Risotto er en type italiensk risrett som tilberedes i buljong til den er fin og myk i konsistensen. Risotto er mest populært tilberedt med grønnsaker som sopp eller sjømat, men den kan også tilberedes med en rekke andre ingredienser. Hvis du vil vite hvordan du lager risotto som en mesterkokk, følger du bare disse trinnene.
Ingredienser
Vegetabilsk risotto
- 1 liten hvit løk
- 1 1/2 kopper Arborio ris
- 3 kopper kyllingkraft
- 1/4 ts. safran
- 1/4 kopp parmesanost
- 1/4 kopp kikerter
- 1/4 kopp erter
- 1/4 kopp sopp
- 3 ss. smør
- 1 ss. Dill (en type krydderblad)
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
Sopprisotto
- 1 liten hvit løk, hakket
- 1 eske risrisotto
- 1 kopp skiver hvite sopp
- 1 og en halv pinner smør
- 1 kopp melk
- 1 boks fløte med soppsuppe
- 1 boks fløte med løksuppe
- 2/1 kopp revet parmesanost
- Salt etter smak
- Pepper etter smak
Sjømat Risotto
- 2 kopper kyllingkraft
- 1 flaske (28 gram) muslingjuice (kamskjellbuljong, vanligvis solgt på flaske)
- 2 ts. smør
- 1/4 kopp hakket rødløk
- 2/1 kopp rå Arborio -ris
- 8/1 ts. moset safran
- 1 ss. Fersk sitronsaft
- 2/1 kopp halverte druetomater
- 113 gram reker av middels størrelse
- 113 gram bay kamskjell (bay kamskjell)
- 2 ss. kremfløte (kremfløte)
- 3 ss. hakket persille
Steg
Metode 1 av 4: Vegetabilsk risotto
Trinn 1. Stek en liten hakket løk i 2 ss smør i en tykk skillet over middels varme
Pannen skal ha en kapasitet på 2-3 liter. Fres løk og rør av og til med en treskje til de er gjennomsiktige.
Trinn 2. Hell 1,5 kopper Aroborio -ris i skilleten
Rør risen for å blande med løken. La risen steke i skilleten i et minutt eller to - risen vil absorbere smaken fra løken.
Trinn 3. Varm opp 3 kopper kyllingkraft i en egen kjele over middels varme
Varm opp til en langsom koke. Puree 1/4 ts safran tråder og legg til buljongen.
Trinn 4. Bruk en stor skje til å legge to kopper kokende kjøttkraft til risen
Rør deretter risen til den absorberer all buljongen. Fortsett å tilsette ris til risen og rør; Denne tilberedningsteknikken vil hjelpe til med å fjerne stivelsen fra risen og blande den med buljongen for en kremaktig, klassisk risotto-lignende tekstur. Tilsett omtrent 3/4 av mengden av buljong til risottoen.
Trinn 5. Stek risottoen i 15-20 minutter
Begynn deretter å smake risottoen mellom hver tilsetning av buljongen for å se om risottoen er gjennomstekt og ferdig. Når risottoen er tilberedt, skal hvert enkelt riskorn fortsatt være synlig og skille, og teksturen skal fortsatt være litt fast, ikke for myk (al dente), men ikke knasende i det hele tatt.
Trinn 6. Tilsett de resterende ingrediensene i risottoen
Tilsett 1 ss smør, 1/4 kopp revet parmesanost, 1/4 kopp kikerter, 1/4 kopp erter og 1/4 kopp kokte Portobello -sopp til risottoen. Tilsett salt og papir tilstrekkelig. Risottoen skal ha en rik, kremet og kremet konsistens, fin aroma og en fin gylden farge.
Trinn 7. Server
Server risottoen i en grunne, bred serveringsskål med den ekstra revet parmesanosten på toppen.
Metode 2 av 4: Sjampinjongrisotto
Trinn 1. Legg finhakket hvitløk og et halvt stykke smør i en skillet over middels varme
Fres løkene til de er gjennomsiktige.
Trinn 2. Tilsett 1 kopp skiver av hvit sopp i blandingen
Stek sopp med løk. Fortsett å lage disse ingrediensene sammen til løkene karamelliseres.
Trinn 3. Tilsett en eske risrisotto, en spiseskje fløte med løksuppe og en spiseskje fløte med soppsuppe i blandingen
Tilsett deretter 1/2 kopp melk og rør ingrediensene sammen til melken er absorbert. Skru varmen til middels høy mens du fortsetter å røre i blandingen.
Trinn 4. Tilsett mer melk i risottoen til risen ikke lenger er fast
Tilsett opptil 1/2 kopp melk til risottoen, til konsistensen er fin og kremaktig. Hvis det er klart sånn, må du ikke tilsette mer melk. Stek risottoen i minst 15-20 minutter.
Trinn 5. Server
Hell risottoen i en bolle og tilsett 1/2 kopp revet parmesanost på toppen.
Metode 3 av 4: Sjømatrisotto
Trinn 1. Lag buljongblandingen
Varm opp 2 kopper kyllingkraft og en flaske muslingjuice. Helt til det koker sakte. Ikke kok det - bare hold det varmt over svak varme.
Trinn 2. Smelt 2 ss smør i en stor gryte eller kjele over middels varme
Trinn 3. Tilsett 1/4 kopp hakket løk i pannen
Stek i 2 minutter eller til løken er mør, rør ofte.
Trinn 4. Tilsett 1/2 kopp rå Arborio -ris og 1/8 ts knuste safranstrenger i pannen
Rør hele tiden mens du tilbereder denne blandingen i 30 sekunder.
Trinn 5. Tilsett 1 ss fersk sitronsaft i pannen
Kok opp og rør i 15 sekunder.
Trinn 6. Tilsett 1/2 kopp buljongblanding og rør
Kok i 2 minutter eller til væsken er nesten helt absorbert. Fortsett å røre.
Trinn 7. Tilsett resten av blandingen
Fortsett å tilsette 1/2 kopp om gangen, til hver tilsatte porsjon absorberes i risen. Dette vil ta omtrent 18-20 minutter.
Trinn 8. Tilsett 1/2 kopp halverte druetomater og rør
Kok blandingen i ett minutt.
Trinn 9. Tilsett sjømat
Tilsett reker av middels størrelse og kamskjell. Reker må skrelles og dreneres før du legger dem til. Stek sjømatrisottoen i 4 minutter eller til rekene og kamskjellene er gjennomstekte. Fortsett å røre mens ingrediensene blandes.
Trinn 10. Fjern sjømaten, og bland deretter 2 ss kremfløte i risottoen
Trinn 11. Server
Dryss denne deilige sjømatrisottoen med 3 ss hakket persille og nyt som hovedrett.
Metode 4 av 4: En annen risotto
Trinn 1. Lag gresskarrisotto
Denne gresskarbaserte risottoen kan nytes alene eller sammen med kylling eller biff.
Trinn 2. Lag tomatrisotto
Denne tomatbaserte risottoen er allerede varm å nyte alene.
Trinn 3. Lag vegetarisk risotto
Denne risottoen er full av forskjellige grønnsaker, som zucchini, erter og gresskar.
Trinn 4. Lag risotto med artisjokker
Hvis du er en artisjokkelsker, vil denne rike og deilige risottoen være perfekt for deg.
Tips
- 1 kopp = 240 ml.
- Ikke vask risen før du legger den i gryten eller pannen, da mister du stivelsen som belegger riskornene.
- Ikke vær redd for å tilsette den siste skjeen smør når risottoen er ferdig. Dette er en tradisjonell teknikk for å lage risotto, kalt "mantecare", og det vil gjøre risottoen rik og deilig!
- For "risotto alla primavera", hopp over safranen, og tilsett en kopp blandede grønnsaker like før risottoen er kokt - skrelte erter, squash i terninger, hakkede aspargespinner eller ferske artisjokkhjerter kan alle gjøre deilige tillegg. Tilsett litt hakket fersk basilikum, revet sitronskall og/eller fersk sitronsaft når risottoen er ferdig stekt.
- Oppskriften ovenfor vil resultere i en type risotto fra Nord -Italia kalt "risotto alla Milanese", vanligvis servert som en siderett med en stuet kalvekjøttrett kalt "osso buco". Og du kan enkelt tilpasse grunnoppskriften til å lage forskjellige typer risotto. Her er noen nyttige forslag til deg:
- Det ville være verdt å prøve å bruke et stykke ekte italiensk parmesanost merket "alderen Parmigiano-Reggiano". En rimelig hard ost kalt Romano eller Grana Padano selges ofte som parmesanost, men de har ikke den samme komplekse smaken som ekte parmesanost.
- For "risotto alla zucca", skrell, kjerne og hakk en liten vinter squash som butternut squash eller eikenøtt squash, tilsett gresskarbitene i løken, rør i trinn 1, smak til med ca 1/4 ts malt muskat eller revet muskat og ca 1/2 ts malt kanel, og sauté til gresskarbitene er myke før du tilsetter risen. Noen av gresskarbitene vil smuldre helt, så den resulterende risottoen blir tykk og søt og har en fin gylden eller oransje farge. Fjern safranstrengene fra denne oppskriften.
- I oppskriften ovenfor står det Arborio -ris, fordi det er den enkleste risottorisen å finne i supermarkeder, men du kan også bruke kortkornet italiensk ris merket "superfino" - Vialone Nano er en annen type superfino -ris du kan finne i supermarkeder eller spesialforretninger.. Det er viktig å bare bruke superfino -ris, siden den har tekstur og høyt stivelsesinnhold som kreves for å lage en kremaktig autentisk risotto.
- Prøv å erstatte 1/2 til 1 kopp lager i oppskrifter med tørr hvitvin for en mer kompleks smak. Bruk vin av god kvalitet; aldri lag mat med noe du ikke vil drikke.
- For "risotto ai funghi", ikke bruk safran, og mens risottoen koker, stek litt hakket villsopp i smør i en separat skillet over middels høy varme til den er brun og væsken som frigjøres fra soppen har fordampet. Tilsett soppen i risottoen når risottoen er gjennomstekt, og smak til med ca 1/4 ts fersk hakket timian. Hvis du har trøfler, dryss risottoen med svart eller hvit trøffelolje når risottoen er klar, eller riv litt fersk trøffel på toppen. (Italienerne lagrer også sin tørre superfino -ris med trøfler, slik at risen absorberer aromaen og smaken av trøflene).
- For å få den beste smaken av safran, stek safranstrengene i en liten skillet i ett minutt på middels varme før du maser eller elter dem og legger dem deretter i buljongen. Ikke bruk pulverisert safran, ettersom ekte, dyr safran ofte blandes med andre, billigere gule krydderpulver som gurkemeie eller saflor.
