Fisk er en mat som har mange bruksområder og kan serveres i mange deilige varianter. Fisk er ikke bare deilig, men den inneholder også mye næringsrikt protein og sunt fett, for eksempel omega-3-syrer. En kvalitetskokk bør vite hvordan han skal tilberede fisk i løpet av sin levetid, og dette er et godt sted å lære om det. Så få kjøtt uten bein, wok, din naturlige nysgjerrighet og appetitt. La oss lage mat!
Steg
Del 1 av 3: Mestring av grunnleggende matlaging
Trinn 1. Få fisken så fersk som mulig
Selvfølgelig er ferske ingredienser viktige hver gang du lager mat, men når det gjelder fisk er dette enda viktigere. Du kan enkelt skjule smaken av kylling som har blitt lagret i tre dager, men det blir vanskelig hvis du prøver å skjule smaken av torsk som har blitt lagret i tre dager. For å lage den beste fisken i livet må du kjenne fiskehandleren godt.
- Det beste trikset for å få den ferskeste fisken er å spørre. Gå til fiskehandleren i nærmeste matbutikk og spør ham hvilken fisk som er fersk i dag. Noen ganger må du være fleksibel når det gjelder typen fisk du lager, men dette er til det bedre. Fersk fisk smaker nesten alltid bedre enn mindre fersk fisk, enten det er laks, makrell, tunfisk eller sverdfisk - og mange andre fisk.
- Den ferskeste fisken har en sjø (salt) aroma, men er ikke fiskaktig; gjellene skal være skinnende og fuktige; fiskekjøtt skal være fast og seigt; og fiskeskjell skal ikke kjedelig eller lett skrelle av.
Trinn 2. Gjør deg kjent med termometeret
Å vite den nøyaktige temperaturen der fisken er ferdig kokt er hemmeligheten bak matlaging av fisk. For å gjøre dette, bruk et mattermometer til du blir vant til det og kan avgjøre om fisken er kokt ved å berøre den eller bare ved å se på fisken. De fleste fiskene er perfekt tilberedt når den indre temperaturen når 49-63 ° C.
Trinn 3. Vet at det er greit hvis fisken er underkokt
Har du noen gang hørt om sushi? Eller hva med ceviche? De to rettene ble ikke tilberedt i det hele tatt. I motsetning til fjærfe som ikke er kokt, noe som medfører risiko for salmonella, spises fisk best ukokt eller til og med rått.
- Selv om rå eller lite kokt fisk inneholder parasitter, er forekomsten av alvorlige helseproblemer overvurdert.
- Noen fisk spises bedre rå (eller underkokt)! Fisk som tunfisk grilles vanligvis bare kort på begge sider før den fjernes fra varmekilden og serveres. Den berømte tunfiskstenen er ikke tilberedt i det hele tatt.
Trinn 4. Kjenn de tre grunnleggende fiskene
Fisk faller inn i tre grunnleggende typer, som pleier å tilberedes på forskjellige måter og inneholder forskjellige næringsstoffer. Du vil bli en bedre kokk ved å kjenne de grunnleggende fisketypene:
- Sik - noen av dem er torsk, rødspette, såle og hyse. Denne typen fisk har et gjennomsiktig skinn som vil bli opalhvitt når den tilberedes. Denne fisken er vanligvis frityrstekt eller frityrstekt i olje, noe som gjør den til en grunnleggende klassisk britisk rett.
- Fet fisk - noen av disse inkluderer laks, ørret og sardiner. Fet fisk inneholder mer fett enn andre fisketyper, men fettet de inneholder er godt fett (omega 3 -fettsyrer). Denne typen fisk er vanligvis grillet, grillet eller dampet.
- Skalldyr - Noen av disse inkluderer reker, kamskjell, blåskjell og østers. Skalldyr er kategorisert som enten "krepsdyr" (reker) eller "bløtdyr" (østers). Denne typen fisk lever og lever vanligvis på havbunnen. Denne fisken er vanskeligere å fordøye enn hvit fisk eller fet fisk.
Trinn 5. Eksperimenter med marinader, men vær oppmerksom på at de fleste fiskene smaker godt med bare salt og pepper
Det er mange forskjellige typer marinader du kan eksperimentere med når du tilbereder fisk - soyasaus og honning passer utmerket til laks, og olivenolje og sitron passer utmerket til hvit fisk. Men til slutt vil god fisk - akkurat som godt kjøtt - smake perfekt hvis du lar den opprinnelige smaken til fisken dominere, ikke marinaden.
Trinn 6. Stek fisken så tørr som mulig
Tørk fisken før tilberedning uansett hvordan du lager den. Dette er spesielt viktig hvis du steker fisk i mye eller litt olje, overflødig fuktighet vil avkjøle den varme oljen. For best resultat, prøv å klappe koteletten eller fiskesteken tørr med et papirhåndkle før du lager den.
Trinn 7. Tin fisken før tilberedning
For best resultat, bruk fersk fisk. Men la oss innse sannheten - fersk fisk er dyrt, og ikke alle har råd til den luksusen. Frossen fisk er et annet flott alternativ, men tine fisk i kjøleskapet en dag før tilberedning for best resultat. Oh, husk også å tørke det tørt for å fjerne overflødig fuktighet før du lager det.
Du kan for eksempel bake frossen fisk, men du må doble den normale tilberedningstiden som oppskriften anbefaler. Imidlertid er det veldig vanskelig å lage frossen fisk, og det er ikke et godt valg hvis du kan unngå det
Del 2 av 3: Ulike måter å lage fisk på
Trinn 1. Prøv å grille fisk
Grilling av fisk er perfekt for de varme sommermånedene, og er en enkel og morsom måte å lage mat på. Med en kull- eller gassgrill kan du prøve å lage en varm haug og en kald haug, slik at du kan tilberede fisken på lav varme det meste av tiden, og deretter gi den litt farge ved å fullføre tilberedningsprosessen ved å grille fisken over høy varme ved slutt. Sørg for at du bruker et termometer for å få riktig temperatur, og husk at fisken koker veldig raskt!
- Når du skal grille fisk, må du passe på at du belegger grillen og fisken med mye olje før du griller dem. Fisk og grill som er belagt med nok olje vil forhindre at fisken fester seg til grillen når du snur fisken. Hvis du ønsker det, kan du legge fisken i en foliepose under tilberedningen; det sparer rengjøringstid og koker fisk veldig godt.
- Husk å velge riktig fisketype for grilling. Stor, kjøttfull fisk som laks, kveite og sverdfisk er de beste fisketypene for grilling, spesielt hvis du kan kutte dem i biffer. Hvit fisk med mykt kjøtt som torsk, kamskjell eller såle har en tendens til å falle lettere fra hverandre på grillen, noe som gjør dem mindre egnet for grilling.
Trinn 2. Prøv å grille fisken
Grilling er avhengig av tørr varme og litt olje for å tilberede fisken grundig, så dette er sannsynligvis det sunneste alternativet. Bekle stekebrettet med vokspapir eller folie, smør deretter fisken grundig (eller påfør smeltet smør), og stek fisken på svak varme i lang tid. Her er noen spesifikke instruksjoner du må huske på når du griller fisk:
- Hvis du skal grille et stykke fisk som har et tykt senter og tynne kanter, ruller du kantene under fisken mens fisken koker. På den måten blir ikke kantene overkokte når midten er ferdig stekt.
- Bestem tilberedningstemperaturen. Fordi fiskekjøtt er mørt og tørker lett, anbefaler mange kokker å grille fisk ved lav temperatur (ca. 121 ° C) i lengre tid (20 minutter for utbenet fiskekutt). For tykkere fisk (midtre snitt) anbefaler mange kokker å steke den på høy (204 ° C) i kortere tid (15 minutter), selv om steketiden avhenger av tykkelsen på kuttet.
- Prøv 10-minutters regelen for brenning av fisk, eller den "kanadiske måten å lage mat på." Mål fiskestykket på det tykkeste. For hver tomme (2,54 cm) fisketykkelse, stek fisken ved 204 - 232 ° C. Del forholdet for fisketykkelsen som ikke er jevn. For eksempel bør et 1,5-tommers tykt midtstykke laks koke i 15 minutter ved omtrent 218 ° C.
- For ekstra smak og fuktighet, prøv å tilsette aromatiske urter og krydder til grillet fisk. Sitron og kapers eller fennikelsowa passer godt til laks så vel som andre typer fisk. Brødsmuler passer godt til hvit fisk, spesielt tilapia.
Trinn 3. Stek fisken i litt olje til den er perfekt
Steking i mindre olje gir deg muligheten til å være litt mer kreativ med fisken din. Ikke bare kan du belegge fisken med hvetemel eller maismel for et sprøtt skinn, men du kan også lage en saus av den resterende saften som er igjen på bunnen av pannen. Her er noen hemmeligheter i steking med litt olje til perfeksjon.
- Start med nok olje og en varm skillet. Fyll en stålpanne med nok olje og ikke for mye, og varm den deretter opp. Starter du med en varm panne, får fiskenes skinn raskt til å steke, så varmen spres også inn i fiskekjøttet, noe som vil resultere i en bedre presentasjon og en bedre smak i munnen.
- Husk å alltid steke med skinnsiden ned. På den måten vil fiskeskinnet koke jevnt og spre seg over fiskekjøttet.
- Etter et minutt eller to på middels eller høy varme, reduser du varmen til middels til lav eller lav. Kok fisken veldig sakte fra nå av. Koking for varm vil føre til at fisken mister fuktighet før den er ferdig kokt, noe som får fisken til å bli tørrere.
- Snu fisken en gang! Begynn å lage fisken med skinnsiden ned på høyt. Senk tilberedningstemperaturen betraktelig, og kok fisken et øyeblikk. Snu fisken en gang, og bare en gang. Fortsett å steke fisken til termometeret viser 58 ° C.
Trinn 4. Kok fisken
Dette er en metode for grundig tilberedning av fisk ved å senke den i en dekket kjele med en væske som er varm eller nesten kokende, men ikke kokende. Væsken som brukes, bør hovedsakelig bestå av vann, men vanligvis tilsettes også andre ingredienser for å tilføre smaken til retten. Hvitvin og salt er de mest brukte, og brukes vanligvis med urter (timian, rosmarin, persille, etc.) og/eller grønnsaker (løk, selleri, gulrøtter, etc.).
- Prøv å koke fisk med bouillon, som er en flott væske for å koke mat. Court bouillon er vanligvis laget av vann, salt, hvitvin, grønnsaker (vanligvis mirepoix) og en bukett garni eller en bukett urter.
- Det er to måter å koke på: Koking med "mye" vann, dvs. helt nedsenke fisken i vannet når den koker, eller koke med "lite" vann, der fisken bare er delvis nedsenket i vannet når den kokes. Fisk som er kokt i mye vann krever vanligvis ikke lokk, mens fisk som er kokt med litt vann vanligvis gjør det.
- Vanligvis bør vannet som brukes til å koke være rundt 71 - 82º C. Dette betyr at overflaten på vannet rister litt, og det kan være en boble eller to. For vann som er varmere til nesten kokende, vil koketiden bli betydelig redusert.
- Hvilken fisk er bra for braising? 'Røye, barramundi, kveite, mahi mahi, stripet bass, stør og tunfisk passer godt til kokt vann.
Trinn 5. Stek fisken
Stekt fisk vil tilfredsstille sjelen. Mens stekt fisk er mindre sunt enn kokt eller grillet fisk, kan "vanlig" fisk som steinbit gjøres til en kunstform når den stekes. Fisk er vanligvis belagt med mel og plassert i en varm skillet fylt med olje. Her er noen grunnleggende ting å huske på hvis du vil steke fisk:
- Bestem om du skal belegge fisken med en jevn eller tykk røre. Du kan belegge fisken i mel og egg, så fisken er tynnere, eller tilberede en røre laget av øl eller ostemasse for å belegge fisken og gjøre huden tykkere og sprøere. Tilberedningstiden var ikke vesentlig forskjellig for de to metodene.
- Begynn å steke fisken i ca 191 ° C i olje, og kok fisken i 3 til 4 minutter, eller til fisken er gyllenbrun. Et triks for å avgjøre om oljetemperaturen er riktig eller ikke, er å flyte en fyrstikk på overflaten av oljen. Fyrstikker har et flammepunkt på 185º C, ikke mye forskjellig fra den ideelle koketemperaturen. Det er ikke et triks som Martha Stewart innrømmer, men det fungerer sikkert!
Del 3 av 3: Prøver visse oppskrifter
Trinn 1. Lag mandelbelagt laks
Knasingen av mandlene passer godt til den oljerike laksen. Dette er et annet alternativ i tillegg til panert laks!
Trinn 2. Grill havabboren hele
Det er riktig, en hel fisk. I mange kulturer anses fiskeøyne og kinn som en glede. Fylt med frukt, grønnsaker eller urter, er denne fisken en helt nydelig rett.
Trinn 3. Prøv ørreten med fennikeltopp
Denne oppskriften krever fennikel, en plante som ikke dominerer ørretens delikate smak. Tilsett ingefær, løk og sitronskall. Tilsett også kålsalat på toppen av forelen.
Trinn 4. Lag sitronstekt torsk
Torsken kan grilles til perfeksjon med litt smør, sitron og løk. Det føles godt!
Trinn 5. Stek flyndren
En fisk som lever og lever på bunnen av vannet med to øyne på hver side av ansiktet har en veldig myk tekstur. Denne fisken beveger seg ikke mye, noe som får denne fisken til å ha et høyt fettinnhold. Denne fisken er egnet som en mat som er rask å lage, men deilig.
