Fres løk til de er karamellisert er et enkelt triks som brukes av mange flotte kokker for å tilføre smaken til rettene på et øyeblikk. For å gjøre dette trenger du bare å skjære løken i tynne skiver og deretter steke den i litt smør lenge ved lav varme. Jo lenger løken stekes, desto søtere blir smaken. Så ikke ha det travelt, OK! Når den er kokt, kan stekt løk blandes umiddelbart i forskjellige typer sauser, pastapreparater eller supper.
Ingredienser
- 2 store gule løk, ca 450 gram, skrelt
- 2 ss. (28 gram) usaltet smør
- Kosher salt etter smak
Vil gi: 97 gram sauterte løk
Steg
Metode 1 av 2: Karamelliserende løk ved bruk av komfyren
Trinn 1. Skjær 2 løk i tynne skiver
Legg 2 skrellede løk på et skjærebrett, og skjær løken i to på langs. Skjær løkstilkene ca 1 cm fra hverandre, og legg deretter den flate delen av løken på skjærebrettet. Etter det bruker du en veldig skarp kniv til å skjære løken i en tykkelse på 0,5 til 0,25 cm. Prøv å ikke kutte røttene slik at løkene ikke faller fra hverandre når du skjærer dem. Etter å ha skåret løk, kan du kutte røttene.
Bruk din favoritt løk. For eksempel kan du bruke rødløk, spansk løk eller Vidalia løk
Trinn 2. Varm smøret i en stekepanne til du hører en susende lyd
Legg en dyp skillet på ovnen og tilsett 2 ss. smør i den. Slå på ovnen på middels varme og vent til smøret smelter helt. Smør smøret til du hører en susende lyd fra kjelen.
Husk at du må bruke en skillet med dype nok kanter for å forhindre at løkene spruter i alle retninger under omrøring
Trinn 3. Tilsett løkene i pannen gradvis og dryss en klype salt på toppen
Tilsett først en håndfull løk i skålen, og sauter løken til den blir myk i konsistensen i omtrent 1 minutt. Tilsett deretter en håndfull løk igjen og vent til teksturen er myk før du legger til de nye løkskivene. Dette trinnet er et must, slik at løken lettere kan røres! Når alle løkskivene er tilsatt, tilsett en klype kosher salt på overflaten.
- Hvis pannen er for full, blir løken vanskelig å røre. Dessuten vil løkskiver som er nærmere varmekilden steke raskere.
- Hvis du bare vil koke en løk, kan du frese alle løkene i skiver samtidig.
Vet du?
Selv om du baker dem i ovnen, må du fortsatt røre dem regelmessig, spesielt siden denne metoden risikerer å tørke ut og brenne kantene raskere.
Trinn 4. Stek løken i 15 til 20 minutter for å karamellisere på middels nivå
Bruk middels varme til å steke løken og rør hvert 2. til 3. minutt i minst 15 minutter. Slå av ovnen når løkene blir lysebrune hvis du vil karamellisere dem på et moderat nivå.
Vend de sauterte løkene til en typisk fransk løksuppe, eller fortsett å saute dem for en mykere, tykkere løk
Trinn 5. Tilsett 15 til 30 minutter steketid hvis du vil mørkne løken
For en myk, søt smakende løk, fortsett å røre løken med jevne mellomrom og kok til de får en mørk brun farge, ca 15 til 30 minutter. Med andre ord vil den totale tilberedningstiden som trengs øke til 30 til 50 minutter.
Hvis løken begynner å feste seg til bunnen av kjelen, tilsett ca 2 ss. vann eller grønnsakskraft for å slippe den
Trinn 6. Bruk karamelliserte løk som dip, pastamiks eller eggeblanding
For eksempel kan du blande stekt løk med eggerøre eller en pasta som carbonara. Hvis du vil lage dem til en dukkert eller smøre som syltetøy, må du først avkjøle løken før du blander dem med rømme og andre krydder.
For å lagre karamelliserte løk er det bare å pakke dem i en lufttett beholder og sette dem i kjøleskapet. Løk kan vare maksimalt 1 uke
Metode 2 av 2: Varierende oppskrifter
Trinn 1. Tilsett balsamico og brunt sukker for å berike løksmaken
Smak løkene når karamelleringsprosessen er nesten over, og avgjør om du må få løken til å smake søtere. Hvis du vil at løken skal smake litt søtere, tilsett ca 1 ss. brunt sukker og 2 ts. balsamicoeddik. Stek deretter løken igjen til de er veldig myke og brune.
Har du ikke brunt sukker? Erstatt med granulert sukker, tilsett deretter ca 1 ts. melasse
Trinn 2. Stek løken i en øl- eller cideroppløsning for å tykne teksturen
Hvis løken skal serveres med pølse eller grillet kjøtt, kan du prøve å tilsette en liter øl eller cider etter at løken er kokt i 10 minutter. Kok opp væsken som brukes, reduser deretter varmen og fortsett tilberedningen i 20 minutter.
Angivelig vil ølet eller cideren fordampe etter at karamelliseringsprosessen er over
Trinn 3. Tilsett en klype natron for å fremskynde karamelliseringsprosessen
Hvis du har begrenset tid, kan du prøve å tilsette litt natron til de sauterte løkene i pannen. Natron kan øke pH på løk og gjøre dem brune raskere.
Prøv å tilsette ca 1/4 ts. natron for hver 450 gram stekt løk
Trinn 4. Tilsett timianbladene for å gi det et snev av krydder
Forbered en timiankvist for hver løk, ta bladene, og legg deretter timianbladene i pannen med sauterte løk. Bland alle ingrediensene sammen til løken er godt karamellisert.
Bruk dine favoritturter til forskjellige smaker. For eksempel kan du bruke hakket fersk salvie eller rosmarin
Trinn 5. Gjør karamelleringsprosessen mer praktisk med en sakte komfyr
Fyll minst halvparten av pannen med løk i skiver, tilsett deretter 1 ss. olivenolje eller smør for hver 450 gram løk. Deretter dekker du kjelen og reduserer varmen, og steker løken i 10 timer til de mykner i tekstur og blir brune.
Hvis det er mulig, rør løken med jevne mellomrom for å jevne ut graden av smaken, selv om løken fortsatt vil koke godt uten å røre
Tips:
Hvis du foretrekker at løken er tykkere og har en rikere smak, fjerner du lokket etter 10 timer og steker løken igjen i 3 til 5 timer til.
Tips
- Dryss de karamelliserte løkene over toppen av din favoritt sandwich, burger eller pølse.
- Doble eller tredoble mengden i oppskriften på mer karamelliserte løk.
