Du har laget deilig sjokoladeganache, men blandingen viste seg å være for rennende. Ikke bekymre deg! Du kan prøve noen triks for å tykne den eksisterende ganachen i stedet for å kaste den. Du kan kjøle, vispe eller legge til mer sjokolade i ganachen for en tykkere blanding. Dermed kan kakeopprettingsprosjektet gjenopptas.
Steg
Metode 1 av 2: Tilsetning av sjokolade, chilling eller vispende Ganache
Trinn 1. Bruk et høyere forhold mellom sjokolade og krem for en tykkere ganache
Melkesjokolade, hvit sjokolade og sammensatt sjokolade har en tynnere konsistens når den smeltes enn mørk sjokolade. For en tykkere ganache (f.eks. Ganache for trøfler), bruk et 2: 1 -forhold mellom sjokolade og krem. For ganache -glasur (frosting), bruk et forhold på 1: 1. For en tynnere, lettere å helle ganache, bruk et forhold på 1: 1, 5.
- Sammensatt sjokolade er laget av kakao, søtningsmidler og vegetabilsk fett. Dette produktet smelter også raskere enn å lage sjokolade. Derfor trenger du et høyere forhold mellom sammensatt sjokolade og krem enn når du bruker couverture -sjokolade (sjokolade med et høyere kakaosmørinnhold).
- Når du måler sjokolade og krem, bruk en skala i stedet for en målekopp for å gjøre målingene dine mer presise.
Trinn 2. Tilsett mer sjokolade i ganache -blandingen hvis du bor i et varmt klima
Høyere temperaturer påvirker ganache -viskositeten. Hvis lufttemperaturen er varm nok til å glatte ut eller smelte sjokoladen som bare sitter på bordet, er det en god idé å tilsette 60-85 gram sjokolade tilbake i blandingen.
Det er bedre å spille det trygt og komme med en ganache som er for tykk enn en blanding som er for rennende, spesielt hvis du følger en oppskrift som krever en tykkere ganache, for eksempel ganache for trøfler og glasur mellom lag
Trinn 3. Avkjøl og rist ganachen som er for rennende til å gjøre den til pisket ganache
Dekk blandingen med plastfolie og sett i kjøleskap i omtrent en time. Ta blandingen ut og bruk en stavmikser for å skrubbe blandingen til den er glatt i teksturen og lysebrun. Etter det kan du bruke denne piskede ganachen som en glasur mellom lag med kake eller dekorere toppen av en kake.
Bruk pisket ganache som en dukkert i frisk frukt eller kaker
Trinn 4. Sett ganachen i kjøleskapet for å stivne og tykne den
Ganache som fremdeles er varm eller varm er alltid tynnere enn ganache som har stått i kjøleskap i en time. Hvis du har god tid, tilbereder du ganachen, dekker den med plastfolie og legger den i kjøleskapet. La blandingen sitte i kjøleskapet i en time og ta den ut hvert 30. minutt for å røre. Når konsistensen er riktig, kan du gå tilbake til å bruke den i oppskrifter.
Uansett hvor lenge blandingen har blitt nedkjølt, er det mulig at ganachen ikke tykner. I denne situasjonen må du varme den på nytt og legge til mer sjokolade for å få en tykkere konsistens
Metode 2 av 2: Oppvarming og fortykning av kald Ganache
Trinn 1. Varm opp ganachen på nytt ved å bruke komfyren eller mikrobølgeovnen
Hvis blandingen ikke er tykk nok etter avkjøling, er det på tide å varme opp blandingen igjen og tilsette mer sjokolade. Hvis du bruker komfyren, må du overføre ganachen til en kjele og varme opp på svak varme under konstant omrøring. Hvis du bruker en mikrobølgeovn, legg ganachen i en spesiell mikrobølgeovn og varm flere ganger i 15 sekunder, rør mellom oppvarmingsøktene til blandingen er varm og rennende.
Ved å røre i blandingen av og til vil ikke ganachen brenne. Bruk lav varme eller varm blandingen over noen korte økter for å varme den avkjølte ganachen trygt
Trinn 2. Tilsett 30 gram sjokolade for hvert tillegg i den forvarmede ganachen
Mål og tilsett sjokolade gradvis. Etter tilsetning av 30 gram sjokolade, rør ganachen igjen til sjokoladen har smeltet. Hvis du bruker mikrobølgeovnen, legger du sjokoladen i bollen og rører blandingen før den varmes opp igjen. Varmen fra den varme ganachen kan være nok til å smelte den nye sjokoladen. Sett eventuelt ganachen tilbake i mikrobølgeovnen og varm i 10-15 sekunder.
Hvis ganachen føles for tykk, tilsett 30 gram fløte i blandingen
Trinn 3. Rør inn ganachen og tilsett sjokolade til konsistensen er akkurat passe
Tilsett 30 gram sjokolade med jevne mellomrom til blandingen er akkurat passe konsistent. Hvis du bruker en mikrobølgeovn, må du beregne den nøyaktige tiden for å varme opp blandingen. Hvis du bruker en komfyr, må du holde varmen lav så det nederste laget av ganachen ikke brenner seg.
Risikoen ved å bruke mikrobølgeovnen er at ganachen stekes for lenge til den blir tørr og stivner
Trinn 4. Fjern ganachen fra varmen og la den avkjøle, eller bruk blandingen med en gang
Når blandingen er riktig konsistens, fjern pannen eller fjern bollen. Ha kjelen eller bollen på benken og la blandingen avkjøles i en time. Du kan også bruke den med en gang hvis du vil.
Heldigvis vil ganache fortsatt ha en god smak, uavhengig av konsistensen
Tips
- Hvis du fremdeles ikke kan justere konsistensen av ganachen, kan du bruke den på nytt eller bruke blandingen som en dipsaus til frukt eller helle over iskrem.
- Vær alltid forsiktig når du tilbereder på høy varme. Beskytt hendene dine ved å bruke ovnsvotter når du fjerner ganache fra mikrobølgeovnen eller blander ingrediensene på komfyren.
