Røkt ost kan produsere en nøtteaktig, røykfylt smak som er forskjellig fra fersk ost. Siden ost kan dugg eller svette ved temperaturer over 32 ° C, må du bruke "kaldrøyking" -metoden. Du kan kjøpe en kaldrøyker for denne metoden, men røyking med eksisterende utstyr kan være like enkelt som å legge et isark.
Steg
Metode 1 av 3: Tilberedning av osten
Trinn 1. Vent på det kalde været
Osten skal være "røkt kald", så den ikke smelter. Dette er enklest å gjøre hvis lufttemperaturen ikke er høyere enn 16 ° C, selv med metoden som skal brukes for å holde temperaturen lav.
Hvis du røyker ost i varmt vær, må du begynne i det små først for å minimere feil og uferdig ost. Den kjøpte røykingmetoden i butikken er den beste metoden å bruke i varmt vær
Trinn 2. Skjær osten etter smak
Alle typer ost kan røykes, med mindre osten er så myk at den kan falle på grillen. Gouda-, cheddar- og gruyère -oster er vanlige valg. For å lage helrøkt ost, bruk ost som ikke er større enn 10 cm x 10 cm x 5 cm, slik at røyken kan slippe ut hele ostekaken.
Hvis du foretrekker ost med en røykfylt ytre overflate og en myk innside, bruker du større biter
Trinn 3. Tørk osten og legg den ved romtemperatur
Åpne osten og sett den i kjøleskap over natten. Ta den ut av kjøleskapet dagen etter og la den komme til romtemperatur. Dette vil føre til at fuktigheten fordamper, noe som gjør det lettere å danne røykfylt hud. Tørk vannet på osten med et papirhåndkle.
Det er en viss uenighet blant røkerostmakere med dette trinnet. Noen foretrekker kjølt eller til og med frossen ost før de røyker. Andre liker ikke teksturen som har endret seg fra frysing og foretrekker å hoppe over kjøletrinnet og la osten sitte i romtemperatur i en til to timer
Trinn 4. Vurder å kjøpe en kald fumigator
Du kan kjøpe en ekstra “kaldrøyker” eller adapter for å feste den varme røykeren, eller en frittstående kaldrøyker. Prisen varierer fra IDR 385.000, 00 -Rp 1.100.000, 00. Men når kaldrøyking er installert, går røyking lett og risikoen for smeltet ost er veldig liten.
- Noen ekstra kalde røykemidler er små enheter med lav varme utstyrt med sagflis. Dette apparatet kan plasseres på bunnen av den varme røyken og brukes i henhold til instruksjonene.
- Den ekstra kaldrøykeren er en ekstra del som er festet til den varme røykeren. Hvis de ikke er laget av samme selskap, må du koble de to verktøyene selv. Noen modeller krever bare en skrutrekker, mutter og bolt for å installere, men sjekk informasjonen før du kjøper.
- Uansett hvilket verktøy som brukes, når du installerer kaldrøykeren, røyker du osten med flis eller trepellets i 1-6 timer, snur osten minst en gang, fjerner den og legger den i kjøleskapet i 1-4 uker før du spiser. Se artikkeldelen om “varmrøyking” for ytterligere instruksjoner.
Trinn 5. Alternativt kan du lage din egen kaldrøyker
Fortsett til en av seksjonene i artikkelen nedenfor, avhengig av tilgjengelige verktøy:
- Det er to måter å tinker med en vanlig røyker (varm) eller en lukket grill for å lage din egen kaldrøyker. Du kan bruke en panne fylt med is eller lage en mini -røykkilde av en boks. Begge disse metodene vil bli forklart i avsnittet om artikkelen “varmrøykeanordning”.
- Hvis du ikke har en røyker eller grill og ikke vil kjøpe en, kan du prøve å røyke ost i kjøleskapet på en kokeplate. Kjøleskapet kan være en flott røykeapparat, men er vanskelig å kontrollere og krever ekstra oppmerksomhet til brannsikkerhet.
Metode 2 av 3: Røykost med varmrøyker eller grill
Trinn 1. Røyk osten på et bakeplate fylt med is
Den enkleste måten å holde osten kjølig på en varm røyker eller grill er å plassere et stort bakeplate fylt med is. Legg et støpejernsbrett på bakeplaten for å plassere osten, og hopp over trinnet "Slå på en smaksatt røykkilde". Hvis det ikke er noe sted å sette ispannen, eller hvis du er bekymret for at fuktigheten reduserer røyking, kan du prøve disse trinnene.
- Hvis det fortsatt er plass, fyll et basseng med is og legg det på et bakeplate for å fange opp dryppene. Dette vil gjøre det lettere for deg å bytte ut isen.
- Les artikkelen om tilberedning av ost hvis du ikke allerede vet det.
Trinn 2. Alternativt kan du bruke bokser
Ta en ren og sterk boks, for eksempel en suppeboks, som kan inneholde opptil 300 ml suppe. Du vil bruke denne boksen som en liten skorstein, holde brannen lav og ved lav temperatur.
Hvis du har en stor røyker, må du bruke en stor boks for å holde nok røyk
Trinn 3. Slå på smaksatt røykkilde
Hvis du bruker is, må du tenne bålet under normale omstendigheter ved å bruke tre eller fire små kullbriketter (eller varmeelementet i en elektrisk røyker). Bruk en stekeplate fylt med smaksatt flis rett over varmekilden for å lage røyk. (Se delen "tips" i artikkelen nedenfor om forslag til smak). Hvis du bruker bokser, er det to alternativer tilgjengelig:
- Bokser Metode A: Fyll halve boksen med kullbriketter. Fyll den neste fjerdedelen av boksen med vannbløtlagte flis, og fyll deretter resten av boksen med tørre flis.
- Bokser metode B: Lag et hull i boksen nær den øvre kanten. Sett et nytt loddejern inn i hullet, og fyll deretter halvparten av boksen med små trebiter (ingen kull nødvendig). Bruk loddejernet for å starte brannen. Bruk aldri et loddejern som har blitt brukt til lodding, da røykene kan inneholde giftige kjemikalier.
Trinn 4. Juster lufthullene
Juster ventilene til det kommer mye røyk, men treet brenner sakte og jevnt.
Trinn 5. Legg osten
Med røykkilden nederst på røykeren eller grillen, legg osten på toppen av grillen. Lukk røykeren eller grillen.
Hvis det er vind, kan du dekke til grilllokket med en presenning for å holde røyken inne
Trinn 6. Sjekk osten ofte
Med disse metodene er det en god idé å sjekke osten hvert 15-20 minutt, spesielt første gang du gjør det. Se etter noen av følgende problemer og fikse dem:
- Hold brannen i sjakk ved å legge til mer kull hvert 30-40 minutt, eller flis eller flis når brannen begynner å bremse (Inkludert vått og tørt flis hvis du bruker en måte A kan.)
- Hvis osten produserer svetteperler, betyr det at osten er nesten smeltet. Smal lufthullene eller avkjøl osten ved å bruke metoden nedenfor.
- Hvis du bruker en panne som er fylt med is, må du erstatte isvannet med ny is. I kaldt vær med lav varme er denne metoden ikke nødvendig.
Trinn 7. Røyk osten i 0,5-6 timer, snu av og til
Ost absorberer lett smak og trenger ikke å røykes lenge som kjøtt. Snu osten hvert 15.-30. minutt eller minst én gang under røykeprosessen. Vent til en mørk "røykring" dannes på osten rundt kantene før du fjerner den.
- Myk ost oppvarmet i en varmrøyker kan røykes i minst 30 minutter, hvis du vil ha en mild smak. En time eller to er den mer vanlige tiden.
- Tykk røkt ost om vinteren tar 4-6 timer. For første forsøk er den anbefalte røyketiden 3 timer eller mindre for å unngå å smake den originale ostesmaken for mye.
Trinn 8. Bevar osten før du spiser
Fjern osten og pakk den inn i vokspapir eller bakepapir. Oppbevares i kjøleskapet i minst en uke, slik at den røkte smaken endres til en mer deilig smak. Ofte smaker ost bedre etter at den har blitt nedkjølt i to til fire uker.
Ikke pakk ost inn i plast. Hvis du vil forhindre at den tørker ut, pakk den inn i vokspapir og pakk den deretter inn i plast
Metode 3 av 3: Røkost i et tomt kjøleskap
Trinn 1. Gjør klar kjøleskapet som skal brukes til røyking
Dette kjøleskapet kan produsere en lukt av røyk som ikke kan fjernes og må tømmes helt. Dette kjøleskapet bør plasseres i et område som utgjør en risiko for brann, for eksempel en garasje eller kjeller med betonggulv og ingen brennbare gjenstander i nærheten. Kjøleskapet trenger ikke betjenes.
Følg instruksjonene "forberede osten" øverst på denne siden før du fortsetter
Trinn 2. Legg kokeplaten på bunnen av kjøleskapet
Sett kokeplaten i bunnen av kjøleskapet, helst hvis den har temperaturkontroll.
Trinn 3. Legg på et bakeplate fylt med flis
Legg en liten brødform, tinn eller annen varmebestandig beholder på en kokeplate. Fyll den med flis eller trekorn spesielt for røyking, eller ekte treverk uten giftige tilsetningsstoffer.
Se "tips" -delen i artikkelen for råd om tresmak
Trinn 4. Legg pannen med is på midtre hylle i kjøleskapet
På en kokeplate fyller du en stor beholder med is. Dette vil la osten avkjøles og forhindre at den smelter.
Trinn 5. Begynn å røyke osten
Ordne osten på øverste hylle i kjøleskapet. Slå kokeplaten på en lav innstilling og lukk kjøleskapdøren.
Trinn 6. Røyk osten i 1-6 timer, sjekk regelmessig
Kontroller osten hvert 10-15 minutt for noen av disse problemene, og korriger dem om nødvendig:
- Hvis isen smelter, erstatt isvannet med ny is.
- Hvis det er svetteperler på osten, slå av kokeplaten til osten er kald.
- Når det dannes en røykring på kantene på osten, snu osten. Når det har dannet seg røykringer på begge sider av osten, fjern den fra kjøleskapet og slå av kokeplaten.
Trinn 7. Oppbevar osten i kjøleskapet
Pakk osten i vokspapir og sett i kjøleskap i minst en uke for at den skal smake godt. Noen oster har en god smak etter to til fire ukers røyking.
Ikke gi etter for den ubehagelige smaken av ost når du tar den rett ut av kjøleskapet. Smaken blir ofte deilig dramatisk
Tips
- Ikke bekymre deg hvis din kaldrøkte ost smaker dårlig de første dagene. Det anbefales å la det sitte for en god smak.
- Generelt er skog fra frukttrær eller nøttetre som pekannøtter, epler eller kirsebær egnet for myke oster som mozzarella, sveitsisk eller myk cheddar. Sterkere skog som mesquite og hickory brukes bare til sterke oster som skarp cheddar, stilton eller pepperjack.
- Prøv nye smaker ved å bytte ut flis, bambusflis, tørkede teblader eller peanøttskall.
- Mange røkte oster på markedet inneholder en kunstig røkt smak ("flytende røyk"). Hjemmelagde røkte oster har vanligvis forskjellige smaker, basert på treverket som brukes.
Advarsel
- Hvis du bruker et loddejern, må du bare beholde dette loddejernet for røyking av ost og andre matvarer. Bruk av dette verktøyet med andre metaller vil utsette osten for giftige stoffer, spesielt bly.
- Bruk bare flis eller sagflis som selges spesielt for røyking eller garantert er ekte treprodukter. Noen flis eller sagflis til hagearbeid eller andre formål inneholder giftstoffer som ikke er trygge for mat.
