Brokkoli er en næringsrik grønnsak fra kålfamilien. Ernæringseksperter anbefaler at du ikke koker det for lenge fordi det kan fjerne mange av de kreftfremkallende stoffene. Du kan koke brokkoli til den er myk, eller blancher den for å beholde næringen og konsistensen. Blanchering av brokkolien fjerner bitterheten, men beholder konsistensen og smaken som den var rå.
Steg
Metode 1 av 3: Rengjøring og hakking av brokkoli
Trinn 1. Kjøp fersk brokkoli
Se etter brokkoli som fortsatt er grønn, ikke brun eller gul. Hold i stilken og kronen for å sikre at brokkolien er fast og ikke grøtaktig. Se om knoppene fortsatt er fine og stramme.
Oppbevar rå brokkoli i kjøleskapet i en frukt- og grønnsaksskuff i minst en uke. Ernæringen begynner imidlertid å redusere etter tre dager
Trinn 2. Rengjør brokkolien med eddik og vann
Fyll en sprayflaske med tre deler vann og en del eddik. Spray brokkoli jevnt. I tillegg kan du også suge brokkoli i eddikvann før du lager den for å bli kvitt insektene som er i den. Skyll grønnsakene under rennende vann.
- Du kan også vaske brokkoli med rent vann, men ved å bruke vann blandet med eddik først kan du bli kvitt 98% av bakteriene på overflaten.
- For å gjøre skyllingen enklere, legg brokkolien i et dørslag og legg den deretter i vasken. Skyll grønnsakene med sprayinnstillingen på kranen.
Trinn 3. Skjær brokkolistengene fra buketter
Bruk en skarp kniv til å skjære brokkoli stilkene omtrent fem centimeter under kronen. Del kronen i flere ganske store seksjoner. Skjær hver bit i bittestørrelser.
- Fjern eventuelle skadede deler eller visne blader.
- Hvis du vil, kan du lagre stilkene til supper, salater eller pommes frites.
- Du kan beholde stilkene hvis oppskriften sier det. Bare skrell og fjern den ytterste, som er for tøff å spise, ved hjelp av en kniv eller grønnsaksskreller (skreller).
Metode 2 av 3: Kokende brokkoli
Trinn 1. Kok opp vann i en gryte
Hell nok vann i gryten slik at brokkolien kan senkes. Tilsett en klype salt i vannet. Sett koketoppen på høy varmeinnstilling.
- Du kan bruke vanlig bordsalt eller havsalt.
- Hvis du ikke er sikker på om det er nok vann i gryten til å dekke brokkolien, legg brokkolien i gryten først, og tilsett deretter vannet. Fjern deretter brokkolien igjen og sett til side.
Trinn 2. Stek stilkene først
Vent til vannet koker. Hvis du vil steke stilkene, legger du brokkolistengene i gryten. Kok i to minutter.
Stenglene til brokkoli modnes lenger enn blomsterdelene
Trinn 3. Sett inn blomsterdelen
Dypp blomsterdelene forsiktig i kokevannet med en hullspade. Kok blomsterdelene i gryten med brokkolistengene, om mulig, i fire eller fem minutter. Ikke stek den for lenge, slik at tekstur og smak bevares.
Brokkoli er kokt når den er myk nok og kan enkelt stikkes gjennom med en knivspiss
Trinn 4. Avkjøl grønnsakene
Fjern brokkoli med tang eller tøm den gjennom en varmebestandig sil. Fordel brokkolien på brettet. La avkjøles ved romtemperatur.
Hvis du synes du har kokt brokkolien for lenge, legg platen i kjøleskapet for å fremskynde kjøleprosessen
Metode 3 av 3: Blanchering av brokkoli
Trinn 1. Kok opp vannet
Kok opp vann i en stor gryte over høy varme. Tilsett en klype salt, hvis du vil. Kok opp vannet til det koker.
Tilsetning av salt er valgfritt. Fordelen er å tilsette smak til brokkoli. Ulempen er at jo lenger saltet kan gjøre brokkolien grøtaktig
Trinn 2. Klargjør isvann
Fyll en stor bolle med is og vann. Bruk et basseng som er minst fem liter stort. Ellers kan du bruke en ren vask, hvor avløpet kan lukkes.
Hoppe over dette trinnet kan påvirke brokkoliens farge og tekstur
Trinn 3. Kok brokkoli i kokende vann
Tilsett brokkolien i vannet med en hullspatel. Kok i omtrent tre minutter.
Trinn 4. Sjekk om brokkolien er kokt med en skarp knivspiss
Hvis brokkolien fortsatt fester seg til kniven, betyr det at den ikke er kokt. Hvis kniven lett kan fjernes fra brokkolien, betyr det at grønnsaken er kokt.
Trinn 5. Ha brokkolien umiddelbart i isvannet
Fjern brokkolien fra kokevannet med en tang eller en slissepade. "Overrask" brokkoli ved å senke den i isvann.
Overrask grønnsakene ved å tilberede dem tilstrekkelig, og sett deretter i kjøleskapet umiddelbart for å holde dem sprø
Trinn 6. Bløtlegg brokkolien i isvann for å kjøle den ned
La brokkolien sitte i isvannet i omtrent fem minutter. Ikke fjern brokkolien fra isvannet før det er helt avkjølt, ellers fortsetter brokkolien tilberedningsprosessen utenfra og inn.
