Eggemel er flott å ha med seg når du skal på camping, og eggemel er også en god proteinkilde som du kan inkludere i måltidet ditt i nødstilfelle hjemme. I stedet for å betale en formue for å kjøpe eggemel, kan du prøve å lage ditt eget hjemme. Du kan lage den med rå eller hardkokte egg, og bruke en tørketrommel eller vanlig ovn.
Ingredienser
Å lage 12 porsjoner
- 12 store egg
- 6 til 12 ss (90 til 180 ml) rent vann
Steg
Metode 1 av 3: Tilberedning av eggene
Bruk av rå egg
Trinn 1. Vurder å skille eggehviten og eggeplommene
Du kan tørke eggene grundig eller tørke de hvite og eggeplommene separat. Hvis du planlegger å bruke hvite og eggeplommer separat når du gjenoppretter teksturen, må du skille de to før du tørker dem.
Trinn 2. Pisk eggene
Pisk eggene med en gaffel eller visp, og gjør dette enten hvis du vil tørke eggene grundig eller hvis du vil skille hvitt og eggeplommer.
- Alternativt kan du slå eggene til de er grundig kombinert ved å sette dem i en matprosessor eller blender, og deretter slå apparatet på middels hastighet i et minutt.
- Hvis du skiller de hvite og eggeplommene, pisk eggehvitene til de danner stive topper, og pisk eggeplommene til de er tykke og skummende.
Bruk av kokte egg
Trinn 1. Lag eggerøre
Fjern eggene fra skallene og visp dem med en gaffel eller visp. Hell eggeblandingen i en non-stick skillet og stek i noen minutter, rør regelmessig til eggene er ganske stive og myke.
- Bruk en stekepanne og ikke bruk matolje eller smør når du tilbereder den. Fett vil redusere holdbarheten til eggemel når det lagres, og eggemel vil gi en harsk lukt raskere.
- Ikke tilsett melk, ost eller andre ingredienser i eggeblandingen før du tørker den.
- Mos eggene med en slikkepott mens du steker dem. Mindre egg tørker raskere og jevnere.
Trinn 2. Alternativt kan du koke eggene til de er perfekt stekt
Kok eggene i kokende vann i 10 til 12 minutter. Avkjøl de hardkokte eggene, skrell dem, skjær deretter hvite og eggeplommer i små biter. Du kan velge å skille de hvite og eggeplommene eller blande de to sammen.
- For å koke eggene til de er helt kokte, legg eggene i en kjele, og senk deretter eggene i vann så høyt som 2,5 cm over eggens overflate. Sett gryten på komfyren og skru varmen til middels høy. Når vannet koker, slår du av varmen og legger lokket på gryten. La eggene koke i varmt vann i 10 til 15 minutter.
- Du kan avgjøre om et egg er ferdig stekt eller ikke ved å snu det på et hardt bord. Eggene som raskt snur er perfekt stekt. Egget som sakte snur var fortsatt halvkokt.
- Avkjøl eggene ved å senke dem i kaldt vann etter at du har tatt dem ut av pannen. Hvis du gjør det så snart som mulig, kan du lettere skrelle eggeskallene.
- Hvis du planlegger å tørke de hvite og eggeplommene separat, må du skille dem fra hverandre før du skjærer dem i små biter.
Metode 2 av 3: Tørking av egg
Bruk av tørketrommelen
Trinn 1. Gjør klar tørketrommelen
Plasser den spesielle tørketrommelen med plastkanter i brettet til tørketrommelen du ønsker å bruke.
Dette trinnet er spesielt viktig hvis du bruker rå egg fordi plastkantene på platene kan forhindre væske i å trenge inn i sidene av brettet
Trinn 2. Hell eggene i tørketrommelen
Hver tørketrommelbrett kan inneholde omtrent seks hele egg. Hvert brett skal kunne inneholde 12 eggehviter eller 12 eggeplommer.
- Når du bruker rå egg, hell bare de piskede eggene i hvert brett. Det er bedre å lage et tynt lag med egg enn et tykt lag med egg.
- Når du bruker hardkokte egg, fordeler du de kokte eggbitene jevnt i brettet, og sørger for at eggene er i et jevnt lag.
Trinn 3. Slå på tørketrommelen til eggene er sprø
Sett brettet i tørketrommelen, og slå deretter på apparatet til en høy temperatur, omtrent 57 til 63 grader Celsius. Tørk eggene til de ser ut som tørre, grove brødsmuler.
- For rå egg tar tørkeprosessen 8 til 10 timer.
- For kokte egg tar tørkeprosessen 10 til 12 timer.
- Hvis du ser flytende fett på de drenerte eggene, bør du tørke dem av med et papirhåndkle og deretter la de fettvette eggene tørke litt lenger før du går videre til neste trinn.
Bruke ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen til den laveste innstillingen
Den ideelle ovnstemperaturen for å tørke egg er 46 grader Celsius, men den laveste temperaturen i de fleste ovner er 77 grader Celsius.
- Hvis ovnens laveste temperatur er 77 grader Celsius, vil denne metoden ikke fungere for deg.
- Vær oppmerksom på at tørking i ovnen er mer rotete og vanskeligere å gjøre enn å bruke en tørketrommel. Hvis du kan bruke en tørketrommel, anbefales det på det sterkeste at du bruker den.
Trinn 2. Hell eggene i nonstick -brettet
Hell og fordel de tilberedte eggene i den non-stick stekeplaten med kantene. Vanligvis kan hvert stekebrett inneholde 6 til 12 hele egg.
- Ikke beleg overflaten på stekebrettet med olje, da fettet vil ødelegge eggepulveret raskere.
- Hell de rå eggene i hvert stekebrett til de danner et tynt lag.
- Fordel de små bitene av det kokte egget jevnt i stekebrettet, og pass på at eggene er i et jevnt lag.
Trinn 3. Stek eggene til de er sprø, rør av og til
Sett stekebrettet i den forvarmede ovnen og stek eggene til de er smuldrende og sprø. Avhengig av ovnstemperaturen kan denne prosessen ta 6 til 12 timer å fullføre.
- Rør eggene annenhver time for å la dem tørke jevnt.
- Hvis noen egg tørker raskere enn andre, kan du fjerne dem først slik at de ikke brenner seg. La resten av egget fortsette å tørke.
Metode 3 av 3: Utjevning, lagring og gjenoppretting av eggtekstur
Trinn 1. Puree de tørre eggene ved hjelp av en kjøkkenmaskin
Legg de tørkede eggene i en ren blender eller kjøkkenmaskin. Start moseprosessen på høy innstilling i et minutt eller to til eggene danner et jevnt, konsistent mel.
- Du må male eggene til et fint pulver; egg i smulestørrelse er fremdeles ikke glatt nok. Hvis du ikke behandler eggene før de er helt glatte, blir de grove når du bruker dem senere.
- Du kan også male eggene med en frøkvern eller en morter og støter. Å bruke disse verktøyene vil ta mer tid og energi, men resultatet er fortsatt det samme.
Trinn 2. Oppbevar eggene i en lufttett beholder
Legg eggepulveret i en glassburk som er rengjort og har et fast lokk.
- Du kan pakke eggene i glasset til det er fullt, uten å ha plass på toppen av glasset.
- Hvis det er mulig, bruk en beholder med ikke-porøse sider, for eksempel en glassburk. Å bruke en lufttett beholder som kan forsegles når eggene er tilsatt er også et ideelt alternativ.
Trinn 3. Oppbevar eggepulver på et kjølig og mørkt sted
Panner eller skap er vanligvis egnet for lagring av eggepulver, men underjordisk matlagring vil være enda bedre. Du kan også oppbevare eggepulver i kjøleskapet.
- Hvis egg har blitt grundig tørket og lagret på riktig måte, er eggpulver trygt i noen måneder til omtrent to år.
- Hvis det er igjen damp eller fett, eller hvis eggene ikke lagres i en lufttett beholder, reduseres holdbarheten til eggene drastisk. Under disse forholdene kan eggepulver bare vare en uke ved romtemperatur eller tre til fire uker i kjøleskapet.
- For langtidslagring, legg eggepulveret i fryseren. Frosset eggepulver kan vare opptil fem år eller mer. Sørg imidlertid for at beholderne som brukes er trygge å fryse.
Trinn 4. Gjenopprett eggtekstur ved å blande eggemel med vann
Bland 1 til 2 ss (15 til 30 ml) varmt vann med 2 ss (30 ml) eggepulver. Rør de to ingrediensene sammen til det er grundig kombinert, og la det stå i 5 minutter, eller til eggene er tykkere og ganske stive i konsistensen.
- Når eggstrukturen er våt igjen, kan du bruke den på vanlig måte, akkurat som med vanlige egg.
- Stek eggene etter at du har gjenopprettet deres våte tekstur. Rått eggmel bør alltid tilberedes først, og kokt eggemel må vanligvis tilberedes på nytt slik at eggtekstur kan gjenopprettes ordentlig. Kokt eggemel trenger kanskje ikke å tilberedes på nytt.
Advarsel
-
Sørg for at du bare bruker ferske egg som du får fra pålitelige kilder. Det er en del debatt om sikkerheten ved tørking av rå egg fordi tørketemperaturen kanskje ikke er varm nok til å drepe salmonellabakterier. Bruk ferske egg fra pålitelige kilder for å redusere risikoen.
Vær oppmerksom på at ferske egg synker når de settes i kaldt vann. Når den er sprukket, vil eggehviten ha en tykk tekstur, mens eggeplommen vil se stiv ut
