Selvfølgelig er det lett å rusle nedover supermarkedgangen og kaste en kopp yoghurt i handlekurven, men har du noen gang blitt fristet til å lage din egen? Yoghurt er laget av gode bakterier som kan hjelpe fordøyelsen, øke immuniteten og redusere matallergi. Følg trinnene nedenfor for å lære hvordan du lager din egen yoghurt hjemme.
Ingredienser
- 1000 ml melk (kan være hvilken som helst type, men hvis du bruker “UHP” eller “UHT” melk, kan du hoppe over det første trinnet nedenfor da melken allerede er oppvarmet til ønsket temperatur før emballering).
- 1/4 til 1/2 kopp fettfritt melkepulver (valgfritt)
- 1 ss granulert sukker for å mate bakterier
- Klype salt (valgfritt)
- 2 ss ferdig yoghurt med levende bakterier (eller du kan bruke frysetørkede yoghurtbakterier)
Steg
Metode 1 av 3: Blanding av melk og forrett
Trinn 1. Varm opp melken til 85ºC
Bruk to store gryter, hvorav den ene kan passe inn i den andre, til å lage en dobbel kjele eller stablingskanne. Dette forhindrer at melken brenner fra direkte oppvarming, og du trenger bare å røre av og til. Hvis du ikke klarer det, og må varme melken direkte over varmen i en kjele, må du holde øye med det hele tiden og fortsette å røre det. Hvis du ikke har et termometer, er 85ºC temperaturen der melk begynner å skumme. Det er imidlertid sterkt anbefalt å ha et termometer med et temperaturområde på 100 - 212ºF, spesielt hvis du planlegger å lage din egen yoghurt ofte.
Du kan bruke hvilken som helst melk, inkludert vanlig/helmelk, melk med 2% melkefett, 1% melkefett, fettfri melk, pasteurisert, homogenisert, organisk, rå, fordampet, pulver, kumelk, geit, soyamelk og mye mer. UHP, eller ultrahøy pasteurisert melk, er melk som behandles ved enda høyere temperaturer, som bryter ned noen av proteinene som er nødvendig av bakterier for å gjøre melk til yoghurt. Noen sier at det er vanskelig å lage yoghurt av UHP -melk
Trinn 2. Avkjøl melken til 43ºC
Den beste måten å gjøre dette på er å suge den sammen med beholderen i kaldt vann. Dette vil raskt senke temperaturen jevnt, og trenger bare omrøres av og til. Hvis den er i kjøleskap ved romtemperatur, eller i kjøleskapet, må du røre den oftere. Ikke slutt å kjøle før melketemperaturen synker under (49ºC), men ikke la temperaturen synke til under 32ºC. Den optimale temperaturen er 43ºC.
Trinn 3. Varm opp starteren
En forrett er bakterier (eller ferdig yoghurt) som du legger til melk, som igjen vil vokse flere av bakteriene som trengs for å lage yoghurt. La bakterien eller yoghurtstarteren stå i romtemperatur mens du venter på at melken skal avkjøles. Dette forhindrer at forretten blir for kald når du tilfører den til melken.
- All yoghurt trenger "gode" bakterier. Den enkleste måten å legge den til er å bruke ferdig yoghurt. Når du lager din egen yoghurt, bruker du vanlig yoghurt (uten smak) kjøpt i en butikk eller et supermarked. Sørg for at denne yoghurten har "aktive kulturer" på etiketten. Smak på en rekke vanlige yoghurt før du begynner å bruke dem. Du vil finne at forskjellige yoghurt smaker litt annerledes. Bruk den du liker som forrett til yoghurten du skal lage.
- Eller, i stedet for å bruke ferdig yoghurt, kan du bruke en mer pålitelig frysetørket bakteriekultur som en forrett (tilgjengelig i spesialbutikker eller online).
- I en klype kan du bruke smaksatt yoghurt, men smaken av den resulterende yoghurten vil ikke være den samme som for vanlig yoghurt.
- Du kan bruke hvilken som helst rømme som smaker godt, spesielt hvis du ikke vil ha deler av bifidusbakterier i yoghurten din (disse bakteriene finnes vanligvis i ferdiglaget yoghurt og fortykket yoghurt fordi de er resistente mot en serie yoghurt- fremstillingsprosesser, og er fortsatt fordelaktige). for fordøyelsen). Hvis du bruker en bifidus bakteriekultur, bland alle ingrediensene i en steril blender for å få riktig fordeling av protein i melken. Hvis du fortsatt har bifidus -tråder, kan du varme opp melken din for fort eller for lenge, hvis det er tilfelle, bruk en dobbel kjele. På høye nivåer kan disse bakteriene faktisk være et problem.
Trinn 4. Tilsett fettfritt melkepulver, hvis ønskelig
Tilsetning av ca 1/4-1/2 kopp fettfritt melkepulver på dette stadiet vil øke næringsinnholdet i yoghurten din. Yoghurt vil også tykne lettere. Dette er spesielt nyttig hvis du bruker fettfri melk.
Trinn 5. Tilsett starteren til melken
Tilsett 2 ss ferdig yoghurt eller tørket bakteriekultur. Rør eller bruk en blender for å fordele de mange bakteriene i melken jevnt.
Metode 2 av 3: Inkubasjonsbakterier
Trinn 1. Ha melkeblandingen i beholderen
Hell melken i en ren dekket beholder. Dekk beholderen tett med et lokk eller bruk plastfolie.
Du kan også bruke en krukke hvis du virkelig vil, men du trenger ikke
Trinn 2. La yoghurtbakteriene vokse
Hold yoghurten varm og kjølig for å oppmuntre til bakterievekst, mens temperaturen holdes så nær 38ºC som mulig. Jo lengre inkubasjonstid, desto tykkere og surere vil yoghurten produsere.
- Hold yoghurten avkjølt under inkubasjon. Wagging vil ikke skade det, men det vil ta lengre tid å utvikle det.
- Etter syv timer bør du ha yoghurt med vaniljesaus eller vaniljesausaktig tekstur, en osteaktig lukt og kanskje litt grønn væske på toppen. Dette er hva du vil. Jo lenger du lar den sitte i mer enn syv timer, jo tykkere og syrligere blir yoghurten.
Trinn 3. Velg en metode for inkubasjon av yoghurt
Det er mange metoder for å inkubere yoghurt. Bruk et termometer for å sikre at temperaturen forblir konsistent. Velg inkubasjonsmetoden som er mest praktisk og konsistent for deg. Den vanligste måten er å bruke en yoghurtmaskin. Hvordan du bruker en riktig yoghurtmaskin, vil bli forklart i detalj i de følgende trinnene.
- Du kan også bruke et kontrollampe i ovnen, eller forvarme ovnen til ønsket temperatur, slå den av og deretter la ovnlampen lyse for å holde temperaturen jevn. Slå på ovnen med jevne mellomrom og etter behov for å opprettholde ønsket temperatur. Denne metoden er enkel og vanskelig; så pass på at ovnen ikke er for varm. Alternativt kan du også bruke brødinnstillingsknappen hvis ovnen din har en.
- Andre metoder inkluderer bruk av en dehydrator eller tørketrommel, en riskoker i varm modus, en varmepute satt til lav varme eller en grytepanne satt til laveste varme.
- Hvis du ikke har noen av verktøyene ovenfor, kan du bruke et vindu i sterkt sollys eller en bil i solen. Det bør bemerkes at eksponering for lys kan redusere næringsstoffene i melk. Det er best å holde temperaturen under 49ºC, men ikke la temperaturen gå under 32ºC; blodtemperatur opp til 43ºC er den optimale temperaturen. Du kan også plassere en beholder med yoghurt i varmt vann i vasken, i en stor bolle eller i en liten kjøler som brukes til piknik.
Trinn 4. Velg yoghurtmaskinen
Det er flere kategorier av yoghurtprodusenter tilgjengelig på markedet i dag, hvis du bestemmer deg for å bruke en (som anbefales.) Yoghurtprodusenter gir mulighet for den sikreste og raskeste inkubasjonen.
- Yoghurtprodusenter som er tidløse og bruker motstandsoppvarming er generelt populære på grunn av de lave kostnadene. Denne typen enhet har en tendens til å være rimeligere fordi den er designet uten temperaturkontroll som trengs for å inkubere yoghurtbakteriekulturen på riktig måte i meieriproduktet som brukes. Dette apparatet er designet for gjennomsnittlig hjemmetemperatur, men høyere eller lavere omgivelsestemperaturer kan endre tiden det tar å lage yoghurt og kvaliteten på yoghurten som produseres. Dette verktøyet er vanligvis utstyrt med små glass som må brukes flere ganger hvis du vil lage yoghurt hver dag. For større familiestørrelser blir dette verktøyet upraktisk på grunn av hvor lang tid det tar å lage en viss mengde yoghurt.
- Yoghurtprodusenter med temperaturregulering er dyrere fordi de krever flere elektroniske komponenter for å opprettholde temperaturregulering. Det er to typer verktøy i denne kategorien:
- Andre typer har en fast (optimal) fabrikkstemperaturinnstilling, uansett omgivelsestemperaturen. Du kan ikke justere temperaturinnstillingen på denne typen apparater.
- Det er en yoghurtprodusent som kombinerer noen av funksjonene som finnes i noen av kategoriene ovenfor. For eksempel gir en yoghurtprodusent et sett med fabrikkstemperatur og -tid - visnings- og avbruddsfunksjoner. Denne enheten er i stand til å produsere yoghurt av høy kvalitet innen 2 timer med en temperaturinnstilling godt over den typiske hjemmet yoghurtkulturtemperaturen. Dette lar brukeren bruke en beholder med en størrelse større enn en kopp eller et glass, selv om dette verktøyet også gir kopper i flere størrelser. Du kan bruke en beholder på en gallon eller fire breder med en munn på en liter for å lage så mange som en gallon om gangen. For høye krukker kan det imidlertid være nødvendig med et større glassdeksel eller et håndkle for å dekke gapet mellom det medfølgende glasslokket og bunnen av apparatet (varme- og kontrolldeler.
Trinn 5. Kjenn fordelene med en yoghurtmaskin
Brukere kan justere temperaturinnstillingen til yoghurtmaskinen for å opprettholde riktig temperatur som passer til bakteriekulturen som brukes. Når den er satt, vil den beholde temperaturen, uansett hvor varmt eller kaldt hjemmet eller kjøkkenet ditt er.
Yoghurtprodusent som lar brukeren angi hvor lang tid yoghurtmaskinen bruker varme på yoghurtbeholderen. Selv om denne timingen kan være nyttig og praktisk, men hvis du må forlate yoghurtmaskinen uten tilsyn, anbefales det at du bor i et felles område (hjemme), slik at hvis noe uheldig skjer (for eksempel at apparatet ikke slår seg av) - selv om det skjer sjelden - det er mulig. håndter det raskt
Trinn 6. Legg beholderen med avkjølt melk og forrett i yoghurtmaskinen
Sørg for at beholderen er plassert flatt i midten og oppreist (du vil ikke at yoghurten skal søle fordi beholderen er vippet).
Trinn 7. Sett på et deksel for å holde varmen i apparatet
Dette vil holde beholderen ved en temperatur som forhåpentligvis vil la bakteriene i melken vokse og trives med å produsere yoghurt.
Trinn 8. Kontroller om yoghurten har størknet
Over tid - avhengig av hvilken type bakterier som brukes, temperaturen og maten som er tilgjengelig i melken - vil melken tykne og stivne noe til en yoghurttekstur. Dette kan ta så lite som 2 timer til 12 timer eller mer. En kortere tid resulterer vanligvis i en mindre sur yoghurt og en lengre tid vil tillate bakteriell vekst å fullføre. For personer som er laktoseintolerante, kan en lengre inkubasjonstid resultere i lettere fordøyelig yoghurt.
Trinn 9. Fjern beholderen som inneholder yoghurten
Når yoghurten er tykkere og ønsket tid er nådd, fjern beholderen fra yoghurtmaskinen og legg den i kjøleskapet for avkjøling og lagring til den er på tide å konsumere. Beholderen som fulgte med yoghurtmaskinen du kjøpte, kan være en liten kopp, slik at du kan spise yoghurten rett fra koppen. Beholdere med en gallon eller mer kan også passe inn i noen yoghurtprodusenter, så dette kan gjøre det lettere for dere som trenger store mengder yoghurt med jevne mellomrom.
Trinn 10. Kontroller at yoghurten er klar
Prøv å rive en av yoghurtbeholderne forsiktig - yoghurten beveger seg ikke når den er helt ferdig, og du kan ta den ut av yoghurtmaskinen og sette den i kjøleskapet. Eller du kan også vente og la det bli surere i 12 timer eller så.
Metode 3 av 3: Legge til de siste detaljene
Trinn 1. Sil yoghurten gjennom en osteklut for å lage en tykkere yoghurt
Legg osteklut i et dørslag og legg silen i en stor bolle for å fange mysen, som er en vassen, gulaktig væske. Ha yoghurten i en filterforet sil, dekk til dørslag med en tallerken og sett den i kjøleskapet. Sil i noen timer for å lage gresk yoghurt. Sil over natten for å få en veldig tykk yoghurt, nesten som myk kremost.
Trinn 2. Avkjøl yoghurten
Sett yoghurten i kjøleskapet noen timer før servering. Yoghurt vil vare i 1 til 2 uker. Hvis du bruker en liten mengde som forrett, bruker du den innen 5-7 dager, slik at bakteriene i den fortsatt har evnen til å vokse. Når den er lagret, dannes myse på toppen av yoghurten. Du kan kaste den eller røre den for å blande den igjen før du spiser den.
Mange yoghurt som selges på markedet bruker ytterligere fortykningsmidler som pektin, stivelse, tyggegummi eller gelatin. Ikke bli overrasket eller bekymret hvis din hjemmelagde yoghurt har en litt tynnere tekstur fordi den ikke bruker disse ingrediensene. Å avkjøle yoghurten i fryseren før du flytter den til kjøleskapet vil resultere i en mykere yoghurttekstur. Du kan også røre eller glatte klumpene som er i yoghurten din
Trinn 3. Tilsett valgfrie smakstilsetninger
Eksperimenter til du finner en smak som passer din smak. Hermetisert paifyll, syltetøy, lønnesirup og godteri til is er alle gode smaker. For et sunnere alternativ, bruk fersk frukt, med eller uten litt sukker eller honning.
Trinn 4. Bruk yoghurt fra denne batchen som en forrett for neste batch
Trinn 5. Ferdig
Tips
- 1 kopp = 240 ml.
- Yoghurt tilgjengelig på markedet er vanligvis søtet i store mengder. Å lage din egen yoghurt hjemme er en fin måte å unngå dette overdrevne sukkerinnholdet.
- Jo lenger melken blir ruget, desto tykkere og surere blir yoghurten.
- Å avkjøle yoghurten i fryseren før du flytter den til kjøleskapet vil resultere i en mykere yoghurttekstur. Du kan også røre eller glatte klumpene som er i yoghurten din.
- Bruk av en dobbel kjele vil gjøre det lettere å kontrollere temperaturen.
- De fleste yoghurtprodusenter krever at du tilsetter vann til bunnen av apparatet, slik at varmen lett kan overføres til beholderen. Følg håndboken som fulgte med yoghurtmaskinen.
- Ha alltid et termometer tilgjengelig for alt. Du kan bruke den til å sjekke temperaturen på vannet (hvis den brukes til å holde yoghurten varm under krøllingsprosessen) for å hjelpe yoghurten å tykne.
