Butterdeig kan ta mye tid å lage, men resultatene vil være verdt det. Hvis du bruker en oppskrift som krever butterdeig og du ikke har en frossen versjon, kan du lage din egen. Denne oppskriften vil fortelle deg to forskjellige måter å lage butterdeig på. Denne oppskriften vil også gi deg noen oppskriftsideer.
Ingredienser
Ingredienser til Simple butterdeig
- 1 kopp (110 gram) allsidig/vanlig mel
- teskje fint salt
-
10 ss (5 gram) smør, avkjølt
I USA tilsvarer en pinne smør 8 ss smør
- kopp (80 milliliter) iskaldt vann
Ingredienser til butterdeig
Ingredienser til deig:
- 3 kopper (330 gram) mel/vanlig mel
- 1½ ss sukker
- 1½ ts salt
- 2 ts sitronsaft
- til 1 kopp (180 til 240 milliliter) vann, avkjølt
Ingredienser til smørboks:
- 24 ss (3 pinner) usaltet smør, avkjølt
- 2 ss all-purpose/vanlig mel
Steg
Metode 1 av 3: Lage enkelt butterdeig
Trinn 1. Hell melet og saltet i en kjøkkenmaskin og bearbeid i noen sekunder, slik at melet og saltet blandes godt
Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin, hell mel og salt i en bolle og bland dem med en gaffel.
Hvis du ikke har råd til allsidig mel, bruk vanlig mel
Trinn 2. Skjær smøret i firkanter
Dette vil bidra til å myke smøret raskere og gjøre det lettere å blande med mel og salt.
Trinn 3. Tilsett smøret litt om gangen i en kjøkkenmaskin og bland
Trykk på foodprosessorknappen i noen sekunder før du tilsetter mer smør. Dette vil gjøre smøret lettere å håndtere og forhindre at matknivene blir sittende fast i det.
Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin, legg smøret i en bolle og bland det forsiktig med melet med en gaffel. Rull en kringlekniv over smøret og melet i vekslende bevegelse. Rull deretter bladet gjennom smøret og melet med en vekslende bevegelse. Fortsett å løfte og vrikke kringlekniven til du får en grov, smuldrende tekstur. Smørklumpene skal være omtrent på størrelse med en ert
Trinn 4. Tilsett kaldt vann og trykk på kjøkkenmaskinen i noen sekunder til
Deigen begynner å henge sammen og beveger seg bort fra sidene av bollen.
Hvis du bruker en bolle, kan du trykke deigen forsiktig ned med hendene og deretter lage et lite hull i midten. Hell i vannet og bland med en gaffel til deigen begynner å henge sammen og trekker fra sidene av bollen
Trinn 5. Dekk deigen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i 20 minutter
. Dette gjør at smøret kan avkjøles igjen og forhindrer at deigen blir for myk. Etter 20 minutter fjerner du deigen og åpner plastfolien.
Trinn 6. Belegg skjærebrettet og kjevlen med mel
Dette forhindrer at deigen fester seg til noe. Sørg for å ha rikelig med mel, i tilfelle du må tilsette mer mel på arbeidsflaten; Deigen vil absorbere melet mens du arbeider det, noe som vil gjøre arbeidsflaten klebrig.
Trinn 7. Legg deigen på skjærebrettet
Deigen kan føles tørr, men dette er normalt. Ikke tilsett vann; deigen blir mykere mens du arbeider den.
Trinn 8. Form deigen til en flat firkant ved å rulle den forsiktig
Ikke gjør deigen for tynn; Du vil male det igjen senere. Du vil se smørstriper i deigen, men vet at dette også er normalt. Ikke prøv å blande smør i det.
Trinn 9. Bruk en kjevle til å rulle deigen til en rektangulær form
Rull i bare en retning. Deigen skal være 3 ganger lengre enn den er bred.
Trinn 10. Brett deigen i 3 lag
Ta det nederste tredje rektangelet og brett det gjennom midten. Ta det øverste tredje rektangelet og brett det ned over hele deigen for å lage en firkantet form.
Trinn 11. Snu deigen 90 grader til den ene siden
Det spiller ingen rolle hvilken side: venstre eller høyre. Hvis deigen ikke snur lett, betyr det at den begynner å feste seg til skjærebrettet. Trekk den forsiktig ut og dryss litt mer mel på skjærebrettet. Legg deigen tilbake og prøv å rulle den tilbake.
Trinn 12. Gjenta prosessen med å rulle, brette og snu deigen seks til syv ganger til
På denne måten får du tynne lag i deigen.
Trinn 13. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet
La det stå i minst en time eller over natten.
Trinn 14. Bruk deigen
Når deigen er helt avkjølt, kan du ta den ut av kjøleskapet, male den og bruke den til å lage croissanter, fylte konditorbiter eller til og med bakt brieost.
Metode 2 av 3: Lag tradisjonelt butterdeig
Trinn 1. Bland mel, sukker og salt i en kjøkkenmaskin i noen sekunder
Dette vil tillate salt og sukker å blande seg jevnere med melet. Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin, legg alt i en bolle og rør raskt med en gaffel. Du kan også bruke vanlig mel i stedet for allsidig mel.
Trinn 2. Tilsett sitronsaft og litt vann i kjøkkenmaskinen mens kjøkkenmaskinen fortsatt er i gang
Start med kopp (180 milliliter) vann; Resten legger du til senere, avhengig av hvor tørr deigen er. De fleste matprosessorer har en tut øverst, hvor du kan helle ingrediensene dine uten å måtte åpne lokket. Etter en stund begynner deigen å klumpe seg sammen og bevege seg bort fra sidene i kjøkkenmaskinen. Hvis deigen fremdeles er for tørr og har melklumper i, tilsett den resterende spiseskjeen vann om gangen. Gjør dette til deigen er klumpet sammen og vekk fra veggene i kjøkkenmaskinen.
- Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin, lag et hull i midten av melblandingen og hell sitronsaft og vann i den. Rør til deigklumper samler seg.
- Sitronsaften vil gjøre deigen mer elastisk og lettere å rulle. Du trenger ikke prøve det når du har bakt kaken. Du vil ikke prøve det med mindre det er ferdig stekt.
Trinn 3. Overfør deigen til en plastfolie og trykk den til den danner en firkant
Denne firkanten skal måle ca 15 cm på hver side. Ikke gjør denne firkanten for tynn.
Trinn 4. Pakk deigen inn og sett den i kjøleskapet i en time
Dette vil gjøre deigen lettere å jobbe med senere. Så lenge deigen er i kjøleskapet, kan du begynne å forberede smøret.
Trinn 5. Legg utpakkede smørstokker på bakepapir og beleg med 2 ss mel
Pass på at smørstikkene berører hverandre og at melet er jevnt fordelt mellom dem.
Trinn 6. Dekk mel og smør med et annet lag bakepapir og mos med en kjevle
Fortsett med dette til melet er blandet inn i smøret. Når du er ferdig med mosingen, fjerner du det øverste laget av bakepapir.
Trinn 7. Kjevle ut smøret til en firkantet form
Denne firkanten skal måle omtrent 20 tommer (20. 30 cm) på hver side.
Trinn 8. Pakk smøret inn i plastfolie og sett det i kjøleskapet
La det stå i en time. Smøret avkjøles og gjør det lettere å jobbe med senere.
Trinn 9. Pakk ut deigen og kjevle den ut på et melet overflate
Du må forme den til en firkant på omtrent 25 cm på hver side.
Trinn 10. Forbered smøret i midten og pakk det med deigen rundt det
Pakk ut smøret og plasser det slik at kantene berører den flate siden av den rektangulære deigen. Løft deretter kantene på deigen og brett dem mot midten av smøret for å danne en firkantet omslag.
Trinn 11. Rull ut pakken til en rektangulær form
Ikke slip det for tynt og sørg for at rektangelet er 3 ganger lengre enn det er bredt.
Trinn 12. Brett deigen i tre lag
Løft den nederste tredjedelen opp og før den gjennom midten av rektangelet. Press den. Deretter løfter du den øverste tredjedelen og bretter den ned gjennom hele deigen for å danne en firkant.
Trinn 13. Snu deigen 90 grader til den ene siden
Du kan snu til venstre eller høyre. Hvis deigen ikke ruller lett, absorberer den mest sannsynlig mel. Løft deigen forsiktig og dryss melet på arbeidsflaten. Sett deigen tilbake og prøv å snu den tilbake.
Trinn 14. Gjenta malings- og bretteprosessen en gang til
Kjevle ut deigen til en rektangulær form og brett den i 3 lag igjen. Du gjør dette for å lage tynne lag med deig og smør.
Trinn 15. Pakk deigen med plastfolie og sett den i kjøleskapet
La stå til det er herdet; Dette vil ta omtrent 20 minutter, avhengig av hvor kaldt kjøleskapet ditt er.
Trinn 16. Rull ut og brett deigen i tre lag fire ganger, avkjøl mellom det første løpet til det neste
Etter at du har rullet, brettet og snudd deigen to ganger, legg den i kjøleskapet i 20 minutter, rull deretter ut, brett og snu to ganger til.
Trinn 17. Sett deigen i kjøleskapet i en time før du baker den
På dette tidspunktet kan du begynne å bruke denne deigen i oppskriftene dine.
Metode 3 av 3: Baking med butterdeig
Trinn 1. Lag et butterdeigskall
Kjevl ut butterdeigen til et tynt ark, og skjær den deretter i sirkler ved hjelp av en sirkelformet kake eller kaker. Bøy litt i midten av hver sirkel med en mindre kakeskærer eller med et lokk (for eksempel fra en krydderburk). Prikk forsiktig innsiden med en gaffel. Overfør til et bakeplate og bake ved 400 ° F (205 ° C) i 15 til 20 minutter. Fjern fra ovnen og klapp innsiden ned med bunnen av en krydderflaske eller treskje, eller trekk utsiden helt opp. Nå kan du fylle koppen med fløte, frukt eller annet modent fyll.
Trinn 2. Bruk butterdeig til å lage grillet briost
Kjevle ut butterdeigen til den er litt større enn en klump briost. Ha osten mellom deigen og hell honning på toppen. Du kan også legge til nøtter og tørket frukt. Trekk kantene på deigen mot midten av osten for å danne en omslag. Stek briosten ved 350 ° F (175 ° C) i 25 til 30 minutter. Du kan servere grillet briost med epleskiver og kaker.
Trinn 3. Lag noen butterdeigfyllinger
Kjevle butterdeigen til to tynne rektangler som måler 25 x 35,65 cm. Skjær hvert ark i 24 små rektangler. Trykk dette rektangulære stykket inn i hullet i minimuffinsformen. Stekes ved 375 ° F (190 ° C) i 10 minutter. Fjern fra ovnen og trykk ned på midten av hvert stykke med enden av en treskje eller krydderkrukke. Fyll kakedeigen med det du vil, og sett den tilbake i ovnen i 3 til 5 minutter. Her er noen ideer du kan bruke til å fylle kakedeigen din:
- ost og skinke
- Sopp og sauterte løk
- Briost, pistasjenøtter og syltet fersken
Trinn 4. Lag skinke og ostekake
Kjevle deigen til to rektangler som måler 25 x 30 cm. Legg en av rektanglene i en ildfast form og strøk med sennep; la sidene på bakeplaten ligge 2,5 cm. Dekk med skinke skiver, deretter belegge skinke med sveitsiske ost skiver. Dryss egget rundt kantene og dekk til med det andre deigen. Trykk endene sammen, og pensle deretter toppen av deigen med eggeskyll. Stekes ved 233 ° C i 20 til 25 minutter. La butterdeigen avkjøle, skjær den deretter i ruter og server.
For å vaske en egg, visp sammen 1 egg og 1 ss vann i en bolle
Trinn 5. Lag litt urter og osteblanding
Kjevle ut butterdeigen til et rektangel på 25 x 35 cm. Smør halvparten av deigen med eggeskyll. Kombiner 1/3 kopp (35 gram) revet parmesanost og 1 ts tørr italiensk krydder i en bolle, og dryss deretter over den andre halvdelen av butterdeigen. Brett deigen til to, slik at den eggbelagte siden berører den ostbelagte siden. Skjær deigen i 24 skiver. Pakk hver skive inn i en spiral, og pensle deretter hver skive med en eggevask. Stekes ved 205 ° C i 10 minutter. Avkjøl før servering.
For å vaske et egg, visp et egg og en spiseskje vann i en liten bolle
Tips
- Kast resten av melet på deigen, ellers vil deigen ikke heve ordentlig når du baker.
- Den kule marmoroverflaten er et flott sted å arbeide med butterdeig.
- Deigen skal holdes kald mens du jobber; litt smør skal holde seg kaldt og fast. Hvis smøret begynner å myke, legg deigen tilbake i fryseren i ytterligere 10-20 minutter, og fortsett arbeidet.
- Denne oppskriften vil lage omtrent 450 gram butterdeig.
- Deig som er lagret riktig i fryseren og tett pakket inn i plastfolie, kan vare opptil en måned. Doble oppskriften og oppbevar den i fryseren.
- Pensle toppen av deigen med eggevask for en blank finish. Tilsett kyllingkraft for smak.
Advarsel
- Butterdeig er en sprø skorpe som du vil bruke på toppen av en salte paier, for eksempel en potte, til å pakke inn en biff Wellington eller sautert sopp, eller på toppen av en tarte -tatin. Ikke bruk denne typen kringle til kanel eple eller gresskarpuré.
- Prøv å ikke ta for lang tid å bearbeide deigen. Jobb så fort du kan.
