Invertsukker er et matprodukt laget av vanlig granulert sukker (sukrose). Varme og syre brukes til å bryte ned sukker til de enklere sukkerene glukose og fruktose, og dette vil endre tekstur, smak og holdbarhet på matvarer laget med disse søtningsmidlene.
Ingredienser
For å lage 225 g invertsukker
- 225 g sukker
- 1/8 ts (1/2 g) sitronsyre ELLER krem av tannstein
- 3/4 kopp (175 ml) vann
Steg
Metode 1 av 3: Del 1: Tilberedning av invertsukker
Trinn 1. Kombiner alle tre ingrediensene i en middels kjele
Tilsett sukker, vann og sitronsyre i en ikke-reaktiv gryte, og rør alle ingrediensene til det er jevnt blandet.
-
Vanlig granulert sukker kan brukes, men melis og rørsukker er bedre valg.
- Raffinert sukker inneholder allerede mindre krystaller, og reduserer dermed muligheten for krystallisering i omvendt sukkersirup.
- Rørsukker inneholder ganske store granulater, men dette vil gi sluttproduktet en sterkere smak. Rørsukker er mer egnet for bruk, spesielt for de som bruker invertsukker til å lage hjemmelagde gjærede drikker.
- Vær oppmerksom på at 1/8 ts (1/2 g) tartarkrem kan brukes i stedet for sitronsyre hvis ønskelig. Begge disse ingrediensene er ganske sterke syrekatalysatorer og vil bidra til å bryte ned sukrose til glukose og fruktose. Imidlertid må du ikke bruke krem av tannstein og sitronsyre samtidig.
Trinn 2. Kok opp ingrediensene i en kjele
Sett gryten på komfyren og varm den over middels høy varme. Fortsett oppvarmingen til blandingen begynner å koke sakte.
- Induksjonsvarmekilder fra elektriske ovner er mer egnet enn gassovner for denne prosessen. Den milde, jevne varmen fra induksjon og elektriske ovner er bedre enn den direkte varmen som gassovnen gir.
- Rør blandingen mens den begynner å varme opp for å fordele varmen jevnt, men slutte å røre mens blandingen koker.
Trinn 3. Gni sidene av pannen
Bruk en våt konditorpensel til å skrape av sukkerkrystallene som skilles fra sidene på pannen og dyppe dem i kokende sirup.
Bløtlegg en kakebørste i rent vann før du bruker den til å rengjøre sidene av formen. Dette overflødige vannet bør ikke påvirke det endelige sukkerproduktet
Trinn 4. Senk varmen og la sukkerblandingen surre
Senk varmen til lav eller middels lav og la sukkerblandingen småkoke i 20 minutter til 2 timer.
- Ikke rør sukkerblandingen mens den småkoker. Omrøring vil oppmuntre sukkerpartiklene til å klumpe seg sammen, noe som øker risikoen for krystallisering og et slitt sluttprodukt.
- Hold temperaturen lav i dette stadiet. Høye temperaturer kan føre til at sukkeret karamelliserer og ødelegger sluttproduktet.
- Uansett hvor lenge du sukker sukkerblandingen, bør den være minst 114 grader Celsius før du kan gå videre til neste trinn.
- Hvis du vil at invertsukkeret ditt skal forbli lyst, brenn det i kortere tid. For å gi en sterk gulaktig farge, brenn den over lengre tid.
- Hold øye med invertsukkeret mens det er varmt. Når volumet er redusert med en tredjedel, tilsett 1/4 kopp (60 ml) vann igjen. Dette forhindrer at invertsukker brenner i pannen. Du trenger imidlertid bare å tilsette vann hvis det simrer i mer enn 30 til 40 minutter.
Trinn 5. La avkjøle til romtemperatur
Fjern gryten fra komfyren. La invertsukkeret avkjøles til romtemperatur til det når romtemperatur.
- Dekk til gryten mens invertsukkeret avkjøles for å unngå at det kommer støv og smuss inn i det.
- Når invertsukkeret når romtemperatur, kan du bruke det med en gang eller lagre det for senere bruk.
Metode 2 av 3: Del to: Lagring av invertsukker
Trinn 1. Hell invertsukkeret i en bolle
Hell det avkjølte invertsukkeret i en stor glassbeholder, og la det være minst 1,25 cm ledig plass på toppen av beholderen. Lukk godt.
- Du trenger ikke å snu sukker, men lokkene på beholderne du bruker skal være lufttette.
- Glassbeholdere brukes best fordi de er mye vanskeligere å trenge gjennom enn plastbeholdere. Imidlertid kan plastbeholdere også brukes hvis det ikke er glassbeholdere tilgjengelig, så lenge de har et lufttett lokk.
- En glassbeholder på 1/2 liter bør være nok til å inneholde 225 g invertsukker, men hvis du lager mer invertsukker, må du også øke størrelsen på beholderen.
Trinn 2. Oppbevares i kjøleskapet
Sett en tett lukket beholder i kjøleskapet. Når det er ordentlig dekket og nedkjølt, skal invertsukker vare mellom 6 måneder og 1 år.
Se etter mugg på dette søtningsmiddelet før bruk. Hvis du ser noen tegn på mugg, bør du kaste resten
Metode 3 av 3: Del tre: Bruk av invertsukker
Trinn 1. Vær oppmerksom på fordelene med invertsukker
Invertsukker brukes ofte i profesjonelle og kommersielle kjøkken fordi det blant annet kan øke holdbarheten til mange bakevarer. Det er mange andre grunner til å bruke invertsukker også.
- Oppvarmingsprosessen bryter langsomt ned sukrose til fruktose og glukose. Sukkerkrystallene blir mindre, så mat laget med omvendt sukker vil ha en mykere tekstur.
- Den mindre krystallstørrelsen får også invertsukkeret til å oppløses raskere.
- Invertsukker er hygroskopisk, så det vil absorbere fuktighet fra luften. Denne egenskapen vil hemme veksten av bakterier og forlenge holdbarheten til bakevarer.
- Invertsukker har et lavere frysepunkt enn vanlig sukker, så frosne meieriprodukter er mindre sannsynlige for å krystallisere seg, slik at de blir myke og lette å ta opp.
Trinn 2. Finn ut hvilke oppskrifter som har størst fordel av invertsukker
Invertsukker brukes sjelden som et umiddelbart søtningsmiddel, men du kan bruke det når du lager kaker, godteri, frosne søtsaker og hjemmelagde gjærede drikker.
- Kaker og brød laget med omvendt sukker har en tendens til å være mykere og ha lengre holdbarhet.
- Godteri laget med invertsukker har en tendens til å ha en mykere tekstur.
- Is, sorbet, sherbert og andre frosne søtsaker laget med invertsukker har en tendens til å ha færre iskrystaller. Disse søtsakene vil også forbli myke, glatte og lette å øse.
- Hjemmegjærede drikker drar nytte av invertsukker fordi det oppløses raskere, så gjæren får sukkeret den trenger raskere.
Trinn 3. Varm invertsukkeret før bruk
Hvis du bruker invertsukker etter at du har lagret det i kjøleskapet, er det vanligvis nyttig å måle mengden som trengs og la det komme til romtemperatur før du bruker det i en oppskrift.
Etter at du har lagret invertsukkeret en stund, kan du merke at det begynner å danne seg krystaller. Hvis dette er tilfellet, må du varme opp sukkermengden du vil bruke i en dobbel gryte over svak varme, omrøring ofte. I løpet av få minutter bør disse krystallene oppløses igjen, og invertsukkeret er klart til bruk
Trinn 4. Følg oppskriften
Når oppskriften din sier at du skal legge invertsukker, må du legge den til i henhold til oppskriftsretningslinjene.
Fordi invertsukker hovedsakelig brukes i kommersielle kjøkken, inkluderer oppskrifter laget for hjemmekokker vanligvis ikke invertsukker i ingredienslisten. I så fall vil du bruke invertsukker i stedet for andre søtningsmidler
Trinn 5. Bruk invertsukker i stedet for vanlig sukker eller honning
Du kan bruke invertsukker i oppskrifter som bruker vanlig sukker eller honning, men mengden invertsukker du trenger kan variere.
- Husk at invertsukker er søtere enn vanlig sukker på grunn av de frie fruktosekrystallene i det. Som et resultat bør du redusere mengden invertsukker med 25% sammenlignet med vanlig sukker.
- Når du bruker invertsukker i stedet for vanlig granulert sukker, reduserer du væskemengden i oppskriften med en femtedel til en fjerdedel av mengden invertsukker som brukes. Denne justeringen er gjort for å kompensere for det faktum at invertsukker er en væske, mens vanlig granulert sukker er et fast stoff.
- Bytt ut honning med invertsukker i like store mengder, og ikke endre mengden væske i oppskriften.
- Fordi invertsukker beholder fuktighet, anbefales det generelt å bytte ut halve mengden sukker og honning i stedet for helheten.
- For eksempel kan du bruke 1/4 kopp (60 ml) invertsukker og 1/4 kopp (60 ml) honning til en oppskrift som krever 1/2 kopp (125 ml) honning.
- Som et annet eksempel kan du bruke 1/4 kopp (60 ml) invertsukker og 1/4 kopp (60 ml) vanlig sukker til en oppskrift som krever 1/2 kopp (125 ml) vanlig sukker. Vær også oppmerksom på at du bør redusere væskemengden i denne oppskriften med omtrent 1 spiseskje (15 ml), uavhengig av om oppskriften krever 1/4 kopp (60 ml) eller 3 kopper (750 ml) væske.
