Sashimi er laget av fersk fisk som er skåret i tynne biter i størrelse. Folk serverer vanligvis sashimi med en rekke ferske grønnsaker og andre ingredienser for å fremheve fiskens farge og smak. Hvis du vil lage din egen sashimi hjemme, kan du begynne med å kjøpe fersk fisk hos en fiskehandler.
Ingredienser
- 110 gram fersk laks
- 110 gram fersk tunfisk
- 110 gram fersk gul hale fisk
- 1 haug koriander, vasket og hakket
- 1 ss. (15 ml) sesamolje
- 1 hvit reddik
- 1 hel agurk
- 1 hel gulrot
- 250 gram sushi ris (valgfritt)
- 1/4 avokado
- En halv fersk sitron
- 4 shisoblader
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml soyasaus
Steg
Del 1 av 3: Velge Sashimi -ingredienser
Trinn 1. Kjøp 110 g hver av laks, tunfisk og gulhale
Du må bruke virkelig fersk fisk for å lage sashimi. Gå til fiskemarkedet og kjøp tunfisk, laks eller gulhale i sushi-kvalitet. Ikke velg fisk som ikke er trygg å spise rå!
- Hvis du ikke har et fiskemarked i ditt område, kan du gå til et supermarked hvor fersk sjømat er tilgjengelig, eller spør en dagligvarebutikk hvis de har fersk, melkeaktig fisk. Husk at dette betyr at fisken har blitt frosset for å drepe parasitter.
- Fortell selgeren eller dagligvarebutikken at du vil lage sashimi, og be dem kutte fisken i sashimi -terninger. På denne måten vil du bare kjøpe det som trengs for å lage sashimi.
Sjekk følgende for å velge fersk fisk:
hud som fuktig og skinnende
Kjøttsmak hard ved berøring
Ha lukten av sjøen
Trinn 2. Bruk ferske grønnsaker til sashimien
Sashimi serveres vanligvis med rå grønnsaker for å utfylle smaken av fersk fisk. Når du kjøper fisk, kjøp også ferske grønnsaker. Noen gode alternativer inkluderer:
- hvit reddik
- Agurk
- Gulrot
- Avokado
- shiso blader
Trinn 3. Velg krydder som skal brukes til sashimi
Du kan nyte sashimi som den er, eller krydre fisken med noen krydder for ekstra smak. Noen gode krydder inkluderer:
- Skive sitron
- Syltet ingefær
- Wasabi
- Soyasaus
Trinn 4. Kok 250 gram sushi ris til servering med skiver sashimi
Ris er ikke et must for sashimi, men det er en ideell siderett. Kok risen i henhold til instruksjonene på pakken, og la den avkjøles før du bruker den. Form risen til en ball med en størrelse på 3 cm.
Hvis du vil, kan du krydre risen med 1 ts. (5 ml) riseddik, ts. (3 gram) salt og ss. (12 gram) sukker. Du kan også lage ris som den er, uten krydder
Del 2 av 3: Skive fisk til Sashimi
Trinn 1. Bruk en veldig skarp kniv
For å skive sashimi skikkelig, må kniven være sylskarp. Bruk den skarpeste kniven du har eller skjerp kniven før du skjærer sashimi.
Ikke bruk en takket kniv fordi den kan rive og rive fisken. Prøv å skjære fisken i 1 bevegelse og hold kantene glatte
Trinn 2. Dekk tunfiskblokkene med sesamolje og korianderblader, og varm opp kort
Dette er valgfritt, men kan forbedre fiskens smak. Fordel sesamolje på utsiden av tunfiskfileten, og trykk deretter kjøttet over den hakkede koriander. Varm en stekepanne over høy varme, og legg deretter tunfisken i skilleten. Stek tunfisken på den ene siden i 15 sekunder før du snur kjøttet for å lage den andre siden.
- Fortsett å snu tunfiskblokkene og stek i ca 15 sekunder på hver side til alle fire sidene er gjennomstekte. Ta deretter tunfiskblokkene ut av pannen og legg dem tilbake på skjærebrettet.
- Hvis du ønsker det, kan du også gjøre dette med laks og gulhale, eller bare grille tunfisken.
Hvis du ikke liker smaken av rå fisk, kok fisken til den er skikkelig stekt. Den resulterende sashimi blir imidlertid mindre autentisk.
Trinn 3. Skjær fisken i biter på 0,5 til 1,5 cm
Legg de rå eller grillede fiskeklossene på et rent skjærebrett. Skjær deretter fiskeblokken i flere skiver. Skjær fisken rett i en bevegelse. Fortsett med dette til hele fisken er kuttet.
- Hvis du skjærer laks, hold kniven i en 45 graders vinkel fra skjærebrettet. Skjær deretter fisken mot skjærebrettet i den vinkelen slik at skivene er litt vinklet. Skjær fisken i retningen av kornet slik at hver skive får tverrgående striper.
- Ikke skjær fisken frem og tilbake! Dette kan rive kjøttet og deformere skivene. Hvis kniven ikke er skarp nok til å skjære fisken i ett slag, skjerp kniven først eller få en ny.
Trinn 4. Ordne fiskekotelettene i en overlappende rad
Når den er skåret i skiver, legger du fisken i den blomstrende haugen. Fiskeskivene vil se ut som overlappende spillekort eller dominoer.
Gjør dette for alle typer fisk
Del 3 av 3: Ordne Sashimi på tallerkenen
Trinn 1. Riv reddik, agurk og gulrot
For å gjøre dette kan du bruke et rivjern. Legg de revede grønnsakene i en bolle eller plastpose og oppbevar dem i kjøleskapet til de er klare til bruk. Legg 1 haug for hver type revet grønnsak du vil bruke på tallerkenen.
- Hvis du bare bruker en type grønnsak, plasser den i midten av tallerkenen.
- Hvis du bruker 2 eller flere grønnsaker, ordner du grønnsakene på rad i midten av tallerkenen.
Bruk en dekorativ sushi tallerken å servere sashimi. Du kan også bruke skjærebrett av tre å servere sashimi på en enkel måte.
Trinn 2. Skjær sitron, agurk og avokado i ca 0,5 cm størrelse
Skjær sitron, agurk og avokado i veldig tynne skiver. Ordne deretter alt jevnt og legg det foran de revne grønnsakene.
Sett fargen på hvert materiale til kontrast med de andre. For eksempel kan du plassere laks ved siden av reddiker, avokadoskiver ved siden av revet agurk og revet agurk ved siden av revet gulrot
Trinn 3. Legg sashimiskivene på toppen av de revne grønnsakene
Når grønnsakene og andre ingredienser er godt ordnet, er det på tide å ordne sashimiskivene på en tallerken. Plasser sashimiskivene midt på de andre ingrediensene, det vil si mellom de revne grønnsakene og andre pålegg.
- Tenk på fargen på fiskekjøttet når du bestemmer deg for hvor du skal plassere det. For eksempel kan du legge rød tunfisk på hvite reddiker, oransje laks på toppen av agurkskiver og hvit gulhale på toppen av revne gulrøtter.
- Hvis du serverer sashimiskivene på toppen av risbollene, legger du sashimiskivene på toppen av hver ball. Du kan også la risen stå separat og kombinere ris- og fiskeskivene når du spiser den.
Trinn 4. Tilsett ingefær, shisoblader og wasabi hvis ønskelig
Dette er et tradisjonelt krydder som kan tilsettes en sashimi -tallerken. Legg disse krydderene langs kantene på sashimiskivene slik at de lett kan plukkes opp.
Legg for eksempel wasabi ved siden av sitronskiver, syltet ingefær ved siden av avokado og shisoblader ved siden av agurkskiver
Trinn 5. Hell 60 ml soyasaus i en liten bolle
Soyasaus er et tradisjonelt krydder av sashimi. Hell soyasausen i en liten bolle og legg bollen på kanten av sashimi -tallerkenen for enkel tilgang.
