Vegetariske kokker har oppdaget underverkene til tempeh, et smakfullt fermentert soyaprodukt, som er en god proteinkilde. Tempeh er et gjæret soyaprodukt i form av en solid blokk som kan skiver, moses eller hakkes, og brukes i de fleste oppskrifter som krever kjøtt. Den nøtteaktige smaken av tempeh passer godt til enhver marinade eller krydder, og kan stekes, stekes eller kokes uten å miste den varme teksturen. Denne artikkelen forklarer hvordan du krydder og tilbereder tempeh perfekt..
Steg
Del 1 av 3: Tilberede og krydre Tempe
Trinn 1. Se etter tempeh på en helsekostbutikk
Tempeh er ikke alltid lett å finne i matbutikken, men hvis det er en helsekost eller naturlig matbutikk i nærheten av deg, finner du tempeh i matområdet i kjøleskapet, nær tofu. Hvis du foretrekker å ikke kjøpe kommersielt produsert tempeh, kan du lage din egen. Prosessen vil ta litt tid, men du vil ha trygghet ettersom tempeh bare inneholder naturlige ingredienser.
Å lage din egen tempeh kan gjøres ved å ta 2 kopper skinnfrie soyabønner, 2 ts eddik og en pose tempeh -boostere. Kok soyabønner til de er myke, sil deretter og tørk. Bland eddik og tempeh boost, og legg deretter soyabønnene i en eske med luftehull for å la dem gjære. Disse skal oppbevares ved 31 ° C i 24-48 timer. I løpet av denne tiden vil mycel vokse på soyabønnene og kombinere dem til en solid blokk
Trinn 2. Kok tempeh for å myke den
Tempe vil danne en solid blokk (en murstein). Selv om det absolutt kan skiver og tilberedes med en gang, krever mange oppskrifter at tempeen skal småkoke i varmt vann i noen minutter for å gjøre tempen mykere før du bruker den til å fullføre andre tilberedningsmetoder. Kokende tempeh før steking, steking eller steking kan resultere i tempeh -biter som er myke på innsiden og sprø på utsiden. Å koke tempeh:
- Ta den ut av lommen.
- Kok opp vannet eller la det småkoke, avhengig av hvor myk du vil at tempeh skal være. Varmere vann vil gi mykere tempeh.
- Legg alle tempeh -blokkene i kokende eller litt kokende vann.
- Stek i 8-10 minutter.
- Fjern tempeh fra vannet og tørk den.
Trinn 3. Skjær tempeh i biter
De vanligste måtene å bryte tempeh-blokker er å kutte dem i tynne skiver eller kutte dem i bittestørrelser. Du kan også skjære eller hugge grovt slik at det får en biffaktig tekstur. Skjær tempeh i biter som passer for retten du vil kombinere med tempeh. For eksempel:
- Hvis du lager grillstempe, skjær den i lange skiver.
- Hvis du lager tempeh tako, knus eller mos tempeh.
- Hvis du legger tempeh til suppe, skjærer du den i små biter.
Trinn 4. Bløtlegg tempeh i marinaden
Tempeh har en syrlig, nøtteaktig smak som også kan heve andre smaker. Soaking tempeh i marinade er en vanlig måte å få frem smaken før tilberedning. Tempeh kan marineres i hvilken som helst marinade du vil bruke til tofu, kylling, storfekjøtt eller hvilken som helst type kjøtt. Følg disse trinnene for å suge tempeh med marinade:
- Bland marinaden med deilige ingredienser som hvitløkstappe, sitronsaft, olivenolje og krydder.
- Legg den hakkede eller skivede tempeh i en glasspanne og hell marinaden over tempeh for å dekke den.
- Dekk til og la tempehen trekke marinaden i 20 minutter til over natten.
- Kast alle marinadeingrediensene under forberedelsen av tempeh.
Trinn 5. Dryss de tørre krydderne på tempeh
Hvis du foretrekker å ikke bruke marinaden, kan du krydre den tørkede tempeh med en hvilken som helst kombinasjon av krydder. Koriander, koriander, koriander eller andre hele urter kan også brukes, og malte krydder som paprika og gurkemeie kan gi tempeh en fin farge og farge skivene en brungul eller rødlig nyanse. Bruk mange urter og krydder for å forbedre smaken og utseendet til tempeh. For å krydre tempeh:
- Ha tempeh i pannen.
- Dryss sjenerøst av krydderblandingen over tempeh. Snu og dryss igjen på den andre siden.
- Ikke spar på krydder, ettersom tempeh er litt tørt og krever mye krydder for å gjøre det rik på smak.
Del 2 av 3: Cooking Tempe
Trinn 1. Stek tempeh
Enkel stekt tempeh kan lages med tørr krydret tempeh eller marinert tempeh. Grillet tempeh er en flott hovedrett som kan kombineres med grønnsaker, ris eller quinoa. Følg disse trinnene for å lage stekt tempeh:
- Forvarm ovnen til ca 125 grader.
- Spray formen med non-stick kokespray eller bruk et papirhåndkle for å smøre den for å forhindre at tempehen fester seg.
- Legg tempeh i et enkelt lag på bakeplaten.
- Stek tempeh i 15-20 minutter, eller til kantene er lysebrune og sprø.
Trinn 2. Stek tempeh
Varm litt olje i en skillet over høy varme. Når de er varme, legg bitene i oljen. Stek på den ene siden i ca 3 minutter til den er gyllenbrun og sprø, snu deretter med en tang og kok denne siden.
Trinn 3. Stek tempeh
Varm opp en liten mengde matolje (for eksempel peanøttolje eller vegetabilsk olje) på et høyt røykpunkt i en dyp stekepanne eller nederlandsk ovn. Når oljen når 400 grader, legg tempeh -bitene i oljen. Stek i ca 4 minutter, eller til de er gyllenbrune og sprø. Fjern tempeh, og legg den på en tallerken kledd med tørkepapir for å tappe oljen.
Du kan støve tempeh med brødsmuler før du steker den hvis du vil ha en sprø bit. Dypp tempeh i egg eller melk, og dypp deretter i mel, panko eller brødkrydder blandet med salt og krydder. Stek tempeh som beskrevet
Trinn 4. Bland de kokte bitene i fatet
Moden tempeh smaker godt i matvarer som inneholder protein. Bestem om retten vil smake best med stekt, stekt eller stekt tempeh, tilsett deretter en salatdressing blandet med grønnsaker, en slags saus, eller, hvis ikke, behandle tempeh som om du behandler kylling, fisk eller tofu..
- Tilsett hakket og kokt tempeh i supper eller stuinger.
- For en salat, bare kast tempeh -blokkene med grønnsaker og andre ingredienser for en deilig varm salat, eller la det hele avkjøles for en friskere, kjøligere finish.
- Legg lange strimler tempeh i smørbrød og lag smørbrød av Panini, Club eller andre alternativer for en deilig smak uten å bruke kjøtt.
Del 3 av 3: Prøver klassiske Tempe -retter
Trinn 1. Lag tempeh -hamburgeren
Tempeh -hamburgeren har en tilfredsstillende kjøttfull tekstur, og når du blander den i smakfulle krydder som hvitløkspulver, chili og svart pepper, går du ikke glipp av kjøttet. For å lage tempeh hamburgere:
- Start med tempeh som har blitt kokt i 10 minutter, og mos deretter. Du trenger omtrent 2 kopper tempeh for 4 hamburgere.
- Kombiner teskje salt, 1/8 ts chilipulver, 1/2 ts hvitløkspulver og ts svart pepper.
- Pisk 1 egg og bland med tempeh. Tilsett krydderblandingen og bland godt.
- Form blandingen til 4 patties. Rull patty i panko eller brød krydder.
- Stek patty i en oljet brødrister, stek hver side til den er gyllenbrun.
- Server pattyen på brød eller med grønt salatgrønt.
Trinn 2. Lag slurvet joe tempeh
Dette er et godt kveldsmåltid å servere for en mengde. Rester vil smake enda bedre dagen etter. For å lage slurvet joe tempeh:
- Knus en blokk med tempeh og stek den i olje til den er gyllenbrun og sprø.
- Tilsett 1 hakket løk og 1 hakket grønn paprika i pannen, og stek til den er myk.
- Tilsett 1 ts chilipulver, 1 ts hvitløkspulver, 1/2 ts spidskommen og 2 ss soyasaus til løkblandingen. Stek igjen i 2 minutter.
- Legg til en 15-unse boks ketchup. La blandingen koke litt.
- Tilsett salt og pepper etter smak.
- Server den slurvete joe -blandingen på hamburgerboller.
Trinn 3. Lag tempeh “kylling” salat
Tro det eller ei, tempeh er allsidig nok til å smake deilig med bare majones, urter og druekiler som en flott erstatning for kylling. Hvis du liker kyllingsalat, men ikke vil spise kjøtt, kan du prøve å bruke tempeh. Slik lager du tempeh -salat:
- Kok tempeh -blokkene i 8 minutter, og skjær dem deretter i små biter. La det avkjøle.
- Kombiner tempeh med kopp majones, en hakket selleristang, løk, kopp hakket grønn eller rød grapefrukt og salt og pepper. Tilsett en teskje karry for å lage en karrypempelsalat.
- Sett blandingen i kjøleskap i time.
- Server salaten i croissanter eller salatpapir.
