Royal icing er en deilig tykk sammensetning som vanligvis brukes til å lime forskjellige kakehåndverk, for eksempel pepperkakehus, eventyrhus og andre. Dette belegget vil tørke så hardt som en stein og er et utmerket lim mellom porøse kakeflater.
Steg
Metode 1 av 3: Royal Icing med eggehvite
Trinn 1. Samle alle ingrediensene
Her er ingrediensene som trengs for å lage omtrent fire kopper kongelig glasur med eggehvite:
- 3 kopper (700 ml) melis, med ekstra etter behov
- 2 eggehviter
- 1 ts (5 ml) sitronsaft
Trinn 2. Sikt melis i en bolle
Sikting er kanskje ikke nødvendig, men vil forhindre at glasuren tykner.
Trinn 3. Skill eggehvitene i en egen bolle
Knekk egget og snu deretter sprekkesiden opp. Når den åpnes, bruk sprekken på eggeskallet for å fange eggeplommen. La eggehvitene tørke ved å overføre eggeplommen fra den ene halvdelen av eggeskallet til den andre.
Du kan lagre eggeplommene til hjemmelaget majones eller Hollandaisesaus
Trinn 4. Kombiner sitronsaft og eggehvite og rør kort med en visp
Du trenger ikke å røre lenge. Røring i 20 sekunder vil hjelpe til med å knekke eggehvitene og blande dem med sitronsaften.
Trinn 5. Bland blandingen av sitronsaft og eggehvite med sukker med en stående mikser, tilsett sukkeret litt om gangen
Start med 1 1/2 kopper eller 2 kopper sukker, og tilsett gradvis resten mens omrøreren er på middels innstilling. Rør til blandingen er blank og ugjennomsiktig, ca 5 minutter.
- En håndmikser kan også brukes hvis du ikke har en stativmikser. I en nødssituasjon kan du også riste manuelt.
- For håndverksmat som pepperkakehus vil en tykkere konsistens og mer nøttesmør gi ekstra stabilitet.
Trinn 6. For at glasuren skal brukes som rør, bland kongelig glasur til det begynner å danne myke topper
Myke topper er konturert, men ikke stive; når piskeren dyppes i glasuren og deretter løftes, vil toppene bevege seg tilbake i form.
For å lage ditt eget glasurrør, legg bare glasuren i en plastpose og skjær ut et av de nederste hjørnene på plasten. Trim hjørnene litt for å holde islinjen tynnere og mer håndterlig. Du kan kutte bredere senere
Trinn 7. Fortsett vispingen og tilsett sukker 2 ts om gangen for stivere topper
For å lage stive topper i glasuren, fortsett å tilsette sukkeret litt om gangen mens du fortsetter å vispe. Tilsatt sukker vil stivne glasuren.
Trinn 8. Juster sukker, vann eller egg etter behov
Du har sannsynligvis en plan for hvordan denne glasuren vil se ut. Noen ganger går det imidlertid uplanlagt. Hvis du må endre konsistensen på glasuren - for eksempel at den er for stiv - ikke bekymre deg. Slik angir du konsistensen til glasuren:
- Hvis glasuren også er vannaktig, tilsett sukker. Tilsett litt etter litt.
- Hvis glasuren også er ubøyelig, tilsett eggehvite. Tilsett igjen litt etter litt.
- Hvis du vil våt glasur, tilsett vann dråpe for dråpe til glasuren. Rør inn glasuren og vent til toppene brekker. Fordi denne prosessen får luftbobler til å dannes. La den våte glasuren hvile i 30 minutter før du bruker den, slik at luftbobler kan forsvinne.
Trinn 9. Påfør glasuren umiddelbart eller overfør den til en lufttett beholder
Royal icing herder veldig raskt hvis den ikke lagres riktig.
Metode 2 av 3: Royal Icing With Marengspulver
Trinn 1. Samle alle ingrediensene
Her er hva du trenger for å lage omtrent 5 kopper kongelig glasur med marengspulver:
- 4 kopper (950 ml) melis (pulver eller belegg)
- 3 ss (15 ml) marengspulver
- 1/2 ts (2,5 ml) ekstrakt (vanilje, sitron, mandel)
- 1/2 - 3/4 kopp (120-180 ml) varmt vann
Trinn 2. Se på marengspulveremballasjen
Mange marengspulver har etiketter med spesifikke instruksjoner om hvordan man lager royal icing - hvert pulverisert produkt varierer fra hverandre. Juster oppskriften for å følge etikettens anbefalinger.
Trinn 3. På en stående eller elektrisk mikser, pisk sukker og marengspulver på lav hastighet til det er helt kombinert
Trinn 4. Tilsett varmt vann og slå på middels eller høy hastighet til glasuren blir blank og topper begynner å danne
Hele denne prosessen tar 5 til 7 minutter.
Trinn 5. Juster med mel, sukker eller vann
Hvis du lager kongelig glasur som lim for å binde et pepperkakehus, for eksempel, lag stive topper. Tilsett i dette tilfellet sukker. For å overvelde kjeksene, lag en rennende glasur. I dette tilfellet, tilsett mer vann.
Glasuren er klar til å drysses på kjeksene hvis glasuren faller av tangen når den fjernes fra omrører
Trinn 6. Påfør glasuren umiddelbart eller overfør den til en lufttett beholder
Royal icing herder veldig raskt hvis den ikke lagres riktig.
Trinn 7. Ferdig
Metode 3 av 3: Eggless Royal Icing
Trinn 1. Samle alle ingrediensene, nemlig:
- 1 kopp melis
- 2 ts ikke-laktosemelk (ris, soya, mandler); eller bruk vann
- 2 ts lys mais sirup
- 1/4 ts vaniljeekstrakt
- Fargestoffer (om nødvendig) - lim eller pulver.
Trinn 2. Tilsett melis i en middels bolle
Tilsett melk eller vann uten laktose.
Trinn 3. Bland alle ingrediensene til den danner en jevn masse
Trinn 4. Hell i mais sirup og vaniljeekstrakt
Glasuren begynner å se blank ut; nå klar til bruk.
Hvis belegget virker for tykt, tilsett litt mais sirup
Trinn 5. Hvis du legger til matfargestoffer, fjerner du noe av belegget fra bollen
Del i porsjoner i en bolle og tilsett matfargestoff i henhold til pakningsanvisningen.
Trinn 6. Påfør umiddelbart kongelig glasur
Hvis den ikke er i bruk umiddelbart, legg den under en ren, fuktig klut for å holde fuktigheten intakt.
Tips
- Andelene i denne oppskriften er omtrentlige; Du må kanskje tilsette mer melis hvis det er for vått eller mer eggehvite hvis det er for tørt.
- Hvis du har problemer med å lime et tungt pepperkakehus, stå opp og la glasuren hvile i noen minutter, og rør deretter før bruk.
Advarsel
- Du kan blande glasuren enten for hånd eller med et verktøy, men riktig konsistens på belegget er at det er ganske stivt og krever litt innsats.
- Rå egg kan inneholde salmonella hvis de kommer fra fjærfe eller en forurenset kilde.
- Ikke la plastposen lekke, glasuren kan bli klissete hvis den treffer hendene dine.
