Røykere koker kjøtt på lav varme ved hjelp av røyk og plantebrensel, for eksempel kull eller flis. Denne maskinen vil gi en rik smak og møre kjøttet, etter kontinuerlig kontaktprosess i 4-12 timer med middels varme og sterk røyk. Les videre for å lære hvordan du bruker en røyker til å lage kjøtt.
Steg
Metode 1 av 4: Tilberedning
Trinn 1. Få en røyker
Elektriske, kull-, gass- og vanndampere er populære maskiner som kan brukes til å røyke storfekjøtt til kalkun.
- Gass og elektriske røykere røyker vanligvis kjøtt litt raskere enn andre røykere.
- Monter motoren hvis du nettopp kjøpte den. Vær forsiktig når du installerer brannkasser og luftventiler. Dette er to av de viktigste delene av en røyker og kan forårsake brann eller ødelegge kjøttet hvis det blir skadet.
Trinn 2. Forbered røykeren før du bruker den til matlaging
Du må tenne bål i brannboksen. Slå på varmen til den når 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius), og senk deretter temperaturen til 225 grader Fahrenheit (107 grader Celsius) i noen timer for å la den ryke. Røykeren vil også være ren for forurensninger og ha et lag med krydder
Trinn 3. Kjøp et stykke tre eller kull
Flis brukes vanligvis med røyk for å skape røkt dufter, og finnes i en rekke typer, for eksempel eik, or, kirsebær, hickory og eple.
Sørg for at treet du velger er kjemikaliefritt. Du bør også være forsiktig når du røyker kjøtt med kull, da røyken fra kjemikaliene kommer direkte inn i kjøttet. Det er en god idé å kjøpe ferdigbløtt tre/trekull i stedet for å lage din egen
Trinn 4. Finn et trygt sted å sette røykeren
Lokalene må være fri for fare for brann eller helseproblemer. Unngå også steder med sterk vind.
Metode 2 av 4: Tilberedning av kjøtt
Trinn 1. Finn en krydder eller pålegg til baconet ditt
Bland krydderne dagen før røyking.
Trinn 2. Bland eller påfør krydderet på kjøttet
Trinn 3. Legg kjøttet i en plast- eller glassbeholder, og lagre kjøttet i kjøleskapet over natten til en dag
Metode 3 av 4: Fumigation Technique
Trinn 1. Fyll røykeren med drivstoff, enten kull, propangass eller bare en strømledning
Trinn 2. Sett inn treverket hvis du bruker det
Sørg for at du har nok ved rundt røykeren for påfylling.
Hvis du bruker en gassrøyker, lagrer du trebitene i en foliebeholder. Lag et hull i beholderen så mye som 6 hull eller mer. Plasser beholderen over varmen slik at den kan produsere røyk
Trinn 3. Slå på brannen
Sørg for at luft kan komme inn i treet eller kullet ved å åpne luftehullene bredt. Varm deretter røykeren i 20-30 minutter.
Selv om brannen først vil nå 204 grader Celsius, må du senke den til en lavere temperatur. Etter 30 minutter, lukk ventilen til det er et lite mellomrom igjen for å forhindre at brannen sprer seg og kullene stiger
Trinn 4. Få en temperatur på 82-135 grader Celsius
Temperaturen må justeres til røykertype, kjøtttype og kjøttstørrelse.
- For eksempel bør fisk røykes på lavere temperatur enn biff. Svinekoteletter blir vanligvis røkt ved en høyere temperatur enn den tynnere biffen.
- Gass- eller elektriske røykere er vanligvis varmere, så du må senke temperaturen noe.
Trinn 5. Legg kjøttet på et røykehylle eller på et rist
Metode 4 av 4: Herdetid
Trinn 1. Kontroller kjøttet 1-2 ganger under røyking
Du må sjekke drivstoff og flis for å fylle på begge deler.
Husk at hver gang du åpner røykeren, vil du la varmen slippe ut av røykeren
Trinn 2. Røyk i 1 til 1 1/2 time for hver 0,45 kilo røkt kjøtt
Hvis røykeren din røyker ved en høyere temperatur, røyk kjøttet i 1 time per 0,45 kg. Du kan også røyke lenger ved lavere temperatur
Trinn 3. Snu kjøttet hver 2-3 time
Trinn 4. Fordel krydderet på kjøttet hver gang du snur det
Trinn 5. Kontroller kjøttet minst 1 time før det er ferdig
Understekt bacon er bedre enn overstekt bacon, for hvis det er underkokt, kan du fortsatt putte kjøttet i røykeren og tilberede det igjen.
Overkokt bacon er en vanlig forekomst hos hjemmebrukere
Trinn 6. Fjern kjøttet når det ser stekt ut
Husk at noen tresorter får kjøttet til å se rødere ut, så det er vanskelig å si om kjøttet er ferdig stekt.
