Hjemmelaget is er uten sidestykke. Selv om du kan lage vaniljeis uten ismaskin, vil isen smake mykere ved å bruke et spesialverktøy. Dette er fordi vispeprosessen kan bryte opp iskrystallene som gjør isen grovere. Ismaskiner brukes vanligvis på samme måte, men hvordan du tilbereder den grunnleggende deigen vil avhenge av typen: Philadelphia basedeig eller fransk basedeig (vaniljesaus).
Ingredienser
Philadelphia Basic Dough
- 2 kopper (500 ml) tung krem
- 1 kopp (250 ml) melk
- kopp (170 g) sukker
- 1 ss vaniljeekstrakt
For å produsere 1 liter is
Grunnleggende fransk deig
- 4 eggeplommer (store)
- kopp (150 g) sukker
- 1 kopper (360 ml) helmelk
- ts vaniljeekstrakt
- 1 kopper (360 ml) tung krem
For å produsere 1 liter is
Steg
Del 1 av 3: Tilberedning av Philadelphia Basic Dough (alternativ 1)
Trinn 1. Avkjøl isbollen kvelden før
De fleste ismaskiner kommer med en bolle som må avkjøles før den brukes til å lage is. Sett basen i kjøleskapet og bollen i fryseren. Pisk isen dagen etter.
Philadelphia iskrem inneholder ikke egg. Denne isen har en lett og jevn smak og tekstur. Sammenlignet med fransk is, er prosessen med å lage denne iskremen raskere
Trinn 2. Forbered isbadet
Selv om du ikke trenger å lage den grunnleggende isdeigen, bør du fortsatt gjøre den så kald som mulig. Fyll vasken med nok kaldt vann og is til å nå mikseskålens høyde. Isbadet bør inneholde mer is enn vann.
Trinn 3. Bland den tunge fløten og melken
Hell de to ingrediensene i en stor bolle eller kjele og bland dem sammen. Pass på at det fortsatt er plass til tilsetning av sukker.
Trinn 4. Tilsett sukker og rør til det er oppløst
Denne prosessen tar omtrent 3-4 minutter. Smak til blandingen for å sikre at den ikke er kornet. Hvis du bruker en glassbolle, må du se på bunnen for å sikre at det ikke er sukkerkorn.
Trinn 5. Tilsett vaniljeekstrakt og bland godt
På dette stadiet kan du også tilsette ekstrakter eller andre smaksoljer.
Trinn 6. Avkjøl blandingen i et isbad
Plasser bollen i vasken til den er eller høyden på bollen. Bløtlegg bollen i is i 30-45 minutter.
Trinn 7. Dekk bollen og avkjøl blandingen i kjøleskapet i 3-24 timer
Fjern bollen fra isbadet. Dekk overflaten av bollen med plastfolie tett. Sett den i kjøleskapet og la den hvile i 3-4 timer.
Del 2 av 3: Tilberedning av grunnleggende fransk deig (alternativ 2)
Trinn 1. Chill bollen for å lage is i fryseren kvelden før
De fleste ismaskiner kommer med en bolle som må stå i kjøleskap i flere timer før bruk. Hvis du glemmer eller ikke har tid til å avkjøle bollen, må du forberede den grunnleggende deigen ved å følge trinnene nedenfor. Sett deigen i kjøleskapet og bollen i fryseren, og slå deretter dagen etter.
Fransk iskrem er også kjent som vaniljesaus. Denne isen er laget av eggeplomme, noe som gir den en jevn, fyldig og kremaktig smak og tekstur
Trinn 2. Klargjør isbadet når du er klar til å lage iskrem
Ta en stor bolle og legg den i vasken. Fyll vasken med nok is og vann til å nå skålens høyde. Legg silen over overflaten av bollen.
- Isbadet bør inneholde mer "is" enn "vann".
- Du må stivne eggene slik at de ikke klumper seg sammen, men noen klumper kan dannes. Du kan filtrere den med en sil.
Trinn 3. Pisk eggeplommer og sukker
Skill eggehviten og eggeplommene først. Legg eggeplommene i en mellomstor bolle og tilsett sukker. Pisk de to ingrediensene til blandingen er lysegul. Når du er ferdig, sett bollen til side på et trygt sted.
Til å begynne med ser blandingen tykk og mørk gul ut. Fortsett å slå til blandingen er blek
Trinn 4. Varm opp melken, og tilsett vaniljen
Hell melken i en middels kjele, og legg den på komfyren. Tilsett vaniljeekstraktet, og kok opp melken over middels varme. Når den er kokt, fjern den fra ovnen.
- Du kan også bruke vaniljestang. Del belgene i to, hakk deretter ut vaniljefrøene og tilsett dem i melken. Tilsett belgene også.
- Vurder å tilsette urter og krydder i melken for ekstra smak, for eksempel mynteblader, lavendelblomster, kaffebønner, sjokolade og så videre.
Trinn 5. Varm eggeblandingen med varm melk
Mål opp til 1 kopp (120 til 240 ml) varm melk. Hell sakte i eggeblandingen, fortsett å slå. Dette vil bidra til å varme eggblandingen gradvis og forhindre at den klumper seg sammen i neste trinn.
Trinn 6. Hell eggeblandingen i melken, varm den deretter til den tykner
Tilsett først den varme eggblandingen i melken. Sett gryten tilbake på ovnen og varm den over svak varme. Rør vaniljebunnblandingen sakte, men kontinuerlig under tilberedningen. Sørg for å røre helt til bunnen og sidene av pannen. Du er klar til å gå videre til neste trinn når vaniljesausen har tyknet nok til å belegge baksiden av en skje og nå 80 ° C.
Trinn 7. Hell vaniljesausbunnblandingen i en isvasket bolle gjennom en sil
Hvis du ser noe som sitter fast i silen, for eksempel eggklumper eller vaniljestang, kast den i søpla.
Trinn 8. Tilsett kraftig krem i vaniljesausen, og avkjøl deretter helt
Du kan la vaniljesausen ligge i isbadet i 20 minutter, rør av og til. Du kan også dekke overflaten på bollen med plastfolie og sette den i kjøleskapet i 3-8 timer.
For å forbedre smaken, tilsett ekstrakt, brennevin eller smaksolje
Del 3 av 3: Lag iskrem
Trinn 1. Frys bollen først
Hvis du ikke allerede har gjort det, kan du vurdere å sette bollen fra ismaskinen i fryseren kvelden før iskremen din. Hvis du ikke har tid til å gjøre dette, må du umiddelbart sette bollen i fryseren og basisblandingen i kjøleskapet nå. La det stå over natten og fortsett prosessen med å lage is neste dag.
Trinn 2. Installer ismaskinen
Ta bollen ut av fryseren og legg den i ismaskinen. Installer mikseren og koble maskinen til strømnettet. Hvis du bruker en manuell eller cranked iskrem maker, bør du vurdere følgende:
- Sett bollen i bøtta, og fest deretter rører.
- Fyll en bøtte (ikke en bolle) med is til en høyde på 8 cm.
- Dryss salt jevnt over isen.
- Gjenta den samme prosessen for hvert lag til bøtta er halvfull.
- Hell kaldt vann over isen til bøtta er full.
Trinn 3. Hell isbunnblandingen i en bolle
Bruk en gummispatel for å skrape bollen ren, slik at ingen av iskrembunnen er bortkastet.
Trinn 4. Pisk isen til den tykner
Du bør få en jevn konsistens, litt tykkere enn en milkshake. Hvis blandingen blir stadig vanskeligere å slå, er du klar til å gå videre til neste trinn. Denne prosessen vil ta omtrent 20 minutter på de fleste maskiner, men sørg for å følge instruksjonene på maskinen.
Hvis du har en manuell eller cranked iskrem maker, må du dreie sveiven til høyre
Trinn 5. Tilsett andre ingredienser hvis ønskelig
Nå er det en god tid å legge til andre ingredienser i iskrem, for eksempel sjokoladeflis, nøtter eller jordbærbiter. Du kan også tilsette karamellsaus, sjokoladesaus og meses. Dette trinnet er valgfritt og vil forbedre kvaliteten på isen.
Trinn 6. Overfør isen til en fryser-sikker beholder
Løft mikseren først fra bollen, og fjern deretter bollen. Skrap iskremen med en gummispatel og legg den i beholderen.
Hvis du vil nyte myk is, kan du servere den nå
Trinn 7. Legg vokspapiret på toppen av isen
Sørg for at papiret er i kontakt med overflaten av iskrem. Dette vil forhindre dannelse av iskrystaller i isen. Hvis du ikke har vokspapir, kan du bruke bakepapir eller plastfolie.
Trinn 8. Frys isen til den blir fast
Dekk beholderen med et lokk, hvis mulig, og legg den i den kaldeste delen av fryseren. Frys til isen stivner. Denne prosessen vil ta minst 4 timer.
Trinn 9. Fullfør isen på 2 uker
Hvis du lager Philadelphia -iskrem, begynner du å se iskrystaller etter noen dager. Etter 2 uker vil den franske isen også begynne å danne iskrystaller.
Tips
- Prøv å holde ismaskinen og bunndeigen så kald som mulig når du lager is. Dette forhindrer at isen blir for fast når den er frossen.
- Dekk den ferdige isen med et plastfolie. Dette forhindrer isen i å absorbere annen lukt fra fryseren (for eksempel frossen fisk) og danne iskrystaller.
- Hvis ismaskinen din har andre instruksjoner, tilbered isen i henhold til instruksjonene.
- Du kan nyte iskrem direkte fra ismaskinen som en "myk" iskrem. Imidlertid vil iskremen ha en lettere smak.
- Dryss sukker på frukten eller bærene, og tilsett den deretter i basisblandingen før du slår den. Dette vil gi iskremen en bedre smak enn om du bare tilsatte frukt eller bær på slutten av prosessen.
- Pakk bollen på ismaskinen før du legger den i fryseren for å beskytte den mot fare for frysing.
