Hermetiserte fersken er en delikatesse du må ha hele året. Denne typen hermetisk frukt er deilig alene og er også flott for å lage din egen skomaker hjemme (skomaker er en rekke retter laget av fruktfyllinger eller andre smakfulle fyll som legges på et bakeplate og deretter helles med røre, kjeks eller paibiter før de stekes). Lytt og følg disse trinnene for å hermetisere dine egne fersken.
Ingredienser
- Ferskener
- Vann
- Sukker
- Sitronsaft
Steg
Metode 1 av 5: Forberede fersken til hermetikk
Trinn 1. Velg type fersken
Freestone fersken er en type fersken hvis kjøtt er skilt eller løst fra frøet slik at det lett skilles fra frøet. Dette er den enkleste typen fersken å hermetisere. Freestone -fersken er ferskenene som oftest finnes i dagligvarebutikker, supermarkeder og markeder. Legg merke til at det tar omtrent 5 store fersken å fylle en 1 liters krukke.
Trinn 2. Legg ferskenene i en bolle
Skyll med rennende vann.
Trinn 3. Blancher fersken kortvarig i kokende vann
Blanchering eller kort matlaging i kokende vann vil gjøre skrellingsprosessen enklere og stoppe enzymer som kan skade smaken under lagring. For å gjøre dette, fyll en gryte med vann og kok opp. Ha fersken i kokende vann og pass på at frukten er nedsenket.
- La fersken være i vannet i 40 sekunder.
- Hvis fersken er litt lite stekt når de er ferske, blancher de dem i kokende vann i 1 minutt.
Trinn 4. Skjær fersken i fire like store deler
Legg de blancherte fersken på et skjærebrett og bruk en kniv til å skjære dem i kvartaler. Fjern frøene.
Trinn 5. Hell kopp sitronsaft over ferskenene
Sitronsaften forhindrer fersken i å brune eller brune (som i epler).
Metode 2 av 5: Lag Soaking Sirup
Trinn 1. Fyll gryten med vann
Mens vannet varmes opp tilsetter du sukkeret litt etter litt.
- For en lys sirup som ikke er for søt og tykk, kok 6 kopper vann og 2 kopper sukker. Dette vil lage 7 kopper sirup.
- For middels sirup, kok 6 kopper vann og 3 kopper sukker. Dette vil lage 6 kopper sirup.
- Kok 6 kopper vann og 4 kopper sukker for tung sirup. Dette vil lage 7 kopper sirup.
Trinn 2. Rør sirupløsningen sakte for å oppløse sukkeret
Kok opp vannet sakte og la det småkoke ved lav temperatur.
Sukker kan byttes ut med søtningsmidler fra merket Splenda eller Stevia for kaloriefattige søtningsmidler. Ikke bruk NutraSweet
Trinn 3. Hold sirupoppløsningen varm etter at sukkeret er oppløst
Men ikke fortsett å koke den. Hvis du fortsetter å putre den, kan sirupen brenne, og du må begynne på nytt fra bunnen av.
Metode 3 av 5: Sterilisering av glassflasker
Trinn 1. Legg flaskekrukken i oppvaskmaskinen
Kjør oppvaskmaskinen for en full vaskesyklus. Sterilisering av glassene vil sikre at det ikke vokser bakterier på fersken på hermetikk.
Trinn 2. Kok opp vann i en kjele
Sett lokket på glasset i kokende vann. La glasslokkene stå i kokende vann til glassene er ferdig fylt og klare til å lukkes.
Trinn 3. Bruk den magnetiske flaskehetteløfteren til å hente glasslokket når glasset som skal lukkes er klart
Bruk hansker for å unngå brannskader. Magnetiske lokkløftere kan kjøpes på Amazon, på Target og i noen dagligvarebutikker.
For å lage din egen krukeløfter, legg ganske enkelt gummien på spissen av klemmen
Metode 4 av 5: Hermetisering av fersken
Trinn 1. Tilsett ferskenskivene i den kokende sirupblandingen
Rør i 5 minutter. Hell ferskenene rett ut av blandingen i glasset.
Trinn 2. La det stå et tomt rom på toppen av glasset, 1,25 - 2,5 cm høyt
Pak ferskenene tett ned i flasken.
Trinn 3. Kjør en plastskje eller en gummisskje langs flaskekanten, mellom fersken og innsiden av flasken
Dette vil fjerne eventuelle luftbobler som er fanget i flasken og som kan lette bakterievekst. Luftbobler kan føre til at det vokser mugg i flasken etter at flasken er lukket.
Vipp flasken litt mens du kjører skjeen
Trinn 4. Hell sirupblandingen i flasken
La det være et tomt rom på toppen 2,5 cm høyt. Hele ferskenskiven skal være helt dekket av sirup.
Trinn 5. Rens alt søl og sukker fra flasken, spesielt hetten
Sett hetten på flasken og lukk den tett.
Metode 5 av 5: Bruke hermetikk eller hermetikk/flaske -steriliseringsgryter
Trinn 1. Sett glasset i boksen, og la 2,5 - 5 cm vann stå over glasset
Canner er en stor gryte som brukes til å behandle bokser som skal brukes til å konservere mat. Hermetikkpannen skal være høy nok til å senke boksen eller glasset. Hvis du ikke har en hermetikk, kan du lage din egen. Se etter en gryte som er stor og dyp nok til å holde glasset. Det bør også være plass til å holde vannet opptil 2,5 cm over krukken som er plassert i gryten. Legg en vaskeklut eller et håndkle i bunnen av gryten før du legger glasset. Dette forhindrer at flasken berører metallet i formen
Trinn 2. Beregn hermetikk eller bløtleggingstid for bokser for sterilisering
Hermetiseringstidene varierer avhengig av typen hermetikk du bruker og høyden på stedet. Sørg for å lese instruksjonene for bruk av hermetikkpannen.
- Hvis du bruker en kokende vannkanne, vil følgende retningslinjer være nyttige: i høyder 0-1000 meter over havet, stek i 10 minutter. For en høyde på 1001-3000 fot, stek i 15 minutter. For 3001-6000 fot, stek i 20 minutter. Hvis du er over 6000 fot, koker du i 25 minutter.
- Hvis du bruker en trykkbeholder, vil det ta deg omtrent 8 minutter. Match den med instruksjonene eller bruksanvisningen til hermetikken.
Tips
-
Her er en rask guide til hvor mange fersken du trenger for hermetisering:
- 2 - 2 pund (907-1134 g) ferske fersken gir 1 liter hermetisk fersken.
- 1 pund (453,6 g) ferske fersken gir vanligvis 3 kopper (709,5 ml) skivede fersken eller 2 kopper (473 ml) purert fersken.
- Det tar omtrent 5 mellomstore fersken å fylle en flaske på 1 liter med fersken.
- I gjennomsnitt tar det 7938 g ferske fersken å fylle en 7-liters hermetikk per batch.
- I gjennomsnitt tar det 4990 g per kilo for en hermetikk på 4,5 liter.
- 1 skjeppe = 48-50 pund, gir ca 18 - 25 1 liters krukkeflasker.
- 1 pund = 453,6 gram.
- 1 kopp = 236,5 ml.
Advarsel
Vær forsiktig når du håndterer varme flasker og håndterer kokende vann
Hva trenger du
- Spatel eller skje
- Kniv
- Magnetisk flaskeheiser
- Krukkeflaske
- Stor panne
- Hermetikk eller kokekanne
- Stor skje
- Krukkeflaske med lokk
- Gummihansker for å beskytte hendene mot varmen
