Hvem kjenner ikke en matbit som heter fish and chips? Faktisk er denne retten bestående av friterte fish and chips en hurtigmat som er veldig populær i Storbritannia. Hvis du alltid har kjøpt dem til høye priser på restauranter, hvorfor ikke prøve å lage din egen? Dessuten er Indonesia et arkipelagisk land som er rikt på fisk, ikke sant?
Ingredienser
- 2 store torsk- eller hysebiter uten bein (ca. 200 gram). Hvis du har problemer med å finne disse to fiskene, kan du erstatte dem med ryggradsløs fisk som selges mye i store supermarkeder
- 3-4 store poteter
- Oljen til steking
Beleggmeldeig
- 240 gram mel + 60 gram mel for å belegge fisken før den dyppes i belegget
- 1 ss. bakepulver
- 1 ts. salt
- 1/2 ts. svart pepper eller cayennepepper (begge brukt for en krydret smak)
- 1 boks øl eller 1 egg + 350 ml musserende vann
- 1 ts. malt svart pepper og/eller salt (valgfritt)
- 125 ml kaldt vann, kjernemelk eller kaldt øl
Steg
Del 1 av 2: Tilberedning av potetene (første steketrinn)
Trinn 1. Skjær poteten i fyrstikker omtrent tykkelsen på langfingeren
Egentlig kan du kutte potetene til den tykkelsen du ønsker, men sørg for at hver potet har samme størrelse og tykkelse, slik at den blir jevnere. Hvis du vil, kan du til og med bruke en spesiell potetskiver til å lage poteter av samme størrelse og tykkelse.
- Først av alt, vask potetene grundig for å fjerne smuss på overflaten. Ikke kast huden!
- Skjær poteten i to like deler.
- Ta halvparten av poteten, skjær den tilbake i kvartaler på langs. Etter det skal du lage fire rektangulære potetbiter.
- Ta hvert rektangel, kutt det tilbake i fyrstikker.
- Hvis du vil, kan du dele hver potetskive i to slik at de ikke blir for lange.
Trinn 2. Hvis du vil, kan du også suge potetene i kaldt vann i 1-2 timer
Hvis du gjør det, blir potetene mer fuktige, slik at innsiden blir mykere når den spises. Sørg for at du tørker de gjennomvåt potetene grundig med tørkepapir før du steker dem.
- Hvis du ikke har det travelt, kan poteter til og med legges i bløt over natten.
- Pass på at du ikke dynker potetene mens du varmer opp oljen!
Trinn 3. Forbered en tykkvegget panne
Hell oljen til den fyller ca 7 cm. kjele, varm opp til 162 ° C. Vi anbefaler å bruke en frityrgryte eller en nederlandsk ovn for best resultat. Før du steker poteter og fisk, må du først forstå riktig temperatur for å steke dem, slik at konsistensen forblir myk, selv om overflaten er skarp og perfekt tilberedt.
Hvis du ikke har et kjøkkentermometer, bruk middels varme for 162 ° C og høy varme for 188 ° C (kreves i senere metode). La oljen sitte i 2-3 minutter hvis du vil endre temperaturen
Steg 4. Stek potetene i varme og rikelig med olje i 2-3 minutter
Etter 3 minutter skal potetene se bleke ut og ha en grøtaktig konsistens. Ikke bekymre deg! Den første stekeprosessen er ikke ment å tørke og modne potetene.
Trinn 5. Avkjøl potetene til romtemperatur før du steker dem en gang til
Tøm potetene på en tallerken kledd med tørkepapir, og stek deretter potetene igjen når du har stekt alle fiskestykkene. Utvilsomt vil potetene smake mer deilig og ha en sprøere tekstur!
Årsaken bak metoden med dobbel steking er ikke enkel. Forstå at vann faktisk bygger seg opp på innsiden av poteten. I den første stekeprosessen vil vannet i en liten mengde på overflaten av poteten bli presset ut. Imidlertid vil det høye vanninnholdet i poteten bare skyves til overflaten av poteten. Med andre ord vil poteter som bare stekes en gang ikke smake sprø på lenge fordi de fortsatt inneholder ganske mye vann. Derfor tar det en annen stekeprosess for å tørke alt vanninnholdet i potetene helt
Del 2 av 2: Belegg og stek fisk
Trinn 1. Sørg for at fisken er godt tint
Faktisk kan du bruke tykkfisket fisk uten pigger, selv om europeerne vanligvis bruker torsk. Hvis du bruker frossen fisk, fjerner du fisken fra fryseren og legger den på kjøleskapet over natten. På denne måten vil iskrystallene på fisken smelte, men friskheten opprettholdes skikkelig.
Trinn 2. Øk temperaturen på oljen til 190 °
Varm oljen på middels varme. Mens du venter på at oljen skal varmes opp, tilbereder du fiskebeleggblandingen. Bruk i stedet ny olje slik at fargen på oljen ikke blir forurenset med tidligere stekt mat.
Trinn 3. Kombiner melblandingen i en bolle, sett i kjøleskap i 15 minutter
Hvis tiden din er begrenset, trenger du ikke la melet sitte, men som et resultat smelter ikke ingrediensene til melbelegget så godt som melet som har stått på en stund. Beleggmeldeig er vanligvis laget av to flytende komponenter, nemlig øl eller en blanding av egg og vann. Du kan også bruke melk eller kjernemelk hvis du foretrekker den resulterende smaken og konsistensen.
- Ikke bekymre deg hvis strukturen på belegningsmeldeigen ser lett og rennende ut.
- Melbelegget i denne oppskriften krever 240 gram mel. Gi ytterligere 60 gram mel for å øve den neste metoden.
Steg 4. Stek potetene på nytt i 2-3 minutter eller til potetene er helt kokte
Oljen skal være på 190 ° C, og potetene skal ha romtemperatur når de stekes. Utvilsomt kan du produsere sprø brune poteter som er veldig deilige når de spises! De fleste fisk- og flisprodusenter vil tappe potetene før de steker fisken. For å holde temperaturen på potetene varme, lagrer de vanligvis de kokte potetene i ovnen etter at de har tappet med kjøkkenpapir.
Imidlertid er det også fisk og flisprodusenter som foretrekker den tradisjonelle måten, nemlig å steke poteter og fisk sammen. For å gjøre denne metoden, forbered fisken som skal stekes. Etter det steker du potetene rett før du steker fisken, og tapper dem begge samtidig
Trinn 5. Smør fisken med mel slik at belegningsblandingen kan feste seg bedre
Du kan bruke hvetemel, maisstivelse eller rismel til å belegge fisken.
Sørg for at hele fiskens overflate er godt belagt med mel
Trinn 6. Klem den ene enden av fisken, og dypp den melede fisken i bollen med beleggdeig
Ikke beleg to biter fisk samtidig som melets rennende konsistens risikerer å føre til at den glatte fisken glir av tangen.
Trinn 7. Fortsett å klemme enden av fisken, dypp den melede fisken i den veldig varme oljen
Vend om nødvendig fisken til hele overflaten er herdet og en skarp, brun skorpe. Fordi temperaturen på oljen som brukes er veldig varm, bør melblandingen stivne og koke raskt. Etter at melet har stivnet, kan fisken senkes helt i oljen. Hvorfor må fisken stekes på denne måten? Hvis fisken stekes på tradisjonell måte (dyppes direkte i varm olje), fryktes det at det vil være en del av melet som ikke blir utsatt for oljen slik at den skilles fra fiskekjøttet.
Steg 8. Stek hvert stykke fisk til overflaten er sprø og gyllenbrun (ca. 2-3 minutter)
Når ett stykke fisk er i den varme oljen, bytter du umiddelbart til det andre stykket og gjentar prosessen til fisken er ferdig. Sørg for at du jobber i et raskt tempo slik at fisken ikke brenner seg. Hvis melet ser skarpt og gyllenbrunt ut, betyr det at fisken er kokt og klar til å spise!
Trinn 9. Tøm den stekte fisken på et stykke avispapir eller kjøkkenpapir, dryss overflaten med salt
Faktisk bruker tradisjonell fish and chips avispapir for å absorbere overflødig olje fra fisken, ruller det oljeaktige papiret til en traktlignende form, og drysser deretter fisken med salt og pepper før du serverer den. Selvfølgelig kan du også tømme fisken på et rist eller tørkepapir og servere den på en tallerken hvis du ønsker det. Nyt fish and chips med tartarsaus eller malteddik (hveteddik).
