Eggs Benedict er en klassisk meny som serveres på søndagsbrunsj, nyttårs morgen eller morgenen din med dine nærmeste. Hollandaisesausen som serveres kan være deilig eller til og med ubehagelig. Lær hvordan du lager det og wow din familie eller gjester med din matlagingskunnskap.
Ingredienser
For 2 porsjoner
-
Til Hollandaisesaus:
- 4 eggeplommer
- 1 ss (15 ml) ferskpresset sitronsaft
- kopp/115 g usaltet smør, skåret i små terninger
- Salt
- Cayenne pepper pulver
-
For Egg Benedict:
- 4 stykker røkt kjøtt
- 2 engelske muffins, delt
- 1 ts (5 ml) hvit eddik (valgfritt)
- 4 egg
- Salt og pepper etter smak
- 3-4 skiver grønne oliven med pimento eller svarte oliven
- Paprikapulver til sprinkling
- Fersk persille til pynt
Steg
Del 1 av 3: Lage Hollandaisesaus
Trinn 1. Smelt smøret
Varm smøret i en stor skillet til det gjenstår noen få biter. Fjern og avkjøl smøret mens du jobber med neste trinn.
Hvis du vil lage en mer luksuriøs versjon, lager du klart smør ved å fjerne melkefettet. Melkefettet som fjernes vil resultere i en saus som er tykkere, men mindre smakfull. Alternativt kan du la alt melkefettet ligge i bunnen av kjelen og fjerne melkefettet når smøret helles
Trinn 2. Klargjør en dobbel kjele
Hvis du ikke har en dobbel kjele, fyll en kjele med vann og varm den til det er litt skum på overflaten. Legg en bolle av metall eller glass over kjelen uten å berøre vannet. Den indirekte varmen som genereres reduserer risikoen for at sausen blir svidd og sprukket.
Trinn 3. Pisk eggeplommer og sitronsaft
Legg fire eggeplommer og 1 spiseskje (15 ml) sitronsaft i en dobbel kjele. Pisk deigen med en konstant hastighet til den er skummende og lett lys i fargen og etterlater et spor av eggpiskers form. Erfarne kokker kan klare det på et minutt eller to. For nybegynnere er det imidlertid vanligvis omtrent 5 til 10 minutter.
Rengjør også sidene av bollen nå og da fra en klebrig deig. Ublandet eggrest kan ødelegge sausen
Trinn 4. Se etter tegn på at sausen brytes
Hvis eggeblandingen er for varm, vil deigen "gå i stykker" eller skilles mellom de faste og flytende delene. Når det begynner å bli for varmt, fjerner du bollen med ovnsvotter eller en klut. Pisk deigen raskt i 30 sekunder for å avkjøle eggene, og varm den deretter opp igjen.
- Å måle temperaturen i begynnelsen av å lage sausen er litt vanskelig. For å unngå at sausen mislykkes, gjør dette i noen sekunder hvert minutt.
- Hvis sausen begynner å tykne, overfør sausen umiddelbart til en annen bolle og visp raskt ved å tilsette 1 ss isvann.
Trinn 5. Tilsett smøret litt etter litt
Hell sakte i smøret og pisk raskt. Til å begynne med vil sausen tykne lett og deretter bli stiv å blande. Når dette skjer, hell sakte i smøret. For mye smør vil bryte sausen. Dette trinnet tar omtrent 2 til 5 minutter.
Hvis du er erfaren, kan du legge til smør skje for skje eller i store porsjoner på en gang. Dette kan imidlertid føre til at sausen sprekker. Men hvis du lykkes, kan hollandaisesausen gjøres mye raskere med en lysere finish
Trinn 6. Juster krydder og væske
Tilsett salt og cayennepepper etter smak. Du kan også tilsette litt sitronsaft for en skarpere smak. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt varmt vann.
Trinn 7. Oppbevares på et varmt sted
Dekk bollen og oppbevar den på et varmt sted til du er ferdig med resten av ingrediensene. Kalde temperaturer kan føre til at sausen sprekker.
Hvis sausen blir for tykk, tilsett noen dråper varmt vann og rist sausen før servering
Del 2 av 3: Making Egg Benedict
Trinn 1. Stek baconet
Varm baconet i en skillet over middels varme. Stek i noen minutter til den er brun. Snu baconet innimellom. Når den er kokt, la den stå i pannen for å holde den varm.
Andre typer bacon kan også brukes
Trinn 2. Stek engelske muffins
Del den engelske muffinsen i to og legg den på stekeplaten med snittsiden opp. Smør de kuttede delene med et tynt lag smør og stek i ovnen til den er brun.
Trinn 3. Varm opp vannet
Fyll en stekepanne eller flat panne med halvfullt vann. Varm til det oppstår litt skum eller er ved 70–80ºC.
Du kan også tilsette 1 teskje (5 ml) hvit eddik i vannet. Denne prosessen vil holde eggehvitene på plass i stedet for å falle fra hverandre mens de er i vannet. Imidlertid vil denne prosessen endre tekstur og smak på egget
Trinn 4. Tilsett eggene
Knekk ett egg i en bolle og prøv å ikke bryte eggeplommen. Vipp kanten av bollen forsiktig mot overflaten av vannet for å la vannet renne mot bollen. Hell i eggene ved å snu bollen til overflaten av vannet. Gjenta raskt til eggene er tomme.
- Når vannet koker, rør av og til med vannet med en skje, så det ikke blir for varmt før eggene tilsettes. Ikke gjør denne prosessen når eggene allerede er i vannet.
- Hvis du bruker en liten skillet, bare kok to til tre egg om gangen. Stikkende egg kan kombineres i ett stykke.
Trinn 5. Kok eggene
Kok eggene i 3½ minutter til det hvite er kokt, men eggeplommene er fortsatt myke. Fjern med en sil, slik at eggene filtreres fra vannet.
Trinn 6. Ordne alle ingrediensene
Legg en eller to skiver i muffins på hver tallerken. Legg en skive bacon på en muffins og tilsett et hardkokt egg. Skje rikelig med hollandaisesaus over eggene. Pynt med malt paprika og en skive eller to oliven. Pynt tallerkenen med persille.
Del 3 av 3: Variasjoner
Trinn 1. Lag vegetariske florentinske egg
I stedet for bacon, sauter du spinaten til den visner, og legg deretter spinaten på toppen av den engelske muffinen. Du trenger omtrent 4 kopper (960 ml) rå spinat til denne oppskriften.
Trinn 2. Server med asparges
Dampet asparges passer utmerket til hollandaisesaus. Server ved siden av eggene benedict og fordel sausen over tallerkenen. Dryss hakket basilikum for en ekstra sommerfølelse.
Trinn 3. Bruk en annen type bacon og tomater
Lag Egg Blackstone ved å bruke sprø bacon som er fetere enn vanlig bacon. Server egg blackstone med ferske tomater mellom muffins og bacon.
Trinn 4. Erstatt kjøttet med røkt laks
Sitronsmaken passer godt til sjømat. Topp røkt laks med hakkede dillblader. Bland også de hakkede dillbladene med den tilberedte hollandaisesausen.
