For de som elsker søt mat, er karamell en type saus hvis delikatesse ikke kan gå glipp av i forskjellige desserter. Dessverre har noen typer karamelsaus en tekstur som er for tykk, noe som gjør det vanskelig å helle over iskrem eller dyppe i forskjellige frukttyper, for eksempel epler. Men ikke bekymre deg fordi strukturen til karamellsaus faktisk kan fortynnes ved å tilsette en væske som fløte eller vann. Hvis det du har er biter av solid karamell, kan du smelte dem i ovnen og tilsette litt mais sirup eller et presse sitron om nødvendig for å unngå at teksturen krystalliserer. Siden karamell også er deilig for å dyppe epler, kan du lære den enkle oppskriften i denne artikkelen!
Steg
Metode 1 av 4: Fortynning av karamell med væske
Trinn 1. Overfør karamellen til en middels stor kjele
Bruk en non-stick spatel for å kontrollere at all karamellen har overført til pannen.
Trinn 2. Reduser varmen til ovnen
Det er ikke nødvendig å bruke for høy temperatur for å tynne karamellen. Faktisk kan bruk av for høy temperatur faktisk brenne karamellsausen! Derfor er det bare å varme opp karamellen over svak varme i noen minutter, og deretter røre med en slikkepott for å sikre at det ikke kommer noen saus til bunnen av kjelen.
Trinn 3. Tilsett 1 ss tung krem eller melk
Egentlig er tung krem et bedre alternativ fordi det kan opprettholde smaken og konsistensen til karamellsausen. Start med å tilsette 1 ss. tung krem først. Hvis karamellsausen fortsatt er for tykk, tilsett ytterligere 1/2 ss. Gradvis tung krem til du får den teksturen du ønsker.
Trinn 4. Bruk vann til å tynne karamellsausen som inneholder smøret
I noen tilfeller kan tilsetning av fløte til en karamellsaus som inneholder smør sprekke sausens tekstur på grunn av det økte fettinnholdet i sausen. Selv om denne risikoen ikke vil oppstå hvis sausen stadig røres over svak varme, kan du fortynne karamelsausen med vann i stedet for tung krem hvis du vil unngå dette!
Forstå at vann lett kan redusere tykkelsen på sausen
Trinn 5. Rør alle ingrediensene til det er godt blandet
Rør den blandede karamelsausen med væsken ved hjelp av en nonstick -slikkepott. Under omrøring, sørg for at ovnens flamme holder seg! Fortsett å røre sausen til den stivner, noe som indikerer at karamellen er helt blandet med den tilsatte væsken.
Trinn 6. La karamellsausen avkjøles før servering
Vær forsiktig, karamelsausen som er veldig varm er utsatt for å brenne tungen! La derfor sausen sitte i minst fem minutter eller maks en halv time til temperaturen blir tryggere å spise.
For å være sikker på at karamellen er kul nok, prøv å føle luften over karamellen. Hvis håndflatene føles varme, men ikke fuktige eller for varme, er karamellsausen klar til servering
Metode 2 av 4: Smelting av karamellblokken med solid tekstur
Trinn 1. Forvarm ovnen til 93 grader Celsius
Kontroller at ovnen har blitt forvarmet i ca 5 minutter før bruk.
Ovnen er det perfekte verktøyet for å smelte tette karamellbiter. Hvis du bruker komfyren, må karamellen omrøres hele tiden slik at den ikke brenner seg
Trinn 2. Sett karamellbitene i nederlandsk ovn
Spesielt er en nederlandsk ovn (også kjent som en fransk ovn) en stor panne med veldig tykke vegger, så det er trygt å varme i ovnen. Før du setter den i den nederlandske ovnen, er det en god idé å kutte karamellbitene slik at de er mer på linje med formen på formen. Deretter dekker du formen og legger den umiddelbart i formen. Du trenger ikke smøre bunnen av den nederlandske ovnen med olje eller smør før du bruker den!
Prøv å legge karamellen i et enkelt lag. Dette betyr at du ikke bør stable karamellen slik at smelteprosessen kan skje samtidig
Trinn 3. Varm karamellen i 45 minutter
Etter 45 minutter, fortsett å sjekke karamellens tilstand, men generelt må karamellbiter varmes opp i nesten 2 timer for å smelte helt. Husk at ovnstemperaturen til alle er forskjellig. Hvis ovnen din er veldig varm og størrelsen på karamellen du smelter ikke er for stor, bør den smelte raskere!
Karamellsmeltingsprosessen er fullført hvis ikke alt har smeltet og er lett å røre
Trinn 4. Sett den usmelte karamellen tilbake i ovnen, og varm den opp igjen i 15 minutter til 1 time
Fortsett å sjekke karamelltilstanden med 15 minutters mellomrom. Karamellen skal smelte helt etter oppvarming i 2 timer.
Trinn 5. La den smeltede karamellen avkjøles
Spesielt la karamellsausen sitte i ca 10 minutter før du tilbereder eller spiser den. Karamelsaus er klar til å nytes når den er avkjølt!
Metode 3 av 4: Lag en lett teksturert karamellsaus
Trinn 1. Forbered og mål alle nødvendige ingredienser
Siden karamellsaus brenner veldig lett, må du forberede alle nødvendige ingredienser før du begynner å lage den. For å lage omtrent 400 ml karamellsaus må du forberede:
- 350 gram sukker.
- 120 ml vann.
- 240 ml tung krem.
- Middels stor nonstick -panne.
- Treskje eller nonstick -gummispatel.
- Konditorpensel som er dyppet i et glass vann.
Trinn 2. Ha vann og sukker i en kjele
Slå på ovnen til middels varme, og kok deretter sukkeret til det er helt oppløst, ingen klumper og klart, ca 2-3 minutter.
Trinn 3. Tilsett mais sirup, honning eller sitronsaft for å holde karamelsausens tekstur rennende
I denne oppskriften må du legge til 1 ss. Tilsett mais sirup eller honning til hver 240 ml karamelsaus. Disse tre ingrediensene kan bremse herdingsprosessen til karamelltekstur etter at den er kokt.
- Hvis du ikke har noe imot smaken av sitrusfrukter som pleier å være sure, kan du legge til 1/2 ss. Press sitronen i hver 240 ml karamelsaus, så snart sukkeret er helt oppløst i vannet. Etter tilsetning av sitronsaft, rør sausen en stund til alle ingrediensene er kombinert, og rør ikke igjen før sausen er helt kokt.
- Selv om dette forhindrer karamellsausen i å krystallisere, vil sitronsaften påvirke smaken av sausen. Men hvis du ikke har noe imot den litt sure smaken av karamellsausen, kan du gjerne bruke denne metoden!
Trinn 4. Bruk den våte konditoris til å rengjøre kantene i pannen
Skru opp varmen litt, og påfør deretter en våt konditorpensel på kanten av pannen for å fjerne overflødig sukker-vannblanding som har festet seg til den. Hvis den ikke er rengjort, kan den herdede sukkerløsningen komme inn i sausen og få den til å krystallisere seg i tekstur.
Trinn 5. Kok karamellsausen i 15 minutter uten å røre i det hele tatt
Vend ovnen til middels til høy varme, og kok deretter karamellsausen uten å røre den. Spesielt kan omrøring av karamelsaus få teksturen til å krystallisere og redusere smakens smak. Vær derfor tålmodig med å vente til karamellsausen er fullstendig tilberedt. Mens du venter på at sausen skal koke, er det best å ikke gjøre noe annet, spesielt siden kokt karamelsaus er veldig lett å brenne.
Trinn 6. Slå av ovnen når karamellsausen blir lys brun
Når boblene på overflaten av karamellen begynner å bli større og dukker sakte opp, er sjansen stor for at karamellsausen er kokt og klar til servering. Spesielt hvis fargen på karamellsausen har blitt lysebrun, slår du av ovnen umiddelbart.
Trinn 7. Tilsett kraftig krem når karamellsausen blir mørk brun
Når ovnen er slått av, skal sausen gradvis mørkne. Når fargen har blitt mørk brun, hell i en skje med krem veldig forsiktig, spesielt siden karamelsaus er veldig varm og er utsatt for sprut i alle retninger når den utsettes for tung krem. Deretter bruker du en nonstick -slikkepott for å røre sausen.
- Det bør bare ta omtrent et minutt før karamellsausen mørkner.
- Hvis sausen er for mørk, for eksempel veldig mørk brun eller til og med svart, eller hvis det lukter brenning fra pannen, har karamelsausen brent seg, og du må gjenta prosessen fra bunnen av. Stol på meg, den forkullede karamelsausen vil smake så bitter at det ikke er verdt å spise!
Trinn 8. Hell sakte i den gjenværende tunge kremen, og hold øye med at sausen spruter mellom kremingen
Tilsett resterende tung krem gradvis med en skje. Mellom hellingen, rør alltid sausen med en nonstick -slikkepott. Karamellsausen er klar til servering hvis det ikke er mer krem igjen!
Trinn 9. La karamellen sitte i romtemperatur til den avkjøles litt
Ideelt sett må karamellsausen få sitte i fem minutter til en halv time først for å la den avkjøle. Hvis du føler at karamellen er kald nok, kan du prøve å kjenne luften over den for å finne ut om den varme dampen fortsatt rømmer. Hvis håndflatene dine fortsatt er varme, betyr det at karamellsausen må sitte lenger.
Metode 4 av 4: Belegg epler med karamell
Trinn 1. Ha eplene i kjøleskapet i kjøleskapet i minst 30 minutter
Hvis du vil, kan du også lagre epler over lengre tid, spesielt siden den kalde temperaturen hjelper karamelsausen å sette seg raskt når eplene er dyppet i den. Som et resultat drypper ikke sausen ned på bordet eller kjøkkengulvet etterpå.
Trinn 2. Vask og tørk eplene
Skyll eplene i kaldt vann mens du gnir overflaten med fingrene for å fjerne smuss og/eller kjemikalier som fester seg til dem. Deretter bruker du et papirhåndkle eller en ren klut til å tørke eplene. Sørg for at eplene er helt tørre, ettersom alt vann som er igjen, uansett hvor lite det er, kan forhindre at karamellsausen fester seg helt til eplets overflate.
Trinn 3. Fjern eplestammen og stikk hullet i eplet med en iskrem
Pass på at eplene sitter godt på plass slik at de ikke faller av når de dyppes i karamell! Om nødvendig, rist eplet forsiktig for å sikre at iskremen sitter godt inne.
Trinn 4. Gni overflaten av eplet med fint teksturert sandpapir
Hvis mulig, bruk sandpapir med en finere partikkelstørrelse på 120-200 korn. Ikke gni eplet med for mye kraft før huden flasser av! Husk, denne metoden gjør du bare for å skrape vokslaget på overflaten av eplet.
Trinn 5. Pass på at karamelltemperaturen ikke er for varm når eplene dyppes i den
Varm karamelsaus er det beste alternativet å bruke i denne oppskriften. Derfor, når karamelsausen har smeltet, kan du prøve å la den sitte i fem minutter før du dypper eplene i. Hvis temperaturen er for varm, vil karamellsausen sannsynligvis skli på overflaten av eplet og fortsette å dryppe når eplet dyppes i det.
La karamellsausen stå i kjelen mens eplene dyppes i
Trinn 6. Dypp eplene i karamellsausen
Deretter bruker du en nonstick -slikkepott til å øse ut karamellsausen og spre den over eplene. Mens prosessen pågår, roter du eplene slik at karamelllaget blir jevnt fordelt.
Trinn 7. Legg eplene på en stekeplate som er kledd med bakepapir
Smør først bakepapiret med smør eller spray litt olje på overflaten. Legg deretter eplene som er dyppet i karamellsaus umiddelbart på bakeplaten, og sett formen i kjøleskapet i 10 minutter til noen timer. Når de er nedkjølt, kan karamelliserte epler serveres som en av hovedrettene på alle typer arrangementer!
Når karamellen har stivnet, kan du legge til dekorasjoner eller pålegg du ønsker, for eksempel ved å pusse overflaten på eplene med, eller til og med dyppe dem i, hvit sjokolade eller smeltet melkesjokolade og deretter pusse dem med en blanding av melis og kanel
Tips
- Finn en karamelloppskrift som passer dine smaksløk! Noen mennesker har ikke noe imot å legge smør, mais sirup, brunt sukker, vaniljeekstrakt og søtet kondensert melk til karamellsausoppskriften for å søte smaken.
- Karamellsaus kan oppbevares i opptil tre måneder i kjøleskapet.
- For å smelte karamellgodteri, følg tipsene i artikkelen Hvordan smelte karamell.
