Skinke tilberedt med glasur er en hovedrett som passer til enhver anledning. Denne retten er enkel å lage, og det er noen triks du kan øve på for å gjøre kjøttet deilig, mørt og skinnende. Forbered marinaden mens skinken steker i ovnen, og fordel den når den er nesten ferdig. Stek skinken på nytt i ytterligere 15 minutter, eller til marinaden er tørr og karamellisert. For best resultat, bruk et kjøtttermometer når du sjekker kjøttets indre temperatur for å lage den perfekte skinken.
Ingredienser
Krydderoljer fra brunt sukker
- 1 kopper (265 gram) brunt sukker
- 1/4 kopp (59 ml) appelsinjuice, rødvin eller konjakk
Krydderoljer fra brunt sukker og soyasaus
- 1 kopper (265 gram) brunt sukker
- 2/3 kopp (160 ml) soyasaus
- 2 fedd hvitløk, hakket
Krydder av Bourbon, melasse og nelliker
- 1 1/3 kopper (320 ml) melasse
- 2/3 (160 ml) bourbon
- ts (1 gram) feddpulver
Smør krydder fra lønn og appelsin
- 3/4 kopp (180 ml) lønnesirup
- 1/2 kopp (120 ml) syltetøy
- 2 ss (30 gram) vanlig smør uten salt
- 1 ss (16 gram) dijonsennep
- 1 ts (2 gram) malt svart pepper
- ts (¾ gram) kanelpulver
Steg
Metode 1 av 3: Gjør krydderet
Trinn 1. Forbered krydderet etter at skinken er satt i ovnen
Du påfører krydderet ca 15-20 minutter før skinken er stekt. For å sikre at krydderne er klare til bruk når den tid kommer, begynner du å forberede dem omtrent 40-60 minutter før skinken er stekt.
Spredning av krydder tar bare noen få minutter. Krydderne som må kokes på ovnen tar også mindre enn 15 minutter
Trinn 2. Bruk en påføring av brunt sukker hvis du vil ha noe enkelt
For å gjøre dette, bare kombinere 1 kopper (265 gram) brunt sukker og 1/4 kopp (59 ml) appelsinjuice, rødvin eller konjakk. Rør ingrediensene i en liten bolle til sukkeret er helt oppløst.
Trinn 3. Kok soyasaus for ekstra smakfull smak
Alternativt kan du blande *1 kopper (265 gram) brunt sukker, 2/3 kopp (160 ml) soyasaus og 2 hakkede hvitløksfedd i en liten kjele og koke over middels varme.
Reduser varmen når blandingen koker. Rør av og til og varm i 3-5 minutter til det er tykkere. Slå av varmen og la blandingen sitte i 10-15 minutter før du påfører den på skinke
Trinn 4. Bland bourbon, melasse og nellik for en varm, fyldig smak
Legg 1 1/3 kopper (320 ml) melasse, 2/3 (160 ml) bourbon og teskje (1 gram) malt nellik i en liten kjele. Kok opp ingrediensene over middels varme, reduser deretter varmen og rør av og til i 3 til 5 minutter.
Når blandingen tykner, slår du av varmen og lar den sitte i 10-15 minutter
Trinn 5. Lag et pålegg av lønn og appelsin for en sur smak som skjemmer tungen
Tilsett 3/4 kopp (180 ml) lønnesirup, 1/2 kopp (120 ml) syltetøy, 2 ss (30 gram) usaltet smør, 1 ss (16 gram) dijonsennep, 1 ts (2 gram) malt svart pepper og teskje (¾ gram) malt kanel i en liten kjele. Kok ingrediensene over middels varme, rør av og til i 5-10 minutter eller til væsken tykner og bare 1 kopp (240 ml) gjenstår.
La krydderet sitte i 10-15 minutter før du påfører det på skinke
Tips:
Hvis du ikke har ferdig appelsinjuice, bytt den ut med appelsinskall og saften av to appelsiner blandet med kopp (59 ml) honning.
Trinn 6. Lag din egen krydder
Du kan finne tusenvis av oppskrifter for å krydre krydder, men det er faktisk veldig enkelt å lage din egen. Eksperimenter med de forskjellige ingrediensene du har til du finner den rette søte, sure og salte smaken. Lag 1 eller 2 kopper krydder (240-470 ml). La 1/3 av krydderet serveres ved middagsbordet.
Grunnlaget for en pålegg er vanligvis en ingrediens med en søt smak (for eksempel brunt sukker eller melasse), en ingrediens med en sur smak (for eksempel eddik eller appelsinjuice) og et krydder eller en urt (som nellik eller timian)
Metode 2 av 3: Påføring av krydder
Trinn 1. Stek halvkokt eller krydret skinke ved 121 ° C med lokket på
Forvarm ovnen, fjern skinken fra pakken og tørk med et papirhåndkle. Legg skinken i en varmebestandig pose og ordne slik at de avskårne endene er på bunnen. Legg skinken på et grunt bakeplate kledd med folie. Hvis du ikke har en varmebestandig pose, dekker du den eksponerte skinken med folie.
Stek underkokt eller krydret skinke i 22-33 minutter for hvert kilo kjøtt, eller til den indre temperaturen når 43 ° C. Hvis du tilbereder frossen skinke, må du lage den en time lenger
Variasjon:
Hvis du steker rå skinke, forvarm ovnen til 163 ° C. Legg skinken på et bakepapirkledd bakeplate og hell en kopp (120 ml) bourbon, cider, drue eller vann i den. Hver kilo skinke skal tilberedes i 44 minutter eller til den indre temperaturen når 66 ° C.
Trinn 2. Fjern skinke fra ovnen 20 minutter før tilberedning
Hvis du tilbereder skinken, tar du den ut når den indre temperaturen når 43 ° C. 3-4,5 kg skinke dynket i varmt vann og stekt ved 121 ° C vil bli tilberedt etter 1 til 1 time.
- La det varme bakeplaten ligge på et avkjølingsstativ. Etter at du har fjernet skinken, hever du ovnstemperaturen til 177 ° C.
- Hvis du tilbereder rå skinke ved 163 ° C, må du fjerne den fra ovnen når den innvendige temperaturen når 57-60 ° C, eller etter 2 timers steking.
Trinn 3. Del skinken i skiver hvis du ikke bruker skinken i runder
Lag en serie med diagonale snitt som er 1,3 cm dype og med en avstand på 2,5 cm mellom det ene snittet og det andre. Etter det, snu pannen og skjær diagonal på den andre siden for å lage en "diamant" -form. Dette vil få skinken til å se bedre ut og vil hjelpe til med å absorbere krydderne i kjøttet.
- Skinke skåret i runder er vanligvis allerede skiver. Så du kan hoppe over dette trinnet.
- Hvis du vil, kan du påføre et helt fedd på hver del av snittet som møter hverandre. Husk imidlertid å fjerne nellikene før du skiver og serverer skinken.
Valgfri:
Noen kokker liker å fjerne skinnet eller fettlaget som er på toppen av skinken før skiver og krydder. Hvis du er interessert, kan du etterligne denne metoden og fjerne skinnet på skinke med en skarp kniv. Etter det gjør du et 0,64 cm dypt snitt på overflaten av kjøttet.
Trinn 4. Påfør en tredjedel av det tilberedte krydderet
Bruk en kjøkkenbørste eller skje for å påføre krydderne. Sørg for å krydre overflaten på skinken som er skåret eller hakket.
Sukkeret i pålegget vil karamellisere og skape et vakkert, deilig, godteriaktig belegg. Påføring av krydder for raskt vil brenne skinken. Så vent i 15-20 minutter
Trinn 5. Øk ovnstemperaturen til 177 ° C, og fortsett deretter tilberedningen
Sett skinken tilbake i ovnen for å bake den uten lokk. Stek til krydderlaget ser skinnende, sprøtt og brunt ut.
Øk ovnstemperaturen når skinken er fjernet for krydder, slik at ovnen kan varme opp nok
Trinn 6. Påfør en tredjedel av kryddergni igjen etter 10 minutter
Arbeid raskt når du påfører krydderne for å unngå at ovnstemperaturen faller. Stek skinken i ovnen i 5-10 minutter til overflaten er sprø, brunet og karamellisert.
Sørg for at du ser på skinke som koker gjennom ovnsvinduet for å forhindre at den brenner seg
Metode 3 av 3: Servering av krydret skinke
Trinn 1. Fjern skinken fra ovnen og la den hvile en stund
Fjern skinke fra ovnen, overfør til et skjærebrett, og slå deretter av ovnen. Dekk den lett til med aluminiumsfolie og la den hvile i 15-20 minutter.
- Når skinken er satt til side, vil dens indre temperatur øke noe. Forkrydret skinke vil ha en indre temperatur på 49 ° C, mens rå skinke skal ha en indre temperatur på 63-66 ° C.
- Den anbefalte indre temperaturen for rå skinke er 63 ° C. Skinke som har blitt krydret selges i kokt stand, så det er trygt å spise direkte.
Trinn 2. Lag sausen med resten av krydderet
Mens skinken simrer, rør 2 til 4 ss kokevæsken i pannen med den resterende tredjedelen av krydderet til den er flytende nok til å lage en saus.
For å holde spredningen av krydder varm, kok krydderne over svak varme i en stekepanne, rør av og til
Trinn 3. Server skinke til gjestene før du skjærer den
Topp skinken med noen friske urter, for eksempel persille eller brønnkarse, og skryt den for gjestene dine. Når de beundrer din matlaging, skjær i skiver og server den kokte skinke.
Trinn 4. Skjær skiven i en tykkelse på 0,64 cm
Hvis skinken du tilbereder fortsatt er hel, skjær den i skiver med en skarp kjøkkenkniv. Først av alt, fjern feddene du legger på overflaten av kjøttet. Lag deretter flere kutt for å flate de tynne delene av kjøttet, og plasser deretter delene nederst slik at de ikke ruller av når kjøttet er skåret i skiver.
- Du vil se at bein stikker ut i kuttområdet. Det er den tynne siden av kjøttet, og du må kutte av delen på baksiden som har det tykkere kjøttet.
- Skjær rett ned til det berører beinet. Lag kjøttstykker 0,64 cm tykke, og skjær deretter horisontalt langs beinet slik at kjøttbitene løsner.
- Hvis du kjøpte en skinke skåret i runder, kutter du bare en seksjon langs beinet for å fjerne kjøttet.
Trinn 5. Server skinkeskivene med krydderet omgjort til en saus
Overfør den skivede skinken sammen med tilbehør til en tallerken. Forbered servise, hell deretter sausen i en spesiell bolle. Ta med en tallerken med skinke og saus til bordet. Server gjestene og be dem om å helle sin egen saus.
Fullfør din garvede skinke med tilbehør som grønne bønner, potetmos eller grovhakkede poteter og stekte gulrøtter
Tips
- Bruk skinke, som er kjent for å være den godeste, enkleste å lage mat og billig. Denne typen skinke koker raskere og er lettere å skjære.
- Hvis du er forvirret om vekten av skinke å kjøpe, antar du at alle som kommer vil spise ca 230-340 gram kjøtt.
- Ikke kjøp skinke merket "inneholder tilsatt vann" eller "dette produktet inneholder skinke og vann". Væsken som er tilsatt skinken vil redusere dens deilighet.
- Bløtlegg skinke med pakken i varmt vann i 90 minutter for å øke tilberedningstiden. Kortere steketid i ovnen kan redusere fordampningseffekten slik at kjøttet blir mer fuktig og mørt.
- Oppbevar resten av krydderet i 7-10 dager. Du kan spise den med stekte egg, smørbrød eller rester du har.
