Tunfisk er en av de deilige og sunne sjømatene på grunn av sin deilige smak og høye næringsinnhold. Fordi det er lavt fettinnhold, har tunfisk kjøtt en tendens til å tørke ut og bryte lett når det tilberedes grundig (spesielt hermetisert tunfisk). En måte å lage tunfisk på uten å tørke den ut, er å bruke brenningsteknikken. Brenningsteknikken vil lage tunfisken på utsiden, men litt rå på innsiden. Searingsteknikken kan læres på noen få minutter, selv av nybegynnere.
Ingredienser
Grunnleggende stekt tunfisk
- 350 gram hel tunfisk, skåret i to (bruk tunfisk av høy kvalitet)
- 2 ss sitronsaft (delt)
- salt og pepper etter smak
- 2 ss risvin (valgfritt)
- 2 ss soyasaus (valgfritt)
- 1 ss hakket ingefær (valgfritt)
- 3 ss hakket løk (valgfritt)
Soyasaus og appelsinsaus
- 1/4 kopp appelsinjuice
- 1/4 kopp soyasaus
- 2 ss olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- 1 fedd hvitløk (hakket)
- 2 ss persille (hakket)
- 1/2 ts oregano (hakket)
- Pepper etter smak
Steg
Metode 1 av 3: Tilberedning av tunfisk med pan-searing-teknikken
Trinn 1. Tørk overflaten av tunfisken
Skjær tunfisken i biter. Tørk hele overflaten av tunfisken av eventuell gjenværende væske med et papirhåndkle, men ikke tørk for mye. Sørg for å holde overflaten av tunfisken fuktig.
Hvis den gjenværende væsken på tunfisken ikke fjernes, blir tunfisken ikke sprø når den er kokt
Trinn 2. Varm opp oljen
Varm en skillet over middels eller høy varme i 5 minutter eller til skilleten røyker. Tilsett deretter olje i pannen og vent til den er varm. Bruk rapsolje eller olje med høyt røykpunkt; ikke bruk olivenolje.
Nøkkelen til en god brenningsteknikk er å koke den ved høy temperatur i kort tid. Tilberedning ved lave temperaturer kan resultere i en ikke-sprø konsistens og matlaging i lang tid vil tørke ut innsiden av kjøttet
Trinn 3. Ha tunfisken i pannen
Smak tunfisken til med salt og pepper på begge sider før tilberedning. Tilsett tunfisken langsomt i kjelen for å unngå å sprute den varme oljen. Tunfisken begynner å suse når den er plassert på pannen.
Trinn 4. Stek begge sider av tunfisken i 1-2 minutter
Som allerede sagt er nøkkelen til brenningsteknikken å koke den ved høy temperatur i kort tid. La hver side koke i 90 sekunder uten å snu. I dette trinnet kan du titte på undersiden av tunfisken hvis overflaten har blitt brun og sprø. Vend deretter tunfisken og kok den andre siden samtidig.
Tilberedningstiden kan justeres i henhold til tykkelsen på tunfisken. Hvis den kokte tunfisken er tykk nok (ca. 3 cm), kan du koke den i 2-3 minutter på hver side
Trinn 5. Fjern tunfisken og server
Tunfisk er klar til servering når den blir brun og sprø. Dryss tunfisken med en spiseskje sitronsaft for ekstra smak. Når tunfisken har avkjølt litt, skjærer du den i biter mot kornet for å gjøre det mykt.
- Tunfisk trenger ikke å være grundig tilberedt. Nesten alle restauranter tillater at innsiden av tunfisken er litt rå. Å lage tunfisken grundig vil tørke ut innsiden.
- Tunfisk med god kvalitet er ganske trygt hvis den serveres ganske rå. Hvis du ikke er sikker, bruk et kjøtttermometer. Ifølge forskjellige kilder skal innsiden av kjøttet serveres ved 51 ° C.
Trinn 6. Bruk matrester fra tunfisk til å lage grønnsaker og garnityr
Hvis du vil, kan du tilberede en enkel og deilig siderett ved å koke grønnsakene i en skillet til de er myke. I denne oppskriften bruker vi ingefær og løk. Imidlertid er det fortsatt mange ingredienser som kan brukes, avhengig av hva du har i kjøleskapet.
For å lage garnityret, legg løk og ingefær i en skillet, og tilsett deretter litt olje for å unngå å klistre. Stek til den skifter farge og er myk. Tilsett deretter soyasaus, risvin og resterende sitronsaft. Kok i 1 minutt. Tilsett salt og pepper, og server deretter påleggene over tunfisken
Metode 2 av 3: Krydder tunfisk for mer smak
Trinn 1. Bland alle marinadeingrediensene i en bolle
Det er veldig enkelt å lage marinaden. Bare bland alle ingrediensene og krydderne du liker. Oppskriften ovenfor vil lage en deilig soyasaus og sitrusblanding, men du kan også lage marinaden med andre ingredienser. Følg trinnene nedenfor for å lage marinaden:
- Nesten alle marinader inneholder 1 fet ingrediens og 1 sur ingrediens. Fett finnes i olje, mens syrer finnes i eddik, appelsinjuice, vin eller andre sure ingredienser.
- Nesten alle marinader bruker også ekstra ingredienser for å legge til smak, for eksempel urter, krydder, sukker, salt, pepper og så videre.
- Oppskriften ovenfor bruker appelsinjuice og sitronsaft som syre, olivenolje som fett og andre ingredienser for smak.
Trinn 2. Tilsett tunfisk i marinaden
Hell den ferdige marinaden i en solid plastpose. Ha tunfisken i plasten, og press deretter tunfisken med marinaden til den absorberes. Oppbevar den garvede tunfisken i kjøleskapet i en halv time til 24 timer. Tunfisk vil smake mye bedre hvis den blir gjennomvåt lenge.
Du kan dekke plasten med ekstra plast slik at den ikke lekker
Trinn 3. Kok tunfisken ved bruk av vanlig brenningsteknikk
Varm opp en stekepanne og tilsett olje når den begynner å bli varm. Fjern tunfisken fra marinaden og rengjør tunfisken fra den gjenværende flytende marinaden. Stek tunfisken på høy varme i 1-2 minutter på hver side eller etter smak.
Trinn 4. Hvis du vil, drypp du hver side av tunfisken med marinaden
Mens tunfisken steker, kan du legge marinaden til hver side av tunfisken. Når tunfisken er snudd, vil den karamellisere seg når marinaden utsettes for pannenes varme.
Server ikke tunfisken med den resterende marinaden. Krydderet inneholder tunfiskjuice fra rå fisk. Før du serverer, varm opp marinaden i en skillet for å drepe bakteriene i tunfiskjuice. Hvis du har lagt marinade på oversiden av tunfisken, snur du tunfisken og steker til den er ferdig
Metode 3 av 3: Oppskriftsvarianter
Trinn 1. Prøv å lage tunfisken med grillen
Selv om trinnene ovenfor bruker komfyren, kan du også lage tunfisk ved hjelp av en grill. Metoden er nesten den samme: forvarm grillen, smør grillen med olje, legg tunfisken på grillen og stek i 1-2 minutter på hver side. Generelt er det noe lettere å bruke en gassgrill, men du kan enkelt bruke en kullgrill så lenge varmen i kullet er stabil nok.
Du kan lese artikkelen vår om hvordan du griller kjøtt riktig
Trinn 2. Bruk olje og krydder for å gjøre utsiden av tunfisken deilig
Hvis du har mestret brenningsteknikken, kan du blande krydder for å krydre tunfisk, både flytende og tørr krydder. Denne metoden er nesten den samme som å krydre kjøtt med tørre krydder. Du kan gjøre trinnene nedenfor:
- Pensle kjøttet lett med olje etter tørking med et papirhåndkle for å fjerne eventuell gjenværende væske.
- Smak til det smurte kjøttet med dine favorittkrydder. Krydderne fester seg til oljen og gjør utsiden av kjøttet sprø.
- Krydderne som kan brukes er hakket hvitløk, hakket persille, ingefær, paprikapulver, rosmarin, timian, cayennepepperpulver, hvitløkspulver og andre krydder etter smak.
- Etter det, smak til med salt og pepper, og kok deretter tunfisken med searingsteknikken som vanlig.
Trinn 3. Server tunfisken med dipsausen
Hvis du noen gang har spist på en sushirestaurant, blir tunfiskretter vanligvis servert med en liten bolle med dipping saus. Dipsaus kan erstattes med din favorittsaus. Soyasaus og teriyakisaus passer godt til tunfisk, men du kan bruke andre sauser.
Les vår oppskriftsguide for soyasaus for en enkel soyasaus som passer godt til tunfiskretter
Trinn 4. Paniser tunfisken før tilberedning
Panir tunfisk er absolutt veldig velsmakende og vil gjøre det ytre laget av tunfisk sprø. Panir tunfisk kan stekes i mer olje enn brennmetoden. Det er forskjellige måter å steke tunfisk på, men du kan gjøre følgende:
- Bland like mengder panko brødsmuler og svart sesammel.
- Rull tunfisken til brødblandingen til den er jevn. Hvis brødsmuleblandingen fremdeles ikke henger sammen, belegger du tunfisken med olje først.
- Kok tunfisken med en brenningsteknikk, men bruk mer olje for å gi tunfisken en sprø ytre tekstur.
Tips
- Det spiller ingen rolle om du tilbereder tunfisken grundig. Tunfisket kan imidlertid bli litt tørt og teksturen på kjøttet blir mindre blandet. Hvis du vil steke tunfisken grundig, kan du prøve å dekke pannen på pannen mens tunfisken steker i 10 minutter for å forhindre at tunfisken mister fuktigheten.
- Bruk denne metoden for å hindre at pannen fester seg: Tilsett en dråpe olje i pannen og bruk deretter en skje eller slikkepott for å belegge hele overflaten av pannen med olje. Når pannen er varm og klar til bruk, vil den ikke feste seg.
- Skjær tunfisk kjøttet før du krydder med marinaden for å gjøre det mer absorberende.
