Selv om begrepene dobbeltkoker og bain marie kan brukes om hverandre i oppskrifter, er de faktisk to forskjellige teknikker, selv om de begge innebærer sakte oppvarming av mat. Vanligvis brukes dobbeltkjelsteknikken til å lage sauser eller smelte sjokolade ved bruk av den varme dampen som genereres; I denne teknikken bør beholdere som inneholder mat ikke være i direkte kontakt med vann. I mellomtiden krever bain marie eller "vannbad" -teknikken at noen beholdere som inneholder mat kommer i direkte kontakt med varmt vann; Denne teknikken er egnet for å holde maten varm eller for å bake desserter som inneholder egg. Interessert i å prøve det? Les videre for artikkelen nedenfor!
Steg
Metode 1 av 3: Gjør dobbeltkjelsteknikken for å lage sausen og smelt sjokoladen
Trinn 1. Legg en middels eller stor gryte på komfyren
Det er en god idé å velge en panne med høye sider, spesielt hvis tilberedningstiden for oppskriften du har valgt er ganske lang. Senere vil du bruke denne pannen som den første pannen i dobbeltkjelsteknikken.
Trinn 2. Legg en varmebestandig gryte eller bolle som samsvarer med størrelsen på den første gryten
Hvis du ikke har en annen panne, kan du bruke en varmebestandig beholder som er passende størrelse for den første; Hvis mulig, sørg for at hele overflaten på den første formen er dekket av bunnen av den andre for å fange det meste av dampen under kokeprosessen. Ideelt sett bør det være et gap på omtrent 10 cm. mellom de to bunnene i pannen (jo flere jo bedre).
- Panner laget av aluminium, kobber og rustfritt stål (ikke rustfritt stål) er i stand til å lede varme veldig raskt. Med andre ord vil disse ingrediensene garantert forkorte tilberedningstiden og tilberede maten jevnt.
- Panner laget av rustfritt stål, varmebestandig glass og keramikk reagerer ikke på syrer, noe som gjør dem egnet for tilberedning av matvarer som inneholder sure stoffer. Siden disse ingrediensene leder varmen sakte, må du røre hele tiden for å sikre at varmen er jevnt fordelt. I tillegg vil matlaging i en glassform også gjøre det lettere for deg å legge merke til når vannmengden begynner å krympe.
Trinn 3. Hell vann i den første gryten
Etter å ha kontrollert størrelsen på den første og den andre pannen, sett den andre gryten til side et øyeblikk. Hell vann 2,5-7,5 cm fra bunnen av gryten; viktigst av alt, sørg for at vannstanden ikke er for nær bunnen av den andre potten. Hvis avstanden er for smal, fryktes det at pannen eksploderer fordi den skyves av den varme dampen som dannes.
- Selv om sannsynligheten for en eksplosjon er veldig liten, vil prosentandelen av risiko øke i oppskrifter som krever lang tilberedningstid. For slike oppskrifter må du bruke en andre gryte eller en varmebestandig beholder som er mindre enn den første for å la den varme dampen slippe lett ut. Du kan også løfte den første pannen for å slippe ut den varme dampen som bygger seg opp om nødvendig.
- Jo lengre steketid, jo mer vann trenger du.
Trinn 4. Kok opp vannet
Sett den større gryten på komfyren, kok opp vann i den over høy varme. Etter det, reduser varmen og vent til vanntemperaturen er stabil, men ikke koker.
Kok opp vannet i den første gryten før du legger den andre gryten på den. Hvis begge pannene varmes opp samtidig, vil den andre gryten allerede være varm når du legger til de nødvendige ingrediensene; Som et resultat kan maten brenne på grunn av den
Trinn 5. Kok ingrediensene i en andre gryte
Når vanntemperaturen i den første gryten har stabilisert seg, plasser den andre gryten på den; Legg først alle ingrediensene som må tilberedes i den andre gryten. Kok alle ingrediensene etter instruksjonene på oppskriften; fortsett å røre etter hvert som kokeprosessen skrider frem for å sikre jevn tilberedning.
- Til tross for begrepet "dobbeltkoker", bør vannet i gryten aldri få koke helt. Reduser varmen hvis vannet begynner å se kokende ut eller tilsett litt varmt vann for å redusere temperaturen.
- Hvis sausen ser klumpete ut eller stikker til bunnen av pannen, fjerner du den andre pannen og rører med en skje i noen minutter for å redusere temperaturen.
Trinn 6. Slå av ovnen, sett den andre gryten til side
På dette stadiet vil bunntemperaturen i den andre pannen være veldig varm fordi den kommer i kontakt med den varme dampen som er fanget i den første pannen. Sørg derfor for å bruke ovnspesifikke hansker eller lignende verktøy for å håndtere dem; Vipp pannen eller beholderen mot deg først, slik at all den varme dampen kan slippe ut fra motsatt side før du løfter den.
Metode 2 av 3: Utføre Bain Marie -teknikken for baking av mat
Trinn 1. Sett en flat bakeplate i ovnen
Velg en spesiell panne for steking av hel kylling eller en annen beholder som er høy nok på hver side og som er trygg for bruk i ovnen. Pannen eller beholderen skal kunne passe til den mindre beholderen, men likevel ha en plass på omtrent 2,5-5 cm. mellom kantene på de to beholderne (avstanden er viktig slik at vanntemperaturen kan sirkulere skikkelig). Sett beholderen i ovnen før du fyller den med vann for enkelhets skyld.
Forvarm ovnen i henhold til instruksjonene på oppskriften
Trinn 2. Legg et håndkle eller silikonmatte på bunnen av pannen (valgfritt)
Denne metoden gjøres best for å forhindre at den keramiske bollen (eller en annen beholder du bruker) glir i noen retning når vannet helles. I tillegg er denne metoden også effektiv til å fange varme bedre, selv om den ikke er obligatorisk.
Trinn 3. Legg en keramisk bolle eller en mindre beholder på bakeplaten
Hvis du bruker flere mindre beholdere, samler du alle beholderne i midten av ovnen for å forhindre at de glir i alle retninger.
- Denne metoden er egnet for å lage vaniljesauspudding, karamellpudding, ostekake og andre bakte og eggbaserte desserter.
- For å forhindre at det dannes en tynn film på overflaten av vaniljesausen, dekk til vaniljesausbeholderen med aluminiumsfolie.
Trinn 4. Hell sakte i kokende vann til det dekker - av den mindre beholderen
Sørg for at du gjør dette veldig nøye, slik at det ikke kommer vann inn i maten din. hvis mulig, bruk en mugge eller målebeger med en skarp spiss for å helle vannet i pannen.
Trinn 5. Kok til vannet er nesten kokende
Følg stekeanvisningene på oppskriften, men sørg for å holde øye med prosessen. Angivelig skal vannet ikke kokes før det koker; reduser ovnstemperaturen hvis vannet allerede koker.
Hvis vannet krymper, kan du tilsette mer varmt vann
Trinn 6. Fjern den mindre beholderen fra ovnen
Bruk en tang dekket av silikon eller gummi for å gjøre det lettere å fjerne veldig varme beholdere. Hvis du ikke har en, kan du prøve å lage din egen ved å knytte endene på metallklemmene med gummi. Lat for å gjøre det? Du kan også fjerne den varme beholderen med spesielle ovnshansker.
Åpne ovnen og la formen stå i den til den er helt avkjølt
Metode 3 av 3: Utføre Bain Marie -teknikken for å varme mat
Trinn 1. Fyll halvparten av den større gryten med vann
På engelsk oversetter bain marie som "vannbad"; Enkelt sagt kan indonesiske mennesker tolke det som en tilberedningsteknikk ved å senke en del av en beholder som inneholder mat i vann. Bortsett fra å lage kaker, kan denne teknikken også brukes til å holde maten varm til det er på tide å servere; ideelt sett bør du bruke en høy panne eller annen sylindrisk panne for best resultat. Fyll til gryten med vann; Sørg for at den mindre halvdelen av beholderen kan senkes i den.
Trinn 2. Kok opp vannet over høy varme
Etter at vannet har kokt, reduser du varmen.
Trinn 3. Legg en liten metallring i bunnen av pannen
I motsetning til dobbeltkjelen krever ikke bain marie -teknikken at de to beholderne berøres. Prøv derfor å plassere en liten metallring i bunnen av gryten for å støtte den mindre beholderen. Hvis du vil varme mer enn én rett, kan du prøve å bruke en veldig stor panne og plassere noen metallringer i den for å støtte hele delen av maten som må varmes.
I tillegg til denne metoden kan du også plassere et brettet håndkle nederst på pannen. Faktisk fanger denne metoden faktisk varmen bedre og forhindrer at mindre beholdere glir i alle retninger
Trinn 4. Plasser den mindre beholderen inne i den andre beholderen
Angivelig vil halvparten av den mindre beholderen være under vann, men vil ikke få vann. La maten avkjøle og klar til servering.
Tips
- Vil du bare lage en porsjon? Sjansen er stor for at du vil ha vanskelig for å finne en liten panne som har riktig størrelse for å passe over en større gryte. Hvis det er tilfelle, prøv å bruke en panne til å lage posjerte egg og juster avstanden mellom de to pannene som om du kokte egg.
- Tilsett 1 ts. Kok eddik i kokende vann for å forhindre misfarging av vannet i bunnen av den mindre gryten.
- Før du smelter sjokolade med dobbeltkjelsteknikken, er det to viktige ting du må ta hensyn til. Først må du kontrollere at bollen og skjeen du bruker til å røre sjokoladen er helt tørre (dette er veldig viktig fordi vann kan få sjokoladen til å klumpe seg sammen). For det andre, slå av varmen like før sjokoladen er helt smeltet; deretter rører du sjokoladen sakte og lar den gjenværende varme dampen smelte sjokoladen helt.
