Hjemmelaget pastrami kan være en imponerende rett å lage og servere, men det kan ta mer enn en dag å begynne på nytt. Mange hevder at resultatene er verdt innsatsen, selv om det tar mye tid. Hvis du fortsatt er interessert i å lage din egen pastrami, fortsett å lese for å lære hvordan.
Ingredienser
Gjør 6 til 8 porsjoner
Pastrami og krydderpålegg
- 2250 g bryst
- 1/4 kopp (60 ml) svart pepper
- 1/4 kopp (60 ml) koriander
Marinade
- 1 liter (4 liter) kaldt vann
- 1 kopp (250 ml) salt
- 1 ss (15 ml) flytende røyk
- 5 fedd hvitløk, hakket eller knust.
- 3 til 4 ss (45 til 60 ml) syltet krydder
Syltende krydder
- 2 ss (30 ml) svart pepper
- 2 ss (30 ml) sennepsfrø
- 2 ss (30 ml) koriander
- 2 ss (30 ml) røde chiliflakes
- 2 ss (30 ml) allspice bær
- 1 ss (15 ml) moset mos
- 2 kanelstang, malt
- 2 til 4 laurbærblader, knuste
- 2 ss (30 ml) hele fedd
- 1 ss (15 ml) moset ingefær
Steg
Del 1 av 4: Lag syltekrydder
Trinn 1. Varm opp svart pepper, sennepsfrø og koriander
Stek alle tre krydderne i en liten tørr stekepanne over middels varme.
- Fortsett å røre med en varmebestandig slikkepott. Jo oftere du rører, desto mindre sannsynlig er det at det brenner.
- Plasser pannelokket i nærheten av deg. Hvis frøene begynner å dukke opp av varmen, dekker du kjelen raskt med et lokk og fjerner den fra ovnen.
Trinn 2. Mal krydderne
Overfør svart pepper, sennepsfrø og koriander til en morter og mal det til et pulver med en støt.
- Hvis du ikke har en morter og støter tilgjengelig, kan du også male krydderne med en kaffebønnekvern eller overflaten på en kniv.
- Hvis du bruker en kaffebønnekvern, må du rengjøre maskinen godt før du bruker den igjen til kaffe.
- Hvis du bruker en kniv, knuser du frøene og sort pepper til et pulver ved å knuse dem på et skjærebrett med overflaten på kniven, ved å trykke på overflaten av kniven mot frøene.
Trinn 3. Bland de malte frøene med andre krydder
Legg malt svart pepper, sennepsfrø og koriander med røde chiliflager, allehåndebær, maké, knuste kanelstang, knust laurbærblad, nellik og malt ingefær i en liten bolle.
Sørg for at alle krydderene er godt blandet
Trinn 4. Legg til side 3 til 4 ss (45 til 60 ml) krydder på toppen
Sett til side til pastramimarinaden. Legg de resterende syltekryddene i en forseglet plastbeholder og oppbevar til det trengs for en annen oppskrift.
Disse krydderne kan lagres ved romtemperatur
Del 2 av 4: Mariner Brisket i krydder
Trinn 1. Bland marinadeingrediensene
Hell vann, salt, flytende røyk, hvitløk og syltet krydder i en stor kjele.
- Sørg for at pannen du bruker får plass i kjøleskapet. Du må lagre det senere.
- Sett kjelen på komfyren.
- Rør ingrediensene kort med en stor skje for å blande godt.
Trinn 2. Kok opp over høy varme
Slå på ovnen til høy varme og kok ingrediensene til marinaden til de koker. På den tiden må marinaden fjernes fra ovnen og avkjøles til romtemperatur.
De fleste krydder i krydderblandingen vil ha oppløst seg, og det samme vil saltet gjøre. I hovedsak kombinerer kokende ingredienser alle smaker mer effektivt
Trinn 3. Tilsett kjøttet og la kjøttet senke
Ha kjøttet i marinaden, dekk til og la stå i kjøleskapet over natten.
- Bare dekk det løst til med et komfyrdeksel eller med et stykke plastfolie eller aluminiumsfolie.
- Brystet bør om mulig legges i bløt i marinaden i minst 8 timer. For en sterkere og mer mør pastrami kan du imidlertid la kjøttet stå i marinaden i opptil 3 dager.
Del 3 av 4: Fordel krydderet
Trinn 1. Malet svart pepper og koriander
Bland de to i en morter og mal dem til et pulver ved hjelp av en støter.
- Hvis du ikke har en morter og støter tilgjengelig, kan du også male krydderne med en kaffebønnekvern eller siden av en kniv.
- Hvis du bruker en kaffebønnekvern, må du rengjøre maskinen godt før du bruker den igjen til kaffe.
- Hvis du bruker en kniv, knuser du frøene og sort pepper til et pulver ved å knuse dem på et skjærebrett med knivens overflate, ved å bruke håndbunnen for å trykke knivens overflate mot frøene.
Trinn 2. Tørk kjøttet
Fjern storfekjøttet fra marinadeoppløsningen og tørk det ved å klappe det med et tykt papirhåndkle.
Koteletter skal være tørre nok til at krydderne fester seg effektivt. Det kan være litt fuktig, men ikke for vått
Trinn 3. Dryss krydderne på kjøttet
Dryss rikelig med pepper og koriander over kjøttets sider, bruk alt pulveret, om ønskelig.
De fleste handelsflater bør pulverbehandles. Men hvis du foretrekker at smaken er mindre hard, kan du redusere mengden krydderpulver og bruke den etter din smak
Del 4 av 4: Cook Pastrami
Trinn 1. Forvarm ovnen til 110 grader Celsius
I mellomtiden forbereder du en bakeplate ved å belegge den med tykk aluminiumsfolie.
Tykk aluminiumsfolie anbefales på grunn av kjøttets vekt. For bedre resultater, velg en folie med et non-stick belegg på den ene siden
Trinn 2. Pakk kjøttet inn i folie
Legg kjøttet i aluminiumssenteret på et stekebrett og pakk kjøttet inn i folie og dekk så mye som mulig.
- Legg den fete siden av kjøttet med forsiden opp når du legger det på stekeplaten.
- Det anbefales faktisk å pakke pastramiene inn i flere lag aluminiumsfolie. Etter å ha pakket det inn i det første laget, legg pastaramien brettet ned på det andre arket aluminiumsfolie og pakk det inn igjen. Ta den tredje folien, den siste, og legg kjøttet med foliefolden ned og pakk det inn igjen.
Trinn 3. Stek i 6 timer
Stek pastramien i forvarmet ovn til den er ferdig og innsiden av kjøttet ikke lenger er rosa.
I stedet for å åpne kjøttet, er en mer nøyaktig og bedre måte å kontrollere om det er gjort, å sette inn et kjøtttermometer i midten av kjøttet. Temperaturen i kjøttet skal være minst 60 grader Celsius
Trinn 4. Avkjøl til romtemperatur
Fjern den innpakkede pastramien fra ovnen og la den stå ute ved romtemperatur i ca 3 timer.
Trinn 5. Sett i kjøleskapet i 8 til 10 timer
Legg den innpakkede pastramien i en stor frysepose av plast og sett i kjøleskapet for å avkjøle jevnt.
Mens pastramiene fremdeles er innpakket i folie, pakker ikke folien seg lufttett like effektivt inn som en plastpose. Derfor er det sterkt anbefalt å bruke en plastpose
Trinn 6. Varm broileren
Slå på grillen og varm i 5 til 10 minutter.
- Ovnstativet bør plasseres i en høyde på 15,25 til 20,25 fra den øverste varmekilden.
- De fleste grillene har bare "på" og "av" innstilling, men hvis noen har en "høy" og "lav" innstilling, sett grillen til "høy".
Trinn 7. Legg pastramien på bakeplaten
Åpne pastrami og legg på et perforert stekeplate med hevet rille.
Hvis du ikke har en perforert stekeplate, kan du bruke en stekeplate ved å kle den med aluminiumsfolie. Vær oppmerksom på at bruk av et hullet stekeplate er ideelt, ettersom det lar luft sirkulere, og som et resultat blir kjøttet brunt jevnt
Trinn 8. Stek til den er brun
Dette vil ta omtrent 3 til 4 minutter. Siden kjøttet allerede er tilberedt, må du bare sørge for at det er nok tid til kjøttet kan brune.
Se nøye etter for å sikre at pastramien ikke brenner eller røyker. Når fettet smelter fra kjøttet, er det en liten risiko for at fettforbrenningen i grillflammen, spesielt hvis du bruker en stekeplate i stedet for en perforert stekeplate med stativer. Fordi pastramiene bare grilles kort, er risikoen imidlertid ganske liten
Trinn 9. Skjær i tynne skiver
Bruk en slakterkniv og gaffel til å koke den tilberedte pastramien, hver skive skal være omtrent 3,25 mm tykk.
Skiver kan lages med en vanlig slakterkniv, men du kan låne en skiver til en profesjonell, da prosessen vil bli enda raskere
Trinn 10. Varm skivene og server som ønsket
For å varme pastramisskivene, legg dem i en stor skillet over lav varme med noen dråper vann. Kok til fettet er gjennomsiktig. Dette vil bare ta omtrent 5 minutter.
