Jalebi er en søt som serveres i India, Pakistan og Midtøsten. Denne tradisjonelle retten er en viktig del av mange festivaler og feiringer. Jalebi er laget av frityrstekt deig, omtrent som traktkake, som deretter dynkes i en sukkeroppløsning. Denne artikkelen viser deg trinnvis prosessen med å lage jalebi hjemme. Det er to alternativer når det gjelder å lage deigen: den første er en tradisjonell oppskrift som bruker yoghurt som utvikler, og må stå over natten, og den andre bruker aktiv tørrgjær, slik at du kan lage jalebideig i så lite som en time. Med litt øvelse vil du mestre hvordan du lager jalebi på kort tid!
Ingredienser
Tradisjonell Jalebi -deig
- 1 kopp (140 g) universalmel (maida)
- 2 ss (16 g) mel, mais eller bengalsk ris
- 177 ml ren yoghurt, 118 ml kjernemelk
- 1/2 ts (4 g) natron
- 2 ss (30 g) smeltet ghee eller smeltet smør
- 3-4 tråder safran, eller 4-5 dråper gul matfargestoff
- Nok vann
Rask Jalebi deig
- 1,5 ts (4 g) aktiv tørrgjær
- 1 ss (15 ml) pluss 2/3 kopp (158 ml) vann
- 1,5 kopper (210 g) allsidig mel
- 2 ss (16 g) gram mel, bengalsk mais eller ris
- 2 ss (30 g) smeltet ghee eller smeltet smør
- 3-4 tråder safran, eller 4-5 dråper gul matfargestoff
Safran sukker løsning
- 1 kopp (237 ml) vann
- 1 kopp (200 g) granulert sukker
- 3-4 tråder safran, eller 4-5 dråper gul matfargestoff
Steg
Del 1 av 4: Making Traditional Jalebi Dough
Trinn 1. Forbered ingrediensene
Denne deigen hever seg hovedsakelig på grunn av naturlig gjæring. Den naturlige utvikleren som brukes er vanlig yoghurt, som kalles "dahi" eller ostemasse i indiske oppskrifter. Du kan erstatte vanlig yoghurt med gresk yoghurt eller kjernemelk i denne oppskriften, så lenge den har en aktiv kultur.
- 1 kopp allsidig mel
- 2 ss gram, mais eller rismel (dette melet vil forsterke smaken og gi jalebien en tekstur, men du kan bruke allsidig mel hvis dette er det eneste melet som er tilgjengelig).
- 3/4 kopp vanlig yoghurt, eller 1/2 kopp kjernemelk
- 1/2 ts natron
- 2 ss smeltet ghee eller smeltet smør (du kan erstatte vegetabilsk eller olivenolje).
- 1/4 ts safran for å farge deigen (du kan erstatte en klype malt gurkemeie eller noen dråper matfargestoffer)
- Nok vann.
Trinn 2. Rør deigen
Bland alle ingrediensene i en middels bolle av ikke-reaktivt materiale (helst glass eller keramikk). Tilsett deretter yoghurt eller kjernemelk og smeltet ghee, bland godt til blandingen tykner. Tilsett til slutt safran eller matfarge til blandingen er gyllenbrun.
Trinn 3. Juster deigtykkelsen
Deigen din skal være tykk som pannekakedeig. Du må kanskje tilsette vann for å få riktig konsistens, avhengig av fuktighet og vanninnhold i yoghurt eller kjernemelk du bruker.
- Hvis deigen din er for tykk, tilsett litt vann om gangen, og bland godt hver gang du tilsetter vann.
- Hvis deigen din er for rennende, tilsett en spiseskje mel om gangen.
Trinn 4. La deigen gjære
Dekk bollen og la deigen gjære på et varmt sted i 12 timer eller over natten. I varmt klima bør bare noen få timer være tilstrekkelig. Deigen vil heve og se mykere ut enn kvelden før. Nå er denne deigen klar til bruk.
Del 2 av 4: Lage Jalebi deig raskt
Trinn 1. Forbered ingrediensene
I denne metoden brukes tørr aktiv gjær, og deigen er klar på bare noen få minutter. Du kan finne aktiv tørrgjær på stekeplaten i bakervarer i de fleste nærbutikker.
- 1 1/2 ts aktiv tørrgjær
- 1 ss pluss 2/3 kopp vann
- 1 1/2 kopper allsidig mel
- 2 ss gram, mais eller rismel (dette melet vil forsterke smaken og gi jalebien en tekstur, men du kan også bruke allsidig mel hvis dette er det eneste melet som er tilgjengelig).
- 2 ss ghee eller smeltet smør (du kan erstatte vegetabilsk olje eller olivenolje).
- 1/4 ts safran for å farge deigen (du kan erstatte en klype malt gurkemeie eller noen dråper gul matfarging).
Trinn 2. Lag jalebidekken
Oppløs først gjæren i 1 ss lunkent vann, og la den stå i 10 minutter. Bland alt melet i en mellomstor bolle til det er jevnt. Tilsett deretter gjær, smeltet ghee (eller smør eller olje), safran for å farge deigen og 2/3 kopp vann. Rør til deigen ikke er klumpete og tykk.
Trinn 3. Juster om nødvendig deigen
Deigen din skal være tykk som gul pannekakedeig. Hvis den er for tykk, vil ikke deigen flyte jevnt, og hvis den er for rennende, har du vanskelig for å forme den.
- Hvis deigen din er for rennende, tilsett melet en spiseskje om gangen til du når ønsket konsistens.
- Hvis deigen din er for tykk, tilsett litt vann, bland godt og tilsett eventuelt mer.
Trinn 4. Sett deigen til side i 15 minutter
Gjær kan utvide deigen raskere, slik at du kan bruke deigen med en gang. Imidlertid vil jalebien din smake enda lettere hvis gjæren får gjære lenger. Dekk til deigen og sett til side mens du forbereder sukkerløsningen til jalebien, og varm opp oljen for å steke dem.
Del 3 av 4: Making a Sugar Solution
Trinn 1. Forbered ingrediensene
Bruk denne oppskriften til å lage en safran -sukkerløsning. Hvis du ikke har safran, bruk noen dråper matfargestoff for å gjøre den gul. Du kan også legge til andre smaker i sukkerløsningen, for eksempel sitron, lime, kardemomme og rosevann. Prøv å lage en vanlig sukkerløsning først, og prøv deretter å lage den med en rekke andre ingredienser.
- 1 kopp vann
- 1 kopp sukker
- 1/4 ss safran, eller noen dråper gul matfargestoff
Trinn 2. Kok opp sukkerløsningen
Ha sukker og vann i en kjele og kok opp. Reduser varmen til vannet bare er litt boblende. Varm opp sukkeroppløsningen til den danner en sukkerstreng, eller til temperaturen når 104 ° -105 ° C. Se på sukkerløsningen så den ikke brenner seg. Tiden som trengs er ca 10-15 minutter over middels lav varme.
Trinn 3. Observer tykkelsen på sukkeroppløsningen
Sukkerløsningene som brukes i indisk matlaging er gruppert i henhold til konsistensen. For å bestemme tykkelsen på sukkerløsningen uten å bruke et termometer, dypper du en skje eller slikkepott i den og fjerner den. Vent et øyeblikk og løft sakte den dryppende sukkerløsningen med fingeren. Deretter berører du fingeren med tommelen og trekker den i motsatt retning for å observere hvor mange sukkerstrenger som dannes. For denne oppskriften trenger du tykkelsen på sukkerløsningen som danner en sukkerstreng.
- Hvis det ikke dannes sukkertråder, eller de brytes raskt, har sukkerløsningen ikke kokt lenge nok.
- Hvis det dannes noen sukkertråder, er sukkeroppløsningen for tykk og må tilsettes med vann eller lages på nytt.
Trinn 4. Fjern sukkeroppløsningen fra komfyren
Fjern umiddelbart etter at ønsket tykkelse er nådd. Tilsett deretter og rør inn safran eller matfarging raskt. Ha en sukkerløsning nær deg, da den snart vil bli brukt til å suge den varme jalebien.
Del 4 av 4: Cooking Jalebi
Trinn 1. Varm opp oljen
Fyll ghee eller olje til en høyde på 2,5-5 cm for steking av jalebi i en kjele med en tykk bunn, for eksempel en nederlandsk ovn, kadhai eller skillet. Varm oljen til 182-190 ° C.
For å estimere temperaturen på oljen uten å bruke et termometer, dypper du enden av en treskje i oljen. Hvis det dannes oljebobler umiddelbart og flyter til overflaten av oljen rundt skjeen, er du i gang
Trinn 2. Fyll deigen i formen mens oljen varmes opp
Rør deigen raskt med en slikkepott, men ikke bland den for kraftig. Ha deretter deigen i en ren trykkbeholder eller sausflaske.
- Pressede plastflasker eller deigflasker kan kjøpes i de fleste nærbutikker. Du kan også bruke ketchupflasker på nytt, bare vask dem grundig før du bruker dem.
- Hvis du ikke har en trykkflaske tilgjengelig, kan du helle deigen i en matpose av plast og stikke et lite hull i hjørnet for å slippe deigen ut.
Trinn 3. Hell litt av deigen i oljen
Trykk ned glasset med jalebidek, og hell litt av det i den varme oljen i en spiral eller spole som er ca 5 cm bred. Stek 3-4 jalebi om gangen, så pannen din ikke blir for full.
Den vanskelige delen som krever øvelse er å forme jalebi, men når du får tak i bevegelsen, er det også enkelt å gjøre
Steg 4. Stek jalebien til den er sprø og gyllenbrun
Først blir deigen senket i bunnen av stekepannen, men kommer snart tilbake til overflaten. Etter et minutt eller to, snu jalebien til den er stekt på begge sider. Fjern deretter fra oljen og avløp et par minutter på tørkepapir.
Trinn 5. Bløtlegg jalebien i sukkeroppløsningen
Dypp jalebien i sukkeroppløsningen mens den fortsatt er varm, og la den trekke i minst et minutt-eller 4-5 minutter for noen mennesker. Snu jalebi, slik at begge sider er nedsenket. Jalebi skal være mettet med en sukkeroppløsning.
Stek jalebideigen igjen så lenge du bløtlegger den kokte jalebien i sukkeroppløsningen
Trinn 6. Fjern jalebien fra sukkeroppløsningen, og server
Hvis du vil servere den varm, legg jalebien på en tallerken eller bolle fylt med en liten mengde sukkeroppløsning. Hvis ikke, fjern den fra sukkeroppløsningen og la den tørke på et stativ i noen timer til sukkeroppløsningen stivner.
