For de av dere som liker å lage kaker eller forskjellige desserter, er sjansen stor for at teknikken med å slå egg til konsistensen og strukturen endres ikke lenger er fremmed for deg. I utgangspunktet kan du bruke hele egget, eller bare slå det hvite eller eggeplommen, avhengig av kravene som er oppført i oppskriften. De fleste nonvegan snackoppskrifter viser prosessen med å slå eggene, spesielt de hvite, som et av de viktige trinnene. Dessverre er det ikke alle oppskrifter som inneholder informasjon om hvordan du slår egg riktig. Heldigvis er denne artikkelen her for å svare på forvirringen din! Uansett behov, enten det er å slå eggehviter for å lage marengs eller å slå hele egg for å lage kaker, er det første trinnet å tilberede de riktige eggene og kjøkkenutstyrene for perfekte resultater hver gang!
Steg
Metode 1 av 3: Slå eggehviter manuelt
Trinn 1. Forbered eggene som skal piskes
Legg eggene på benken i 30 minutter før du slår, spesielt siden egg når sitt maksimale volum når de piskes ved romtemperatur (ca. 20-25 grader Celsius).
- Hvis du har det travelt, kan du suge hele egg i en bolle med varmt vann i 5-10 minutter for å normalisere temperaturen raskere.
- Hvis du bare bruker eggehviten, kan du prøve å skille hvite fra eggeplommene mens eggene fortsatt er kalde, spesielt siden denne prosessen vil være vanskeligere for egg ved romtemperatur.
Trinn 2. Skill eggehvitene fra eggeplommene, om nødvendig
Sprekk egget så nær senterlinjen som mulig, og fortsett å flytte eggeplommen fra det ene skallet til det andre mens du slipper eggehviten. Gjenta denne prosessen til eggehviten er fullstendig atskilt fra eggeplommen.
- Hvis du ønsker det, kan egg også sprekkes i håndflaten. Etter det, behold eggeplommen i håndflatene dine og la hviten strømme inn i bollen mellom fingrene.
- Legg en liten bolle under håndflaten for å fange eggehviten som faller, og overfør dem deretter raskt til en større bolle. På den måten kan du unngå risikoen for å blande eggeplommene med resten av ingrediensene som er oppført i oppskriften.
Trinn 3. Bestem tidspunktet for å slå eggene
Eggehviten kan faktisk slås til de når myke, mellomstore eller stive topper, avhengig av instruksjonene på oppskriften.
- Eggets myke topp er den innledende fasen når egget begynner å beholde sin form. Når eggene begynner å danne myke topper, skal de bare vare et sekund før de faller tilbake i røren. Noen oppskrifter krever at du slår eggene til de danner myke topper før du legger til andre ingredienser, for eksempel sukker.
- Middels eller stive eggetopper vil vare lenger enn myke eggstopper. I motsetning til eggstopper som er stive og ikke vil falle ned igjen, vil mellomstore eggetopper bare vare en stund før de faller tilbake i røren.
- Som navnet tilsier, vil egg med stive topper være veldig stive og føles tunge på dette stadiet. Selv om du løfter piskeren, vil eggehviten forbli stiv og ikke falle av. Oppskrifter som marengs krever at du slår eggehvitene til de danner stive topper før du blander med de andre ingrediensene.
Trinn 4. Bruk et rent, tørt glass, kobber eller rustfritt stål til å slå eggene
Slå aldri egg i en plastbolle, ettersom plastflak som kan blandes med eggehviten kan gjøre teksturen mindre glatt.
- De fleste kokker foretrekker å bruke en kobberbolle, spesielt siden den lille mengden kobberioner blandet med eggehviten kan gjøre eggets konsistens mer stabil. Det er også nesten umulig å slå eggene i en kobberbolle.
- Kobberskåler selges vanligvis til en høyere pris. Derfor foretrekker de fleste hjemmekokker å bruke boller av glass eller rustfritt stål.
Trinn 5. Velg en ballongvisper med så mange slanke jerntråder som mulig
Ballongvisperen har et stort, rundt hode og brukes ofte til å legge til mer luft til eggehvitene enkelt og raskt.
Bruk en ballongrister som har minst 8 stykker solid, men fleksibel, strukturert ledning for best resultat
Trinn 6. Hold vispen godt og fortsett å vispe eggehvitene sakte
Bruk sirkulære bevegelser mens du slår eggene og sirkler bollen omtrent to ganger hvert sekund. Etter 30 sekunder skal eggehviten begynne å se skummende ut.
- Om ønskelig kan du også røre eggene i en åttende bevegelse på dette stadiet.
- Fortsett å slå eggehvitene mens du av og til løfter vispemaskinen for å blande mer luft inn i den.
Trinn 7. Tilsett krem av tannstein til eggehvitene som allerede ser skummende ut
Det sure produktet av gjæringen av vinen kan bidra til å stabilisere konsistensen av eggehviten når den piskes.
Det er ikke nødvendig å tilsette krem av tannstein hvis du bruker en kobberbolle
Trinn 8. Øk håndhastigheten
Fortsett å slå eggene i en rask sirkelbevegelse. Du bør se en økning i volumet på eggene etter kontinuerlig visning i 2-3 minutter.
- Etter hvert som mer luft blandes inn i eggene, bør de nå sitt maksimale volum innen 12-18 minutter.
- Faktisk tar det mye mer tid og krefter å slå eggehvitene manuelt til stive topper er nådd.
Metode 2 av 3: Slå eggehviter med en mikser
Trinn 1. Bruk en stavmikser eller en mikser for å slå eggene raskt og enkelt
Begge er elektrisk drevet og hjelper deg med å oppnå riktig konsistens på kortere tid enn å slå egg manuelt.
- Håndmiksere selges til en mye lavere pris enn sittemiksere. I tillegg er håndmiksere lettere å lagre fordi de ikke tar for mye plass.
- Stavmikser gjør det enkelt for deg å gjøre annet arbeid mens du visper eggene. Imidlertid, ikke glem å sette eggpiseren i munnen på stavmikser, OK!
Trinn 2. Pisk eggehvitene på lav hastighet til de har en skummende tekstur i omtrent et minutt
Hvis eggene blir slått umiddelbart med høy hastighet, må du forstå at volumet ikke blir maksimert.
Tilsett en klype tartarkrem når eggene ser skummende ut for å stabilisere konsistensen av eggehvitene
Trinn 3. Øk hastigheten på mikseren med jevne mellomrom og fortsett å slå eggene
Eggehvitene skal nå sitt maksimale volum etter noen minutter.
- Siden stavmikser ikke er like kraftig som en sittende mikser, må du kanskje slå eggene med høyeste hastighet for å oppnå riktig konsistens.
- Hvis du bruker en sittende mikser som er ganske kraftig, bruker du bare middels til høy hastighet for å slå eggene. Ved ikke å bruke den høyeste styrken vil eggeblandingen føles mer stabil og gi et mindre skum.
Trinn 4. Overvåk alltid tilstanden til eggehvitene
Selv om du har andre ting å gjøre, utsett trangen til å passe på at eggehviten ikke blir for mye slått.
- Overpiskede eggehviter vil se tørre, klumpete og/eller kornete ut.
- I tillegg er strukturen på eggehviten ikke lenger fast og mer enn sannsynlig vil du se væske som kommer ut av eggeblandingen.
- For å lagre en eggehvite som er blitt slått for mye, kan du prøve å legge til en eggehvite til og deretter vispe alt sammen til du får riktig konsistens og struktur. Hvis det fortsatt er vanskelig å oppnå en fast struktur, kast den mislykkede eggehviten og gjenta prosessen fra begynnelsen.
Metode 3 av 3: Pisk hele egg for å danne mellomstore topper (båndstadium)
Trinn 1. Velg egg som fortsatt er ferske
Når pisket, vil egg som fremdeles er ferske ha en mer stabil tekstur og utvide seg lettere enn egg som er mindre ferske.
Trinn 2. Fest vispen til munnen av den sittende mikseren
Ved å bruke en visp vil båndstadietilstanden være lettere å oppnå enn når eggene piskes med en stavmikser.
Hvis eggene piskes med en stavmikser, sørg for å holde mikseren i bevegelse mens du bruker den for å gjøre det lettere for eggene å heve
Trinn 3. Bland egg og sukker i henhold til instruksjonene på oppskriften
Pisk egg og sukker til alt sukkeret er helt oppløst, slik at konsistensen av eggene blir mykere, tykkere og mykere når de er kokt.
Trinn 4. Fortsett å slå eggene til de blir lysegule
Etter hvert som mer luft blandes inn i egget, vil fargen på egget falme og teksturen tykne.
Trinn 5. Pass på at egget har nådd middels topp eller båndstadiet
For de som liker å lage kaker, kan begrepet "båndet" allerede være kjent for ørene dine. For å forsikre deg om at denne tilstanden oppnås, kan du prøve å løfte vispen når eggfargen er riktig. Hvis eggblandingen som faller fra visperen ikke forsvinner umiddelbart, men likevel etterlater et etterfølgende mønster i noen sekunder, betyr det at båndstadietilstanden er nådd.
Egg som ikke er rørt på lenge og ikke har nådd båndstadiet, vil produsere kaker med en seig og seig tekstur når de er kokt
Tips
- Fordi konsistensen av eggehviter som er slått til de er stive er ganske smuldrende, behandler du dem så snart teksturen er i din smak.
- Hvis du vil lage en omelett, slår du eggene lett for å lage egg med en tettere tekstur. Men hvis du foretrekker en myk, luftig omelett, kan du prøve å vispe eggene lenge til de er tykkere i konsistensen.
