Når du har lyst på pommes frites, er det flott å kunne lage dem selv hjemme! For pommes frites som er sprø på utsiden og møre på innsiden, velg russet poteter som inneholder mye mel. Hvis du vil lage pommes frites uten olje, bruker du ovnen til å bake potetene som er krydret. Potetene blir knasende og ser attraktive ut. Du kan tilsette smør i potetene før servering.
Ingredienser
Sprø pommes frites
- 1 kg russet poteter, ca 5 store poteter
- 1 liter peanøttolje eller vegetabilsk olje til steking
- Salt, til sprinkling
- Tomatsaus og majones, til servering
Gjør 4 porsjoner
Bakte poteter i ovnen
- 1 kg russet poteter, ca 5 store poteter
- 2 ss. (30 ml) olivenolje
- 1 ts. (5 gram) havsalt
- 1 ss. (20 gram) smør (valgfritt)
- 1 fedd finhakket hvitløk (valgfritt)
- 2 ss. (10 gram) hakket persille (valgfritt)
- ts. (½ gram) malt svart pepper (valgfritt)
Gjør 4 porsjoner
Steg
Metode 1 av 2: Stek sprø poteter
Trinn 1. Skrell russetpotetene og skjær dem i cm tykke pinner
Vask 1 kg russet poteter, og legg det på et skjærebrett. Skjær potetene forsiktig med en stor kniv i 2 på lengder omtrent cm tykke. Legg potetskivene jevnt, og skjær dem deretter på langs i cm tykke stenger.
Hvis du vil ha en enkel potet, ikke skrell huden, men gni huden til den er helt ren
Trinn 2. Legg potetene i en bolle med kaldt vann og sett i kjøleskap i minst 1 time
Legg potetene i en stor bolle og hell kaldt vann til potetene er helt nedsenket. Sett bollen i kjøleskapet i minst 1 time til maksimalt 8 timer.
Hvis du ikke vil fullføre pommes frites akkurat nå, må du stoppe prosessen på dette tidspunktet og deretter sette dem i kjøleskap over natten. Fortsett deretter prosessen dagen etter
Trinn 3. Tøm potetene og tørk dem med et papirhåndkle
Legg silen i vasken og fjern potetene fra kjøleskapet. Hell potetene i et dørslag for å tappe vannet. Legg deretter potetene på et brett eller en tallerken som er kledd med kjøkkenpapir. Forbered nok et kjøkkenpapir og bruk det til å klappe toppen av potetene.
Tørking av poteter er en veldig viktig handling for å få sprø pommes frites
Trinn 4. Ha oljen i en tung gryte og varm den til 160 ° C
Sett gryten på komfyren eller bruk en frityrgryte på bordet. Tilsett 1 liter peanøttolje eller vegetabilsk olje og stek et steketermometer på siden av pannen. Slå på ovnen til middels høy varme og la oljen varme opp til 160 ° C.
- Følg instruksjonene fra produktprodusenten hvis du bruker en frityrgryte på bordet.
- Sørg for at termometeret er nedsenket i olje for å få en nøyaktig temperaturavlesning.
Trinn 5. Ha poteten i oljen og stek i 3-4 minutter
Hvis du legger alle potetene i oljen, vil temperaturen synke raskt. Dette er grunnen til at du bare skal putte omtrent av poteten i oljen. Stek potetene med en hullsleiv, snu deretter potetene av og til og stek til potetene er myke og bleke.
Hvis du er redd for at oljen spruter, legg potetene i skålen, og slipp dem deretter ned i oljen sammen med skjeen
Trinn 6. Overfør potetene til et papirhåndkle og fortsett å steke de resterende potetene ved hjelp av denne stekemetoden
Når de er halvkokte, fjern potetene med en skje og legg dem på et bakepapir som er kledd med tørkepapir. Stek deretter de resterende potetene i fortsatt varm olje.
- Par-steking er å steke poteter til de er halvkokte. Potetene blir myke, men ikke sprø ennå.
- Sjekk oljen for å se om den fortsatt er rundt 160 ° C før du legger til neste potet.
Trinn 7. Varm oljen til 190 ° C og stek 1 halvkokt potet i 3-4 minutter
Når alle potetene er lett stekt, setter du potetene til side og venter på at oljen blir varm opp til 190 ° C. Deretter dypper du halvparten av den underkokte poteten forsiktig i den varme oljen og steker den til den er sprø og brun.
Den varme oljen gjør utsiden av potetene sprø
Steg 8. Stek de resterende potetene til de er sprø
Overfør de ferdige potetene til en tallerken kledd med tørkepapir, og stek de resterende potetene i varm olje. Fortsett å steke potetene til de alle blir gyllenbrune. Dryss salt på potetene og nyt det varme.
Tips:
Lag dipsausen ved å blande sausen du liker. For eksempel kan du blande karrypulver med majones eller blande majones med ketchup.
Metode 2 av 2: Lage bakte poteter ved hjelp av ovnen
Trinn 1. Sett bakeplaten i ovnen og forvarm ovnen til 200 ° C
Legg et ristet bakeplate midt i ovnen. Slå deretter på ovnen for å varme den opp og gjøre pannen veldig varm.
Når de legges på et veldig varmt bakeplate, begynner potetene å bli sprø
Trinn 2. Skrell 1 kg russet poteter hvis du vil ha sprø pommes frites
Vask omtrent 5 store, stivelsesholdige poteter og skrell dem av. Selv om du kan la dem være uskallede, vil uskallede pommes frites være litt mer seige enn skrelte poteter.
Ikke skrell potetene for lenge, da dette kan brune dem
Trinn 3. Skjær potetene i stenger på 1 cm
Legg de skrellede potetene på et skjærebrett og skjær dem i 1 cm tykke skiver. Legg potetskivene jevnt, og skjær dem deretter tilbake i pinner som er ca 1 cm tykke.
Hvis du vil ha veldig sprø pommes frites, skjær du dem i cm tykke pinner. Siden de er mindre, reduser du koketiden med 5-8 minutter
Trinn 4. Bland pommes frites med salt og olivenolje
Ta en stor bolle og legg pommes frites i den. Tilsett 2 ss. (30 ml) olivenolje på potetene og dryss ca 1 ts. (5 gram) havsalt. Kast potetene med en stor skje eller hender slik at de alle er belagt med salt og olje.
Oljen holder at potetene ikke fester seg til kjelen. Det gjør også potetene sprø når de stekes
Trinn 5. Ordne potetene på det forvarmede bakeplaten
Ta den varme formen ut av ovnen mens du bruker ovnvotter. Deretter ordner du de krydret poteter på bakeplaten i et enkelt lag.
Hvis du glemmer å forvarme pannen, kan du fortsatt legge potetene i en kald panne
Trinn 6. Stek potetene i ca 40-50 minutter, og snu dem halvveis i steketiden
Ta på deg ovnsvotter når du setter formen tilbake i ovnen, og stek deretter potetene til kantene er lett brune. Snu potetene med en slikkepott halvveis i steketiden, slik at de steker jevnt og blir gyldenbrune.
For å teste om det er mett i midten av poteten, stikk en gaffel inn i en av potetene og se om gaffelen lett løfter av poteten
Trinn 7. Fjern potetene og tilsett mer salt etter ønske
Når potetene er sprø og brune, fjerner du formen fra ovnen og overfører potetene til en serveringsfat. Smak på en av potetene og dryss mer salt på poteten hvis ønskelig.
Potetene blir grøtete og seige når de avkjøles. Så du må spise det umiddelbart
Tips:
For ekstra smak til potetene, varm opp 1 ss. (20 ml eller 20 gram) smør sammen med 1 fedd finhakket hvitløk i omtrent et minutt på middels varme. Tilsett deretter 2 ss. (30 ml eller 7 gram) hakket persille og ts. (½ gram) malt svart pepper. Fordel denne urtesmørblandingen på de sprø pommes fritesene før du serverer dem.
