Liker du å spise geitekjøtt, men kvier deg for å behandle det selv fordi du er bekymret for at teksturen ikke vil matche dine forventninger? Selv om smaken ligner storfekjøtt, har fårekjøttet i utgangspunktet et mye lavere fettinnhold; I tillegg er aromaen sterkere og mer særegen. For å produsere bearbeidet geitekjøtt som er mørt, deilig og ikke har en merkelig lukt, må du steke kjøttet på lav temperatur i veldig lang tid og krydre det med en rekke krydder med sterk duft. Kjøtt må også tilberedes eller først dynkes i væske slik at teksturen blir mer mør. Interessert i å prøve en rekke deilige og appetittvekkende fårekjøttoppskrifter? Les denne artikkelen nøye! (Hele oppskriften nedenfor vil lage 6 porsjoner).
Ingredienser
Stekekjøtt
- 2 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2 store gulrøtter, terninger
- 3 stilker av selleri, hakket
- 1 kg. benkjøtt, i terninger
- Salt og malt svart pepper
- 120 ml. rapsolje
- 175 ml. tomatpuré
- 500 ml. grønnsaksbuljong
Stekt geitekjøtt
- 1 kg. lammekoteletter uten bein
- 250 ml. yoghurt
- 2 ss. appelsinjuice
- 1 ss. moset koriander
- 1 ts. gurkemeie pulver
- 1/2 ts. spisskummen pulver
- 1/2 ts. salt
Steg
Metode 1 av 3: Velge geit
Trinn 1. Gå til en kiosk som selger geitekjøtt av god kvalitet på det tradisjonelle markedet eller det nærmeste supermarkedet
Hvis du har problemer med å finne dem i slakterbutikker, kan du til og med kjøpe dem online eller i spesialforretninger som selger ingredienser i Midtøsten.
- Hvis du er utenlands, bruker noen leverandører begrepet "chevon" for å referere til eldre fårekjøtt, "cabrito" for å referere til ung fårekjøtt, eller "capretto" for å beskrive fårekjøtt.
- Du kan alltid be selgeren om en forklaring på delene av fårekjøttet som matcher oppskriften din.
Trinn 2. Velg et stykke fersk fårekjøtt
Som storfekjøtt eller svinekjøtt, har fårekjøtt også flere deler som du kan velge etter dine behov; hvert stykke har en annen tekstur og smak, og må behandles på en annen måte. Her er de mest populære kuttene av fårekjøtt og hvordan du behandler dem:
- Geitkinnkjøtt: Laget stuinger.
- Geitribbe: Marinert i krydder og grillet.
- Hakket eller hakket fårekjøtt: Laget stuinger (med eller uten bein).
- Lamskjøtt: Marinert i krydder og grillet.
- Lammestek: Marinert i krydder og grillet.
- Skautekjøtt: Marinert i krydder og grillet.
Trinn 3. Lær hvordan du lager riktig mat for å skape den beste smaken av kjøtt
Geitekjøtt har en mager tekstur; Som et resultat vil teksturen være veldig tøff og vanskelig å tygge hvis den tilberedes ved for høy temperatur. Sørg derfor for å koke fårekjøttet på lav temperatur i veldig lang tid for å la musklene bryte sammen. Du kan også suge kjøttet i krydder for å gjøre det mer mørt når det er kokt. I tillegg forstår du også at:
- Saftene av fårekjøtt kan fordampe raskt fordi fettinnholdet er veldig lavt. Kok derfor fårekjøttet på lav varme i lang tid i mye væske (vi anbefaler å bruke en sakte komfyr for best konsistens og smak).
- Geitekjøtt skal aldri serveres rått! I motsetning til storfekjøtt må fårekjøttet tilberedes grundig for å få den beste smaken.
- For å legge til delikatessen, tilsett forskjellige urter og krydder som har en sterk smak og aroma. Generelt tilberedes fårekjøttet i svært lang tid og serveres som hovedretten i Midtøsten, meksikansk og indisk mat; blandingen av ulike urter og krydder som absorberes i kjøttet under tilberedningsprosessen er effektiv for å gjøre kjøttets tekstur veldig myk.
Metode 2 av 3: Making Mutton Stew
Trinn 1. Skjær kjøttet i terninger
Vanligvis kan du kjøpe kjøtt som er kuttet i biter direkte på markedet eller i supermarkedet. Hvis det du har tilgjengelig i hjemmet ditt er hel fårekjøtt, skjærer du kjøttet med en skarp kniv i terninger på 2 x 2 cm. for enkel modning og ømhet.
- I utgangspunktet kan alle deler av geitekjøtt bearbeides til stuinger. Hvis du ikke finner kjøttterninger og ikke vil skjære det selv, kan du til og med bruke fårekjøtt til å lage gryteretter.
- For å lage stuingen trenger du 1 kg. kjøtt (ikke inkludert beinvekt).
Trinn 2. Mariner kjøttet og grønnsakene i marinaden
Legg gulrøtter, selleri, løk og chili i en bolle med fårekjøttet; krydre kjøtt og grønnsaker med ts. pepper og 1 ts. salt. Dekk bollen tett og la den stå i kjøleskapet over natten. Hvis du har begrenset tid, la kjøttet sitte i kjøleskapet i minst 2 timer.
Trinn 3. Stek kjøttet og grønnsakene til de er lett brune
Varm oljen i en panne på høy varme; deretter ordner du kjøttet og grønnsakene på overflaten av pannen (pass på at du ikke hoper dem!). Stek kjøttet til hele overflaten er brun.
- Det er ikke nødvendig å tilberede kjøttet på dette stadiet; viktigst av alt, sørg for at hele overflaten på kjøttet blir brun og ikke stek det på mer enn 1 eller 2 minutter, slik at teksturen ikke blir seig.
- Etter det kan du overføre kjøttet og grønnsakene til en sakte komfyr hvis du ikke vil lage gryten på komfyren.
Trinn 4. Hell i fond og tomatpuré
Rør godt, dekk deretter kjelen og reduser varmen. For å berike smaken av stuingen, prøv å øve på variantene nedenfor:
- For å lage geitkarri: erstatt grønnsaksbuljong med like mengder kokosmelk, tilsett 3 ss. karrypulver i den.
- For en krydret lapskaus: tilsett hakket rød chili, cayennepepper eller cayennepepper.
Trinn 5. Stek gryten i 2 timer
Sørg for at gryta er kokt på veldig lav varme til den er gjennomstekt. Med jevne mellomrom eller hvert 15. minutt, sjekk lapskausen for å sikre at væsken inni ikke tømmes. Hvis væsken begynner å krympe, tilsett litt mer vann eller grønnsaksfond slik at gryta ikke blir for tørr.
Trinn 6. Server lapskausen når kjøttet er stekt og mørt
Etter to timer med matlaging, bør teksturen på fårekjøttet være veldig myk og kan spises. Prøv å stikke kjøttet med en gaffel for å kontrollere om det er lyst. hvis gaffelen lett kan trenge inn i kjøttet, er stuingen klar til servering. Deilig fårekjøttgryte servert med en tallerken varm hvit ris. Anad kan til og med la det stå i et døgn slik at stuingskrydderne kan sive inn i kjøttet.
Metode 3 av 3: Å lage stekt fårekjøtt
Trinn 1. Velg riktig kjøttstykke
Faktisk kan alle slags fårekjøtt kuttes i terninger, ordnet pent på spyd og deretter grilles med forskjellige urter og krydder. Du kan imidlertid også steke et helt bein av geit hvis du ønsker det. For å behandle geiter med denne metoden trenger du 1 kg. fårekjøtt (ikke beinvekt inkludert).
Trinn 2. Mariner kjøttet i krydderne
Tilsett yoghurt, appelsinjuice og alle ingrediensene i oppskriften i en stor bolle. Legg inn geitekjøttet i den, rør godt, slik at alle deler av kjøttet blir dekket med krydder. Dekk bollen tett og la den sitte over natten eller i minst 4 timer i kjøleskapet slik at smakene kan smitte til.
Trinn 3. Sett ovnen på 150 ° C
En lav ovnstemperatur vil koke bukken sakte; Som et resultat blir teksturen mer øm og deilig å spise.
Trinn 4. Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie
Legg kjøttet i midten av et ark aluminiumsfolie, pakk deretter kjøttet godt inn slik at det ikke blir tomrom. Denne metoden er obligatorisk for fangst av kjøttjuice; Som et resultat vil strukturen i steken forbli myk, selv om den tilberedes uten hjelp av væske i veldig lang tid. Legg aluminiumsfolien i ovnen.
Trinn 5. Stek kjøttet i 1 time
Når grillingstiden er ute, må du kontrollere kjøttet med en gaffel. Sørg for at kjøttet lett kan bli hullet eller revet med gaffelen. Hvis teksturen ikke er myk nok, sett kjøttet tilbake i ovnen og fortsett stekeprosessen i en halv time.
Trinn 6. Server kjøttet med ris og erter
Denne tradisjonelle karibiske oppskriften er deilig servert med en tallerken med varm ris og dryss av erter, eller en annen stivelsesholdig siderett (for eksempel poteter).
Tips
- Noen typer geitekjøtt har en smak og aroma som ikke er like sterk som annet geitekjøtt. Sørg for at du kjenner typen og kvaliteten på kjøttet du kjøper hvis du ikke liker å spise geitekjøtt med en sterk smak og aroma.
- Faktisk regnes geitekjøtt som veldig miljøvennlig, spesielt fordi geit har en mindre betydelig innvirkning på miljøet. I tillegg er matvarene de spiser også veldig brede (selv om de ikke spiser korn) og helsen er generelt veldig god.
