Hvis du er lei av øyeblikkelige krydder og er klar til å male dine egne ferske urter som kanel, nellik, pepper, spisskummen og andre, er det ikke noe mer nyttig verktøy enn en morter og støter. Krydder, hvitløk, nøtter eller frø legges i en mørtel og knuses deretter med en støter, slik at krydderne gir en frisk smak og olje. Du vil virkelig merke forskjellen i smak! Les trinn 1 for å lære hvordan du bruker en morter og støter for å forbedre smaken av matlagingen.
Steg
Del 1 av 4: Velge en morter og støter
Trinn 1. Velg riktig materiale for dine behov
En morter og støter er vanligvis tilgjengelig som sett. En mørtel er en liten bolle og en støter er en slags pinne med en avrundet spiss som er perfekt formet for jevn sliping mot en mørtel. Mørtelen og støtet kan være laget av en rekke materialer, for eksempel tre, stein eller keramikk, og du må velge riktig materiale basert på dine matlagingsbehov og dine personlige preferanser.
- En keramisk mørtel og støt kan brukes til å male krydder veldig fint, men de er også sprøere enn andre materialer.
- En tremørtel og støter er mer holdbar, men er også mer porøs og flekker lett. Det er også mulig at smaken av ett krydder forblir i morteren mellom bruksområder, og ødelegger smaken av det neste krydderet du maler.
- En morter og støter kan også brukes til å male krydder til et veldig fint pulver, men med mindre mørtel og støt er riktig laget, kan de fine steinpartiklene løsne og blandes med krydderne dine.
Trinn 2. Velg størrelsen på mørtel og støter du trenger
Vil du male urter, frø og nøtter i bulk eller bare i små mengder? Du finner en rekke størrelser for mørtel og støter, fra håndflatestørrelse til skålstørrelse, og det kan være mer praktisk å ha to forskjellige størrelser hvis du har plass og penger til dem.
Hvis du planlegger å male en veldig stor mengde krydder, kan det være mer passende å kjøpe en krydderkvern for dine behov. En morter og støter brukes best til å male nok krydder til å lage en krydderblanding eller hvilken rett du vil bruke umiddelbart
Del 2 av 4: Bruke grunnleggende teknikker
Trinn 1. Les oppskriften på matlagingsinstruksjoner
Hvis du trenger noe for å bli malt til en pasta eller pulver, er en morter og støter det ideelle verktøyet å bruke. Materialer som er egnet for sliping eller knusing med en morter og støter inkluderer pepper, frø i form av krydder, urter i form av frø, urter og krydder i form av friske blader, ris, nøtter, frø av andre planter, harde godteri, havsalt, etc. Ethvert materiale som brukes til baking eller spising som kan knuses kan vanligvis knuses med en morter og støter.
Hvis du trenger noe som skal hakkes, pureres eller blandes, kan det være best å bruke et annet verktøy, for eksempel en blender eller kjøkkenmaskin. Matoppskrifter viser ofte de riktige verktøyene du kan bruke
Trinn 2. Legg råvarene i mørtelen
Mål opp pepper, kanel eller andre ingredienser og legg i mørtel. Fyll mørtel med rå krydder ikke mer enn 1/3 av størrelsen på mørtel; Ellers blir det vanskelig å male ingrediensene til de er glatte. Hvis ingrediensene du trenger å purere er mer enn 1/3 av størrelsen på mørtel, knus dem separat.
Trinn 3. Bruk en støter til å dunke ingrediensene til konsistensen er i din smak
Hold mørtelen med den ene hånden, ta tak i støtet med den andre hånden, og slip ingrediensene i mørtelen slik at de sliper mot bunnen og sidene av mørtelen. Mal, mos eller knus alle krydderne ved å blande og støp dem til de har samme konsistens. Fortsett til alle ingrediensene er så grove eller fine som du vil at de skal være.
Les nedenfor for å lære spesifikke teknikker for sliping, knusing eller dunking av ingrediensene dine. Hver teknikk vil gi en annen konsistens og kan påvirke smaken og sluttresultatet av retten
Trinn 4. Lagre eller mål ingrediensene
Du kan oppbevare moset i en krydderglass med et tettsittende lokk, eller du kan bruke og måle ut så mye av mosen som du trenger til oppskriften.
Del 3 av 4: Prøver andre måter
Trinn 1. Bruk en morter og støter til å male
Dette er den ideelle teknikken for de fleste krydder du vil bruke til baking, tilberedning av sauser og andre retter. Du kan male til konsistensen er grov, middels eller fin.
- Legg ingrediensene i mørtelen og hold mørtelen med en hånd.
- Hold støtet i den andre knyttneve med et fast, men behagelig grep.
- Trykk den avrundede enden av støtet inn i ingrediensene i nedadgående retning og vri den mot mørtelen mens du trykker godt ned.
- Bland til du får den konsistensen du ønsker.
Trinn 2. Bruk en bankende bevegelse for krydder og store frø
Hvis materialet ikke sliper eller er veldig stort, og du må bruke denne teknikken for å jevne det ut, bruk en jevn, men "myk" banking, noen ganger kalt slag. Dette vil bryte ned krydderne, slik at du kan endre teknikken for å gjøre resultatene jevnere.
- Knus det først. Denne teknikken vil knuse ingredienser som smuldrer og er lettere å male.
- Mos eller slå ingrediensene. Bruk den brede enden av støtet og slå forsiktig. Bruk korte, skarpe streik for å fremskynde prosessen og spare energi.
- Kopp den andre hånden (eller et lite tøystykke) over mørtelen på motsatt side av støtet for å forhindre at ingrediensene rømmer når de bankes.
- Slip igjen om nødvendig. Når de fleste ingrediensene har smuldret, slipes alt lett igjen for å blande og male ingrediensene.
Trinn 3. Bruk knusteknikken for å holde krydderne intakte
Hvis oppskriften din sier at ingrediensene er knust/knust, betyr det at ingrediensene ikke skal knuses helt. I stedet vil du beholde materialet ganske intakt. Dette er også en egnet teknikk for behandling av hvitløk.
- Legg ingrediensene i morteren.
- Vri støtet over ingrediensene så de smuldrer og knuses.
- Fortsett til alle ingrediensene er smuldret, men ikke finmalt.
Del 4 av 4: Rengjøring av morter og støter
Trinn 1. Rengjør mørtel og støter etter bruk
Hvordan den rengjøres, avhenger av materialet i mørtel og støter. Les instruksjonene som fulgte med mørtel og støter du kjøpte for å være sikker på at du rengjør den ordentlig. Følgende er noen generelle forslag:
- For en morter og støter som er designet for å tåle oppvaskmaskin, plasserer du bare mørtel og støter i oppvaskmaskinen som vanlig.
- Hvis mørtel og støt ikke kan vaskes i oppvaskmaskinen (for eksempel en tremørtel og støter), rengjør dem med varmt vann. Tørk grundig før oppbevaring.
- Hvis materialet du sliper er tørt, kan du bare tørke mørtel og støter med en fille eller et rent papirhåndkle for å rengjøre det.
Trinn 2. Ikke bruk såpe hvis du kan
Siden de fleste morter og støter er litt porøse, kan såpe etterlate en rest med en ubehagelig smak hvis den spises, som kan blandes i krydderne neste gang du maler noe. Å skylle mørtel og støt med varmt vann og deretter tørke dem helt bør være nok til å rengjøre morter og støter.
Trinn 3. Prøv å bruke tørr ris for å fjerne gjenstridige lukt og flekker
Noen ganger er det vanskelig å fjerne lukt og flekker fra sterke krydder. Et godt triks for å rengjøre den er å helle tørr hvit ris i en mørtel, og deretter bruke en støtestøtte til å male risen til den er jevn. Ris vil trolig være farget og stinkende av det siste krydderet du malte. Kast risen, og gjenta til rismosen forblir hvit og luktfri etter å ha dunket.
Tips
- Bruk sliping, ikke slå, da treff kan skade mørtel og støter av stein eller leire.
- Hva kan du gjøre med morter og støter? Prøv det: maling av friske urter til en krydderpasta (flott for å lage kryddersmør), knuse pepparkorn, dunke hvitløk for å lage hvitløksbrød, lage hummus, mandelmasse, lage mel på en veldig tradisjonell måte.
- Sjekk instruksjonene på pilleflasken for å se om det er forbud mot å knuse eller tygge pillene i flasken. Spør apoteket hvis du fortsatt er i tvil.
- Noen kjøkkenkrydder inneholder oljer og fibre som kan gi en jevn, men hard plakett eller skorpe-lignende vedheft som er vanskelig å fjerne etter å ha blitt malt eller malt kraftig mot en hard overflate. Hvis den ikke kan fjernes ved å skrelle den av med den skarpe kanten på en kniv, kan du suge den i varmt vann og deretter gni alkohol for å løsne belegget. Et annet alternativ, hvis materialet er tørt nok, er å bruke fint sandpapir. Bruk sandpapiret til å "skrape" av det meste av limet, til det blir for tynt å klebe.
- Andre ideer enn mat: Maling av medisin til et pulver (for eksempel å tilsette aspirin i en væske), sliping av naturlige fargepigmenter til en fin konsistens, sliping av store pellets av dyrefoder i små korn.
Advarsel
- Sørg for at morter og støter som har blitt brukt til å dunke giftige eller farlige materialer, "aldri" blir brukt igjen til mat. Faktisk, ikke behold mørtel og støter på kjøkkenet. I stedet må du beholde dem med hobby-/hagearbeid/kjemi -settet ditt og merke dem tydelig.
- En advarsel om mosing: Keramisk mørtel, stein og tre kan gå i stykker hvis det treffes tomt eller hvis det treffes for hardt. De fleste metallstøtler bør bare brukes til dunking av materialer som er myke nok til å forhindre at mørtelen sprekker eller sprekker.
- Hvis du lager din egen mørtel, bør ikke innsiden av mørtelen belegges eller poleres.
-
Rådfør deg med apoteket før du utjevner stoffet. Noen legemidler absorberes for raskt når de knuses.
Aldri knus eller tygge enterisk belagte piller (kan også merkes som 'gastroresistent'). Enterisk belagte piller ser ut som klare kapsler med pulver eller væske inni. Hvis du bryter kapselen, frigjør du pulveret eller væsken inne, og deretter inntak av det etterpå vil det virkelig forstyrre magen din
