Å doble en oppskrift virker ikke som en vanskelig ting å gjøre ved å multiplisere alle ingrediensene to ganger. De fleste kokker anbefaler å kopiere den originale oppskriften eller nøye justere krydder, utvikler og alkohol for å opprettholde en balanse mellom smaker. Faktisk, hvis du lærer å kopiere en oppskrift, må du bruke litt forskjellige forhold for å få matlagingen til å smake akkurat.
Steg
Del 1 av 5: Skille ingrediensene
Trinn 1. Skriv hver ingrediens på et stykke papir
Kokker anbefaler ikke å ha en oppskrift i hodet. Først må du merke beløpet du trenger.
Hvis du har en kopimaskin, kan du kopiere den originale oppskriften og skrive ned kantene, slik at du har ledetråder ved siden av ingrediensene
Trinn 2. Liste over alle grønnsaker, mel og kjøttprodukter i 1 kolonne
Skriv krydderne i en annen kolonne og de flytende ingrediensene i en annen kolonne. Skriv til slutt ned utvikleren og alkoholen i den siste kolonnen.
Trinn 3. Skriv "Multipliser 2" over kolonnen med hovedingredienser og over væskekolonnen
Skriv "Multipliser 1, 5" over krydderkolonnen, unntatt chili. Legg chilien i den siste kolonnen sammen med tøffe ingredienser, for eksempel utvikleren og alkohol.
Trinn 4. Fullfør beregningene nedenfor, og kontroller deretter ingredienslisten i den originale oppskriften for å være sikker på at du har inkludert alt
Skriv om ingrediensene dine i form av en liste basert på "doblene" du har beregnet.
Del 2 av 5: Dobling av hovedingrediensene
Trinn 1. Dobbel summen av alle grønnsaker og frukt
Dette vil gjøre oppskriften din oppblåst. Skriv det nye beløpet i den første kolonnen.
Trinn 2. Multipliser de 2 melingrediensene i oppskriften
Du vil endre ingrediensene senere, avhengig av mengden mel du bruker. Skriv ned mengden nytt mel du trenger.
Trinn 3. Doble mengden kjøtt du må kjøpe
Husk at tilberedning av større kjøttstykker kan ta lengre tid. Skriv den nye mengden i gram.
Trinn 4. Doble antallet egg du vil bruke nøyaktig
Del 3 av 5: Dobling de flytende ingrediensene
Trinn 1. Multipliser med 2 mengden vann du bruker
Skriv resultatet i væskekolonnen. Hvis du trengte 2 kopper vann, trenger du nå 4 kopper.
Trinn 2. Dobbel bruk ingrediensene
Skriv resultatet av beregningen i væskekolonnen.
Trinn 3. Sett til side alkoholbaserte ingredienser, som sherry, vin, øl og brennevin i delen med spesielle ingredienser
Alkohol har en sterkere smak og blir for konsentrert hvis mengden dobles.
Trinn 4. Vurder ingredienser som soyasaus, Worcestershire saus og andre konsentrerte sauser for å klassifisere som krydder
Du må bruke forskjellige forhold for disse ingrediensene for å få de riktige målingene.
Trinn 5. Doble den nødvendige mengden smør eller olivenolje i en oppskriftsmiks
Du må imidlertid ikke doble mengden olivenolje eller smør du bruker i en stekepanne. Målet er å bruke tilstrekkelig mengde til å dekke pannen du bruker. Så hvis du bruker en stor gryte, bruk så mye du trenger for å dekke kjelen.
Del 4 av 5: Tilsette krydder
Trinn 1. Multipliser krydderne, for eksempel salt, pepper og kanel, med 1,5 ganger den opprinnelige oppskriften
Hvis oppskriften krever 2 ts. (12,2 g) salt, nå trenger du 3 ts. (18,3 g) salt. Du må kanskje bruke en kalkulator for å beregne den nøyaktig.
Trinn 2. Multipliser chili og andre varme krydder med 1,25 ganger den opprinnelige oppskriften
Disse inkluderer karrypulver, hvitløkspulver og fersk chili.
Trinn 3. Multipliser de salte, krydrede og konsentrerte sausene med 1,5 ganger den opprinnelige mengden
Hvis en saus inneholder alkohol, kan du multiplisere den med 1,25 med den opprinnelige mengden.
Del 5 av 5: Tilsetning av spesielle ingredienser (unntak)
Trinn 1. Bruk 1,5 ganger mengden alkohol i oppskriften
Unngå handlingen med å bare "gå ned" og strømme på instinktet, hvis du dupliserer en oppskrift for første gang.
Trinn 2. Beregn mengden natron på nytt
For å øke mengden riktig trenger du 1/4 ts. (1,15 g) natron til en kopp (125 g) mel til alle formål. Hvis du trenger 4 kopper (500 g) mel til alle formål, trenger du 1 ts natron. (4,6 g).
- Inkluder ekstra natron, ca 1/4 ts. til 1/2 ts. for en kopp tamarind. Hvis oppskriften krever yoghurt, kjernemelk, eddik eller sitronsaft, trenger du litt mer natron for å nøytralisere surheten.
- Hvis oppskriften krever bakepulver og natron, betyr det vanligvis at det er en syre som må nøytraliseres.
Trinn 3. Beregn mengden bakepulver på nytt
For å øke mengden trenger du 1,25 ts. (4,44 g) bakepulver til en kopp (125 g) mel. Hvis du har 4 kopper mel (500 g), trenger du 5 ts. (17,77 g) bakepulver.
