Har du noen gang ønsket deg en deilig bolle med vaniljeis med karamellsaus bare for å finne ut at barnet ditt er ferdig med den gjenværende karamellsausen for … hamburgere? Ja, barna vil spise alt, men få mot til å lage din egen. Å lage din egen karamelsaus fra bunnen av er mye enklere og mye bedre enn du kanskje tror. I tillegg tar det nesten ingen tid i det hele tatt å lage det, fordi det er så enkelt og raskt. Alt du trenger er litt sukker, smør og fløte for å lage din egen karamellsaus hjemme! Lurer du på hvordan? Følg trinnene for hvordan du lager karamellsaus nedenfor!
Ingredienser
Tørr og våt metode
- 1 1/4 kopper (300 ml) sukker
- 112 g smør
- 3/4 kopp (175 ml) krem, romtemperatur eller varm
- 1/4 kopp (60 ml) vann (bare våt metode)
Krembasert karamellsaus:
Gjør ca 2,5 kopper saus:
- 100 g usaltet smør
- 1 1/2 kopper brunt sukker (brunt sukker)
- 1 kopp krem
- 1 ts vaniljeekstrakt
Steg
Metode 1 av 3: Lage tørket karamellsaus
Trinn 1. Samle materialene dine
Krem og smør måles og plasseres ved siden av pannen for å være klar til å tilsettes. Å lage karamellsaus er en rask prosess; Hvis du kaster bort tid på å lete etter ingredienser når sukkeret begynner å brenne, får du ikke karamelsausen du vil ha.
Trinn 2. Bland smør og sukker
Over middels lav varme, tilsett smør og sukker i en 2- eller 3-quart tykk skillet.
Ikke rør sukker og smør mens det er oppløst. Hvis du trenger å røre, rør blandingen forsiktig for å kombinere ingrediensene, men ikke for mye, da du må la karamelliseringsprosessen starte på bunnen og jobbe seg opp
Trinn 3. Varm blandingen
La blandingen av sukker og smør ved middels lav varme i 5 - 8 minutter. Hold øye med karamellsausen. Roter blandingen om nødvendig for å forhindre at den brenner seg, men ikke rør.
- Hvis du oppdager at du brenner noe av sukkeret før resten smelter, tilsett neste gang du lager mer karamelsaus, en halv kopp sukkervann i starten av prosessen. Dette kalles "våt" karamellsaus. (Se nedenfor)
- Ved å bruke en våt karamellsausoppskrift vil sukkeret koke mer jevnt, selv om det også vil resultere i en lengre koketid fordi alt vannet må fordampe før sukkeret kan karamellisere.
Trinn 4. Sjekk fargene
Etter 5 - 8 minutter skal sausen begynne å bli lys brun. Du vil fortsatt se en liten mengde usmeltede sukkerkrystaller.
Hvis noen av sukkersirupen begynner å stivne på kantene på pannen, må du blande den tilbake i blandingen med en pensel
Trinn 5. Behold sausen på middels lav varme
Fortsett å lage mat til de resterende sukkerkrystallene karamelliserer og det begynner å danne seg skum. Fargen på sausen skal ha blitt mørk brun. Dette kan ta to minutter, eller fem til.
- Denne perioden er den tiden da du virkelig trenger å forhindre at sausen brenner seg. Ikke la sausen være uten tilsyn på dette stadiet.
- Hvis du er bekymret for at sausen skal brenne, kan du redusere varmen. Bedre å lage litt lenger tid enn å haste og overstek karamellsausen.
- Fortsett å motstå trangen eller trangen til å røre sausen. Roter pannen hvis du trenger å røre sausen, men fortsatt ikke rør!
Trinn 6. Fjern kjelen fra ovnen
Når alle sukkerkrystallene har karamellisert, fjern pannen fra varmen, og tilsett kremen litt om gangen. Nå er tiden da du endelig kan bruke en rører eller visp til å røre.
- Tilsett fløte i små omganger og bland kraftig og raskt. Blandingen vil skumme og ekspandere.
- Når du har blandet all kremen, får sausen en mørkere farge. Sausen vil fortsette å boble når fløten er innlemmet i sukker- og smørblandingen..
Trinn 7. Sil blandingen
Hell karamellen i en varmebestandig bolle eller flaske gjennom en sil. Dermed kommer ikke de resterende sukkerkrystallene som ikke smelter og blir karamellisert inn i den ferdige sausen.
Trinn 8. La den filtrerte karamellsausen avkjøles til romtemperatur
Bortsett fra selvfølgelig karamellen du kommer til å dryppe på isen!
Oppbevar karamelsaus i kjøleskapet i opptil 2 uker. Varm før servering
Metode 2 av 3: Lag våt karamelsaus
Trinn 1. Samle materialene dine
Krem og smør måles og plasseres ved siden av pannen for å være klar til å tilsettes. Å lage karamellsaus er en rask prosess; Hvis du kaster bort tid på å lete etter ingredienser når sukkeret begynner å brenne, vil du ikke ende opp med karamellsausen du ønsket.
Trinn 2. Bland sukker og vann i en 2-3 liter skillet
Slå på ovnen og vent til blandingen begynner å koke under konstant omrøring.
- Når blandingen begynner å koke, reduser du varmen til middels lav og slutter å røre helt.
- La blandingen surre uforstyrret til den blir mørk gul eller brun. Det skal se ut som en mørk ølfarge.
Trinn 3. Fjern kjelen fra varmen
Bland smøret i sausen, hell deretter sakte og forsiktig i fløten og rør regelmessig. Vær forsiktig så sausen vil boble!
Skrap av den fortykkede delen av sausen i bunnen. Hvis det dannes klumper, sett pannen over varmen igjen og rør til klumpene løser seg
Trinn 4. Lag sausen til den har en fin, tykk konsistens
Sausblandingen skal være jevn etter lett avkjøling og omrøring.
Sil over i en varmebestandig bolle eller glassburk og vent til karamellsausen er avkjølt nok til å serveres
Metode 3 av 3: Krembasert karamellsaus
Trinn 1. Ha smøret i en skillet med en tykk bunn
Varm sakte (lav varme).
Trinn 2. Tilsett sukker og fløte
Fortsett å røre til sukkeret er oppløst.
Trinn 3. La det småkoke i 8 til 10 minutter på svak varme
Fortsett å røre; Dette forhindrer sukker i å krystallisere.
Trinn 4. Fjern fra varmen så snart sausen har tyknet
Trinn 5. Tilsett vaniljeekstrakt
Rør godt om.
Trinn 6. Server
Denne sausen kan brukes varm eller kald.
Hvis du trenger å lagre den, vil den vare opptil 7 dager hvis den er dekket og nedkjølt
Tips
- Tilsett en klype vanilje (omtrent en halv spiseskje) etter at du har tilsatt fløten for å gi sausen en fin aroma. Du kan også legge til en aromatisk matolje for variasjon. Bringebær, sitron og appelsinoljer, for eksempel, vil smake deilig i riktig mengde.
- Dypp eplene i karamelsaus eller fordel over. Pynt, og la avkjøle i kjøleskapet for å lage eplekonfekt.
- Når den er kald, gir karamellsaus et deilig tillegg til vanilje eller sjokoladeis.
- Noen ganger hvis fløten du putter i er veldig kald, kan sukkeret som har blitt karamellisert bobler og sprute. For å forhindre dette kan du varme kremen først.
- Hvis du ikke har fløte, kan du også bruke melk, selv om den resulterende karamellsausen blir mye mer rennende og rennende.
- Tilsett 1 ss eller mer kakaopulver hvis du liker sjokolade. Det kan også redusere lukten og smaken av brenning hvis du brenner karamelsausen lett.
- Selv om karamellsausen blir tynnere når den er varm, kan du tilsette litt mer fløte under tilberedningen til den er akkurat passe konsistent hvis du merker at sausen er for tykk.
- Vent til alt sukkeret har smeltet, og tilsett deretter smøret direkte. Eller la sukkeret brune 10-15 sekunder etter at alt sukkeret er oppløst for en sterkere smak og aroma.
- Karamellsausen er også veldig velsmakende og passer godt til frukt. Kombiner bakte fersken eller pærer med karamelsaus, eller tilsett litt mer karamellsaus til bananfoster (en dessert laget av bananer og vaniljeis med en saus laget av smør, brunt sukker og noen alkoholholdige drikker).
Advarsel
- Du må være ekstra forsiktig når du tilbereder sukker. Når sukkeret er oppløst, har det en mye høyere temperatur enn kokende vann, og er veldig klebrig.
- Bruk en matte eller hansker når du håndterer flasker som er fylt med varm karamelsaus, da flaskene kan være veldig varme og kan brenne hendene.
- Sørg for å helle den varme karamelsausen i en krukke eller et tykt Pyrex -glass. Ikke bruk vanlige glassflasker eller de som ikke er beregnet på temperaturendringer eller oppvarming, da karamelsausens høye temperatur kan ødelegge flasken.
