Liker du å spise på dyre og elegante restauranter? I så fall er du selvfølgelig allerede kjent med hollandaisesausmenyen. Selv om det ofte selges til høye priser, er det faktum at hollandaisesaus også kan lages enkelt og raskt på ditt eget hjemmekjøkken, vet du! Bortsett fra å måtte bruke de ferskeste ingrediensene du kan finne, er det imidlertid noen spesielle tips du trenger å forstå for å gjøre hollandaisesaus rik, kremaktig og deilig; en av dem er trikset for å skille hvitt og eggeplomme. Vil du vite hele oppskriften?
Ingredienser
Hollandaisesaus med tre eggeplommer
- 200 gram kaldt smør
- 3 eggeplommer, sørg for at tilstanden er veldig frisk
- 1 ss. kaldt vann
- Salt og hvit pepper
- 1 ss. sitronsaft, frø fjernet
Hollandaisesaus med fem eggeplommer
- 5 ss. vann
- Klype salt og pepper
- 500 gram smør
- 5 eggeplommer
- 1 ss. sitronsaft
Hollandaisesaus med to eggeplommer
- 2 eggeplommer
- 1 ss. vann
- 1-2 ts. sitronsaft
- 100 gram usaltet smør
- Salt og malt svart pepper
Hollandaisesaus med blendermetode
- 3 eggeplommer
- 1 ss. sitronsaft
- 1/2 ts. salt
- 1/8 ts. kajennepepper
- 10 ss. usaltet smør (hvis du bruker saltet smør, ikke tilsett salt i oppskriften)
Steg
Metode 1 av 4: Hollandaisesaus med tre eggeplommer
Trinn 1. Skjær smøret med en skarp kniv
Trinn 2. Pisk eggeplommene og 1 ss
vann i en varmebestandig bolle.
Trinn 3. Legg bollen over en gryte med vann som har blitt oppvarmet over lav varme
Trinn 4. Tilsett smørbitene sakte
Sørg for å fortsette å røre blandingen til all sausblandingen er godt kombinert.
Trinn 5. Tilsett salt og pepper etter smak
Trinn 6. Hell i sitronsaften mens du fortsetter å tilsette de resterende smørbitene
Trinn 7. Slå av varmen når sausen er tykkere og ikke klumpete
Trinn 8. Server din deilige hjemmelagde hollandaisesaus
Deilig hollandaisesaus servert med posjert fisk, hardkokte egg og kokte grønnsaker.
Metode 2 av 4: Hollandaisesaus med fem eggeplommer
Trinn 1. Hell i 4 ss
vann i en varmebestandig bolle. Tilsett salt og malt pepper.
Trinn 2. Legg bollen over en kjele med forvarmet vann
Trinn 3. Smelt smøret i en separat gryte over lav eller middels varme
Pass på at smøret ikke koker eller brenner.
Trinn 4. Forbered eggene, separer hvitt og eggeplommer
Pisk eggeplommene til konsistensen ikke er klumpete, og tilsett 1 ss. vann inn i den. Hell deretter eggeplommene i en bolle med varmt, krydret vann.
Trinn 5. Rør sausblandingen godt mens du fortsetter å varme den på pannen
Sausen skal fortsatt omrøres til teksturen ligner tung krem.
Trinn 6. Hell sakte i det smeltede smøret mens du fortsetter å røre
Når alt smøret er i, tilsett 2 ss. vann ved å dryppe det litt etter litt mens du fortsetter å røre.
Trinn 7. Smak på det
Juster smaken av sausen etter din smak; Når smaken er god, tilsett sitronsaft og rør sausen raskt.
Trinn 8. Hell sausen i en serveringsskål
Sil eventuelt sausen for en jevnere tekstur; server varm.
Metode 3 av 4: Hollandaisesaus med to eggeplommer
Trinn 1. Hell vann i en dobbel kjele eller en vanlig kjele, varm det til det kommer små bobler på overflaten
Trinn 2. Legg eggeplommene i den andre gryten (hvis du bruker en dobbel kjele) eller en varmebestandig bolle plassert på toppen av den første gryten
Tilsett også vann og ca 1 ss. sitronsaft.
Trinn 3. Rør eggeplommer, vann og sitronsaft med en mikser til konsistensen er litt tykkere
Trinn 4. Tilsett smør gradvis i eggeblandingen
Elt deigen igjen hver gang du er ferdig med å legge 1 ss. smør i den. På den måten blir strukturen på din hollandaisesaus tykk og ikke klumpete.
Trinn 5. Hell i den resterende sitronsaften
Tilsett salt og pepper etter smak.
Trinn 6. Hell sausen i en serveringsskål eller sausbeholder, server varm
Metode 4 av 4: Hollandaisesaus med blendermetode
Trinn 1. Smelt smøret i en kjele
Sørg for å bruke lav eller middels varme så smøret ikke koker eller brenner.
Trinn 2. Ha eggeplommer, sitronsaft, salt og cayenne i en blender
Trinn 3. Behandle ingrediensene ved middels hastighet
Slå av blenderen hvis fargen på deigen ser blek ut eller etter at deigen er bearbeidet i 20-30 sekunder.
Trinn 4. Endre blenderinnstillingen til lav hastighet
Tilsett smøret sakte mens du fortsetter å bearbeide sausen på laveste hastighet. Når alt smøret er i blenderen, lar du blenderen stå til alle ingrediensene er godt blandet.
Trinn 5. Slå av blenderen
Smak på smaken; juster mengden sitronsaft eller salt etter din smak. Hvis strukturen er for tykk, tilsett litt vann. Husk at hollandaisesausen må bearbeides veldig raskt i blenderen hvis du tilsetter ingrediensene.
Trinn 6. Hell sausen i en serveringsskål eller varm sausen til det er på tide å servere
Tips
- Bruk samme mengde eggehviter for en sunnere versjon av hollandaisesaus.
- Hollandaisesausen er deilig kombinert med toast toppet med parmesanost.
- Et eksempel på en deilig grønnsak sammen med hollandaisesaus er ung asparges.
- Hollandaisesausen kan helles rett over maten før servering.
- Tilsett 75 ml. pisket krem i metode 3 for å berike sausens smak og tekstur.
- Hvis du vil, kan du også erstatte sitronsaft med appelsinjuice; sørg for at du har fjernet frøene, ja!
Advarsel
- Hollandaisesaus har en veldig rik smak og serveres vanligvis bare ved spesielle anledninger.
- Det er best å ikke legge en dose til en oppskrift. Hvis du trenger å lage en stor mengde saus, holder du deg til målingene ovenfor og gjentar prosessen til du når ønsket mengde.
