Samosaer er snacks som vanligvis finnes i India, Pakistan, Nepal og Bangladesh. Generelt består samosas av et trekantet bakverkskall med et vegetarisk fyll som består av poteter, løk, koriander og erter. Paneer- og kjøttfylte versjoner er også ganske populære. Se trinn 1 for hvordan du lager fyll og chapattin og deretter arrangerer samosas før steking.
Ingredienser
Deig
- 2 kopper hvetemel
- 1 ts salt
- 2 ts olje eller ghee
- 1 kopp vann
- Vegetabilsk olje, til steking
Fyll
- 1 kopp kokte poteter, terninger
- 1/2 kopp kokte erter
- 1/2 kopp løk, terninger
- 2 ts fersk ingefær moset
- 2 ts finhakket hvitløk
- 2 finhakkede grønne chili
- 1 ss finhakket koriander og spisskummenfrø
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/2 ts garam masala
- 2 ss olje eller ghee
- Salt
Steg
Del 1 av 3: Making deigen
Trinn 1. Sikt mel og salt sammen i en bolle
Tilsett salt etter smak.
Trinn 2. Tilsett ghee eller olje
Bland med fingrene, bland en viss mengde mel om gangen. Bland til alt melet er belagt med fett og en deig begynner å danne. Deigen skal være tørr og lett å dele.
Trinn 3. Tilsett 5 ss vann
Bruk fingrene til å blande vannet til deigen er klissete. Deigenes konsistens skal være glatt og smidig, men ikke fuktig. Tilsett mer vann om nødvendig.
Trinn 4. Ta ut deigen og kna
Legg deigen på en ren overflate og kna med hendene i ca 4 minutter, til den er glatt og litt blank. Form til en ball.
Trinn 5. La deigen stå i 30 minutter
Dekk til med plastfolie og la det sitte mens du lager fyllet. På den måten får deigen din en bedre tekstur.
Del 2 av 3: Fylling
Trinn 1. Varm oljen i en stor skillet
Slå på middels varme, og la oljen varme opp.
Trinn 2. Tilsett spidskommen
Fres spidskommen til den slipper aroma og smak. Stek til rommet ditt lukter godt og frøene begynner å dele seg, omtrent 30 sekunder.
Trinn 3. Tilsett løk og ingefær
Fres sammen med spisskummenfrøene i 5 minutter til løken er gjennomsiktig.
Trinn 4. Tilsett hvitløk, chili, gurkemeie, salt og garam masala
Fres urtene og rør inn i blandingen i 1 minutt.
Trinn 5. Tilsett poteter og erter
Rør forsiktig og kok til potetene er tørre, som er omtrent 3 minutter. Bland og mos forsiktig.
Trinn 6. Avkjøl fyllet
Fjern fra varmen og la avkjøle mens du forbereder chapatti til fyllingen.
Del 3 av 3: Making Samosas
Trinn 1. Del deigen i åtte like deler
Du kan bruke en målebeger, men det er lettere å bare se på den.
Trinn 2. Mal hvert stykke til chapatti
Chapatti er en rund, flat, tynn deig. I dette tilfellet bør hver være 6 tommer i diameter. Bruk en tremølle eller trykk på chapatti med hendene.
Trinn 3. Skjær hver chapatti i to halvdeler
Bruk en kniv til å kutte chapatti.
Trinn 4. Fyll og brett samosaene
Ta 2 ss fyll og legg det i midten av deigen, og ta deretter endene sammen for å danne en trakt. Dekk endene med litt vann. (Du kan også lage en pasta med mel og vann for å gjøre det lettere å dekke samosaene).
- Bruk fingrene til å trykke ned på endene av samosaene.
- For en penere ende kan du bruke en gaffel til å trykke ned på endene.
Trinn 5. Gjenta til alle ingrediensene er oppbrukt
Når du er ferdig med å fylle alt, legger du det til side på en tallerken eller et brett.
Trinn 6. Varm opp oljen
Tilsett olje til den fyller noen få centimeter av en stor gryte eller stekepanne. Varm oljen til 170 grader C. Bruk et termometer for å kontrollere temperaturen på oljen eller tilsett en liten mengde deig for å teste varmen til oljen.
Steg 7. Stek samosaene
Legg 3 til 4 samosaer i skilleten. Stek i ca 10 minutter til begge sider er gyllenbrune. Ikke fyll for mye på stekepannen, ellers vil din samosa sprekke.
- Når du er ferdig med å steke, fjerner du samosene og legger dem på en tallerkenformet tallerken for å samle opp overflødig olje.
- Ikke stek samosaene for lenge, da røren stivner.
Trinn 8. Server varm med grønn chutney
Sprø varme samosaer er klare til å bli spist med chutney.
