Applejack og eple-infused brandy er en likør som du kan lage selv hjemme med en liten innsats og mye tålmodighet. Applejack er eplecidereddik som er gjæret og deretter destillert, mens infusjon av eple gir brandy en søt, nøtteaktig, eplekake-lignende smak. Selv om det ikke er teknisk applejack, er epleinfisert brandy et mindre tidkrevende alternativ. Uansett humør, kan du gjøre det meste av arbeidet for å klare det en ettermiddag hjemme!
Ingredienser
Applejack
- 5 liter fersk eplejuice uten konserveringsmidler eller tilsatt sukker
- 5 kilo brunt sukker
- En pakke gjær
- Forseglbar fem gallon beholder
- En lufttett gjæring
- En stor gryte
Apple Infused Brandy
- 2 kopper røde epler, skrelt og hakket
- 3 kanelstang 7,62 cm lange per pinne
- 2 ss (30 ml) vann
- 2 kopper sukker
- 2 kopper (480 ml) brandy
-
3 kopper (720 ml) hvitvin, drenert
Steg
Metode 1 av 2: Lag en Applejack
Trinn 1. Steriliser alt utstyret ditt
Siden fermenteringsprosessen for Applejack krever aktivering av passende bakterier, må du sørge for at bare disse bakteriene er tilstede i blandingen. Derfor bør du sterilisere alt utstyret ditt, spesielt beholdere på fem liter.
Du kan bruke en jodløsning kjent som en jodofor for å sterilisere alt. Denne løsningen er tilgjengelig i de fleste bryggerier
Trinn 2. Varm opp en gallon eplecidereddik over middels varme
Du bør sørge for at all eplecidereddik du bruker er fri for konserveringsmidler og ikke har tilsatt sukker, spesielt siden du vil tilsette ditt eget sukker. Hell den første gallon eplecidereddik i en stor kjele og varm opp over middels varme.
Trinn 3. Tilsett alle 5 kilo brunt sukker
Når gallon med eplecidereddik når omtrent 110 grader Fahrenheit, legg til den og begynn å røre inn alle 5 kilo brunt sukker. Fortsett å røre til 5 kilo sukker er helt oppløst i eplecidereddik.
Trinn 4. Rør inn en pakke gjær
Når alt sukkeret er blandet inn i gallon eddik, må du også legge til gjærpakken. Når eplecidereddik har nådd ca 115-120 grader Fahrenheit, la den avkjøle seg til denne temperaturen før du legger til gjæren.
- Temperaturer over 130 grader Fahrenheit vil drepe gjæren i stedet for å aktivere den, og temperaturer under 105 grader Fahrenheit vil ikke aktivere gjæren i det hele tatt, så det er viktig å legge den til eddik ved riktig temperatur.
- Følg instruksjonene på gjærpakken så lenge gjæren skal oppbevares ved aktiveringstemperaturen.
Trinn 5. Hold eddik borte fra varmekilder
Når du har tilsatt gjæren til riktig aktiveringstemperatur og holdt den der i riktig tid, kan du holde eddiken borte fra varmekilden. Eddik tar tid å avkjøles, slik at du kan legge den til en lufttett beholder på fem gallon uten å forårsake trykkproblemer mens eddiken avkjøles.
Siden eddik ikke er veldig varm når den begynner å varme, bør kjøling bare ta fem til ti minutter
Trinn 6. Tilsett ytterligere fire liter eplecidereddik i beholderen på fem liter
Mens du venter på at gjæren og brunt sukker skal avkjøles, kan du legge resten av eplecidereddik til en sterilisert beholder på fem liter.
- Bare tilsett litt til den fjerde gallon fordi tilsetningen til den oppvarmede eddiken vil gjøre mer enn totalt fem liter, og du vil ikke overvelde beholderen.
- Hvis du har en beholder på fem liter som brukes til å brygge øl, er det flott. Hvis du ikke har en, kan du bruke en fem-liters kanne med vann. Du må imidlertid sørge for at du fortsatt har lokket på hvis du bruker en vannkanne, og du må sørge for at vannkannen er ordentlig lukket.
Trinn 7. Tilsett resten av eddik i bollen
Når den oppvarmede eddiken har avkjølt i ti minutter, kan du legge den til den gjenværende eplecidereddiken i en beholder på fem liter. Tilsett deretter litt mer av den siste gallon eddik, men ikke alt. Den fem gallonbeholderen skal fortsatt ha noen få tommer plass igjen øverst.
Når gjæren møter sukkeret i blandingen, skummer den og skaper trykk. Hvis beholderen er for full, vil du ende opp med rot i hendene
Trinn 8. Dekk beholderen med et lokk med ølluftlåsen festet
En ølluftslås er en enhet som lar trykk slippe ut av beholderen uten å slippe uteluft inn. Fest luftlåsen til dekselet ved å følge instruksjonene for enheten du kjøpte.
- Du finner disse verktøyene enkelt på ethvert bryggeri hvor du finner gjæren din.
- Luftlåsen vil også kreve omtrent en unse vann i den. Dette tillater luft å strømme ut gjennom vannet uten å la uteluften passere.
Trinn 9. Oppbevares kjølig i 6-10 dager
Nå må du la applejacken gjære i minst seks dager. Men jo lenger du lar gjæren spise, jo høyere alkoholinnhold vil det være i applejacken. De nærmere ti dagene vil gjøre applejacken mer bite.
- Hvis du bruker en kanne med klart vann, må du oppbevare beholderen på et mørkt sted, da for mye sol kan drepe gjæren.
- Gi beholderen en kran en gang om dagen. Du trenger ikke å riste den hardt - bare bank eller bank for å sende luften i væsken til overflaten for å forhindre at den bygger opp for mye trykk.
Trinn 10. Steriliser eplecidereddikbeholderen og slangen
Etter at du har ventet seks til ti dager på å la gjæren gjøre jobben sin, er det på tide å putte eplejakken i flasken. Start med å sterilisere gallonkannen der eplecidereddiken din er. Du kan sterilisere dem med samme jodofor som en større beholder. Du må også sterilisere slangen eller et lite stykke slange du har for å flytte applejacken.
Trinn 11. Før applejacken mellom beholderne
Du bør se et lag gjærsediment i bunnen av den større beholderen. Sett den steriliserte glasset nøyaktig ett nivå over sedimentet, slik at du ikke tar opp noe av det, og kjør applejacken ut av beholderen på fem gallons inn i den mindre, steriliserte beholderen på en gallon.
- Sørg for at du fortsatt har et lokk for å dekke beholderen med en gallon.
- Realistisk sett kan du kjøle blandingen på dette tidspunktet for å bare drepe gjæren, og du vil ha en eplevin som er i 40 bevis - 20 prosent alkohol. Du kan imidlertid fryse ned litt av vannet i blandingen for å øke alkoholinnholdet enda høyere og til og med doble det.
Trinn 12. Frys applejacken
Når du har lagret alle eplejekkene i den mindre beholderen, frys dem ned. Du må fylle hver beholder for å fryse før du går videre til neste trinn.
Trinn 13. Skill applejacken fra vannet
Når du har frosset beholderne, åpner du dem, snur dem og lar dem dryppe ned i glassene. Fordi vann fryser ved en lavere temperatur enn alkohol, vil enhver væske som drypper ned i glasset bli en konsentrert eplehakk når den skiller seg fra det frystfryste vannet ovenfor. Du fyller flere glass når fyllingen fortsetter å smelte og slipper ut mer alkohol.
- Du vil tydelig se at den frosne delen mister karamellfargen når alkoholen filtreres ut og isen forblir.
- Denne prosessen kan ta en og en halv time eller to, så vær tålmodig.
- Hvis du virkelig vil skille ut så mye vann som mulig, hell innholdet i glasset tilbake i kannen når du har tømt det smeltede vannet og frys det på nytt. Etter to eller tre destillasjoner vil du legge merke til at innholdet ikke er frosset i det hele tatt. Applejack vil være nær 80 bevis-40 prosent alkohol-når dette skjer.
Trinn 14. Nyt ansvarlig
Når du har fjernet det meste av vannet og smuss fra eplejacken din, er den klar til å drikke. Nyt alltid med måte!
Metode 2 av 2: Lag Apple Infused Brandy
Trinn 1. Skrell og hakk 2 kopper røde epler
Selv om det ikke er teknisk applejack, parer epler og brandy veldig godt, og infusjon av konjakk med naturlige eplesmak er et morsomt alternativ til å lage hjemmelaget applejack. For å tilføre konjakk en naturlig eplesmak, må du begynne med å skrelle og hakke et ferskt eple. To kopper er nok til denne oppskriften.
Trinn 2. Kombiner de hakkede eplene, 3 kanelstangene og 2 ss (30 ml) vann i en kjele og rør
For å gi din stuing en ekstra krydder- og eddiksmak, prøv å legge tre kanelstang til et eple og vann.
Trinn 3. Bruk middels varme i ti minutter
For å hjelpe til med å frigjøre alle naturlige smaker og drepe bakterier du ikke vil legge til brygget ditt, vil du varme blandingen i ti minutter på middels varme.
Blandingen må dekkes til under oppvarming
Trinn 4. Tilsett 2 kopper (580 ml) sukker og rør
Når du har oppvarmet blandingen, tilsett 2 kopper sukker. Rør inn sukkeret og fortsett å røre over varmen til sukkeret er oppløst i blandingen.
Trinn 5. Slå av varmen og la blandingen avkjøle
Når sukkeret er helt oppløst i blandingen, fjern blandingen fra varmen og la den avkjøle. Blandingen trenger ikke å avkjøles til romtemperatur, men blandingen må avkjøles nok til at det ikke vil skape et trykkproblem når du legger den i en lufttett flaske, ettersom væsken avkjøles ytterligere.
Trinn 6. Ha blandingen i en stor lufttett glassbeholder
Når blandingen er avkjølt til varm, ikke varm, hell blandingen i en stor glassbeholder.
- Det er veldig viktig å sørge for at beholderen er lufttett.
- Tilsett hele blandingen, ikke bare eplene og væsken.
Trinn 7. Tilsett 2 kopper (480 ml) konjakk i en glassbeholder
Nå som du er ferdig med å tilberede blandingen, kan du kombinere konjakk med epler og sukker.
Trinn 8. Kombiner 3 kopper (720 ml) tørr hvitvin med konjakk- og epleblandingen i en glassbeholder
De siste ingrediensene i denne oppskriften er tre glass tørr hvitvin, som du bør legge til i blandingen nå.
Trinn 9. Lukk beholderen
Når du har kombinert alle ingrediensene og blandet dem godt, er det på tide å lukke beholderen. Når den er lukket, bør du oppbevare beholderen på et kjølig, mørkt sted for å få de beste resultatene av infiltrasjonen.
Trinn 10. Vent i 3 uker
Et viktig element i å vite hvordan man lager eplebrennevin er tålmodighet. Infiltrasjonsprosessen er tidkrevende, og du må vente minst tre uker før du åpner beholderen.
-
Rist beholderen hver 3. dag for å røre bunnfallet og kombinere ingrediensene.
Lag Apple Brandy Step 9Bullet 1
Trinn 11. Sil innholdet i blandingen gjennom to lag med osteklut
Etter at tre hele uker har gått, er det på tide å åpne beholderen, men ikke drikk eplebrennevinet ditt ennå. Sil blandingen gjennom to lag med osteklut for å fjerne eventuelle avleiringer.
Trinn 12. Hell den filtrerte blandingen i en glassflaske og forsegl den godt
Selv om det er på tide å fjerne utlutningsblandingen fra brennevinet, er ikke eplebrennevinet helt klart ennå. Ha blandingen i en glassflaske som du kan forsegle.
Trinn 13. Vent 2 uker
Igjen, tålmodighet er en viktig del av å vite hvordan man lager eplebrennevin. Som før bør du oppbevare flasken på et kjølig, mørkt sted. Du trenger imidlertid ikke lenger å riste innholdet i flasken etter filtrering.
Trinn 14. Åpne flasken og nyt et glass deilig hjemmelaget eplebrennevin
All din tid og tålmodighet har gitt resultater. Når to uker har gått, kan du åpne og nyte eplebrennevinet ditt eller blande det med en cocktail.
Tips
- Den spesielle smaken av eplebrennevin gjør det til et populært tillegg til mange måltider. Apple brandy kan brukes til å legge til ekstra zing til desserter som kaker, is eller paier, eller tilsett glasur for å gi en spesiell smak til skinke eller svinekjøtt.
- Apple brandy brukes ofte som ingrediens i mange kjente cocktailer, for eksempel et glass Manhattan eller et glass Old Fashioned, som påkaller destilleriets ånd.
- Konjakk inneholder vanligvis 35-60 prosent alkohol.
- Ordet "brandy" kommer fra det nederlandske ordet "brandewijn", som betyr "brent vin". Ordet stammer fra måten brandy lages på: Den klare drikken farges med brent sukker (karamell), noe som gir konjakken sin karakteristiske farge og smak.
