Hoftebiffen er hentet fra kuens bakben, så den er ganske mager og vanligvis ganske tøff. Av denne grunn er hoftebiff en av de billigere kjøttbitene, men den kan bearbeides for å gi den en rikere smak, forutsatt at den er riktig tilberedt. Ved å kjenne noen måter å bryte ned fiberen i kjøttet og gjøre det så mørt som mulig, kan du få hoftebiff til å smake godt.
Ingredienser
Kokende Hip Biff
- 1 kg hoftebiff
- Salt og pepper etter smak
- 500 ml biffbuljong, rødvin eller vann
Krydder Soak Softener
- 1 kg hoftebiff
- 60 ml olje, for eksempel vegetabilsk olje eller olivenolje
- 3 ss. (44 ml) eddik, for eksempel rødvineddik eller eplecidereddik
- 1 ss. (4 g) tørket timian
- 3 fedd hvitløk, hakket
- ts. (0,5 g) malt rød pepper
- ts. (2 g) salt
Steg
Metode 1 av 4: Koking av hoftebiffen
Trinn 1. Varm biffene i en stor tykkvegget gryte
Sett kjelen på ovnen over høy varme og tilsett litt matolje. Når oljen er kokt, tilsetter du hoftestekene og steker alle sidene til de er gyllenbrune.
Du trenger ikke tilberede kjøttet grundig på dette stadiet, men trenger bare å legge til skorpe og farge på utsiden.
Bruk høy varme til grilling og lav varme til koking.
Trinn 2. Fjern biffen og oppløs skorpen i pannen
Når biffene er brune på alle sider, fjerner du det fra formen og settes til side. Hell litt storfekjøtt eller rødvin til det dekker bunnen av gryten, rør deretter med en trespatel. Buljongen løser skorpen og løfter de deilige brune flakene i bunnen av pannen for ekstra smak.
- Du kan bruke rødvin, storfekjøtt eller til og med vann for å løse opp skorpen nederst i gryten. Velg hva du liker smaken på. Rødvin vil berike smakene, oksekjøttkraft vil utfylle smak av kjøttet, og vann frigjør deg for å legge til andre smaker på biffen. Prøv å kombinere forskjellige væsker for å legge til mer komplekse smaker.
- Hvis du vil legge til grønnsaker på menyen, gjør du det før du løser opp skorpen. Skjær grønnsakene i spiselige størrelser, og kok dem til de er myke og smakfulle. Paprika, sopp, løk og gulrøtter er det perfekte supplementet.
Trinn 3. Sett biffen tilbake i gryten og tilsett væsken
Når kjøttet eller vinen begynner å boble litt og skorpen har løftet seg fra bunnen av gryten, setter du gryten inn igjen. Tilsett storfekjøtt, rødvin eller vann til biffen er halvt dekket.
Tilsett krydder hvis du vil at aromaen skal sive inn i biffen på dette tidspunktet. Laurbær (en type løvblad), appelsinskall eller hvitløk kan være gode tillegg
Trinn 4. La vannet koke opp, og reduser deretter varmen til vannet bare spruter
Se på biffen når væsken rundt den varmes opp og begynner å koke. Etter koking, reduser varmen til ovnen umiddelbart, slik at væsken bare er et lite skvett.
Du kan også koke biffer i ovnen i stedet for på ovnen. Forvarm ovnen til 180 ° C, dekk til kjelen og la kjøttet steke i ca 2 timer
Trinn 5. Kok hoftebiffen i 2 timer
Når væsken har dryppet litt, dekker du biffen og lar den myke. Perfekt braisert kjøtt er lett å trekke fra hverandre ved hjelp av to gafler, vanligvis kalt en gaffel-øm. Sjekk biffen i ca 1 time for å se om den er gjennomstekt.
Tiden det tar å lage en hip biff vil variere avhengig av kuttet og hvor tykt kjøttet er. Etter den første timen, sjekk hvert 30. minutt til biffen er gjennomstekt
Trinn 6. Fjern biffen fra væsken og server
Bruk en tang eller en trespatel til å løfte kjøttet fra pannen på en serveringsfat. Server biffen umiddelbart med ferske grønnsaker og potetmos.
For å gjøre den enda bedre, reduser du væsken til den får en tykkere konsistens og blir til en deilig saus som komplement til biffen. Kok over høy varme til væsken er redusert, eller tilsett maisstivelse for å tykne sausen til ønsket konsistens
Metode 2 av 4: Tenderizing kjøtt med kraft
Trinn 1. Dekk objektets flate overflate med bakepapir
Riv et stykke bakepapir som er litt større enn hoftebiffen. Legg den ut på et skjærebrett av tre eller annen flat overflate. Bakepapiret forhindrer at biffen fester seg til objektet mens du mykner det.
Hvis du ikke har bakepapir, kan du bruke plastfolie eller en ren plastpose til å dekke biffene. Bare bruk alt som forhindrer kjøttet i å berøre andre overflater direkte og lett kan åpnes
Trinn 2. Legg biffen og dekk den til
Fjern biffen fra omslaget og legg den på bakepapiret. Dekk biffen med et annet stykke bakepapir eller med plastfolie slik at toppen og bunnen er godt beskyttet.
Trinn 3. Slå kjøttet for å møre det
Bruk en kjøtthammer for å slå jevnt over biffen med den tannede siden av hammeren. Påfør fast trykk og slå hele biffens overflate for å jevne ut og bryte opp fibrene, men ikke knus dem.
- Hvis du ikke har en hammer eller kjøttflaggermus, kan du bruke en flat panne, en kjevle eller til og med en solid rull med folie.
- Du trenger ikke å slå kjøttet godt eller bruke lang tid på å møre det. Start på den ene siden av kjøttet og arbeid deg opp til den andre enden, og dunk hele biffen med en kjøtthammer. Gjenta en gang til for å myke den opp uten å bryte den.
Trinn 4. Åpne papiret og kok biffen
Fjern bakepapiret som er på toppen av kjøttet forsiktig, slik at ingenting blir igjen. Fjern biffene fra papiret som ligger på foringen, og overfør dem til en varm kjele, stekepanne eller stekepanne for å lage mat.
Siden du har mørt kjøttet og flatet det litt ut, bør ikke biffene ta lang tid å lage mat. Stek hver side i 2-3 minutter og se på biffen mens den steker
Metode 3 av 4: Salting av biffen for å møre den
Trinn 1. Smør den ene siden av biffen med kosher salt
Legg hoftebiffen i en tallerken med kantene og dryss en generøs mengde salt over overflaten. Dekk biffen med et tykt lag salt, slik at du ikke kan se overflaten av kjøttet.
Bruk grovt salt, for eksempel kosher eller grovt havsalt for å salte biffen. Bordsalt eller lignende vil være vanskeligere å fjerne fra biffen og gjøre den for salt
Trinn 2. Trykk saltet på overflaten av biffen
Gni saltet over biffen med hendene eller baksiden av en skje. Du trenger ikke gni hardt salt for å møre kjøttet, men sørg for at hele overflaten på biffen er saltet.
Saltet vil absorbere noe av fuktigheten fra biffen, gi den en sterkere smak og beholde den litt før tilberedning
Trinn 3. Snu biffen og gjenta saltprosessen på den siden
For optimal smak og ømhet, salt begge sider av kjøttet. Fjern biffen og snu den for å salte undersiden og vær forsiktig så saltet som allerede er på toppen faller av.
Trinn 4. Plasser biffene i kjøleskapet i ca 1 time for steker 2,5 cm tykke, påfør i flere
Sett biffen i kjøleskapet og la saltet begynne å møre kjøttet. Som en grov tommelfingerregel, la biffen hvile i ca 1 time per 2,5 cm tykkelse. Hvis den er 5 cm tykk, for eksempel, la biffen hvile i 2 timer.
Ikke la biffen sitte lenger enn den burde. Hvis den blir stående for lenge, vil biffen bli herdet i stedet for å mykne, og dette vil endre teksturen på kjøttet
Trinn 5. Vask av saltet og kok biffen
Etter å ha latt den sitte, bruk en smørkniv eller lignende verktøy for å skrape så mye salt av biffen som mulig. Skyll biffene under kaldt rennende vann for å fjerne eventuelt salt som er igjen, og tørk dem deretter helt tørre med noen få tørkepapir. Stek biffene i en kjele, skillet eller skillet over middels høy varme i 4-5 minutter på hver side.
Når du krydrer steker trenger du ikke tilsette mer salt. Det gjenværende saltet på overflaten er nok til å gi den en salt smak. Så hvis du legger til mer, blir biffen salt
Metode 4 av 4: Bruke Marinade
Trinn 1. Hell 60 ml olje i blenderen
Oljen blir grunnlaget for marinaden. Så, bruk den oljen du foretrekker. Olivenolje er et godt valg, men vegetabilsk olje, peanøttolje eller rapsolje kan også brukes. Ha 60 ml olje i en blender.
Hvis du ikke har en blender, er det bare å lage marinaden i en liten bolle. Finhakk alle ingrediensene og bland til det er jevnt
Trinn 2. Tilsett 3-4 ss
(45-60 ml) eddik. Syren fra eddiken vil hjelpe til med å bryte ned biffen for å gjøre den mykere. Rødvineddik vil gjøre kjøttet smaker rikere, men du kan også bruke eplecidereddik eller hvit eddik hvis du foretrekker det. Hell 3 ss. (45 ml) eddik til olje, eller 4 ss. (60 ml) hvis du vil ha en sterkere marinadesmak.
I dette tilfellet er den viktigste delen av eddiken surheten. Så du kan bruke alt surt som erstatning. Sitron- eller limesaft fungerer også godt og vil gi den en friskere smak
Trinn 3. Tilsett urter og krydder du liker
Når de grunnleggende ingrediensene til marinaden er laget, kan du legge til hvilken smak du vil. Prøv å legge til ts. (2 g) salt, 1 ss. (4 g) tørket timian, 3 skallede hvitløksfedd og ts. (0,5 g) malt rød pepper for en enkel, men deilig marinade.
- Hvis du bruker en blender, trenger du ikke å hakke urter og hvitløk, da de maler perfekt når alle krydderene er blandet. Hvis det ikke er i en blender, hakk hvitløk og hakk krydder du vil tilsette veldig fint.
- Smaken du vil legge til marinaden er helt opp til deg. Hvitløk, rosmarin, timian, paprika og rød pepper passer godt til klassiske steker. Bare prøv hvilke andre smakskombinasjoner du kan finne på.
Trinn 4. Rør krydderne til det er godt blandet
Lukk blenderen og slå på høy hastighet i omtrent 1 minutt. Fortsett å blande til alle urter er malt til glatt og eddik og olje er litt kombinert. Trykk på Pulsknappen en eller to ganger til når du er ferdig med å male urter som ennå ikke er møre.
Trinn 5. Ha biffen og marinaden i en pose med glidelås
Legg kjøttet i en pose med god ziplock og hell forsiktig over den tilberedte marinaden. Lukk posen tett og elt biffen med hendene slik at krydderet dekker hele kjøttet.
Hvis du ikke har eller ikke vil bruke en ziplock -pose, er det bare å sette biffene i en liten bolle og suge dem i krydderne. Du vil snu biffen mens den suger slik at alle sider er jevnt belagt
Trinn 6. Mariner hip -biffene i marinaden i minst 2 timer i kjøleskapet
Plasser ziplockposen med marinaden og biffen i kjøleskapet i minst 2 timer slik at den kan trekke inn. Syren i eddiken vil begynne å absorbere i kjøttet, bryte det ned og møre det mens det tilfører smak.
Du kan suge biffene lenger for å la smakene trekke inn. Men hvis du tar for lang tid, vil syren ødelegge biffen og skade kjøttets struktur. Ikke legg biffene i bløt i mer enn 6 timer
Trinn 7. Fjern biffen fra marinaden og kok
Fjern ziplockposen fra kjøleskapet og la biffene komme til romtemperatur. Fjern biffene fra marinaden og stek i kjelen, skilleten eller skilleten over middels høy varme i 5 minutter på hver side.
Etter bruk, kast marinaden umiddelbart. Lukk glidelåsen tett og kast den i søpla
Tips
- Du kan også hugge biffen for å gjøre den mykere, før eller etter tilberedning. Bruk en skarp kniv og skjær biffen mot kornet for å kutte muskelfibrene. Dette vil gjøre biffen lettere å tygge og mer mør når den spises.
- Kjøttmørpulveret vil også bidra til å møre kjøttet og gjøre det til en mer mør biff. Dette pulveret fungerer på samme måte som marinader, og bryter ned kjøttfibre med enzymer for å myke dem. Kjøttmørtelpulver er vanligvis tilgjengelig i din lokale nærbutikk.
- Som et alternativ til en kjøtthammer for å møre steker, kan du også bruke en neglesmøremaskin. Dette verktøyet vil møre kjøttet ved å sette negler inn i biffen for å bryte muskelsene i kjøttet og gjøre det mer mørt.
