Har du passert mathylla i det siste og lurt på hva en pupusa er? En pupusa er en maistortilla fylt med ost eller annet deilig fyll og tilberedt på en tallerken. Denne nasjonalretten fra El Salvador spises best varm, så lær hvordan du tilbereder den selv. Lag en tradisjonell pupusa, bland curtido, server med salat og prøv deretter variantene.
Ingredienser
For Pupusa
- 2 kopper masa harina
- litt salt
- 1 1/3 kopper varmt vann
- 1 kopp revet hvitost
- vegetabilsk olje til steking
For Curtido
- 1/2 kål
- 1 stor gulrot, revet
- 1/2 løk, skåret i tynne skiver
- 1/2 kopp eplecidereddik
- 1/4 kopp vann
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts brunt sukker
- 1 ts tørket oregano (helst meksikansk)
- 1/2 til 1 ts rød pepperpulver
Steg
Del 1 av 3: Making Pupusas
Trinn 1. Lag pupusa deigen
Kombiner masa harina, salt og mel i en bolle. Bland sammen til deigen har en pasta-lignende tekstur. Deigen skal være myk, ikke klumpete.
Hvis det fortsatt er for klumpete etter omrøring, tilsett en teskje vann om gangen og rør til klumpene er glatte. Hvis det er for vått eller klebrig, tilsett en teskje masa harina om gangen, rør til det er tykkere og kremaktig
Trinn 2. La deigen hvile
La deigen hvile i en bolle og dekk den til med et håndkle. La det stå i 10 minutter.
Trinn 3. Rull deigen til kuler
Del deigen din i 8 kuler, ca 5 cm brede.
Smør hendene med olje før du gjør dette. Dette forhindrer at deigen fester seg til hendene
Trinn 4. Fyll ut pupusa
Ta en deigkule og trykk tommelen inn i midten. Det skal være en liten fordypning. Legg 1 spiseskje (14,8 ml) hvit ost i sporene og dekk til med deigen. Gjør dette med resten av den kuleformede deigen.
Osten skal være helt dekket i valpen. Ellers kan osten komme ut når du steker den
Trinn 5. Form den fylte deigkulen til en diskett
Pupusen skal være sirkulær og flat, ca 0,5 cm tykk.
Ikke klem eller rull for mye, ellers kan innholdet komme ut
Trinn 6. Kok pupusene
Varm en stekepanne eller støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett noen spiseskjeer olje for å belegge pannen lett. Tilsett pupusene og kok i 2 til 3 minutter. Vend den deretter om og stek ytterligere 2 til 3 minutter.
Pupusas skal være gylne når de er modne
Trinn 7. Server pupusene
Server pupusene mens de fortsatt er varme. Dryss med curtido og hvilken saus du liker.
Del 2 av 3: Making Curtido
Trinn 1. Forbered grønnsakene
Skjær kålen, riv gulrøttene og skjær løken i tynne skiver. Ha alt i en stor bolle og la det hvile.
Trinn 2. Bland de resterende ingrediensene
I en liten bolle kombinerer du eplecidereddik, vann, salt, brunt sukker, oregano og rød pepperpulver. Pass på at det ikke er klumper av krydder eller brunt sukker.
Trinn 3. Bland curtido
Hell den flytende krydderblandingen over de tilberedte grønnsakene og bland godt. Sørg for at grønnsakene er helt dekket av blandingen.
Trinn 4. Avkjøl
Dekk curtido og sett i kjøleskap i minst 2 timer før servering. Det ville være bedre hvis du setter det i kjøleskapet over natten før servering. Dette vil gi den en litt syrlig smak.
Del 3 av 3: Blanding
Trinn 1. Prøv forskjellige typer ost
Det finnes flere typer ost som lager et deilig pupusafyll. Vurder å bruke: quesillo, queso fresco, Monterey Jack eller mozzarella.
Vurder å blande litt ost i masa harina før du blander deigen. Prøv å bruke tørre oster, for eksempel cotija
Trinn 2. Legg til et nytt fyll
Du trenger ikke bare å fylle pupusene med ost. Hvis du vil legge til mer fyll, må du bare bruke litt og ikke for mye. Ikke bry deg om å rulle de fylte pupusene. Prøv disse fyllingene:
- slow cook svinekjøtt
- stekt peanøtt
- jalapeno
- Pepper skiver
- skinke
- form
- koriander
Trinn 3. Server pupusene med rød salsa eller tomatsaus
Curtido er kålsalat servert med pupusas. Du kan også servere pupusas med salsa. Du kan også bruke noe som ketchup eller enchiladas for å dyppe pupusene.
For bedre smak, varm opp salsa eller tomatsaus før du dypper pupusene
Trinn 4. Dekorer
Legg til litt ekstra smak og farge på pupusene med pynt. Dryss over litt ost du liker, eller server med en sitronskive.
