Å blande eggehviter i kakedeig, for eksempel engelmatkake (som bildet), souffle eller ekstra myke vafler krever litt øvelse, men resultatene er vel verdt det. Eggehvitdeig vil gjøre deigen mykere, lettere og mer deilig. Vær oppmerksom på at eggehvite ikke skal piskes for lenge, ellers mister de mykheten.
Steg
Del 1 av 3: Skille eggehvitene
Trinn 1. Velg egg som er veldig ferske og veldig kalde
Velg store eller ekstra store egg for å gjøre dem lettere å skille. De beste resultatene oppnås med egg som er veldig ferske, ettersom proteinet "strenger" som er nyttige for stivning av eggehviten falmer over tid.
Trinn 2. Skill eggene
Vær forsiktig når du gjør dette, slik at eggeplommene eller skallbitene ikke blandes med eggehvitene. Det er flere måter å skille egg på:
- Metode 1: Bryt eggeskallet forsiktig i to, og hold det over bollen slik at hvite sakte kan helle ut mens eggeplommene forblir på skjellene.
- Metode to: Ha hele egget i en grunne bolle og hell eggehviten uten å bryte eggeplommen. Bruk en skje for å holde eggeplommene utenfor kanten av bollen. Denne metoden krever øvelse.
- Metode tre: Hold en hullsokkel over bollen. Knekk eggene og hell deretter eggeplommene og hvittene gjennom en skje. Skjeen lar eggehvitene passere gjennom skjeen og ned i bollen, mens eggeplommene vil ligge på toppen av skjeen.
Trinn 3. La eggehvitene varme seg ved romtemperatur
Du kan bruke eggeplommer til andre oppskrifter, for eksempel majones, eller lagre dem til senere bruk.
Del 2 av 3: Slående eggehviter
Trinn 1. Ha eggehvitene i en bolle
Pisk eggehvitene på middels høy eller høy hastighet med en elektrisk mikser. Flytt omrører rundt innsiden av bollen slik at alt blandes jevnt og grundig.
Trinn 2. Pisk eggehvitene til de har riktig konsistens
Eggehviter som piskes skikkelig blir jevnt hvite og litt stive. Det skaper myke, lyse topper og et mykt utseende. Dette trinnet er veldig viktig.
Noen kokebøker anbefaler at du legger til litt (vanligvis mindre enn 1/4 teskje) Cream of Tartar for å hjelpe eggehvitene. Denne kremen bidrar til å gjøre eggehvitene myke
Trinn 3. Tilsett omtrent en tredjedel av den piskede eggehviten til blandingen
Visp eggehvitene forsiktig inn i blandingen. Å gjøre dette kalles å "elte" deigen, og vil hjelpe når du blander de resterende eggehvitene. Rør eggehvitene inn i blandingen til blandingen ser nesten kombinert og litt klumpete ut.
Sørg for at alle andre ingredienser er blandet i henhold til oppskriften som brukes før eggehviten tilsettes
Del 3 av 3: Kombinere eggehviter og deig
Trinn 1. Tilsett eggehvitene i blandingen
Del deigen med kanten på en stor slikkepott i midten. Snu forsiktig halvparten av deigen over den resterende halvdelen av deigen. Fortsett å dele midten og snu deigen.
For bedre resultater, bruk en stor metallskje eller palettkniv for å "dele" eggehviten i deigen
Trinn 2. Ikke rør eggehvitene inn i blandingen
Hensikten med å røre eggehvitene er å beholde den piskede luften i eggehvitene. Vær forsiktig når du rører, pass på å bare kombinere eggehvitene, og ikke bruk en elektrisk mikser.
Trinn 3. Ferdig
Resultatet av deigen ser fortsatt litt tykt ut, men det er ingen eggehviter som stikker ut her og der.
Tips
- Resultatene av sammenpiskede egg ved romtemperatur vil være bedre enn egg som er ferske ut av kjøleskapet.
- Ikke tilsett eggehviter før du er klar til å lage mat. Noen ganger må deigen kjøles ned først, men inverterte eggehviter har en tendens til å "tømmes" raskere og mister nytten, så det er meningsløst å legge dem til deigen.
