Hva skal jeg gjøre med alt det basilikumet på sensommeren? Vennlig pesto er så allsidig og enkel, men den smaker så gourmet og vil gi et smaksspark til de fleste av dine favorittretter! "Pesto" betyr bokstavelig talt "mos" eller "knuse", en referanse til den opprinnelige måten å tilberede pesto på. Denne artikkelen vil lære deg hvordan du lager den klassiske "pesto genovese" så vel som andre varianter.
Ingredienser
- 3 kopper (450 g) fersk basilikum
- 1/4 kopp (37,5 g) pinjekjerner
- 1/2 kopp (120 ml) ekstra virgin olivenolje
- 1/2 kopp (45 g) italiensk ost (parmesan, romano, etc.)
- 2 fedd hvitløk (avhengig av smak)
- salt og pepper etter smak
Steg
Del 1 av 2: Pesto Genovese
Trinn 1. Fordel pinjekjernene på bakepapiret og stek til de er gyldenbrune
Sett pinjekjernene under brødristeren til de er gyldenbrune eller rett og slett steke i en ovn på 400 grader i 5-10 minutter, sjekk regelmessig.
- Alternativt kan du steke pinjekjernene i en kjele på lav eller middels varme på en varmeapparat. Rør jevnlig.
- Pinjekjerner meget lett talentfull, noe som gjør det litt vanskelig å forberede. Når du steker pinjekjerner, vær nøye og flytt dem ofte. Forskjellen mellom perfekt stekte pinjekjerner og brente pinjekjerner er et spørsmål om sekunder.
Trinn 2. Hakk hvitløk, ost og nøtter (valgfritt)
Hvis du hakker det før du setter det i kjøkkenmaskinen, får du en mykere pesto.
Trinn 3. Ha de hakkede ingrediensene og basilikum i en kjøkkenmaskin
Tilsett ekstra jomfru olivenolje til den litt etter litt mens maten bearbeides.
Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin, kan du også bruke en blender. (Pestoen blir mykere og mindre kornete hvis du bruker en kjøkkenmaskin)
Trinn 4. Tilsett salt og pepper etter smak
Trykk på kjøkkenmaskinen en eller to ganger til.
Trinn 5. Server
Del 2 av 2: Variasjoner
Trinn 1. Lag en "pistou"
Pistou er en fransk (Provence) variant av pesto laget på samme måte, men uten pinjekjerner. Den består av basilikum, hvitløk, olivenolje og noen ganger ost. Pistou brukes ofte i grønnsaksupper.
Trinn 2. Tilsett mynteblader og mandler
I den originale "pesto genovese" -oppskriften, tilsett noen friske mynteblader og erstatt mandler med pinjekjernene. Mandler kan stekes eller ikke.
Trinn 3. Lag “pesto alla siciliana”, eller rød pesto
Rød pesto er som tradisjonell pesto, men inneholder tomater, mindre basilikum og erstatter pinjekjerner med flere mandler.
Trinn 4. Lag “pesto alla calabrese”
Denne pestoen kombinerer stekt rød paprika, svart pepper og noen ganger aubergine og ricottaost for å kombinere med basilikum og tomater. Den har en sterkere smak.
Trinn 5. Lag pesto med tørkede tomater i stedet for basilikum
For en veldig rik og søt pesti, kombiner tørkede tomater med pinjekjerner, hvitløk og olivenolje.
Trinn 6. Bytt ut en annen grønn urt for basilikum
Mens basilikum er en tradisjonell ingrediens i italiensk pesto - og nesten religiøst brukt i autentiske italienske oppskrifter - kan du eksperimentere litt med de grønne urter du legger i en matprosessor. Som en erstatning for basilikum, prøv:
- Arugula. Produserer en veldig krydret pesti.
- Koriander. Produserer lett, frisk og ren smak av pesto.
- Ramsløk. Dette gjør en tysk variant av pesto.
- Persille. Produserer lett og ren pesto.
Trinn 7. Erstatt de andre nøttene med pinjekjernene
På grunn av prisen på pinjekjerner, erstatter de fleste andre nøtter i oppskrifter for å erstatte pinjekjerner. Erstatninger inkluderer vanligvis: br>
- Valnøtter.
- Cashew nøtt.
- Kinesiske pinjekjerner
- Mandler.
Tips
- Pestoen kan fryses og varmes opp igjen for annen bruk. Sørg for å fryse den i en lufttett beholder. Dette vil vare i flere måneder. Hvis du vil fryse separate størrelser, kan du prøve å fryse dem i et isterningbrett. En "pesto stein" kan legges i en bolle med varm pasta.
- Ristede valnøtter kan brukes i stedet for pinjekjerner. Det er billigere, og når det blir stekt, gir det en nøtteaktig smak som ligner på pinjekjerner. Nesten alle typer nøtter kan brukes - bli kreativ og eksperimentere!
- Prøv å bruke stekt hvitløk i stedet for rå for en lettere, søtere smak. For å steke hvitløksfeddene, forvarm ovnen til 350 grader F (176 grader C), og kutt deretter toppen av hvitløksfeddene, slik at toppen av feddene blir utsatt. Legg feddene på et ark med stanniol, dryss olivenolje på nellikene, pakk dem deretter inn i teltet på tinfoil, og stek deretter i ovnen i 30-45 minutter. Du vet at det er gjort når hele huset ditt lukter hvitløk, og nellikene er myke. Den kommer ut av huden hvis den presses forsiktig.
- Tilsett frisk persille med basilikum som en måte å gjøre pestogrøntene lettere på.
- Server pestoen som pålegg på ferskt brød, kjeks, brødpinner, på pizza, eller i pasta- og kyllingretter, eller tilsett noen skjeer i en hjemmelaget salatdressing. La kreativiteten utforske!
- Pesto kan lages med de fleste urter. Prøv ruccola eller koriander.
- Oppskrifter på pesto er vanligvis bare en veiledning.. og bør tilpasses din smak. Prøv å tilsette mer eller mindre olivenolje, hvitløk eller ost. Prøv også å bruke andre nøtter i tillegg til valnøtter.
- Når du steker pinjekjerner, må du overvåke dem "nøye", da de kan gå fra perfekt stekt til brent i løpet av sekunder. Du vet at den er stekt ordentlig hvis du kan lukte den, og den er brun.
