Hva er forskjellen mellom indrefilet av svin og svinekam? Generelt er svinekotelett et kjøttsnitt som er tatt fra området rundt ribbeina, og er større og mer fettfritt enn mørbrad. For å opprettholde den deilige konsistensen og smaken, bør svinekam behandles ved å steke den hele ved hjelp av ovnen, eller kuttes i mindre størrelser for å fremskynde behandlingsprosessen. Før du griller, må du kontrollere at kjøttet har blitt belagt med favorittkrydderne dine, OK!
Ingredienser
Steking av svinekjøtt i ovnen
- 1, 4 kg utbenet svinekam
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1/4 ts. kosher salt
- 1/2 ts. svart pepper
- 1/2 ts. Hvitløkspulver
Til: 6 porsjoner
Grilling av svinekotelett i stekepannen
- 700 gram benfri svinekam
- 1 ss. olje
- Salt og pepper etter smak
Til: 4 porsjoner
Steg
Metode 1 av 2: Steking av svinekjøtt i ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen til 191 ° C
Faktisk tar standardovner 20 til 30 minutter å nå den nødvendige temperaturen. Forvarm derfor ovnen mens du tilbereder de andre ingrediensene, slik at de kan brukes umiddelbart når alle ingrediensene er klare til å bli behandlet.
Ikke bruk en høyere temperatur for å fremskynde tilberedningen! Vær forsiktig, kjøttet kan forkulles på utsiden, men fortsatt rått på innsiden
Trinn 2. Kombiner salt, svart pepper og hvitløkspulver i en liten bolle
Bruk en skje til å røre inn 1/4 ts. kosher salt, 1/2 ts. svart pepper og 1/2 ts. hvitløkspulver til alle ingrediensene er godt blandet. Blandingen av krydder vil senere bli brukt til å belegge kjøttets overflate.
- Bli kreativ med krydderne du bruker! For eksempel kan du legge til mer hvitløkspulver, eller kombinere krydderne ovenfor med sellerifrø, hvitløkspulver og krydret salt.
- Kosher salt er større og grovere enn vanlig bordsalt. Du kan imidlertid også bruke bordsalt hvis du har problemer med å finne kosher salt.
Trinn 3. Fjern sølvskinnet eller den tynne membranen som fester seg til den ene siden av kjøttet
Men ikke kast bort fettet bak det, da det spiller en viktig rolle for å sikre at kjøttet forblir mykt mens du griller.
- Hvis det ikke fjernes, vil teksturen på kjøttet bak membranlaget føles hardt og tøft når det spises.
- Hvis du ikke vil gjøre det selv hjemme, eller hvis du ikke vet hvor membranen er, kan du be en slakter om å gjøre det.
- Gjør denne metoden på et skjærebrett eller en annen sikker overflate.
Når kjøtt skal bindes og hvordan
Hvis den ene enden av kjøttet ser mye tynnere ut enn den andre, må det mest sannsynlig bindes av. Med andre ord, prøv å brette den tynne delen innover slik at tykkelsen på alle sider av kjøttet er den samme, bind deretter seksjonen med kjøtttråd eller hold den på plass med en tannpirker.
Dette trinnet er ikke nødvendig hvis tykkelsen på kjøttet er jevnt fordelt.
Trinn 4. Krydre kjøttet
Dryss krydderet over overflaten av kjøttet med hendene. Deretter masseres kjøttet forsiktig for å sikre at marinaden absorberes godt i hver fiber av kjøttet. Jo flere krydder det er, desto rikere vil smaken din få når den er stekt!
- Snu kjøttet og beleg den andre siden med krydder, hvis ønskelig.
- Vask alltid hendene med varmt såpevann etter håndtering av rått kjøtt for å forhindre risiko for spredning av bakterier.
Trinn 5. Legg kotelettene på grillristen
Fordi det ikke kommer i direkte kontakt med bunnen av pannen, vil ikke kjøttet brenne lett og koke mer jevnt. Generelt kan du bruke et V-formet grillstativ eller et flatt stativ plassert på et bakefat på 33x23 cm.
- For enklere rengjøring, foret bunnen av formen med aluminiumsfolie før du installerer grillristen.
- Hvis du ikke har en spesiell stekepanne eller et grillstativ, kan du prøve å legge selleristengler på bunnen av en vanlig bakeplate og deretter legge kotelettene på toppen.
Trinn 6. Sett kjøttet i ovnen, og stek deretter kjøttet i 60 til 75 minutter
Ideelt sett grilles kjøttet på midtre rille slik at den varme ovntemperaturen kan sirkulere skikkelig og steke kjøttet jevnere.
Installer en tidtaker eller alarm på telefonen for å sikre rettidig baking
Trinn 7. Bruk et kjøtttermometer for å kontrollere at innetemperaturen på kjøttet når 63 ° C
Generelt er dette den indre temperaturen som indikerer at kjøttet er godt stekt. Sørg for at termometeret er satt inn i den tykkeste delen av kjøttet (vanligvis i midten) og tar lengst tid å lage mat.
Kontroller temperaturen på kjøttet i forskjellige områder for å sikre at det er jevnt
Trinn 8. Fjern kjøttet fra ovnen og la det hvile i 5 minutter før du spiser det
Husk at kjøttet må stå før det skjæres, slik at saften blir fanget i hver fiber av kjøttet. Hvis du kutter direkte, blir saften av kjøttet bortkastet og gjør kjøttets tekstur vanskeligere når det spises.
- Kjøttet kan stå i mer enn 5 minutter, men ikke lenger enn 15 minutter.
- Oppbevar rester av kjøtt i en lufttett beholder og avkjøl. Kjøtt kan vare opptil 4 dager.
Kreative måter å spise rester av grillet kjøtt på
Kjøtt kan bearbeides til gryte med en blanding av grønnsaker, ost og ris.
Kjøtt kan stekes med nudler og bearbeides til asiatiske spesialiteter.
Kjøttet kan rives og spises med brød og grillsaus.
Kjøtt kan blandes i supper eller andre sausretter.
Kjøttet kan skjæres i tynne skiver og bearbeides til elendige.
Kjøtt kan kuttes i terninger, blandes med egg og poteter og deretter bearbeides til eggerøre.
Metode 2 av 2: Baking av svinekam i en stekepanne
Trinn 1. Forvarm ovnen til 191 ° C
Vanligvis vil det ta 20 til 30 minutter å oppnå riktig temperatur (dette estimatet kan øke i eldre ovner). Sørg derfor for at ovnen er forvarmet før kjøttet tilberedes.
Hvis du har glemt å forvarme ovnen, kan du fremskynde prosessen ved å sette ovnen til 191 ° C på “full broil” -innstillingen. Når denne temperaturen er nådd, kan du sette den tilbake til normal temperatur for å grille kjøttet
Trinn 2. Skjær kjøttet i 4 biter med en tykkelse på 2,5 til 4 cm med et fôr av et skjærebrett
Bruk en skarp kniv, og sørg for at hvert stykke kjøtt har samme tykkelse slik at det steker jevnt.
- Tykkelsen på kjøttet kan endres etter smak. Tykkelsen på kjøttet bør imidlertid ikke være mindre enn 2 cm. slik at teksturen ikke blir tørr når den er kokt.
- Jo tykkere kjøttstykket er, desto lengre tid tar det å bake.
- Hvis du vil, kan du fjerne fettet som fester seg til overflaten av kjøttet.
Trinn 3. Smør hele overflaten av kjøttet med så mye salt og pepper du vil
Deretter masseres kjøttet forsiktig slik at marinaden trenger dypere inn i hver fiber av kjøttet.
- Tilsett forskjellige krydder som hvitløk, tørket sennep eller krydret salt hvis du vil at kjøttet skal smake rikere.
- Etter håndtering av rått kjøtt, vask alltid hendene med varmt såpevann for å forhindre risiko for forurensning.
Trinn 4. Varm opp 1 ss olje i en stekepanne
Bruk middels til høy varme for å forhindre at oljen blir for varm og svir kjøttet under steking. Den varme oljen vil lage en susende lyd og overflaten vil se litt sprudlende ut. For å bruke denne metoden kan du bruke forskjellige typer olje, for eksempel olivenolje, avokadoolje eller vanlig vegetabilsk olje.
- Sørg for å velge en varmebestandig skillet som er ovnstabil. Se spesielt etter panner laget av jern, aluminium, rustfritt stål, glass eller keramikk.
- Hvis oljen spruter i alle retninger eller røyker, betyr det at den er for varm. For å fikse dette, slå av ovnen i noen sekunder slik at temperaturen på oljen synker.
Trinn 5. Legg kotelettene i pannen og stek hver side i 3 minutter eller til de er lett brune
Når den ene siden har brunet, snu kjøttet med en slikkepott for å steke den andre siden. Husk at kjøttet ikke trenger å være ferdig stekt på dette stadiet, da du vil fullføre stekeprosessen i ovnen.
Sjansen er stor for at pannen ser ut til å avgi røyk når kjøttet legges. Ikke bekymre deg, denne reaksjonen vil faktisk vises når kjøttet kommer i kontakt med den varme oljen
Trinn 6. Sett pannen i ovnen og stek kjøttet i 10 minutter eller til temperaturen i kjøttet når 63 ° C
For å bestemme graden av doneness måler du temperaturen på innsiden av kjøttet (det tykkeste og siste kokte området) ved hjelp av et spesielt termometer.
- Sett skilleten på midtre rille i ovnen for å la kjøttet steke jevnere.
- Tiden det tar for kjøttet å tilberede er veldig avhengig av tykkelsen på kjøttet og temperaturen på ovnen når det brukes.
- Hvis kjøttet ikke er gjennomstekt etter 10 minutter, fortsett stekeprosessen og kontroller om det er gjort med 2 minutters mellomrom ved hjelp av et termometer.
Trinn 7. Fjern formen fra ovnen og la steken hvile i 5 minutter
Når det stekes, samles kjøttets juice på overflaten av kjøttet. Derfor må kokt kjøtt få stå før det skjæres, slik at saften siver tilbake i hver fiber av kjøttet. Dermed blir teksturen på kjøttet mer øm og deilig når den spises!
- Husk at kjøttets tekstur vil tørke ut raskt hvis du kutter det umiddelbart etter at du har tatt det ut av ovnen.
- Oppbevar rester av kjøtt i kjøleskapet i opptil 4 dager.
