Overfloden av grønnsaker fra hagearbeid eller shopping på tradisjonelle markeder etterlater noen ganger mange friske tomater for deg. I stedet for å spise ketchup og salat en hel uke, velger du en lagringsmetode for å bevare dem. Oppbevar grønne tomater i en normal kjeller for å holde dem ferske. Hvis du vil bruke tomater som ingrediens i matlagingen, kan du tørke, fryse eller hermetisere grønnsakene slik at de kan lagres lenger.
Steg
Metode 1 av 4: Lagring av tomater ved romtemperatur
Trinn 1. Velg tomater som fortsatt er grønne eller tomater fra kors for langtidslagring
Hvis du vil lagre tomater ved romtemperatur i mer enn en uke, må du velge riktig tomatsort. Velg en tomatsort som er beregnet for langtidsoppbevaring, for eksempel Long Keeper Winter Storage. Denne sorten er større og kan overleve på lang sikt.
Du kan lagre alle typer tomater som fremdeles er grønne og la den modnes alene i lagring
Trinn 2. Legg de tørkede, uvaskede tomatene i oppbevaringskurven
Du kan bruke flere forskjellige metoder for lagring av tomater. En måte er å stille tomater i en eske eller kurv, og deretter legge hver haug med tomater med avis. Du kan også oppbevare den i en gammel eskebeholder som har separate rom.
- Alternativt kan du bruke en gammel epleboks med fruktfolie eller lage små innpakninger av avispapir for å beskytte hver tomat.
- Dekk pappa eller dekk den med et stykke klut for å holde lyset ute.
Trinn 3. Oppbevar tomater på et kjølig, mørkt sted i opptil 6 måneder
Plasser grønnsakene i kjelleren eller kjelleren for å holde dem kjølig. Alternativt kan du plassere tomatene i bunnen av skapet eller i et annet område som sjelden brukes.
Hold tomater utenfor direkte sollys
Trinn 4. Se etter mugg eller tegn på forfall på tomatene minst en gang i uken
Tomater som begynner å råtne kan skade andre tomater. Kontroller hver tomat for å sikre at ingen av dem er råte. Snu grønnsakene når du inspiserer dem, da tomatene definitivt vil modnes når de oppbevares i esker eller kurver.
Kast råtne tomater
Trinn 5. La tomatene modnes på et lunt sted i 1-2 dager etter behov
Når du bruker tomater, må du bringe dem til et varmt, lyst område og la dem modnes i 1 eller 2 dager. Bruk røde tomater; La de grønne tomatene modnes av seg selv i lagring.
Metode 2 av 4: Tørking av tomater
Trinn 1. Vask tomatene før du deler dem i to
Bruk fingrene til å gni tomatene rene. Ta en skarp kniv, og skjær deretter tomatene i to fra topp til bunn. Du kan også bruke en liten tannkniv.
Trinn 2. Fjern frøene og stilkene
Bruk en skarp fruktkniv til å kutte av de brune stilkene som fester seg til tomatene. Bruk fingrene til å lirke ut så mange frø som mulig.
- Du trenger ikke å fjerne alle frøene, men de blir veldig sprø når de tørker.
- Du kan også skrelle tomatskallet hvis du vil.
Trinn 3. Legg tomatene på en dehydratorpanne med den åpne siden opp
Hvis du peker den eksponerte siden ned, fester tomatene seg til kjelen, noe som gjør det vanskelig å snu. Legg tomatene nær hverandre, da de krymper ganske mye senere.
Hvis du ikke har en dehydrator, legg tomatene på et bakeplate som skal settes i ovnen
Trinn 4. Varm tomatene med en dehydrator ved 57 ° C
Sett kjelen i dehydratoren og slå på apparatet. Varm tomatene ved den temperaturen i 4 timer før du undersøker dem.
Hvis du tørker tomater i ovnen, sett temperaturen til 65 ° C. Bruk et ovnstermometer for å sikre at temperaturen du bruker holder seg innenfor dette tallet
Trinn 5. Snu tomatene etter 3-4 timer
Bruk en slikkepott for å snu tomatene. Roter også pannen fordi de fleste dehydratorer og ovner ikke varmer hele plassen i dem jevnt.
Snu tomatene hver time etter at du har snudd dem første gang
Trinn 6. Fjern tomatene som har tørket ut og har en skinnende tekstur
Når du snur på tomatene, må du kontrollere om noen av dem har tørket ut. Tomatene vil føles myke og smidige, men ikke så tørre at de lett går i stykker.
- Når du er ferdig, vil tomatene ikke føles klissete i det hele tatt, og de lekker ikke væske når du klemmer dem.
- Hvis tomatene viser seg å være for sprø, kan du mose dem til å lage tomatpulver. Bland pulveret med vann for å lage en tomatpuré!
Trinn 7. Sjekk tomatene hver time i opptil 24 timer
Selv om de fleste tomater kan tørkes i 6-8 timer, avhenger tørketiden i stor grad av størrelsen og væskeinnholdet i dem. Sjekk tomatene hver time for å skille de tørkede.
Trinn 8. Oppbevar tomater i olje eller frys i ett år
For å lagre tomater i kjøleskap eller fryser, legg dem i en pose som kan åpnes og lukkes og slipp luften ut. Oppbevar tomater i kjøleskapet i maksimalt en måned eller sett dem i kjøleskapet.
For å lagre tomater i olje, steriliser glassglassene ved å koke dem i 10 minutter. La glasset tørke. Dypp tomatene i rødvineddiken, og legg dem deretter i glassene. Hell olje (for eksempel olivenolje) i glasset til tomatene er helt nedsenket. Oppbevar glasset på et kjølig, mørkt sted. Når du fjerner tomatene, må du sørge for at de resterende tomatene i glasset forblir nedsenket i oljen
Metode 3 av 4: Frysing av tomater
Trinn 1. Vask tomatene og skjær stilkene rene
Skyll tomatene med rent vann. Gni fingrene for å fjerne støv. Bruk en fruktkniv til å lirke av de gjenværende stilkene, som er de brune flekkene som er igjen fra stilkene som er fjernet.
Bedre å bruke rennende vann. Vasking av tomater i stående vann kan øke risikoen for at bakterier kommer inn gjennom hull i stilkene
Trinn 2. Skjær tomatene i små biter hvis du vil bruke dem sparsomt
Skjær tomatene i kvart eller halvparten med en fruktkniv. På den måten kan du ta en del av tomaten ut av kjøleskapet hvis du trenger det.
Du kan fryse små tomater uten å kutte dem hvis du foretrekker det
Trinn 3. Legg tomatskivene på en tallerken eller bakeplate på rad
Ikke legg tomatene for nær hverandre, da de kan henge sammen. Sett tomatene i kjøleskapet til de er helt frosne, og bruk deretter hendene til å skille tomatbitene fra pannen.
Hvis du bruker hele tomater, kan du hoppe over dette trinnet
Trinn 4. Oppbevar tomater i en lufttett beholder og sett i kjøleskap i maksimalt ett år
Ha tomatene i en bolle. Hvis du bruker en åpen, lukket plast, blåser du luften først.
Hvis du bruker hele tomater, er det bare å putte dem i en beholder. Tomater fester seg ikke etter frysing
Trinn 5. Skall skallet på de frosne tomatene, om ønskelig
En av fordelene med å fryse tomater er at huden er lett å skrelle. Etter at du har fjernet tomatene fra kjøleskapet, bruk fingrene til å skrelle skinnene av.
Metode 4 av 4: Lagring av tomater i lufttette krukker
Trinn 1. Skyll og rengjør tomatene
Skyll tomatene i rennende vann mens du gnir dem med fingrene. Bruk en fruktkniv til å lage et X i bunnen av hver tomat. Dypp noen tomater i kokende vann i 30 sekunder. Vent til du ser at skallet på tomatene begynner å skrelle før du legger dem i isvannet.
Overfør tomatene til et håndkle for å fullføre kjøleprosessen
Trinn 2. Skrell tomatene og fjern frøene og overflødig vann
Bruk fingrene til å skrelle skinnet av tomatene, og legg deretter de skrellede tomatene i et dørslag over toppen av kjelen. Rengjør det brune stilkområdet med en fruktkniv. Skjær tomatene i to. Lirk frøene med fingrene i silen som ble brukt til å holde tomatskallene på.
- Hell også overflødig væske fra tomatene i dørslaget.
- Når alle tomatene er skrelt, knuser du frøene og skallene til tomatene som er i silen for å øke vannet.
Trinn 3. Klem tomatene med fingrene
Klem de resterende tomatene i store klumper og legg dem i kjelen. Hvis det er for store biter, bruk en potetmaskin til å knuse dem.
Trinn 4. Kok tomatene med vannet
Bruk to gryter til å koke tomatene. Den ene gryten inneholder tomatkjøtt, mens den andre gryten inneholder vann fra tomater. Kok over komfyren over middels høy varme. Reduser varmen og la kjelen stå varm til tomatene begynner å smelte.
- Du kan tilsette urter og krydder før du lager tomatene hvis du foretrekker det. Prøv å bruke finhakket hvitløk, løk, paprika, italienske urter, salt og pepper og/eller fersk basilikum og rosmarin.
- Du vil ikke merke en vesentlig forskjell i den tilberedte tomatsaften, men sørg for å koke den like lenge som tomatkjøttet.
Trinn 5. Steriliser lufttette krukker
Mens tomatene koker, kok opp vann i en trykkbeholder. Legg glasset med lokket, trakten og tangen i vannet. La det småkoke i noen minutter og la det sitte i vannet til du er klar til å tilsette tomatene.
Fjern glassklemmen med de andre tangene og bruk sterile tang for å løfte glasset ut av varmt vann
Trinn 6. Hell tomater i glass og rør for å fjerne bobler
Legg en trakt over hver krukke, og tilsett deretter tomatene til de fyller glasset. La det være ca 2 cm plass på toppen. Bruk en ren kniv eller spisepinner for å plukke opp bobler som dannes i glasset.
Bruk den samme prosessen for å lagre tomatjuice
Trinn 7. Sett lokket på glasset etter at du har tørket det
Tørk kanten av glasset med en fille slik at lokket sitter godt. Monter dekselet, og fest deretter låseringen. Legg glasset i en trykkbeholder med steril tang.
Trinn 8. Lukk den lufttette beholderen med en 5 kg trykkbeholder
Installer trykkbeholderen og bruk innstillingen for høy varme. Se etter damp som slipper opp ovenfra. Når dampen begynner å rømme, forvarm glasset i 10 minutter lenger, og vri deretter ventilen for å starte trykkprosessen. La trykket nå 5 kg. Kok tomatene i 15 minutter med dette trykket.
- Se på mengden press hele tiden. Tallet kan gå opp litt, men ikke mindre enn 5 kg. Hvis ikke, øk trykknivået og fortsett oppvarmingsprosessen i 15 minutter.
- Ikke prøv å lukke lokket på glasset med vann, da denne metoden ikke er veldig effektiv og kan føre til botulisme!
Trinn 9. La trykkbeholderen avkjøles til romtemperatur
Slå av varmeapparatet. Når den er avkjølt og trykket inne slippes, vent til låsen på den faller av. Åpne apparatet forsiktig og bruk en tang for å fjerne glasset.
Trinn 10. Test glasslokkene og lagre tomater i opptil ett år
Når glassene er avkjølt i noen timer og du er sikker på at lokkene er stramme, tar du forsiktig opp ringene på sidene. Løft glasset ved å holde lokket for å sikre at det ikke vingler. Hvis det er et gap, sett glasset i kjøleskapet for bruk så snart som mulig eller prøv å bytte lokket.
- Oppbevar tett lukkede krukker på et kjølig, mørkt sted. Bruk knuste tomater til å lage gryteretter, supper og sauser. Tilsett tomatjuice til suppen som en buljong.
- Du kan fjerne gummien på lokket på glasset før du lagrer det. Hvis de blir sittende på plass, kan de ruste over tid.
Tips
Bruk et nytt lokk når du oppbevarer tomater i en lufttett krukke ettersom lokket ikke kan gjenbrukes
Advarsel
- Vær forsiktig når du arbeider med varme krukker, slik at du ikke blir skadet. Bruk vernehansker eller en kjøkkenklut for å holde glasset mens du fyller det.
- Ikke bruk brukte kommersielle lufttette krukker med mindre du har et nytt lokk å installere og har sterilisert det grundig. Risikoen for matforgiftning kan øke kraftig i glass som ikke er ordentlig lukket eller sterilisert.
