Hvis du aldri har laget marshmallows selv, prøv dem. Hjemmelagde marshmallows vil smake bedre enn kjøpte produkter. I tillegg er produksjonsprosessen ganske spennende. Hjemmelagde marshmallows gir flotte gaver, deilige S'mores -ingredienser og deilig pålegg til taro eller bakte søte poteter. Hvis du er vegetarianer eller veganer, ikke bekymre deg, da det er et marshmallow -alternativ uten gelatin!
Ingredienser
Enkle marshmallows
- 3 pakker med vanlig gelatin
- 250 milliliter kaldt vann, delt i to glass
- 350 gram sukker
- 250 milliliter mais sirup
- teskje salt
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 30 gram melis
- 30 gram maisstivelse
Til 81 marshmallows
Marshmallows Uten Maissirup
- 2 pakker med vanlig gelatin
- 250 milliliter kaldt vann, delt i to glass
- 450 gram sukker
- 70 gram melis
- teskje salt
- 2 ts vaniljeekstrakt
Til 81 marshmallows
Veganske marshmallows
- 2 ss (20 gram) glutinøst rismel (forbered også ekstra for støv)
- 350 gram vann, delt i to glass
- 2 ss (10 gram) agar-agar pulver
- 350 gram sukker
- 2 ss (3 gram) usaltet soyabønnepulver
- ts xantangummipulver
- ts guargummipulver
- teskje krem av tatar
- Litt salt
- 1½ ts vaniljeekstrakt
Til 64 marshmallows
Steg
Metode 1 av 3: Making Simple Marshmallows
Trinn 1. Bland gelatin med 1 kopp vann (ca. 125 milliliter)
Hell 3 pakker gelatin i mikseskålen. Etter det, tilsett 120 milliliter kaldt vann. La mikseren stå slik at gelatinen ekspanderer.
- Det vil ta omtrent 10 minutter for gelatinen å ekspandere. Forbered de andre nødvendige ingrediensene mens du venter.
- Du kan også bruke en matprosessor utstyrt med en visp. Men ikke plugg vispen inn i apparatet ennå.
Trinn 2. La gelatinen og vannet sitte i 10 minutter mens du tilbereder blandingen av sukker og mais sirup
På dette tidspunktet vil gelatinen begynne å ekspandere.
Trinn 3. Varm opp et annet glass vann med sukker, mais sirup og salt
Hell et glass vann til i en liten kjele. Tilsett og rør inn sukker, salt og mais sirup. La blandingen varme og bland jevnt over middels/varm varme i 3-4 minutter.
-
Ikke tilsett melis enda.
Lag marshmallows trinn 8
Trinn 4. Varm sukkervannblandingen til den når 115 ° C
Åpne lokket og fest et godterietermometer på den ene siden av pannen. Varm opp sukkervannblandingen til temperaturen når 115 ° C. Denne prosessen tar omtrent 7-8 minutter. Når blandingen når 115 ° C, fjern kjelen fra varmen.
Trinn 5. Tilsett sukker-vannblandingen sakte til gelatinblandingen
Legg eggebeslaget i en mikser eller matprosessor. Slå mikseren eller prosessoren på lav hastighet, og hell deretter sukker-vannblandingen sakte over sidene av mikserskålen.
Trinn 6. Bland alle ingrediensene
Når all sukkervannblandingen er tilsatt, øker du hastigheten på mikseren. Fortsett å slå alle ingrediensene til blandingen er tykk, kremaktig og varm. Denne prosessen tar omtrent 12-15 minutter.
Trinn 7. Tilsett vaniljeekstrakt
Sørg for å blande alle ingrediensene til de er glatte. Hvis du ikke liker vanilje, trenger du ikke legge til det, eller du kan bruke et annet ekstrakt, for eksempel peppermyntekstrakt.
Trinn 8. Smør en bakeplate med pulverisert sukker og maisstivelse
Bland 30 gram melis med 30 gram maisstivelse. Smør deretter blandingen på bunnen og sidene av et firkantet ildfast form (25 x 25 centimeter) som tidligere er smurt/oljet.
Lagre den gjenværende blandingen av maisstivelse og melis til senere bruk
Trinn 9. Hell marshmallow -blandingen i pannen
Bruk en gummispatel for å spre blandingen på sidene av pannen. Dryss toppen av marshmallow -blandingen med mer av melis og melisblanding. Etter det lagrer du den resterende melisblandingen.
Smør en slikkepott med matolje på forhånd slik at marshmallowblandingen ikke fester seg
Trinn 10. La marshmallows sitte i (minst) 4 timer før du skjærer dem
Det ville være bedre hvis du lot det sitte over natten. Når marshmallows har stivnet, overfører du marshmallows til et skjærebrett og skjærer dem i små firkanter på omtrent 2,5–3 centimeter i størrelse.
Skjær marshmallows med en skarp kniv eller pizzakutter. Hvis marshmallows føles for klebrig, beleg kniven med matolje
Trinn 11. Smør marshmallows med sukker før servering
Fyll et brett eller et brett med den gjenværende blandingen av maisstivelse og melis. Rull deretter marshmallows i blandingen til de er helt belagt. Klapp eller rist marshmallows for å fjerne overflødig sukker og stivelsesblanding, og server deretter.
Metode 2 av 3: Lag marshmallows uten mais sirup
Trinn 1. Bland gelatin med vann, sett deretter til side
Hell et glass vann (ca. 120 milliliter) kaldt vann i en liten bolle. Etter det, tilsett og rør 2 pakker gelatin. Sett bollen til side i ca 10 minutter for å la gelatinen heve. Mens du venter, kan du tilberede andre ingredienser.
Trinn 2. Forbered en firkantet ildfast form (25 x 25 centimeter)
Smør bunnen og sidene av pannen med matolje (kun lett). Etter det, beleg pannen med pulverisert sukker eller maisstivelse igjen.
Trinn 3. Løs opp sukkeret i et annet glass vann
Hell et annet glass vann (ca. 120-130 milliliter) vann i gryten. Etter det, tilsett og rør inn granulert sukker (ikke pulverisert sukker). Fest godterietermometeret til siden av pannen, slik at du er klar for neste trinn.
Trinn 4. Tilsett gelatin, varm deretter opp sukker-vannblandingen til den når 115 ° C
Tilsett gelatinblandingen til sukker-vannblandingen. Kok deretter blandingen over middels varme. Varm blandingen til den når 115 ° C. På dette stadiet må du ikke røre blandingen.
Trinn 5. Fjern kjelen fra varmen, tilsett deretter salt og vaniljeekstrakt
Når sukker-vannblandingen når 115 ° C, fjern pannen fra varmen og legg den på en varmebestandig overflate. Tilsett salt og vaniljeekstrakt, rør deretter. Hvis du ikke liker vanilje, trenger du ikke legge til det, eller du kan erstatte det med et annet ekstrakt.
Trinn 6. Pisk vann-sukkerblandingen med en elektrisk mikser til volumet øker
Hell vann-sukkerblandingen i mikseskålen som er utstyrt med eggeblandingen. Etter det, slå blandingen på lav hastighet i 2 minutter, og slå deretter på høy hastighet i 10-15 minutter. Blandingen er klar til bruk når den er myk i teksturen og har doblet seg i volum.
Trinn 7. Overfør blandingen til den tilberedte pannen
Bruk en gummispatel for å spre blandingen utover bunnen av pannen, fra hjørne til hjørne. Hvis marshmallow -blandingen fester seg til slikkepotten, påfør matolje på spatelen først.
Trinn 8. La marshmallow -blandingen stivne i 3 timer
La blandingen ligge på et sted der den ikke vil bli forstyrret uten å dekke den til. Når blandingen er avkjølt, dryss på toppen med 65 gram melis.
Trinn 9. Skjær marshmallows i små firkanter som måler ca 2,5 - 3 centimeter
Overfør marshmallows til et skjærebrett. Bruk en pizzaskærer eller skarp kniv til å skjære marshmallowen i små, 2, 5 eller 3 centimeter firkanter. Hvis marshmallow føles for klebrig, beleg først kniven med matolje.
Trinn 10. Smør marshmallows med mer melis før servering
Hell pulverisert sukker i brettet. Deretter ruller du marshmallows i melis og klapper eller rister marshmallows for å fjerne overflødig melis. Med pulverisert sukker vil marshmallows ikke henge sammen.
Metode 3 av 3: Lag vegansk marshmallows
Trinn 1. Løs agarpulveret i 120 milliliter vann
Hell 120 milliliter vann i en liten kjele. Tilsett 2 ss (eller 10 gram) agar-agar pulver. Sett deretter gryten til side. Gelatinen vil absorbere vann og danne en gel mens du tilbereder de andre ingrediensene.
Trinn 2. Varm opp sukker, glutinøst rismel og vann
Ha sukker i en egen kjele. Etter det, tilsett 2 ss (eller 20 gram) glutinøst rismel og bland. Hell 120 milliliter vann i en kjele, og varm deretter blandingen til småkoke over middels varme.
Trinn 3. Varm sukkervannet i 5 minutter
Når blandingen begynner å koke, reduser du varmen (til lav eller lav middels varme). Varm blandingen i ca 5 minutter, rør av og til med et egg slik at det ikke blir klumper. Senere vil denne blandingen danne en slags sirup.
Forbered den grunnleggende marshmallow -blandingen mens du oppvarmer sukkervannet
Trinn 4. Kombiner det gjenværende vannet og de andre fem ingrediensene i en mikser
Hell soyapulveret i en elektrisk mikser som har fått sammenvispet egg. Tilsett xantangummi, guargummi, krem av tannstein og salt. Tilsett til slutt 120 milliliter vann og slå alle ingrediensene på lav hastighet. Denne blandingen vil senere bli den grunnleggende marshmallow -blandingen.
Du kan også bruke en kjøkkenmaskin som følger med en visp
Trinn 5. Pisk den grunnleggende marshmallow -blandingen til teksturen på kantene er hard (du kan se på slutten av vispen) i 5 minutter
Når alle ingrediensene er kombinert, øker du hastigheten og fortsetter å slå deigen til den har tredoblet seg i volum og en herdet ende dannes på slutten av vispen. Sørg også for å skrape bunnen og sidene av mikserskålen ofte. Denne prosessen tar omtrent 5 minutter.
Hvis du bruker en kjøkkenmaskin, må du stoppe maskinen nå og da og skrape sidene av bollen med en gummispatel
Trinn 6. Kok opp gelatinvannblandingen på svak middels varme
Du kan koke det når sukkervannet er nesten ferdig. Rør av og til slik at pulveret oppløses.
Trinn 7. Tilsett sukkervannet gradvis til marshmallow -blandingen
Slå på mikseren med høy hastighet. Mens mikseren beveger seg, legg den varme sukker-vann-blandingen i mikserskålen og hell den på sidene. Fortsett å slå deigen til teksturen tykner. Denne prosessen tar omtrent 4-5 minutter.
Trinn 8. Tilsett vaniljeekstrakt og bland
Hell vaniljeekstraktet i marshmallow -blandingen. Hvis du ikke liker vanilje, trenger du ikke legge til det, eller du kan bruke en annen type ekstrakt. Velg et ekstrakt som matcher marshmallowen.
Trinn 9. Tilsett gelatinblandingen gradvis og pisk
Du må tilsette blandingen mens mikseren fortsatt kjører med høy hastighet. Fortsett å slå marshmallow-blandingen i 1-2 minutter. Slå av mikseren når blandingen er tykkere, men fortsatt varm.
Trinn 10. Forbered pannen
Smør innsiden av en 20 x 20 cm firkantet form. Når den er oljet, belegger du bunnen og innsiden av pannen jevnt med glutinøst mel. Du kan også bruke maisstivelse og/eller melis i stedet for klebrig rismel.
Trinn 11. Fordel deigen på bunnen av formen
Bruk en gummispatel for å spre deigen utover bunnen av formen, fra hjørne til hjørne. Hvis deigen fester seg til slikkepotten, strøk du spatelen først med matolje. Etter det, dryss toppen av deigen med glutinøst rismel.
Trinn 12. La deigen stivne i 1 time før du skjærer den
Etter at deigen har stivnet, vil teksturen føles tettere og seig. Overfør marshmallows til et skjærebrett. Bruk en skarp kniv eller pizzakutter til å skjære marshmallowen i små firkanter på 2,5 - 3 cm.
Trinn 13. Smør marshmallows med glutinøst rismel før servering
Fyll brettet med glutinøst rismel. Deretter ruller du marshmallows i det klebende rismelet til alle sider er belagt. Med et lag med klebrig rismel, vil marshmallows ikke henge sammen. Klapp eller rist marshmallows for å fjerne eventuelt gjenværende klebrig rismel, og legg marshmallows i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet. Marshmallows som er laget kan vare i opptil 1 uke.
Du kan også bruke maisstivelse og/eller melis på dette trinnet
Tips
- Oppbevar marshmallows i en lufttett beholder kledd med bakepapir eller vokspapir.
- Oppbevar marshmallows på et kjølig, tørt sted. I mellomtiden bør veganske marshmallows kjøles.
- Spis marshmallows om 3-4 uker. I mellomtiden bør veganske marshmallows være ferdige innen 1 uke.
- Pass på at du bruker vanlig, vanlig gelatin, ikke et gelatinprodukt som inneholder smaker som Jello.
- I stedet for å bruke vaniljeekstrakt, prøv å bruke andre ekstrakter, for eksempel mandel, peppermynte eller jordbærekstrakt.
- Tilsett matfargestoff til blandingen etter at du har tilsatt ekstraktet for å gjøre marshmallows farget. Vanligvis er teskje fargestoffer nok til en deig.
- For å lage marshmallows av forskjellige former, hell røren i en 25 x 35 centimeter rektangulær ildfast form. La deigen hvile til den stivner, og kutt deretter deigen med en kakeskærer som er smurt med melis.
- Gi marshmallows tekstur ved å tilsette 90 g små sjokoladeflis eller sjokoladeflis etter at du har tilsatt ekstraktet. Husk at temperaturen på blandingen som fremdeles er varm kan smelte sjokoladen.
- Lag sjokolade-dyppede marshmallows ved å smelte sjokoladen i en lagkasserolle, og dypp deretter noen av marshmallows (ca. 0,5 centimeter) i sjokoladen. Sørg for at du har fjernet det resterende maisenna/melisukker på marshmallow på forhånd.
- Smør en kniv eller kutter med maisstivelse først før du skjærer marshmallows for å unngå at deigen fester seg.
- Varmeveksleren mellom komfyren og pannen bidrar til å fordele varmen i blandingen av sukker og mais sirup.
- Du kan også bruke en større gryte hvis du foretrekker det. Med en større panne kan du få flere marshmallows, men i en tynnere størrelse.
