Du kan finne svart matfarging i spesialforretninger, men det er ikke like vanlig som andre fargestoffer. Lag dine egne fargestoffer hjemme fra andre fargestoffer eller se etter naturlige ingredienser for å farge frosting/glasur (krembelegg av en kake med sukker som hovedingrediens), bakevarer eller salte retter.
Steg
Metode 1 av 2: Blanding av matfarging
Trinn 1. Kjøp rød, blå og grønn matfarging
Du kan blande disse fargene for å lage et mørkegrått fargestoff, som kan være så nært som mulig uten å måtte kjøpe svart matfarge.
Hvis du lager glasur/frosting, bruk en pasta eller gelmatfargestoff. Flytende matfarging er ikke for konsentrert og kan gjøre glasuren rennende
Trinn 2. Bland inn kakaopulver (bare for hvit frosting)
Sluttresultatet er alltid bedre hvis du starter med en mørk matoppskrift. Hvis du bruker hvit frosting, kan du omgå dette ved å blande inn bare en spiseskje kakaopulver.
- Svart kakaopulver gir de beste resultatene, men vanlig kakaopulver er fint for denne metoden.
- Hvis du hopper over dette trinnet, må du bruke mer matfargestoffer, noe som kan påvirke smak og tekstur på maten.
Trinn 3. Tilsett like mange røde, blå og grønne matfarger til oppskriften
Start med et par dråper av hver farge, rør jevnt. Gjenta til blandingen er en mørk, mørk grå farge, og tilsett alltid samme mengde fargestoff.
Du kan bruke gul matfarging i stedet for grønt, men lysere farger gjør det vanskeligere for blandingen å bli svart
Trinn 4. Juster fargen
Hvis du ser hint om andre farger i grått, gjør du disse justeringene:
- Hvis det ser grønt ut, legg til rødt.
- Hvis det ser lilla ut, legg til grønt.
- Gjør alle justeringer ved å legge til en dråpe fargestoff og røre jevnt for hver ekstra dråpe.
Trinn 5. Vent på den endelige fargen
De fleste matfarger blir mørkere i smørkrem og falmer litt i kongelig glasur (annet enn sukker, laget av eggehvite) eller kokt glasur (kokt). Hvis du lager den siste typen glasur, bør du vurdere å legge til en halv time før servering for å minimere falming.
- Noen steder kan kjemikalier i vannet endre farge. Smørkrem har vanligvis en jevnere farge hvis den er laget av melk.
- Hold matfarging borte fra direkte lys og varme, noe som kan få fargen til å falme.
Metode 2 av 2: Bruk av naturlige ingredienser
Trinn 1. Bland det svarte kakaopulveret i kakedeigen
Denne typen kakaopulver, som er merket "svart" eller "ultra nederlandsk bearbeidet", har en mørkere farge og lysere smak enn vanlig kakaopulver. Dette kakaopulveret gir kaken en mørk svart farge med en sjokoladesmak. Hvis du vil bytte ut vanlig kakaopulver, gjør du følgende endringer i oppskriften:
- Tilsett litt fett (smør eller olje).
- Bruk 1 ts bakepulver (inneholder natriumbikarbonat, krem av tannstein og tørkemiddel, nemlig stivelse) i stedet for teskje natron (inneholder bare natriumbikarbonat).
Trinn 2. Tilsett blekksprutblekk for salt mat
Blekksprutblekk har en salt smak og er ikke egnet for søtsaker eller desserter. Blekksprutblekk brukes oftest til å farge pasta, ris eller salte sauser. For den mest intense fargen, bland blekksprutblekket i din hjemmelagde pastablanding (bytt salt og noen få flytende ingredienser). For en raskere metode, men med en mindre intens farge, tilsett blekk i vannet mens pastaen eller risen koker. Rør også blekket i sausen for et mer dramatisk utseende.
- Fiskehandlere vil noen ganger selge blekksprutblekk, men det kan være lurt å sjekke med flere leverandører.
- Tilsett en liten mengde blekksprutblekk. Dette blekket smaker ganske salt og har en stor mengde jod.
Tips
- Spesialiserte konditorier kan selge svart matfargestoff.
- Svarte valnøttskall kan kokes for en svart eller mørk brun farge for å dekorere eggeskall. Forbruk av disse fargestoffene kan være farlig, så ikke bruk dem som matfarging. Dette fargestoffet vil flekke huden din, klærne og alt det kommer i kontakt med.
