Zest er det ytterste laget av det fargede appelsinskallet. I limer eller limer er zest det grønne ytterste hudlaget, som inneholder en duftende og aromatisk sitrusolje. Kalkskall kan tilføre en sterkere aroma og smak til cocktailer, desserter og en rekke andre oppskrifter. Det enkleste verktøyet å bruke til å lage fine zest til matlaging er et Microplane -rist med fine, skarpe hull, mens lange spon for pynt eller cocktailer kan lages med et tradisjonelt rivjern. Men med litt mer innsats og øvelse kan begge former for rivjern rives med bare en kniv eller en skarp grønnsaksskreller.
Steg
Metode 1 av 3: Bruk et mikroplan eller et fint rivjern
Trinn 1. Vask limene under kaldt rennende vann
Gni lime forsiktig med fingrene for å fjerne smuss eller voks, selv om du ikke ser synlig smuss på appelsinen. Tørk med et rent håndkle for å rengjøre kalken ytterligere og gjøre den lettere å holde.
Trinn 2. Legg mikroplanristen på skjærebrettet i en 45 graders vinkel
Et mikroplanriver er et flatt eller buet kjøkkenutstyr med små, skarpe hull over hele overflaten. Dette rivjernet kan brukes til å produsere finrevet limeskall med minimal innsats.
Hvis du har et rivjern med flere hullstørrelser, bruk det minste. Rivjern kan være mikroplan, eller ikke, men det kan fortsatt brukes som et verktøy for å rive appelsinskall eller zester
Trinn 3. Skyv kalken forsiktig over hele overflaten av rivjernet
Legg limene på rivjernet nær bunnen av rivjernet. Skyv kalket forsiktig over hullene på den revne kniven. Dette vil skrape appelsinskallet til et fint rivjern som faller ned på skjærebrettet slik at du kan samle det.
- Legg merke til at ristbladet er vippet i en retning. Hvis du skyver kalken mot den skarpe kanten på den revne kniven, vil det resultere i et rivjern, mens du skyver i motsatt retning uten effekt. Kanten på gitterkniven skal vende opp, mot taket i huset ditt.
- Hvis du bruker et fint rivjern i stedet for et mikroplan, skyver du så forsiktig som mulig for å unngå rist helt til det bitre, hvite indre skallet.
Trinn 4. Vri lime for å rive all gjenværende skall
Riv det første området av huden til all hudfarge er borte. Når de hvite fibrene under den fargede svoren er synlige, snur du på kalken for å rive skallet andre steder på et mikroplanriver på samme måte.
Vær forsiktig så du ikke riper de bitre hvite fibrene under skallet
Trinn 5. Samle rivjernet og legg det i en liten bolle
Når alt kalkskallet er revet, eller skallet er revet etter behov, setter du kalken til side for senere bruk. Bruk en kniv for å overføre rivjernet fra skjærebrettet og over i en liten bolle eller direkte i retten du tilbereder, avhengig av hva oppskriften sier.
Du trenger ikke å bry deg om å få rester av skallet, så det er helt rent uten kalk. Fordi kantene på en kalk kan være vanskelige å rive, for eksempel
Trinn 6. Vask mikroplanristen umiddelbart eller la den tørke på et varmt sted
Restene av rivjernet kan være vanskelig å fjerne senere hvis du lar det tørke i de små hullene på rivjernet. Bruk vann til å fjerne og rengjøre det umiddelbart, skrubb det med en tykk børste. Alternativt kan du prøve å ikke bruke vann i det hele tatt og plassere mikroflyet i nærheten av ovnen eller i et vindu som er utsatt for sollys. Varmen vil trolig være nok til å tørke eventuelle rester av zest som sitter fast i hullene, slik at de enkelt kan rengjøres tørre med en børste.
Metode 2 av 3: Bruke tradisjonell zester
Trinn 1. Vask og tørk limene
Hold kalken under en strøm av kaldt vann og skrubb den ren. Tørk med en fille eller et håndkle.
Trinn 2. Fjern skjærebrettet og zester
En zester er et kjøkkenredskap som har flere små kniver eller skarpe hull som kan produsere et langt, kveilet rivjern, som er perfekt for bruk som garnityr. Alternativt kan disse skinnestrekene hakkes igjen til de er glatte for bruk i matlaging.
Noen omtaler denne enheten som en "tradisjonell zester" og en "mikroplanzester"
Trinn 3. Trekk zester langs kalkens overflate
Hvis du lager garnityr til cocktailer eller retter, skrap eller riv den hvite fiberen sammen med den fargede huden (zest) for å holde zest -raden intakt, ikke ødelagt. Hvis du bruker lyst til å lage mat, kan du prøve å ta bare den fargede skorpen.
Trinn 4. Vri lime og gjenta prosessen
Når alle zestene er plukket opp og den hvite fiberen under er synlig, roter du dem til en annen del som ikke er plukket opp. Fortsett å trekke zesteren over kalken til du får den zest du trenger til oppskriften.
Tykkelsen på limeskallet varierer mer enn de fleste andre sitrusarter, så det er vanskelig å forutsi hvor mye saft en enkelt appelsin vil produsere. Hvis det står i oppskriften "skall av en lime" uten å spesifisere kalksorten, bruk omtrent to ts (10 ml) skall.
Trinn 5. Finhakk rivjernet (valgfritt)
Hvis du skal bruke skallet som pynt eller pynt, hopper du over dette trinnet. Men hvis du skal bruke den til matlaging, bruk en skarp kniv til å skjære zest i fine biter.
Metode 3 av 3: Bruk en grønnsaksskreller eller en kniv
Trinn 1. Bruk denne metoden bare hvis du ikke har andre verktøy
Hvis du ikke har et mikroplan eller rivjern, vil en grønnsaksskreller eller en (liten) fruktskiller gjøre susen. Denne metoden anbefales ikke hvis du vil ha en jevn rulle med skallestrøk eller et veldig fint rivjern.
Trinn 2. Skyll og tørk limene
Hold kalken under rennende vann og gni av smusset med fingrene. Tørk med et rent håndkle.
Trinn 3. Legg kalken på et skjærebrett og hold den med hånden på din ikke-dominerende hånd (hvis du er normal, hold den deretter med venstre hånd)
Plasser et rent skjærebrett på en stabil overflate. Legg limene på skjærebrettet og hold dem godt nær basen.
Hvis du vanligvis bruker høyre hånd, holder du kalken med venstre hånd. Hvis du er venstrehendt, holder du den med høyre hånd
Trinn 4. Plasser grønnsakskrelleren eller skjærekniven
Hold skrelleren eller kniven over kalken, med bladet mot deg. Ikke prøv å peke kniven omvendt, bort fra deg, ettersom peeling på denne måten gir deg mindre kontroll og øker sjansene for å kutte din egen finger.
Trinn 5. Skrell limeskallet metodisk
Trekk grønnsakskrelleren eller kniven mot deg, trykk lett inn i limeskallet. Ideelt sett skal du bare fjerne den grønne delen av huden, ikke den hvite under. Trykk imidlertid dypere inn i de hvite hvis det bidrar til å holde bladet stabilt og i kontroll.
Trinn 6. Fjern steinen eller den hvite delen fra skallet med mindre du skal bruke skallet til pynt
Bruk skivekniven din eller en liten, skarp kniv til å fjerne den hvite, kjøttfulle gropen i bunnen av skallet. Dette anbefales på det sterkeste hvis du bruker lyst til matlaging, ettersom stein har en bitter smak. Men hvis du bruker skrelt skall som garnityr eller i en cocktail, trenger du ikke å fjerne steinen.
Trinn 7. Skjær skallet i små biter (valgfritt)
Bruk den samme kniven til å skjære zest i fine biter. Den er nå klar til å bli lagt til i matlagingen din. For limefrukt uten gjenværende hud, pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet for senere bruk.
Tips
- Hvis kalken er for myk til å skjære effektivt, legg kalken i fryseren i to minutter for å gjøre den litt fast.
- De beste limene for peeling er de hvis hud er fargerik og har en veldig sterk aroma når den er revet eller riper. Tynnhudede kalktyper, for eksempel persisk lime (key limes), kan være vanskelige å skjære.
- Hvis du ikke liker å rengjøre mikroplanristen, kan du prøve å legge et lag plastfolie eller vokspapir mellom mikroplanet og kalken mens du rister. Dette kan også skade plasten eller papiret, så bare bruk et solid materiale.
- Hvis du bruker både skall og limejuice, riv du limeskallet før du safter limen.
- Du kan kjøle de limte limene i kjøleskapet og saft dem senere. Pakk limene inn i plastfolie for å forhindre at de tørker ut.
