Tørking av tomater er en fin måte å lagre dem på lenge, og når de er tørket kan de beholde smaken og næringsstoffene. Du kan tørke tomater i en dehydrator, ovn eller i naturlig sollys. Følgende trinn beskriver måter å tørke tomater på ved hjelp av metodene nevnt ovenfor.
Ingredienser
Gjør 340 gram tørkede tomater
- 800-1200 gram skiver eller hakkede tomater
- Grovt salt, etter smak (valgfritt)
- Olivenolje, for å tilsette smak (valgfritt)
- Hvitløkspulver eller løkpulver, for ekstra smak (valgfritt)
- Svart pepperpulver, for å legge til smak (valgfritt)
- Hakkede urter, som oregano, timian eller persille (valgfritt)
Steg
Metode 1 av 3: Bruke en dehydrator
Trinn 1. Varm eventuelt dehydratoren
Noen dehydratorer har en termostat, mens andre har en "På/Av" -bryter. Hvis din dehydrator har en termostat, sett den til 57-60 grader Celsius og la den varme mens du forbereder tomatene.
- Hvis dehydratoren bare har en “På/Av” -knapp, trenger du ikke varme den. Varm den heller opp etter at du har lagt tomatene i maskinen.
- Hvis dehydratoren din ikke har termostat, er det en god idé å installere et koketermometer i det nederste dehydratorbrettet, slik at du kan overvåke temperaturen når tomatene tømmes.
Trinn 2. Forbered tomatene
Tomater skal vaskes, tørkes, flås, kjerne fjernes, hakkes og frøes.
- Vask tomatene under rennende vann og tørk dem med et rent papirhåndkle.
- Skrell tomatene hvis du vil. Lag et "X" -formet snitt i bunnen av tomaten akkurat nok til å trenge inn i huden. La tomatene småkoke i kokende vann i 25-30 sekunder før du fjerner dem med en skje og senker dem i isvannet. Skrell tomatskallet med fingrene.
- Bruk en liten kniv til å kutte den traktformede enden av den øverste stilken på hver tomat for å fjerne kjernen. Skjær litt i bunnen.
- Skjær tomatene i riktig størrelse. Cherrytomater skal kuttes i to, plommetomater skal halveres eller kvartes, og store tomater skal skives i skiver på 6,35 mm.
- Å fjerne tomatfrø er et alternativ. Fjern tomatfrøene med en skje, slik at bare kjøttet blir igjen. Du kan tørke av overflødig væske med et rent vev.
Trinn 3. Smør dehydratorbrettet med olje
Spray dehydratorbrettet med et tynt lag matlagingsspray eller gni en liten mengde olivenolje på brettet med et rent papirhåndkle.
Oljing av brettet forhindrer at tomatene setter seg fast. Olje kan også gi smak til tomater
Trinn 4. Legg tomatene på dehydratorbrettet
Ordne tomatskivene på det tilberedte dehydratorbrettet slik at de kuttede delene vender opp, med en avstand på ca. 1,25 cm fra en skive til en annen.
Ikke stable tomater eller ordne dem slik at de berører hverandre. Dette vil føre til at tomatene tørker ujevnt
Trinn 5. Krydre om ønskelig
Det enkleste alternativet er å strø salt på tomatene. Bruk mer eller mindre salt etter din smak.
Du kan også bruke dryssing av malt svart pepper, hvitløkspulver eller løkpulver, eller en krydderblanding bestående av oregano, persille og timian. Tørkede eller friske urter kan brukes
Trinn 6. Tørk tomatene i en dehydrator
Legg brettet i en dehydrator og tørk tomatene i 8-12 timer eller til tomatene er små, skrumpet, faste, men ikke lenger klebrig.
- Sett en avstand på 2,5-5 cm mellom hver hylle. Dette er for å sikre at det er tilstrekkelig luftsirkulasjon til å nå alle tomatene.
- Sjekk tomatene hver time når de er drenert. Gjør en rackrotasjon hvis du finner noen tomater som tørker ut raskere enn andre.
- Hvis noen av tomatene tørker ut raskere, fjern dem så de ikke brenner seg eller brenner seg.
Trinn 7. Lagre
Når tomatene er tørre, fjern dem fra ovnen og la dem avkjøles helt ved romtemperatur. Legg i en plastpose, vakuumpose, plastbeholder eller krukke i fryser, og oppbevar på et kjølig, mørkt sted til den er klar til bruk.
Vanligvis varer tomater som tørkes og lagres ved en kjølig temperatur i en lufttett beholder i 6-9 måneder
Metode 2 av 3: Bruke ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen
I den første delen av denne prosessen må du varme tomatene til de er brunet ved 218 grader Celsius. Forvarm ovnen til den temperaturen til å begynne med.
- I mellomtiden forbereder du to bakeplater og kler dem med nonstick -folie eller bakepapir. Du kan også sprøyte bakeplaten med non-stick kokespray hvis du ikke vil bruke folie eller bakepapir, men merk at aluminiumsfolie og bakepapir vil gjøre det lettere for deg å rengjøre formen senere.
- Bruk et bakeplate med kant, slik at overflødig juice og væske som produseres under denne prosessen, blir bevart og ikke drypper i ovnen.
Trinn 2. Forbered tomatene
Tomater må vaskes, tørkes, kjerne fjernes og hakkes. Å fjerne frøene er et alternativ.
- Vær oppmerksom på at du ikke kan kaste huden.
- Skyll tomatene under rennende og kaldt vann og tørk dem med et rent papirhåndkle.
- Skjær en traktlignende ende på enden av toppstammen på hver tomat for å fjerne midten. Bruk en liten kniv for å gjøre dette.
- Skjær tomatene i riktig størrelse. Cherrytomater skal halveres, plomme- eller romatomater skal halveres eller kvartes, og store tomater skal skives i 6,35 mm tykkelse.
- Du kan fjerne frøene hvis du vil, men frøene og kjøttet av tomater har mye smak, så mange foretrekker å ikke kaste dem. Hvis du bestemmer deg for å fjerne frøene, fjern frøene med fingrene eller med en kjøkkenskje og la så mye kjøtt som mulig stå igjen.
Trinn 3. Legg tomatene på stekepannen
Ordne tomatene på den tilberedte stekepannen med den oppskårne siden opp. Plasser den slik at hvert stykke er omtrent 1,25 cm fra hverandre fra resten.
Ikke stable tomater eller la dem berøre hverandre. Dette kan føre til at tomatene tørker ujevnt, så noen av tomatene tørker ut eller brenner mens andre er for våte til å jobbe med
Trinn 4. Krydre tomatene hvis du vil
Populære krydder for tørkede tomater inkluderer salt, malt svart pepper, malt krydder, hvitløkspulver og løkpulver. Dryss krydderet du ønsker over tomatene i store mengder eller etter smak.
- Hvis du bruker urter, velger du oregano, persille og timian. Tørkede eller friske urter kan brukes.
- Du kan også strø nyhakket hvitløk over tomatene i stedet for hvitløkspulver.
Trinn 5. Påfør oljen
Fordel olivenolje på tomatene, jevnt.
- Denne olivenoljen forbedrer smaken av tomatene og forhindrer dem i å modnes ordentlig.
- Hvis du bruker pakket olivenolje i den originale beholderen, plasserer du tommelen på beholderens lille trakt når du heller den, slik at du lettere kan kontrollere hastigheten og størrelsen på oljestrømmen.
Trinn 6. Snu tomatene
Bruk hendene eller mattangen til å snu tomaten slik at skallet vender opp.
Dette er viktig fordi tomatene blir brune før de er helt tørre. Hvis huden utsettes for direkte varme, kan det forhindre at tomatkjøttet brenner for raskt
Trinn 7. Varm tomatene til de er brune
Sett tomatene i den forvarmede ovnen og la stå i 30 minutter.
Når den er klar, vil tomatskallet se rynket og brunt ut
Trinn 8. Tøm og skrell
Fjern tomatene fra ovnen og fjern overflødig væske som begynner å komme ut av tomatene. Fjern huden ved å klemme den med mattang og skrell den av.
- Du kan tømme tomatsaften ved å vippe kjelen og slippe væsken inn i bollen, eller du kan suge væsken ut med en kalkunbaster (et kokekar formet som en sprøyte for å absorbere væsken).
- Så snart tomatene er fjernet fra ovnen, bør du senke ovnstemperaturen til 149 grader Celsius. Ikke stek tomater ved 218 grader Celsius.
Trinn 9. Stek tomatene
Sett tomatene tilbake i ovnen og stek i 3-4 timer til. Modne tomater skal virke tørre og kantene mørkere.
- Vend tomatene med oppskåret side etter en times steking.
- Tøm eller absorber overflødig juice hvert 30. minutt.
Trinn 10. Lagre
Fjern tomatene fra ovnen og la dem sitte i romtemperatur. Når du er klar, kan du lagre dem i en lufttett beholder eller plastpose, som kan fryses i opptil tre måneder.
Alternativt kan du sette tomatene i en bolle og pensle dem med ekstra virgin olivenolje. Dekk hele bollen med plastfolie og oppbevar tomatene i kjøleskapet i opptil 2 måneder
Metode 3 av 3: Bruke sollys
Trinn 1. Forbered tomatene
Tomater må rengjøres, tørkes av, kjerne fjernes, hakkes og frøes.
- Før du begynner, er det viktig å merke seg at soltørkede tomater bare kan gjøres i varmt vær med lav luftfuktighet. Det vil ta deg omtrent tre dager å fullføre denne prosessen, så vent til værmeldingen viser riktig vær i minst den tiden.
- Legg merke til at du ikke trenger å fjerne tomatskallet.
- Skyll tomatene under rennende vann og tørk dem med et rent papirhåndkle.
- Skjær den traktformede enden av stilken på hver tomat for å fjerne kjernen. Bruk en liten kniv for å gjøre dette.
- Skjær tomatene i to eller flere deler. Cherrytomater skal halveres, plomme- eller romatomater skal halveres eller kvartes, og større tomater skal skives i 6,35 mm tykkelse.
- Du må fjerne frøene for denne tørkemåten. Fjern tomatfrøene med fingrene eller en kjøkkenskje, og la så mye av tomatkjøttet være som mulig.
Trinn 2. Legg tomatene på brettet
Ordne tomatene på et brett med den kuttede siden ned. Plasser hver tomatskive omtrent 1,25 cm fra hverandre.
- Ikke la tomatene røre hverandre og ikke stable dem, da dette vil føre til at de tørker ujevnt.
- Bruk en kort trerammet skuff. Brettet skal også ha et nylonnett på bunnen. Ikke bruk brett med tett bunn, da tette bunner vil begrense mengden luftsirkulasjon som tomatene mottar og skape forhold som gjør det lettere for mugg å utvikle seg.
Trinn 3. Dekk brettet
Fordel et ark med garn eller beskyttende gasbind over tomatbrettet.
- Dette beskyttende laget forhindrer insekter, skadedyr i hagen og andre mulige farer fra å skade tomatene.
- Sørg for at beskyttelseslaget er svært absorberende og tynt, slik at tilstrekkelig mengde varme og luft lett kan komme inn.
Trinn 4. Plasser brettet i solen
Plasser brettet med tomater i et område som mottar så mye direkte sollys som mulig i løpet av dagen. Du bør plassere brettet på en blokk av tre eller sement i stedet for å plassere det direkte på bakken.
Du trenger blokker eller andre gjenstander som lar luft sirkulere gjennom bunnen av brettet. Tilstrekkelig luftsirkulasjon er avgjørende for denne tørkemåten
Trinn 5. Snu tomatene etter behov
Tomater må tørkes i tre dager. Etter halvannet døgn snur du tomatene for å eksponere de kuttede delene for solen.
Skuffer bør plasseres på et skyggefullt sted etter solnedgang eller hvis været er for kaldt, regnfullt eller fuktig
Trinn 6. Lagre
Når de er klare, skal tomatene være tørre, men fortsatt elastiske. Legg den i en lufttett beholder, en resealable plastpose eller vakuumpose, og oppbevar den i et kjølig, tørt, mørkt område i 2-4 måneder.
