Få kjøpte cheddaroster kan sammenlignes med hjemmelaget cheddarost. Prosessen med å lage ost er veldig tidkrevende, men på den annen side er det ikke vanskelig. Her er hva du trenger å gjøre.
Ingredienser
Produserer omtrent 900 gram cheddarost
- 8 L rå fersk melk
- 1/4 ts (1,25 ml) mesofil kultur
- 1/2 ts (2,5 ml) flytende dyreløpe løst i 1/2 kopp (125 ml) kaldt, ikke -klorert vann
- 2 ss (30 ml) fint havsalt
Steg
Del 1 av 4: Matlaging av ost
Trinn 1. Varm opp melken i en stor gryte
Hell melken i en kjele og varm opp på middels varme til den når en jevn temperatur på 32,2 grader Celsius.
- Du kan bruke geitemelk eller kumelk, men det som brukes, må melken være rå.
- Temperaturen kan være så lav som 29,4 grader Celsius når du starter. Sjekk temperaturen med et øyeblikkelig mattermometer.
Trinn 2. Gå inn i den mesofile kulturen
Strø kulturen over melkeoverflaten og rør, og sørg for at den er jevn og oppløst.
- La melken modne kulturen i 1 time.
- Vær oppmerksom på at du også kan bruke 1 pakke mesofile kulturer til engangsbruk i stedet for å ta fra store pakker med mesofile kulturer.
Trinn 3. Tilsett løpeoppløsningen
Hell langsomt den flytende løpe i melken, rør hele tiden mens du tilsetter til ca 5 minutter etter at løpen er tilsatt.
- La melken tykne i 1 til 2 timer. Ostemassen skal dannes på dette tidspunktet, og skal være fast nok til å skjære med en kniv.
- Hvis du ikke vil bruke animalsk løpe, kan du bruke ts (1,25 ml) flytende grønnsaksløpe med dobbel styrke som finnes i kopp (125 ml) vann eller grønnsaksløpe i tablett oppløst i kopp (125 ml) vann.
Trinn 4. Skjær ostemassen i terninger eller terninger
Bruk en lang kniv til å skjære ostemassen i 6,5 mm terninger. Kuben trenger ikke å være helt flat, men i det minste er den samme størrelse i gjennomsnitt.
La ostemassen sitte i ytterligere 15 minutter, eller til den blir litt fastere
Trinn 5. Øk temperaturen og fortsett å lage mat
Øk temperaturen på melken sakte til den når (37,8 til 38,8 grader Celsius). Rør ostemassen med en lang skje hvert par minutter for å unngå at de blir skinnende eller klumpete.
- Det tar vanligvis omtrent 30 til 45 minutter før ostemassen når den temperaturen.
- Når ostemassen har nådd ønsket temperatur, fortsett å lage mat i 30 til 45 minutter. Rør igjen forsiktig hvert par minutter for å forhindre tap av glans.
- Hold ostemassen borte fra varmen hvis den blir for varm.
- Etter hvert som ostemassen er kokt, krymper den i volum.
Trinn 6. Dekk silen med osteklut
Legg silen over en stor ren vask eller servant, og dekk den til med akkurat nok lett klut til å dekke kantene helt.
La i mellomtiden ostemassen sette seg til bunnen av kjelen i 20 minutter
Trinn 7. Tøm ostemassen
Hell innholdet i gryten over et dørslag med klut. Legg silen over en vask, et rent basseng eller en tom kjele.
Tøm i 15 minutter, rør av og til for å unngå at ostemassen blir for klumpete eller ikke blank
Del 2 av 4: Cheddaringost
Trinn 1. Fjern ostemassen og overfør den til et skjærebrett
Skjær i fem like store biter.
- Når du overfører ostemassen til et skjærebrett, skal det være halvfast. Konsistensen ligner på gelé eller gelatin.
- Legg ostemassestykkene tilbake i den tappede tomme pannen. Dekk til med lokk eller aluminiumsfolie.
Trinn 2. Fyll bassenget med varmt vann
Vanntemperaturen bør være omtrent 102 grader Fahrenheit (38,8 grader Celsius).
Sørg for at vasken eller vasken er minst like høy som gryten som brukes til matlaging, og fyll den 1/2 til 2/3 full til den delen av pannen der osten setter seg er helt nedsenket
Trinn 3. Legg kjelen i varmt vann
Legg gryten i bassenget, og pass på at vannet ikke når munnen på gryten eller kommer inn i gryten.
- Curd må holdes konsekvent ved 100 grader Fahrenheit (37,8 grader Celsius) i 2 timer. Bytt vann om nødvendig for å holde innholdet i kjelen varm.
- Snu ostemassestykkene hvert 15. minutt.
- Denne prosessen er kjent som "cheddaring", og derav navnet cheddarost.
Trinn 4. Skjær igjen i terninger
Etter at 2 timer har gått, skal ostemassen være veldig fast og litt blank. Fjern og skjær i terninger på 1,25 cm.
Sett ostemassen tilbake i gryten etter at den er terninger
Trinn 5. Gå tilbake til varmt vann
dekk kjelen og legg den tilbake i varmt vann. la stå i varmt vann i ytterligere 30 minutter.
- Sørg for at vanntemperaturen fremdeles er 38,8 grader Celsius (102 grader Fahrenheit).
- Rør ostemassen med fingrene hvert 10. minutt på dette tidspunktet.
Trinn 6. Tilsett salt
Fjern kjelen fra varmt vann og tilsett salt. Rør forsiktig for hånd.
Saltet skal dekke ostemassen helt
Del 3 av 4: Trykk på osten
Trinn 1. Dekk ostepresseren med en klut
Legg et stykke osteklut over bunnen av den sylindriske delen. Tøyet skal være stort nok til å nå toppen av bassengbeholderen.
- Du trenger bare en hjemmelaget ostepresse for dette. Disse pressene består vanligvis av en sylinder der du legger osten, med føringsspaker på hver side. Det er også en trykkspak som tjener til å endre mengden trykk på osten.
- En ostepresse er nødvendig for å produsere harde oster, inkludert cheddarost.
Trinn 2. Tilsett ost og trykk i 15 minutter
Legg ostemassen på bunnen av ostepressen og pakk den inn i osteklut.
Vri skyvehendelen til måleren indikerer at trykket er opptil 4,5 kg. La osten stå i ostetrykket i 15 minutter på det trykket
Trinn 3. Øk trykket og fortsett å trykke
Øk trykket til 18 kg og trykk i 12 timer.
Snu osten og erstatt ostekluten med en ny før du fortsetter å trykke på osten
Trinn 4. Øk trykket igjen og fortsett å trykke
Øk trykket til 22,5 kg og trykk i ytterligere 24 timer.
Snu osten og erstatt ostekledden med en ny før du fortsetter å trykke på osten
Del 4 av 4: Aldringsost
Trinn 1. La osten tørke alene
Fjern osten fra ostepressen etter at det har gått 24 timer. Legg på et ostebrett og la det tørke i 2 til 5 dager.
- Osten skal tørke ved romtemperatur. Oppbevares på et godt opplyst, tørt og ikke for fuktig sted.
- Den nøyaktige tiden det tar å tørke osten avhenger av fuktighetsnivået.
- Når den er klar, blir osten tørr ved berøring. Og har dannet en hud eller et beskyttende lag.
Trinn 2. Smør cheddarosten med ostevoksen
Ostevoks forhindrer at harde oster som cheddarost tørker ut eller vokser mugg når de blir eldre.
- Forbered osten for voksing ved å smøre overflaten med voks ved hjelp av et lite stykke osteklut dyppet i hvit eddik. Dette vil bli kvitt enhver synlig eller usynlig mugg. Chill osten i kjøleskapet i noen uker før voksing.
- Ta et ostelys som måler 10 x 10 cm.
- Legg osten på toppen av dobbeltkokeren, og fyll bunnen med vann. Varm over middels varme til den smelter og når en temperatur på omtrent 210 grader Fahrenheit (98,9 grader Celsius).
- Dypp en børste med naturbørste i den smeltede voksen og beleg osten med voks, arbeid en overflate av gangen. La voksen på den ene overflaten avkjøles før du smører den på en annen.
- Du bør smøre hele overflaten av osten med to lag voks. La det tørke helt.
Trinn 3. La osten bli eldre i kjøleskapet
Sett osten i kjøleskapet og oppbevar den i minst 60 dager før du nyter den.
- Ost bør ideelt sett lagres ved 12,8 til 15,6 grader Celsius.
- Hvis du foretrekker en skarpere smak, eldes osten i 3 til 24 måneder. Jo lenger du lagrer osten, jo skarpere blir den.
-
Alder og smak:
- Myk: 3-4 måneder
- Skarpe 4-12 måneder
- Skarp en gang 2 år
- Ost som er eldre enn 2 år kalles i henhold til alderen
Trinn 4.
