Sitronsaus, som ser ut som syltet sitronsaft, er en søt, tykk, kremet klar saus som er perfekt for å toppe tørre desserter som pepperkaker. Disse sausene har svært lite fettinnhold sammenlignet med fløte og eggbaserte sauser (f.eks. Vaniljesaus). I denne guiden lærer du hvordan du lager en tradisjonell sitronsaus og en tykkere sitronsaus.
Ingredienser
Tradisjonell sitronsaus
- 1 kopp kaldt vann (maismel oppløses ikke i varmt vann)
- 1 ts maismel
- 0,5 kopp sukker
- 2 ss sitronsaft
- 1 ss smør
- En halv sitronskall (valgfritt; sitronene tørker ut hvis de er revet, så bruk av sitronskall kan være et godt alternativ)
For fire personer
Tykk sitronsaus
- 1 egg
- 0,25 kopp kaldt vann
- 3 ss eller 1 sitronsaft
- Et halvt revet sitronskall
- 0,75 kopp sukker
- 0,5 kopp smør
For fire personer
Steg
Metode 1 av 2: Tradisjonell sitronsaus
Bruke mikrobølgeovnen
Siden det meste av prosessen i denne oppskriften er oppvarming av væsken, kan denne metoden ved bruk av mikrobølgeovnen gi like gode resultater som den tradisjonelle metoden ved bruk av ovnen. Men resultatene med mikrobølgeovnen kunne vært bedre fordi oppvarmingsprosessen er grundigere fordi væsken ikke blir for varm.
Trinn 1. Bland alle ingrediensene i en varmebestandig bolle
Det er best hvis bollen har et eget lokk hvis du vil lagre sausen til senere. Hvis du ikke har en, kan du bare dekke den med et papirhåndkle slik at væsken ikke spruter overalt.
Trinn 2. Rør til maisstivelsen er jevnt blandet og danner en uklar væske
Sukker og smør oppløses ikke med en gang. Når du ser at teksturen er konsistent, er du klar til å mikrobølgeovn.
Trinn 3. Dekk bollen slik at væsken ikke spruter inn i mikrobølgeovnen
Ikke lukk den for tett. Du vil ikke at lokket plutselig skal falle under dampens trykk.
Trinn 4. Mikrobølgeovn på maksimal effekt, men ikke kok det opp
Du trenger bare omtrent tre minutter. Etter tre minutter, rør og sett den tilbake i mikrobølgeovnen.
Hvis sausen koker, fjern den fra mikrobølgeovnen og la den avkjøles i 30 sekunder, rør litt og legg den tilbake til mikrobølgeovnen
Trinn 5. Varm opp igjen i mikrobølgeovnen for å putre i to minutter
Vær forsiktig så du ikke steker sausen for mye. Når sausen begynner å boble raskt, rør og varm den igjen i 15 til 30 sekunder til sausen er konsistent og gjennomskinnelig i tekstur (men ikke tydelig gjennomsiktig).
Hver mikrobølgeovn har en annen effekt. Uansett hvor kort eller lang tid du varmer opp igjen, hvis teksturen er konsistent og gjennomsiktig, er sausen klar og bør fjernes fra mikrobølgeovnen
Trinn 6. Fjern forsiktig fra mikrobølgeovnen og server mens den er varm
Sett sausen i kjøleskap noen minutter, så den ikke overopphetes og brenner tungen. Sørg for at temperaturen er riktig før du serverer den til noen (spesielt barn).
Legg resten av sausen i kjøleskapet i en beholder med lokk. Denne sausen kan vare i flere uker
Bruke komfyren
Trinn 1. Bland kaldt vann, maisstivelse og sukker
Bland disse tre ingrediensene i en gryte som er tykk nok til å unngå overoppheting, og varmen fordeles jevnt over hele panneoverflaten.
Sørg for at vannet er kaldt. Ellers vil melet ikke oppløses godt
Trinn 2. Slå på ovnen over middels til lav varme, og rør deretter alle ingrediensene sakte
Rør raskere når sausblandingen begynner å tykne, da det betyr at stivelsen har begynt å endre sausens tekstur.
Trinn 3. Tilsett sitronsaft, smør, sitronsmak og server
Rør alle ingrediensene igjen for å sikre at alle ingrediensene (spesielt smøret) er godt blandet. Når sausens konsistens er konsistent og gjennomsiktig, fjernes den fra varmen og serveres.
Mange oppskrifter anbefaler å legge til smakstilsetningene på slutten. Men å inkludere det fra starten er også mulig. Sausblandingen blir bare varm på slutten og holder seg ikke varm lenge, så vær forsiktig så du ikke overoppheter sausen
Metode 2 av 2: Tykk sitronsaus
Trinn 1. Bland egg, vann, sitronsaft og sitronskall i en liten kjele
Rør til blandingen er jevn og jevn.
Denne oppskriften vil lage omtrent 1,5 kopper sitronsaus
Trinn 2. Varm sausblandingen over middels varme
Tilsett og rør inn sukker og smør mens ingrediensene varmes opp. Sørg for å fortsette å røre til smøret smelter og sausen begynner å koke.
Trinn 3. Fjern sausen fra ovnen når den koker
La avkjøle noen minutter, og server mens den er varm. Denne tykkere sausen er perfekt for pudding, pepperkaker og til og med is. Lett, ikke sant?
Hvis den plasseres i en beholder med lokk, kan du oppbevare den i opptil en måned i kjøleskapet. Men denne sausen er bedre hvis den serveres mens den er varm
Tips
- Du kan øke eller doble mengden for denne oppskriften. Men å redusere eller dele den kan gjøre det vanskelig å kontrollere varmen, fordi du ikke vil overopphete sausen.
- For en kalorifri saus, bytt sukker med et fettfritt kunstig søtningsmiddel.
- For en eksotisk variant, bytt ut vannet med en alkoholfri margarita. For en enda mer eksotisk variasjon, prøv å bruke alkohol. Men vær forsiktig med dosen, fordi for mye vil forstyrre prosessen med å tykne maisstivelsen.
- Du kan også erstatte halvparten av sukkeret med appelsinjuice og redusere mengden sitronsaft til det halve. Du kan også tilsette revet appelsinskall for en rikere aroma.
- Du kan også legge til litt fargestoff slik at folk kan gjette smaken på sausen mens de gjør den mer interessant.
- En ikke-sur smak som vanilje er en god erstatning for en sur smak hvis du vil bruke sausen til desserter som sjokoladekake.
