sukkeret fra å brenne når det koker senere, men du kan bruke en vanlig kjele hvis du ikke har en. Rør smøret jevnlig mens det smelter. Når du er sikker på at alt smøret har smeltet, går du videre til neste trinn - ikke la smøret brune.
Trinn 4. Tilsett sukker, sirup, vann, salt og mais sirup, reduser varmen til middels lav
Når smøret har smeltet, tilsett 2 kopper hvitt sukker, 2 ss mais sirup, 1/4 ts salt og 1/4 kopp vann, rør til sukkeret er helt oppløst. Hvis det er mulig, bruk en treskje i stedet for en metallskje for å forhindre at sukkerkrystaller dannes.
Hvis du ikke har mais sirup, tilsett 4 ss smør, del i små biter
Trinn 5. Slutt å røre når blandingen koker
Sukkeret kan omkrystalliseres ved overrørt, noe som resulterer i et karamell som er grovere enn ønsket glatt tekstur. Bruk en konditorpensel til å knuse sukkerkrystallene på sidene av pannen og ned i blandingen. La deretter karamellen sitte uten å røre til du fjerner den fra ovnen.
Du kan også dekke kjelen kort - dampen kondenserer på sidene av pannen, oppløser sukkeret og drypper tilbake i blandingen
Trinn 6. Skyv et sukkertermometer inn i blandingen og vent til det når 148 ° C
Dette er "hard crack" -fasen av godteriet. Dette betyr at når det er kaldt, vil godteriet bryte inn i de harde karamellbitene du vil ha. Slå av varmen når termometeret når 148 ° C.
Hvis du ikke har et sukkertermometer, kan du fortelle når karamellen er ferdig når blandingen blir dyp gylden gul, lik fargen på en mandelskinn. Men ikke la karamellen bli brun, for dette betyr at karamellen er svidd
Trinn 7. Slå av varmen og tilsett 2 ts vanilje og bland deretter raskt
Dette sikrer at du tilfører ekstraktet jevnt gjennom blandingen, men ikke la flere sukkerkrystaller dannes. Du trenger bare å røre til 3-4 blandinger.
Trinn 8. Vær forsiktig når du heller hell karamellen på bakeplaten
Du heller det på et stekebrett for å la det avkjøle og stivne, og deretter kan du bryte det i mindre biter.
Hvis du vil ha bønnene i karamellen, spre bønnene på et bakepapir på forhånd og hell karamellen over dem
Trinn 9. Avkjøl karamellen i fryseren i 20-30 minutter
Deretter kan du flytte den, bryte den i biter og servere. Karamell vil vare i 7-10 dager i en lufttett beholder ved romtemperatur og opptil en måned i fryseren.
Metode 2 av 2: Variasjoner
Trinn 1. Tilsett 2 kopper sjokoladeflis til karamellen rett etter at du har hellet den på bakeplaten
Dryss sjokolade jevnt utover toppen av karamellen og la den sitte i 2-3 minutter mens den varmes opp. Når fargen har blitt litt lysere, bruk en plastspatel for å spre sjokoladen jevnt utover overflaten av karamellen, og lag to lag med sjokoladekaramellen. Frys som vanlig.
Trinn 2. Hell karamellen over 1 kopp bakt bønner
Karamell har lenge blitt servert med nøtter, spesielt mandler og pekannøtter. Legg en kopp bønner på stekeplaten før du heller karamellen. Deretter bruker du en kjøkkenmaskin til å finhakke ytterligere 1/2 kopp nøtter og hell over karamellen mens den fortsatt er varm (eller sjokolade, hvis du foretrekker å bruke den på toppen). Frys som vanlig.
Trinn 3. Prøv mokka hvit sjokolade pålegg
Ha 226 gram hvit sjokolade og 56 gram finmalt kaffe i en liten kjele. Varm opp 2,5-5 cm vann i en større gryte, og legg deretter sjokoladepannen i gryten med vann for å varme sjokoladen indirekte. Dette kalles en dobbel kjele, fordi det varme vannet rundt pannen vil smelte sjokoladen, ikke varmen direkte fra ovnen. Rør kaffen og sjokoladen til den er helt smeltet, hell deretter og fordel over den nesten delvis avkjølte karamellen.
Trinn 4. Erstatt hvitt sukker med brunt sukker for et tykkere karamell
Brunt sukker har et mørkere sukkerinnhold - en kvalitet som gir en spesiell godbit. Du kan fortsette resten av oppskriften på samme måte som vanlig karamell.
Trinn 5. Dryss med fint salt eller fleur de sel for en salt-søt godbit
Disse enkle godteriene er den perfekte kombinasjonen som du ikke kan lage mat på noen annen måte. Sukkeret som danner karamellen passer godt med en klype salt, dryss over toppen av karamellen rett etter at du har hellet den på bakeplaten.
Trinn 6. Prøv å lage en bacon -karamell
Søt, salt og smakfull, bacon -fløtekaramell er vanskelig å motstå. For å lage den steker du, tørker og finhakker 450 gram bacon. Legg et lite stykke bacon på et bakeplate og hell karamellen over.
Trinn 7. Bruk karamell i kjeks og andre bakervarer
Knus karamellen og bruk den side om side med sjokoladeflisene for å lage sjokoladekaker. Karamell passer godt sammen med doble sjokoladekjeks eller som en smule på toppen av en kake før servering.
Tips
- Temperaturen på blandingen din er veldig viktig for å bestemme hvilken type fløtekaramell du skal lage, inkludert tekstur og mykhet av karamellen.
- For å rengjøre pannen, kok opp varmt vann i den, rør til alt sukkeret er oppløst.
