Det er mange versjoner av whisky rundt om i verden, men den grunnleggende fremgangsmåten for å lage alle typer whisky er den samme. Å lage whisky krever bare noen få verktøy og ingredienser. Prosessen med å lage whisky er delt inn i forskjellige stadier som utføres over flere uker. Denne artikkelen viser deg hvordan du lager grus, ved å vaske, sile og deretter lagre det en stund for å lage ren whisky.
Ingredienser
- 4,5 kg maiskjerner
- 18,9 liter vann, tilsatt varmt vann for å spire
- Omtrent 1 kopp (237 g) champagnegjær (se produksjonsinstruksjoner for spesifikke størrelser)
- Stor sekk
- Rengjør putetrekk
Utbytte: Ca 7,5 liter whisky
Steg
Del 1 av 4: Dyr maisfrø og lag maisgrøt (mos)
Etter at maisen har spiret, betyr det at maisen er klar til å bli til korn. Bland en kombinasjon av varmt vann og frø. Enzymene i mosen vil blande stivelsen i kornene for å produsere sukker.
Trinn 1. Utfør spiringsprosessen ved å dynke maisen i varmt vann
Legg 4,5 kg maiskjerner i en sekk og legg burlap -sekken i en stor bøtte eller stor beholder. Bløtlegg deretter sekken i varmt vann. Sørg for at hele maisen er gjennomstekt.
Hvorfor er spirer i mais nødvendig for å lage whisky? Kort sagt, spirene erstatter behovet for tilsatt sukker i moset, som lar deg få en mer original og ren whisky. Det kalles også "malting", som forårsaker et enzym i mais som omdanner stivelse til sukker. Da vil sukkeret bli til alkoholen i whiskyen
Trinn 2. Lagre maiskjernene i 8 til 10 dager
Oppbevares i et mørkt, varmt miljø, for eksempel en garasje eller kjeller. Sørg for at maiskjernene holder seg fuktige i 12 dager. Under spiringsfasen, hold maistemperaturen mellom 17 ° og 30 ° C.
Trinn 3. Fjern spirene fra maisen
Vent til spirene vokser til en lengde på 0,6 cm fra originalen, og rengjør deretter maisen i en bøtte med rent vann. Mens du gjør det, trekker du ut de voksende røttene for hånd. Fjern spirer. Ta maisen.
Trinn 4. Mal maiskjernene
Bruk enden av møllen til å male maiskjernene ordentlig under den første gjæringen. Slutt å mose når alle maiskjernene er fine.
- Hvis du vil prøve en annen metode, kan du også bruke en kornkvern for å male maisen. Dette vil resultere i finere mais hvis alt maisen tørkes først, da mais kan bli finere hvis du bruker en kornkvern.
- For å tørke mais hvis du bruker en kornkvern: Legg maisen på en ren matte. Plasser viften nær maisen og slå den på. La viften tørke den våte maisen under omrøring flere ganger om dagen.
Trinn 5. Legg til 18
9 liter kokende vann på mais som har vært glatt. Dette har kommet til gjæringsprosessen.
Del 2 av 4: Fermentering av maisgrøt (mos)
Under whiskyproduksjonsprosessen er det veldig viktig å holde alle måter å gjøre det rent på. Den minste utelatelse som får whisky til å smitte, kan skade alle komponenter i whiskyen. Sørg for at du har en sterilisator, termometer, lokk på og lås den, og rengjør hendene før du foretar en whiskyproduksjon.
Trinn 1. La moset avkjøle seg til 30º C
Bruk et termometer for å justere temperaturen.
Trinn 2. Lag gjæren
Tilsett gjær på toppen av moset og dekk til med en gjæring. Rør i ca 4-5 minutter, vær forsiktig med å gjære i visse deler, under konstant omrøring til gjæren er ødelagt.
Trinn 3. Dekk til med en trykkoker for å utføre gjæringsprosessen
Dette verktøyet er veldig viktig for gjæringsprosessen. Hvis du ikke bruker denne trykkoker, kan det fortsatt være CO. Luft2som går inn. Men mos vil være trygt hvis du bruker et trykklokk.
Du kan enkelt lage din egen trykkoker, men det er bedre å kjøpe den i en butikk, fordi trykkokere selges til en billig pris
Trinn 4. La moset stå når gjæringsprosessen er lagret i et varmt rom
Gjæringsprosessen vil ta alt fra 5 til 10 dager, avhengig av gjær, temperatur og hvor mye korn du bruker. Bruk et hydrometer for å kontrollere at gjæringen er fullført. Hvis du ser på hydrometeret, vil prosessen vare i to til tre dager på rad, så er du klar til å starte destillasjonsprosessen.
Prøv å holde mosetemperaturen stabil ved 25 ° C under gjæring. Igjen trenger du bare en varm temperatur for å tilføre stivelsen
Trinn 5. Når moset er ferdig i gjæringsprosessen, rør (strekk) moset for å holde det fast
Bruk en ren putetrekk når du strekker mosen. Prøv å holde faststoffet før du flytter moset.
Del 3 av 4: Fordampning
Mos inneholder en solid syrevask. I denne prosessen inneholder den sure væsken omtrent 15 volumprosent alkohol. Destillasjon vil øke alkoholinnholdet. For best resultat, bruk en gryte. Gjør dette hvis du synes det er nødvendig.
Trinn 1. Varm vasken over middels varme, til den koker
Hvis du ikke vil haste inn i raffineringsprosessen; over middels varme i 30 minutter til en time til det koker. Oppvarming for fort gir en annen smak. Temperaturinnstillingen der du vil filtrere alkohol er mellom 78 ° og 100 ° C.
Hvorfor bruke den temperaturen? Alkohol og vann har forskjellige fordampningspunkter. Alkohol begynner å fordampe ved 77 ° C, mens vann ikke begynner å fordampe før ved 100 ° C. Så hvis du varmer den ved 77 ° C til mindre enn 100 ° C, vil væsken fordampe til alkohol i stedet for vann. Og det er det som trengs i produksjonen av whisky
Trinn 2. Bruk røret til kondens etter vask ved 50º - 60ºC
Dette røret lar alkoholen fordampe og avkjøles raskt, og gjøre den tilbake til flytende tilstand. Gradvis skal kondensrøret begynne å tømme væsken.
Trinn 3. Fjern rørdekselet
Rørdekselet inneholder en blanding av flyktige forbindelser som fordamper på grunn av vask og kan ikke konsumeres. De inkluderer metanol som er dødelig hvis det konsumeres i store mengder. Heldigvis forsvant gassen under den første vasken. For 18,9 liter vask må du umiddelbart kaste 50-100 ml tykk væske for å gjøre det trygt for forbruk.
Trinn 4. Saml 500 ml av den giftige gassen
Når alt er samlet og kastet, må du velge og samle kjernevæsken til whiskyen. Når termometeret i kondensrøret når 80º - 85ºC, begynner du å lage whisky. Det blir også referert til som "kroppen" til destillatet.
Trinn 5. Fjern bunnen av røret
Fortsett å samle innholdet i røret til termometeret på kondenseringsrøret begynner å nå 96ºC. På dette tidspunktet vil væsken fordampe og begynne prosessen med raffinering av fuseloljen, som må kastes.
Trinn 6. Slå av varmen og la gryten avkjøles
Del 4 av 4: Fortynning og lagring av whisky
I denne prosessen har du brennevin - whisky med høyt alkoholnivå. For å få en smak som kjøpt whisky, må du lagre whiskyen din til under 40% - 50% alkoholinnhold.
Trinn 1. Du trenger en måleenhet, for eksempel et hydrometer for å teste ABV (alkohol i volum) av brennevinet ditt
Du vil vite hvor sterk din brennevin er, både for aldring og som en indikasjon på hvor godt du destillerer.
Sørg for at du ikke blir forvirret om hydrometers temperatur. Dobbeltsjekk for å sikre at den er riktig plassert
Trinn 2. Lagre whiskyen
Hvis du vil at en sterk whisky skal smake, må du beholde whiskyen opptil 58% til 70% ABV. Jo lenger whiskyen lagres, desto mykere blir whiskyen og gir den en særpreget smak. Whisky blir eldre på fat. Når den flyttes til flasken, slutter whiskyen å bli eldre.
- Whisky blir vanligvis eldre på tretønner. Fatet kan tilberede whiskyen grundigere, eller det kan være en god rensemiddel for å tilsette smak når den er i fatet.
- Hvis du vil tilføre whiskyen din smak, men ikke trenger å vente lenge, kan du også tilsette stekt eik. Stek eiketre ved svak varme (290º C) i ovnen i en time til duftende, men ikke forkullet. Fjern og avkjøl. Overfør til en whiskybeholder og bland i 5 - 15 dager eller mer, avhengig av din smak. Sil whiskyen gjennom en ren osteklut eller putetrekk for å skille den fra flisen.
Trinn 3. Smelt whiskyen
Etter at whiskyen din har blitt lagret lenger, bør du tine whiskyen før du overfører den til flasken for å drikke. I denne prosessen er whiskyen fortsatt på 60% - 80% ABV, og har ikke den riktige smaken. Whisky må fortynnes til omtrent 40% eller 45% ABV for å få den riktige smaken.
Trinn 4. Overfør til en flaske og nyt
Overfør whiskyen til flasken ved å notere flasken. Drikk alltid dette ansvarlig.
