Noen ganger lengter du etter deiligheten til en myk og tøff ostesaus. Lær hvordan du lager ostedip hjemme og nyt det med nachos, brokkoli eller bakte poteter som en billig og deilig matbit. Start med veldig enkle oppskrifter, eller prøv å lage mer fancy oppskrifter eller vegetariske sausoppskrifter. Eksperimenter med forskjellige typer ost i din ostesaus, for eksempel skarp cheddar, Gouda eller sveitsisk ost.
Ingredienser
Grunnleggende ostesaus
- 4 ss (59 ml) smør
- 4 ss (59 ml) hvetemel
- 3 kopper (710 ml) melk
- 2 kopper (470 ml) revet ost
- Salt og pepper etter smak
Fancy ostesaus
- 1 kopp (240 ml) revet ost
- 1/2 ts (2,5 ml) natriumnitrat
- 1/2 kopp (120 ml) væske (vann, øl eller vin)
Vegetarisk "ost" -saus
- 1 liten courgette, skrelt og skiver
- 5 små Yukon gullpoteter
- 3/4 kopp (180 ml) vann
- 1/4 kopp (59 ml) Ernæringsgjær
- 1/2 ts (2,5 ml) hvitløkspulver
- 1/2 ts (2,5 ml) hvitløkspulver
- 1/2 ts (2,5 ml) fint salt
- 3/4 ts (3,7 ml) røkt paprika eller vanlig paprika
- 2 ts (9,9 ml) lavnatrium soyasaus eller tamarind
- 1 ss (15 ml) fersk sitronsaft
- Ekstra pålegg: røde chiliflager, tomatskiver, jalapenos
Steg
Metode 1 av 3: Lage den grunnleggende ostesausen
Trinn 1. Samle ingrediensene
Kvaliteten på ingrediensene du bruker kan påvirke kvaliteten på ostesausen du lager. Start med skarp cheddarost, revet eller fortsatt i blokker. Hvis osten fortsatt er i blokker, bruker du et rivjern til å lage 2 kopper revet ost.
- Du kan erstatte cheddarosten med en annen ost, for eksempel Gouda eller sveitsisk ost.
- For å krydre basissausen, tilsett salsa, chilisaus, øl eller vin for litt ekstra smak.
Trinn 2. Smelt 4 ss smør
I en kjele over middels varme, varme smøret sakte til ostesausen din. Se på smøret under smelteprosessen. Du vil ikke at smøret skal brune eller bli mørkt, da dette vil endre smaken på sausen din.
Trinn 3. Rør sammen med 4 ss mel
Tilsett melet sakte i smøret, rør til det er jevnt. Tilsett deretter melet og bland til det er helt innarbeidet i smøret.
La blandingen koke i noen minutter, til den begynner å skifte litt farge. Vær forsiktig så du ikke svir blandingen, da dette brenner ostesausen din
Trinn 4. Tilsett 3 kopper melk
Hell langsomt i melken, rør hele tiden til blandingen blir tykk.
Prøv å unngå klumper i blandingen. Å helle i melken sakte og røre hele tiden vil bidra til å unngå klumper
Trinn 5. Tilsett 1 ts krydder
Tilsett 1 ts salt, pepper, cayennepepper eller annen krydder som tørket rosmarin eller timian. Gjør din ostesaus så kreativ som mulig. Start med 1 ts krydder du ønsker. Du kan justere smaken på sausen etter at osten er tilsatt.
Vær forsiktig når du tilsetter salt. For mye salt vil være vanskelig å fjerne, og de fleste oster har allerede et høyt saltinnhold. Det kan også være salt i sausen hvis du bruker saltet smør
Trinn 6. Fjern sausen fra ovnen
Hvis du fjerner sausen fra ovnen før du legger til revet ost, forhindrer du at sausen skilles eller dannes klumper.
Trinn 7. Tilsett revet ost
Tilsett en håndfull revet ost om gangen. Rør sausen med en skje og la osten smelte hver gang du tilfører mer ost.
Trinn 8. Server umiddelbart
Ostsausen kan stivne når den avkjøles, så server den umiddelbart, dryppet over chips, bakt potet eller dampede grønnsaker.
Trinn 9. Oppbevar resten av sausen i en lufttett beholder i kjøleskapet
Denne sausen varer opptil tre dager.
Ikke varm opp rester av sausen ved høy varme, eller damp sausen på nytt. Dette vil føre til at sausen blir trådaktig eller atskilt. Varm opp den gjenværende sausen på svak varme under konstant omrøring til sausen er klar til servering
Metode 2 av 3: Lag en fancy ostesaus
Trinn 1. Samle ingrediensene
Denne oppskriften krever natriumnitrat, som er en type salt som fungerer som et emulgator. Dette betyr at når det tilsettes ostesaus, reduserer natriumnitrat surheten i osten, får proteinene i osten til å oppløses raskere og forhindrer at de skilles. I tillegg hjelper natriumnitrat også med å skape en jevn og kremaktig tekstur i din ostesaus.
- Se på dagligvarebutikker og online for natriumnitrat. Natriumnitrat ser ut som salt og har en salt og litt syrlig smak. Du trenger bare en liten mengde natriumnitrat til sausen du lager, så det vil ikke føre til en økning i natriumnivået i ostesausen din.
- Hvis du ikke finner natriumnitrat, kan du bruke 2 ts salpetersyre (eller syresalt) og 2,5 ts bakende natrium som erstatning. Salpetersyre, eller tamarind salt, finnes i de fleste dagligvarebutikker i halal matområdet.
- Du bør også bruke ost av høy kvalitet til en fancy ostedip, for eksempel Pepper Jack, Gouda eller Gruyère. Disse ostene er vanligvis fortsatt i form av blokker. Bruk et rivjern til å lage 1 kopp fin ost du ønsker.
Trinn 2. Bland 1/2 ts natriumnitrat med 1/2 kopp væske
I en middels gryte kombineres natriumnitrat og vann, øl eller vin. Bunnen av pannen din skal dekkes med væskeblandingen; Du trenger kanskje ikke mer enn 1/2 kopp væske, så hell i litt om gangen til det er akkurat nok til å dekke bunnen av pannen.
Trinn 3. Varm blandingen
Legg en middels stor kjele på middels varme og la væsken småkoke. Små bobler vil begynne å dannes på overflaten av væsken.
Trinn 4. Ha revet ost i pannen
Tilsett osten i pannen og rør med en skje til den smelter og blandes med væsken. Ved å bruke natriumnitrat får sausen en jevn og kremaktig konsistens.
Trinn 5. Server sausen
Ha sausen din i en bolle og dypp chipsen eller grønnsakene i den, eller hell den over chipsen for å lage nachos. Du kan til og med helle sausen over de dampede grønnsakene for å gjøre dem enda bedre.
- Sausen kan beholde sin myke tekstur, selv om den blir kald.
- Denne sausen kan lagres i opptil en uke i kjøleskapet.
Metode 3 av 3: Lage en vegetarisk "ostesaus"
Trinn 1. Samle ingrediensene
Noen ganger kan vegetarianere eller folk som ikke spiser laktose kreve gleden av ostesaus. Selv om ingenting kan matche den osteaktige smaksgleden til den perfekte ostesausen, kan en ostesaus i vegetarisk stil kanskje hjelpe deg med å oppfylle det ønsket. Nøkkelen til å lage en god vegetarisk ostesaus er å bruke stivelsesholdige grønnsaker som courgette og poteter, for å gi den en myk tekstur og unngå at sausen skilles.
- Du må bruke en blender med høy effekt, matprosessor eller Vitamix for å få en jevn tekstur for denne sausen.
- Næringsgjær finnes i helsekostbutikker i form av chips eller pulver. Denne gjæren har en sterk og smakfull smak, og er krydret og syrlig. Denne deaktiverte gjæren er en osterstatning som vegetarianere ofte bruker i oppskrifter.
- Hvis du er allergisk mot soyasaus, kan du erstatte den med vegetarisk worcestershire -saus, som selges i nesten alle helsekostbutikker og spesialforretninger. Denne sausen vil gi samme smak, men du må tilsette mer salt for å erstatte saltheten i soyasausen.
Trinn 2. Forbered courgette
Forvarm ovnen til 210 ° C og klær en stekeplate med bakepapir. Skrell alt det grønne skinnet på squashen med en grønnsaksskreller. Skjær deretter i 0,6 cm og legg skivene på et stekebrett.
- Smak agurkskivene til med litt salt og pepper. Stek courgette i 15 minutter til de er myke og glatte å ta på.
- Skaling av courgette vil forhindre at sausen gir en merkelig grønn-gul farge.
Trinn 3. Stek eller damp 5 små poteter
Skrell potetene og skjær dem i kvartaler. Legg potetene på et annet stekebrett og sett dem i ovnen sammen med squashen i 10 minutter, til de er myke.
- Du kan også raskt steke potetene i mikrobølgeovnen i 5 minutter, dekket til potetene er veldig myke å ta på.
- Ikke kok potetene, da potetene vil absorbere vannet og gjøre ostesausen din rennende.
Trinn 4. Mos de kokte potetene med en gaffel
Bruk deretter en tørr målebeger til å måle ut 1 kopp potetmos. Det er veldig viktig å måle mengden potetmos for nøyaktige resultater og tykk vegetarisk ostesaus.
Legg 1 kopp potetmos i en hurtigmikser, matmaskin eller Vitamix
Trinn 5. Tilsett kokt courgette i blenderen
Tilsett deretter 1/4 ts næringsgjær, 1/2 ts hvitløkspulver, 1/2 ts hvitløkspulver, 1/2 ts fint salt, 3/4 ts røkt paprika eller vanlig paprika, 2 ts lav natrium soyasaus eller vegetarisk Worcestershire saus og 1 ss fersk sitronsaft i en blender.
Hell i 3/4 av vannet og tilsett mer om nødvendig, og stopp til 1 kopp
Trinn 6. Mos alle ingrediensene til de er glatte
Du må kanskje stoppe blenderen og skrape bunnen og sidene av blenderen for å sikre at alle ingrediensene er kombinert. Ikke tilsett mer enn 1 kopp vann før du har moset sausen i noen minutter på høy hastighet.
- I utgangspunktet vil sausen se veldig tykk ut, men sausen begynner å bli veldig myk av væsken som courgetten produserer. Fortsett å mose til sausen er tykk og kremet.
- Hvis sausen fortsatt ser for tykk ut etter noen minutter, tilsett en veldig liten mengde vann bare for å smelte sausen. Hvis sausen ser for rennende ut, kan du legge til 1-2 ss potetmos for å tykne den.
Trinn 7. Smak til og smak til sausen
Det kan være lurt å tilsette mer sitronsaft, salt eller andre krydder for å gi sausen en sterkere smak. Hvis du bruker Worcestershire -saus i stedet for soyasaus, må du tilsette mer salt.
Trinn 8. Tilsett ytterligere dryss
Dryss sausen med litt røde chiliflager, noen skiver jalapenos eller 1/4 kopp hakkede tomater for å gi sausen friskhet og skarphet. Denne oppskriften lager 2 1/2 kopper saus.
